Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Victory-Я** · 12.08.2024 20:23

Сообщение от naig

Я так делаю.

именно жареный надо? А печеный не? Не люблю перец жарить...

**ALECSAN** · 12.08.2024 20:32

Сообщение от naig

Я так делаю.

поделитесь плиз рецептом

**Enza** · 13.08.2024 06:25

Девочки, привет!

А есть ли у кого-то проверенный рецепт синих в аджике?

И еще пожалуйста помидоры, очищенные от кожуры, залитые соком томатным - опишите пожалуйста технологию, кто знает.

Спасибо заранее!

**statami** · 13.08.2024 06:53

помидоры в собственном соку делаю по рецепту kokos11 с этого же форума. спасибо ей огромное.
только я немного изменила его. просто попки вырезаю из помидор и это дает такой поворот, что они потом легко выскакивают из шкурки.

https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=40994667&viewfull=1#post40994667

На 3 литра свежевыжатого томатного сока с мякотью добавить 5 ст. ложек соли, 6 ст. ложек сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 6 штук лаврового листа. (можно добавить 3 гвоздички я не добавляю). Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока и кипячу, пока не перестанет появляться пенка. Обычно это занимает минут 15. Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания.

**Enza** · 13.08.2024 07:07

Сообщение от statami

помидоры в собственном соку делаю по рецепту kokos11 с этого же форума. спасибо ей огромное.
только я немного изменила его. просто попки вырезаю из помидор и это дает такой поворот, что они потом легко выскакивают из шкурки.

https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=40994667&viewfull=1#post40994667

На 3 литра свежевыжатого томатного сока с мякотью добавить 5 ст. ложек соли, 6 ст. ложек сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 6 штук лаврового листа. (можно добавить 3 гвоздички я не добавляю). Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока и кипячу, пока не перестанет появляться пенка. Обычно это занимает минут 15. Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания.

Спасибо огромное!
А помидоры кипятком заливать , чтобы они стояли, пока сок закипает - чищенными от шкурок уже?
С ними ничего не стучится?

**naig** · 13.08.2024 15:10

Сообщение от Victory-Я

именно жареный надо? А печеный не? Не люблю перец жарить...

Печёный, не чищеный, с хвостиком. Пеку в духовке на двух противнях, переворачиваю, чтоб все стороны были зажарены до готовности. Наливаю в мисочку уксус 9%. Горячий перец окунаю/ обваливаю в уксус, кладу в простерелизованные банки, закатываю, переворачиваю, укутываю, НИЧЕГО НЕ доливаю.
Раскладываю сразу в несколько баночек, чтоб перец немного осел, постукиваю по дну банки, в пол-литровую банку влазит шт.4-5, зависит от размера перца. Зимой достаём, чистим, солим, посыпаем чесноком/зеленью.

**naig** · 13.08.2024 15:25

Сообщение от Enza

Спасибо огромное!
А помидоры кипятком заливать , чтобы они стояли, пока сок закипает - чищенными от шкурок уже?
С ними ничего не стучится?

Я думаю, их чистят после открытия банки.
Я закрываю целыми, ничего не чищу, так как описано. НО! На 1л. сока 1ст.л. соли и всё.
Очень вкусно положить в помидорки в соке болгарский перец. Помидорки засыпать в бутыль на 2/3 и залить водой, как написано. В это время перец, порезаный на 4 части пробланшировать минуты 3-4 в кипятке и переложить в бутыль к помидорам.
Попробуйте хоть в 1 бутылёк добавить, ну а вдруг кто-то не любит томатный сок с привкусом перца.

**Enza** · 13.08.2024 17:38

Сообщение от naig

Я думаю, их чистят после открытия банки.
Я закрываю целыми, ничего не чищу, так как описано. НО! На 1л. сока 1ст.л. соли и всё.
Очень вкусно положить в помидорки в соке болгарский перец. Помидорки засыпать в бутыль на 2/3 и залить водой, как написано. В это время перец, порезаный на 4 части пробланшировать минуты 3-4 в кипятке и переложить в бутыль к помидорам.
Попробуйте хоть в 1 бутылёк добавить, ну а вдруг кто-то не любит томатный сок с привкусом перца.

