Тесто на жареные пирожки

[Eva-Lotta]

Добрый день всем посетившим эту тему! В принципе, банальные пирожки на кефире я жарить умею, но не могу забыть, как в детстве подружкина бабушка угощала нас какими-то волшебными, тающими во рту небольшими жареными пирожками с картошкой. Подозреваю, что тесто было на дрожжах, но всё равно у меня такие из дрожжевого теста не получаются - даже не знаю, в чём дело.

Может, у кого-то в семье пекут такие фантастические пирожки (особенно этим славятся бабушки). Поделитесь, если не жалко, пожалуйста! Ради памяти детства!

[domestic cat]

Тот же вопрос интересует.

[Валютка]

Тесто действительно дрожжевое.Делать его следует помягче и добавлять в него немножко несолёного картофельного пюре.Раскатывать не подпылевая мукой а смазывая постным маслом.Так готовила моя бабушка.

[PROXOP]

А еще готовится на сыворотке или кефире.

[Eva-Lotta]

Тесто действительно дрожжевое.Делать его следует помягче и добавлять в него немножко несолёного картофельного пюре.

Уже в готовое дрожжевое тесто добавлять? Вполне возможно, почему нет, но интересно, как пюре влияет на мягкость готовых пирожков...

[[email protected]]

Вот мой рецепт,делаю уже давно,очень нежные и вкусные,все хвалят.
Мука-1 кг.
кефир-2 ст.
дрожжи-1 пак.
масло раст.-6 ст.л.
яйца-2 шт.
соль,сахар-по щепотке.
Сначала делаю опару-дрожжи развести в теплом кефире,добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст. л.мукиКогда дрожжи хорошо растворятся и чуть подымутся добавляем яйца,соль,раст. масло,муку,ставим в теплое место на пол часа.В процессе замеса я смачиваю руки раст. маслом пару раз пока тесто не перестанет липнуть

[[email protected]]

Тесто действительно дрожжевое.Делать его следует помягче и добавлять в него немножко несолёного картофельного пюре.Раскатывать не подпылевая мукой а смазывая постным маслом.Так готовила моя бабушка.

это верно чем больше муки при раскатке,тем более тесто тугое,а с маслом-мякусенькое

[Eva-Lotta]

дрожжи-1 пак.

Сначала делаю опару-дрожжи развести в теплом кефире,добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст. л.мукиКогда дрожжи хорошо растворятся и чуть подымутся добавляем яйца,соль,раст. масло,муку,ставим в теплое место на пол часа.В процессе замеса я смачиваю руки раст. маслом пару раз пока тесто не перестанет липнуть

Спасибо за рецепт. Попробую попробовать.

Есть пара вопросов: а пакет дрожжей - это сколько там грамм в нём? Сухие или обычные?
Яйца не утяжелят тесто?
Дрожжи себя в кефире хорошо чувствуют? Обычно молоком их разводят, насколько мне известно...

[[email protected]]

дрожжи я ложу сухие-1 пак. там 50 или 60 гр.Дрожжи в кефире себя отлично чувствуют,тесто отличное пышное ,мягенькое,потом когда раскатываю,подсыпаю муки,но стараюсь немного,чтоб не забить тесть,еще ставлю немного на расстойку,а потом жарю.

[[email protected]]

яйца не утяжеляют,на такое количество муки яиц в самый раз,это если б на печеные,то наверно они б суховаты были)кстати они долго не черствеют,правда я их тоненьким полотенечком накрываю

[Валютка]

Уже в готовое дрожжевое тесто добавлять? Вполне возможно, почему нет, но интересно, как пюре влияет на мягкость готовых пирожков...

внутри пирожок мягкий ,снаружи хрустящий тающий во рту,корочка долго не отсыревает

[olga1979]

Очень классное тесто на пирожки:
Мука 500гр(может +- смотрим по тесту)
Сахар 1 ст.ложка
Соль 0.5 ч.ложки
Дрожжи 25гр живых (сухих 1ч.ложка)
Молоко 1 стакан
Олейна 2ст.ложки
Яйца не нужны в жареные пирожки.Попробуйте,получаются мягкие пирожки.Тесто не резиновое,нам очень нравится.

[Eva-Lotta]

Я благодарю всех, участвовавших в обсуждении, и хочу заявить, что интересовавшее меня тесто я нашла и путём "проб и ошибок" пришла к результату, который искала. От темы отписываюсь, у кого будут вопросы - прошу в личную почту. Ещё раз всем спасибо!

[mif_x]

Подскажите, пожалуйста, может кто то знает рецепт творожного теста для пирожков?

[Eva-Lotta]

А в гугле искать не пробовали?

[mif_x]

пробовала, там не то(((((

[ge_ra]

Я благодарю всех, участвовавших в обсуждении, и хочу заявить, что интересовавшее меня тесто я нашла и путём "проб и ошибок" пришла к результату, который искала. От темы отписываюсь, у кого будут вопросы - прошу в личную почту. Ещё раз всем спасибо!

Так поделитесь со всеми рецептом

[Лёлище]

Так поделитесь со всеми рецептом

поддерживаю!

[rusticus]

А вот мне нравится тесто для пирожков из воды и муки. Воду в муку добавляю нагретую до кипятка, причем всю сразу, но так, чтобы муки не подсыпать. Разминаю.
Готовый сочень раскатываю, затем сминаю его и так дважды. С третьего раза идет под начинку. Пюре из картофеля с зажаренным лучком - это самая отличная вещь. Также идет капуста свежая, капуста тушеная, творог с изюмом. Интересно, что после жарки на растительном масле выходят почти слоеные пирожки.
Идут и на первое, и на второе. Пирожковая диета называется...

[КОСНИ]

вот такие у меня пирожочки с мясом и с яйцом и зеленью получились
тесто с водкой:
2 яйца
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 г слив. масла или маргарина (растаявшего)
пакетик сухих дрожжей
400 мл теплого молока + 200 мл теплой кип. воды
1-1,5 ст. л. водки
Все смешать, оставить на 10 мин. для набухания дрожжей.
мука
После добавить просеянной муки до состояния густой сметаны, размешать без комочков, оставить на мин. 50-60 на столе и накрыть тоненьким полотенцем.
Потом досыпать ещё муки, тесто должно быть очень нежное, не крутое!
Миску оставить на пару часов там же или можно в холодильник на ночь под пищевую пленку, а уже сутреца ваять пирожочки с любой готовой начинкой, жарить на среднем огне и небольшом кол-ве подс. масла.
Для любителей не жирных, масленных жареных пирожков