Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Добрый вечер,
Оля не подскажете, можно ли портвейн в террин с куринной печенью и грибами заменить на кагор?

Можно, но тогда добавьте к нему 1 ч.л. коньяка, если у вас есть он) Если нет, то так и будет)

Вот что значит, вовремя дать клич о помощи. Всем спасибо за информацию. Была сегодня на двух ярмарках и на рынке ,,Днепр,, , Везде предлагали мне кумкваты и разноцветные ,,цукаты,,.С удивлением слушали о каких-то засахаренных корочках. Спасибо КРАНЧ, вечером я съездила на Иллис, и там нашла лимонные цукаты, взяла 300 грамм. Со слов продавца, этих цукатов у них давненько не было, лимонные завезли недавно, и на днях обещают апельсиновые. Но цены у них по сравнению с другими рынками , довольно высокие. Кумкваты я видела по 100-120 гривен, а у них по 150. Апельсиновые попробую сделать сама. 350 гривен за кг., как-то дороговато.

Это из-за того, что палочки, они всегда дороже кубика.

Однако!
Можно , я тут похвастаюсь и кому то стимул подарю ? )))
Вот такие цукаты я делала весной , когда небольшие , кислые апельсинки продавались по 25грн за кило.
Хранятся в банке в холодильнике и сейчас.

Та да, ничего сложного в приготовлении цукатов нет и конечно они дешевле в разы получаются, если считать только стоимость сырья. Но это, когда поиграться немного, а когда килограммами и постоянно, то замахаешься, чистить резать, варить, сливать, сушить))) И уже, как посчитаешь трудозатраты, то проще купить)
А у тебя очень красивые они

[I-amhappy]

Курица пармиджано с авокадо

И снова ваша (ну и наша) любимая рубрика «ужин за 20 мин»
Курица пармиджиано — это очень простое и при этом очень популярное блюдо американо-итальянской кухни, которое готовится из куриной грудки в панировочных сухарях, куриное филе запекается под шапкой из томатного соуса, тянущейся, расплавленной моцареллы и пармезана
В этот раз я совсем немного отступила от классического рецепта и добавила под сыр еще тонко нарезанные ломтики авокадо. На мой взгляд от этого это блюдо только выиграло.
Так как у меня не было времени делать томатный соус, то я открыла банку томатного соуса для пасты с базиликом пр-ва Barilla. Но, если у вас есть немного времени, то можно приготовить соус по рецепту томатного соуса для пиццы (он есть у меня в рецептах пиццы)



2 филе куриной грудки, разрезать каждую вдоль на 2 отбивные
50 г муки
2 ст.л.молока
2 яйца
панировочные сухари
100 г томатного соуса
1 небольшой авокадо, тонко нарезать
100 г моцареллы(не рассольной) натереть
15 г пармезана натереть
соль, перец

Духовку разогреть до 200 град. Противень застелить пергаментом

Куриное филе положить между двумя листами пищевой пленки, скалкой слегка отбить или раскатать филе до толщ. 5 мм, посолить, поперчить
В миске слегка взбить вилкой молоко с яйцами.
Моцареллу смешать с пармезаном.
Каждый кусок куриного филе обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр и обвалять в панировочных сухарях, слегка прижав. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом.запекать 5-7 мин. Достать из духовки на каждом филе распределить томатный соус, разложить на нем ломтики авокадо, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку. Запекать еще 7-10 мин., чтобы курица стала золотистой и сыр подрумянился.

[Casual-find]

Оля, у тебя не спрашиваю, ты говорила, не спрашивать, какой белый шоколад покупаешь для готовки, чтобы плавился))
Девочки, где и какой белый вы покупаете без наполнителей и не пористый?