не , перец точно не мое
в этом году я перестала воспринимать болгарский перец вообще)

я ела именно чищенные помидоры в собственном соку, весь прикол в том ,что они без кожи)

спасибо огромное за советы!

**statami** · 13.08.2024 19:57

Сообщение от Enza

Спасибо огромное!
А помидоры кипятком заливать , чтобы они стояли, пока сок закипает - чищенными от шкурок уже?
С ними ничего не стучится?

Вы не поняли. здесь помидоры не чищенные, но за счет того, что вырезаются попки, помидор уже потом прям сам выскакивает из шкурки. просто надавливаешь и он уже чищенный.

но,

если надо чищенные, то тогда:

Помидоры в собственном соку
5 кг. помидоров;
соль - 2 ст.л., сахар - 4 ст.л., перец красный.
2,5 кг помидоров (выбрать помельче и потверже) вымыть, сделать надрезы, сложить в кастрюлю и залить кипятком. Снять шкурку.
Оставшиеся 2,5 кг помидоров прокрутить на мясорубке с насадкой (остается приблизительно 2л сока) и варить 15 минут после закипания, добавив соль и сахар.
Уложить помидоры на 2/3 в сухие стерильные банки. Залить кипящим томатом. Герметично закрыть. Я стерилизовала 20 мин. и укутала.
Получилось 4 литровые банки.

соль, сахар, перец всегда можно по своему вкусу сделать.

Freedom* · 13.08.2024 20:29

Сообщение от Enza

Спасибо огромное!
А помидоры кипятком заливать , чтобы они стояли, пока сок закипает - чищенными от шкурок уже?
С ними ничего не стучится?

Я помидоры всегда чищу перед заливкой . Ничего с ними не происходит ,их не надо варить, а просто обдать кипятком и снять кожицу. В готовом виде их так удобнее и приятней употреблять

**Enza** · 14.08.2024 20:58

Сообщение от statami

Вы не поняли. здесь помидоры не чищенные, но за счет того, что вырезаются попки, помидор уже потом прям сам выскакивает из шкурки. просто надавливаешь и он уже чищенный.

но,

если надо чищенные, то тогда:

Помидоры в собственном соку
5 кг. помидоров;
соль - 2 ст.л., сахар - 4 ст.л., перец красный.
2,5 кг помидоров (выбрать помельче и потверже) вымыть, сделать надрезы, сложить в кастрюлю и залить кипятком. Снять шкурку.
Оставшиеся 2,5 кг помидоров прокрутить на мясорубке с насадкой (остается приблизительно 2л сока) и варить 15 минут после закипания, добавив соль и сахар.
Уложить помидоры на 2/3 в сухие стерильные банки. Залить кипящим томатом. Герметично закрыть. Я стерилизовала 20 мин. и укутала.
Получилось 4 литровые банки.

соль, сахар, перец всегда можно по своему вкусу сделать.

Да!
Именно такой рецепт со стерилизацией мне бабушка рассказала)

Осень вкусно!
Спасибо!

**Enza** · 14.08.2024 21:02

Сообщение от Freedom*

Я помидоры всегда чищу перед заливкой . Ничего с ними не происходит ,их не надо варить, а просто обдать кипятком и снять кожицу. В готовом виде их так удобнее и приятней употреблять

Меня интересует потом, не перед чисткой залить кипятком)
Как почистить помидоры я знаю)

А потом?
Вот в рецепте выше нужна стерилизация.
Ну и бабушка моя так же делает

А меня интересует, можно ли уже чищенные помидоры ,- перед заливкой кипящим соком ,-
залить кипятком - чтобы они постояли минут 20.
Потом кипяток слить, и залить кипящим томатным соком.
Чтобы без стерилизации.

