Домашний хлеб...(без хлебопечки)

[a33]

Новые статьи в блоге испанского хлебопека: о значении соли,о глютене,о солоде,технологическое и многое другое
http://bvallejo.livejournal.com/44231.html#cutid1

Кексы,кексы и другое,формула баланса
кекса и не одна
http://lapatissiere.livejournal.com/9576.html

[Lilu7]

Хотя интернет иногда и крадёт наше время, но оно того всё же стОит
Только что закончила печь бублики.



Совсем не жалею о потраченном времени..

[Svetlana-li]

Отличные у Вас бублички получились. Я когда-то пробовала, но ничего аппетитного не получилось.

[Lilu7]

Отличные у Вас бублички получились. Я когда-то пробовала, но ничего аппетитного не получилось.

Я так вспоминаю свои первые плюшки где-то 20-ти летней давности..

[allat_]

Поставила я закваску из цельнозерновой муки, воды, меда и масла, как было написано по ссылке выше. Закваска получилась супер, хорошо забродила, запузырилась, тянулась, запах был... чем-то напоминал прокисший, забродивший арбуз... хороший запах. Поставила я на этой закваске хлеб на расстойку. За 8 часов хлеб отлично поднялся, я его выпекла, хлеб получился с виду очень красивый, мякиш пружинистый, все равномерно пропеклось. Мы остудили его, разрезали, попробовали, а он... горький! Я думаю, блин, может, я отрубей переложила или там еще чего... Поставила новую буханку на расстойку, уже ничего не добавляла, ни отрубей, ни специй... Испекла. Снова горький. Додумалась попробовать закваску. А она по вкусу - желчь чистой воды.

У кого-то такое было?

[Света(Одесса)]

Очень странно... Я вырастила эту закваску месяц назад (или два, не помню, как раз полнолуние было, еще девочки говорили, что в полнолуние закваска испортится, а тут наоборот, гуляла, как сумасшедшая), сейчас пеку на ней хлебушек, никакой горечи совершено, и запах отличный, легкий дрожжевой. Очень шустрая закваска. Я ею довольна...

[Света(Одесса)]

Посмотрите срок годности вашей муки - цельнозерновая мука хранится не более двух-трех месяцев, потом прогоркает зародыш пшеницы...

[Lilu7]

Посмотрите срок годности вашей муки - цельнозерновая мука хранится не более двух-трех месяцев, потом прогоркает зародыш пшеницы...

Вот и у меня так мука прогоркла за лето, обнаружила я это в начале осени, когда хлеба в семье стали больше употреблять и дошла очередь до пакета с цельнозерновой..(( Но я нашла ей отличное применение - котлеты и рыбу панировать перед жаркой..))

[allat_]

А вы знаете... таки да... она от 15.01.2011 у меня. вполне могла прогоркнуть. Спасибо, буду знать! Да, закваска отличная! Повторю со свежей.

[Т@тк@]

Сегодня сделала хлеб Бриошь.
Афигенски вкусный, легкий, очень воздушный. Его можно просто с молочком кушать. Он очень похож по вкусу на те булочки по 9 копеек.




Опара:
15 г свежих (7 г сухих) дрожжей
1/4 ст. молока
1 ст.л. мёда
50 гр. муки

Тесто:
3 ст.л. cахара
1 ч.л. соли
3 яйца
340 гр. муки
113 г сл. масла

Опара.
Перед тем, как начать готовить опару, выложить сливочное масло из холодильника. Оно не должно быть тёплым, но и не абсолютно холодным.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Добавить мёд и просеянную муку. Накрыть полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 15-20 мин пока опара не увеличится вдвое.

Тесто.
Это тесто нужно замешивать в миксере, т.к. руками очень трудно вмесить в него холодное масло без добавления излишней муки, что в свою очередь приведёт к тяжёлому плотному хлебу.

Вылить подошедшую опару в миксер. Добавить сахар, яйца и хорошо перемешать. Просеять муку с солью и постепенно добавить в жидкое тесто. Вымесить тесто в течение 10 мин.

Добавить сл. масло по небольшому кусочку и вымесить в однородное гладкое тесто.

