Домашний хлеб...(без хлебопечки)

[Харюсик]

В чем изюминка такого хлеба:то ,что он на домашних дрожжах (хмельные делала и винные тоже есть...все просто,нужно только захотеть
Я его пеку в обычной газовой печке(можно в электро)
с недавних пор мой муж решил,что есть магазинный хлеб вредно...т.к. там составная часть прессованных дрожжей,способствующих образованию раковых клеток...о вреде сухих дрожжей сами знаете...

[irisha_b]

Очень заинтересовали домашние дрожжи. Можно о них по-подробнее?

[Odessica]

В чем изюминка такого хлеба:то ,что он на домашних дрожжах (хмельные делала и винные тоже есть...все просто,нужно только захотеть
Я его пеку в обычной газовой печке(можно в электро)
с недавних пор мой муж решил,что есть магазинный хлеб вредно...т.к. там составная часть прессованных дрожжей,способствующих образованию раковых клеток...о вреде сухих дрожжей сами знаете...

я пеку дома хлеб без хлебопечки, но дрожжи покупаю, не сухие, но все равно прессованные, поддерживаю Irisha_b!!! рецепт домашних дрожжей в студию )))

[a33]

Может речь шла об этом
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&board=55.0
материал есть и на других сайтах (русскоязычные -закваска.англо - Sourdough Starter)
http://www.northwestsourdough.com/index.html
вот к примеру

[a33]

Монастырские закваски
(сообщила Lola hlebopechka ru

1. Закваска на рассоле:

- тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
- ржаная обдирная мука
- немного сахара для брожения

Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
Затем делаем опару: - тёплая вода
- закваска
- сахар
- ржаная обдирная мука
Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.
Для теста: - пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)
- соль
- сахар
- ржаная обдирная мука
При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать
1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.

Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.
2. Хмелевая закваска №1
- сухой хмель 1 стакан
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое.
Хмелевая закваска № 2:
- 15 стаканов воды
- 2 полные пригоршни хмеля
- 1-1.5 ст л соли
- 1 стакан сахара
- 400 гр пшеничной муки
- 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля

В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.
Хмелевая закваска № 3 :

- 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука

Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.

[a33]

хмелевая закваска № 4 :

- хмель 2 ст л
- 1 стакан кипятка
- морская или каменная соль
- сахарный сироп по вкусу
- мука

Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа

На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски



Изюмная закваска

- пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
- 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды
- 200 гр муки
Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки - двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.



Хмелевая закваска № 5:

- 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
- Процедить
- Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.
- Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
- Всё смешать.
- Оставить покрытым на 2 дня
- Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
- Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
- Смешать картофель со всем остальным.
- Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
- Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.

Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.


!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!

некоторые хлебопеки пишут что на хмелевой горчит
сама не пробовала....

[Эстель]

...составная часть прессованных дрожжей,способствующих образованию раковых клеток...о вреде сухих дрожжей сами знаете...

Если честно, первый раз о таком слышу(читаю). Можно подробнее, чем вредны пресованные и сухие дрожжи и откуда такая информация?

[Профессионал]

Можно подробнее, чем вредны пресованные и сухие дрожжи и откуда такая информация?

Видно человек так называемого "профессора" Жданова наслушался. Он любит рассказывать про бактерии с "хвостиком" и как они "пукают" в тесто

[a33]

делала несколько видов закваски кисло-молочно-ржаную.только на муке и воде.что интересно через 5-6 дней запах от них точно как от свежих обычных дрожжей...
Так.что наверное достаточно не есть горячий хлеб.использовать дрожжи в меру и все.....

[a33]

http://dolyna.kiev.ua/node/78
Пишут разное.... мда...но на закваске интересно.хоть и времени отнимает много...

[Мэри_Поппинс]

[Челя]

а33 Спасибо за ссылочку.

Я не могу понять, а почему считается, что в хлебопечке можно печь только на сухих дрожжах Я несколько раз пекла на закваске, и ничего. Хлебопечка полезна тем, что держит нужную температуру, более автоматизированный процесс для экономии времени. Очень удобно на мой взгляд. А может вас смущает тефлоновое покрытие, то скажу, что там оно нагревается максимум до 125 градусов, а чтобы оно начало выделять вредные вещества, нужна температура минимум 200 градусов.

[Odessica]

Девочки, а чем хлеб на закваске отличается от хлеба на готовых дрожжах? Я просто все время пеку с дрожжами, и довольна. Разница во вкусе? или в чем?
Спасибо!

[Челя]

Разница во времени, усилиях, а также в том, что знаешь из чего хлеб пекла и что он не вреден.

[a33]

Девочки, а чем хлеб на закваске отличается от хлеба на готовых дрожжах? Я просто все время пеку с дрожжами, и довольна. Разница во вкусе? или в чем?
Спасибо!

Пекла и на дрожжах и на закваске...
на хороших дрожжах - вкусно . главное дать хлебу хорошо остыть - не есть теплым
Делала закваску кисломолочную (на кефире. на домашнем йогурте) -пекла на ней в хб и в духовке - но это на любителя кислинки в хлебе.причем кислинка быстро переходит в пронзительную кислоту .Мне не подходит из-за поджелудочной. и домашние не в восторге - ну не очень им нравится...
А потом прочитала в ЖЖ о заквасках на воде - попробовала.мне понравилось не очень хлопотно.не печет изжога(простите).хлеб обычный столовый(не сладкий) получается на ура.сладкого еще не пробовала.хочу попробовать.
При выпечке - запах хлеба очень сильный .спелый.оладки делала на закваске- (на 1 ч - 1.5 ч опару)
-получались замечательные румяные вкусные.
В общем у кого нежный как говорят ЖКТ - стоит попробовать на закваске вот ссылка на кисломолочную *(сейчас пробуют на сыровотке.я думаю она будет не такой кислой)
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&topic=3394.msg35041;topicseen#new

[a33]

http://mariana-aga.livejournal.com/6534.html#cutid1
вот закваска
Мне понравилась некислая и очень сильная - хорошо работает (правда в квартире сейчас очень жарко - от этого тоже хлеб хорошо поднимается)
Закваска и хлебушек

[Odessica]

a33 спасибо за ссылочку, обязательно попробую )

[Odessica]

Девочки, где в Одессе купить ржаную муку? может кто-то в курсе?

[irisha_b]

Девочки, где в Одессе купить ржаную муку? может кто-то в курсе?

Я на днях покупала в "Фуршете". А ещё видела на Привозе, там где семечки продают: литровая банка - 5 грн.

[irisha_b]

Хочу ещё подкинуть ссылочку про закваску