Как огурцы закатывают)
Только не 3 заливки , а одна))) и в стерильные банки предварительно.

Freedom* · 14.08.2024 23:24

Сообщение от Enza

Меня интересует потом, не перед чисткой залить кипятком)
Как почистить помидоры я знаю)

А потом?
Вот в рецепте выше нужна стерилизация.
Ну и бабушка моя так же делает

А меня интересует, можно ли уже чищенные помидоры ,- перед заливкой кипящим соком ,-
залить кипятком - чтобы они постояли минут 20.
Потом кипяток слить, и залить кипящим томатным соком.
Чтобы без стерилизации.

Как огурцы закатывают)
Только не 3 заливки , а одна))) и в стерильные банки предварительно.

Можно конечно . Делайте смело , ничего с ними не будет. Я много лет так делаю

**statami** · 15.08.2024 11:39

а еще ооооочень нравятся вот такие помидоры. только я еще веточку сельдерея добавляю. и не протыкаю, а попки вырезаю.

Помидоры в снегу.
4кг помидор (проткнуть) – 6 банок литровых – 3л воды.
В одну банку помещается 12-15 мелких помидоров.
Маринад: 3л воды, 2ст.л. соли, 8ст.л. сахара.
Залить кипятком помидоры в банке на минут 20. Слить, добавить соль, сахар в кастрюлю, а в банку - чеснок измельченный – 1,5ч. л, и 0,5ч.л.лимонной кислоты.
Залить кипящим маринадом, закатать и под одеяло.

сделайте на пробу хоть немного. точно не пожалеете.

**1956** · 16.08.2024 11:22

Делаю похоже,но возни меньше: в литровые банки на дно чеснок- зубки порезать на пару частей,сельдерей,сверху помидоры,залить 2 раза кипятком,слить,засыпать прямо в банку 1ст лож соли,3 ст .лож. сахара,2 ст лож уксуса,залить кипятком и закатать,без всяких укутываний

**1956** · 16.08.2024 11:33

и еще есть отличный очень старый рецепт квашеных помидор от моей свекрови. Делать лучше в конце сентября,ближе к холодам,можно и сейчас на покушать,любые целые помидоры,можно бурые,зеленые или сливку
Соль: 1/2 литровая баночка на 12л сырой холодной воды - строго!
Специи: корень петрушки,зелень петрушки,корень хрена,лук,чеснок,перец горький и сладкий - все мелко порезать
В кастрюле пересыпать специями слоями помидоры ,залить соленой водой,накрыть тряпочкой,положить сверху круг,груз,которые надо периодически промывать.Для промывки беру ведро с водой ,полоскаю там тряпочку,мою круг и груз.Не доводить до плесени,мыть регулярно,когда появляется белый налет.Пластиковая посуда,нержавейка и бутыля не подходят,вкус будет не тот,проверено,только эмаль или деревянная бочка. Хранить на холоде,в идеале погреб,а у меня стоят на холодной лоджии.

**Victory-Я** · 16.08.2024 17:16

Сообщение от statami

а еще ооооочень нравятся вот такие помидоры. только я еще веточку сельдерея добавляю. и не протыкаю, а попки вырезаю.

Помидоры в снегу.
4кг помидор (проткнуть) – 6 банок литровых – 3л воды.
В одну банку помещается 12-15 мелких помидоров.
Маринад: 3л воды, 2ст.л. соли, 8ст.л. сахара.
Залить кипятком помидоры в банке на минут 20. Слить, добавить соль, сахар в кастрюлю, а в банку - чеснок измельченный – 1,5ч. л, и 0,5ч.л.лимонной кислоты.
Залить кипящим маринадом, закатать и под одеяло.

сделайте на пробу хоть немного. точно не пожалеете.

а "в снегу" почему?))

**Enza** · 16.08.2024 21:27

Сообщение от Victory-Я

а "в снегу" почему?))

Потому что на них тертый чеснок лежит как снег)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права