Выложить готовое тесто в глубокую посуду, накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить в холодильнике как минимум на 10 часов до увеличения объёма теста вдвое.


Расстойка и выпечка.

Промаслить форму для выпечки.
Подошедшее холодное тесто будет иметь достаточно плотную стуктуру.

Положить тесто в формочку (я воспользовалась формочкой для кекса) Накрыть форму с тестом полотенцем и оставить расстаиваться в тёплом месте на 2-2,5 часа или пока тесто не поднимется и займёт всю форму.
Разогреть духовку до 170С. Смазать поверхность бриоша яйцом и выпекать 45-50 мин или пока корочка не станет тёмно-коричневого цвета.
Охладить слегка в форме и подавать.

[Успокоительница]

Может кто знает рецепт домашнего хлебушка такого не пресного,тянучего и как-бы прохладного,влажного при прикосновении.Он пушистый,в меру соли-сахала,но напоминает немного белковый хлеб,что продается, тянучестью и прохладой- так хочется спечь такой))!!!!

[весенняя улыбка]

Сама давно такой рецепт ищу) Единственное, что недавно случайно открыла - это секрет корочки. Оказывается, хлеб в процессе нужно взбрызгивать водичкой из мелкого распылителя...

[Klubnichka]

Т@тк@, очень аппетитный хлебушек, обязательно попробую такой сделать

[Говорунья]

я так не заморачиваюсь)))) но под настроение можно конечно и попробовать)))
мне оч понравилась вот такая закваска - 100гр ржаной муки+100гр тёплой воды+ч.л.мёда
три дня её подкормить, на третий вечером можно уже замесить тесто.
2/3 закваски используем, остальное можно в холодильник(но там часть бактерий погибает, что влияет на вкус), а можно найти другое место)))
добавила ч.л. соли, столовую сахара, 250-300гр тёплой воды, остальное - ржаная мука. и затем немножко масла оливкового.
ну и травок для аромата(итальянские в этот раз).
выкладываю сразу в форму и на батарею(в любое тёплое место).
утром печь.

аромат - супер! и настроение на весь день)))

позже вставлю фото. оч вкусно получилось

про винные лепёшки не знаю ничего, но интересно, надо бы поискать и попробовать)

Всем привет))

Поскольку я только начинаю разбираться в выпечке хлеба, можно задать Вам несколько вопросов)))

1. Как подкармливать?( 100гр ржаной муки+100гр тёплой воды+ч.л.мёда?)
2. Закваска сразу начинает бурлить?
3. Оставшаяся закваска идет в холодильник.. перед применением ее надо ставить в теплое место и опять подкармливать?

[allison]

Форумчанки! подскажите,знает ли кто рецепт выпечки хлеба не из пшеничной муки? Спасибо)

[Lilu7]

Форумчанки! подскажите,знает ли кто рецепт выпечки хлеба не из пшеничной муки? Спасибо)

Этот рецепт лежит у меня в блокноте.

Но без пшеничной муки вообще я не встречала рецептов. Обычно к ней добавляется какое-то количество иной муки - рисовой, овсяной, гречневой..

[весенняя улыбка]

Этот рецепт лежит у меня в блокноте.

Но без пшеничной муки вообще я не встречала рецептов. Обычно к ней добавляется какое-то количество иной муки - рисовой, овсяной, гречневой..

А я хотела бы рецепт для кукурузной муки...

[ilyana]

Всем привет))

Поскольку я только начинаю разбираться в выпечке хлеба, можно задать Вам несколько вопросов)))

1. Как подкармливать?( 100гр ржаной муки+100гр тёплой воды+ч.л.мёда?)
2. Закваска сразу начинает бурлить?
3. Оставшаяся закваска идет в холодильник.. перед применением ее надо ставить в теплое место и опять подкармливать?

1. подкармливать, когда пузырится(это она голодная)))) - мука+вода, я кладу на глаз, пишут 100гр+100мл
2. не сразу))
3. всё верно))

[Говорунья]

Спасибо)))
Буду пробовать Ваш рецепт))))))

[весенняя улыбка]

Нужно будет обязательно попробовать