Буквально позавчера столкнулась с такой необходимостью. Начала печь торт и поняла, что забыла про белый шоколад для мусса. С выпученными глазами прибежала в Обжору и начала требовать у них обычный (не пористый) белый шоколад без добавок. Раньше уже сталкивалась с проблемой того, что по какой-то причине невозможно найти такой шоколад в магазине, поэтому в этот раз решила, что помочь мне может только чудо)). Бедная дквочка перевернули вверх дном весь прилавок с шоколадом в поисках нужной мне плитки и... ничего. А после этого, она что-то вспомнила, куда-то умчалась и таки принесла мне обычный белый шоколад с полки с уценкой. Шоколад Chateau, 200 г плитка по уценке обошлась в 43 гривны. Не думаю, что этот шоколад очень хорош с точки зрения профессиональных кондитеров, но, во всяком случае, отлично расплавился и торт получился вкусным).

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[mirok (irina)]

Оля, подскажи фарш для Солсбери может сутки постоять в холодильнике, но уже с луком?

[urtica]

О, Солсбери, на днях готовила. Дети -оба два- уплетали за обе щеки. А грибы к нему какие вкусные получаются!

[I-amhappy]

Буквально позавчера столкнулась с такой необходимостью. Начала печь торт и поняла, что забыла про белый шоколад для мусса. С выпученными глазами прибежала в Обжору и начала требовать у них обычный (не пористый) белый шоколад без добавок. Раньше уже сталкивалась с проблемой того, что по какой-то причине невозможно найти такой шоколад в магазине, поэтому в этот раз решила, что помочь мне может только чудо)). Бедная дквочка перевернули вверх дном весь прилавок с шоколадом в поисках нужной мне плитки и... ничего. А после этого, она что-то вспомнила, куда-то умчалась и таки принесла мне обычный белый шоколад с полки с уценкой. Шоколад Chateau, 200 г плитка по уценке обошлась в 43 гривны. Не думаю, что этот шоколад очень хорош с точки зрения профессиональных кондитеров, но, во всяком случае, отлично расплавился и торт получился вкусным).

Еще у Линдт есть шикарный белый в плитке, с натуральной ванилью, но там вообще адский ценник выходит, хотя шоколад отличный. Но мне кажется, что есть регулярно печь, то проще купить хорошего проверенного шоколада в каллетах грамм по 300-500 и пусть себе лежит.

Оля, подскажи фарш для Солсбери может сутки постоять в холодильнике, но уже с луком?

С фаршем точно ничего не будет, он не испортится, но запах будет, как у фарша, постоявшего с луком. Чудес не случится)

О, Солсбери, на днях готовила. Дети -оба два- уплетали за обе щеки. А грибы к нему какие вкусные получаются!

С пюрешечкой еще если, то дети точно заценят)))

[Allusia]

Всем,добрый вечер!
Сегодня у нас террин из свинины и печени.Оля,большое спасибо!Получилось очень вкусно!
Возникли такие вопросы:
1.Его едят холодным или как-то подогревают?
2.Можно свинину заменить каким-то другим мясом?

[Dejka]

Всем,добрый вечер!
Сегодня у нас террин из свинины и печени.Оля,большое спасибо!Получилось очень вкусно!
Возникли такие вопросы:
1.Его едят холодным или как-то подогревают?
2.Можно свинину заменить каким-то другим мясом?

я вот купила сразу фарш, потому что накрылся комбайн дома.
Вот поставила в духовку его, переживаю чего то...

[I-amhappy]

Всем,добрый вечер!
Сегодня у нас террин из свинины и печени.Оля,большое спасибо!Получилось очень вкусно!
Возникли такие вопросы:
1.Его едят холодным или как-то подогревают?
2.Можно свинину заменить каким-то другим мясом?

1. Его едят холодным, как паштеты, нарезают тонкими ломтиками, можно с тостами, соленьями и т.п.
2. Можно уткой, лучше брать ноги и молоть их со шкурой. Нам тут нужно достаточно жирное мясо, чтобы террин не разваливался.

я вот купила сразу фарш, потому что накрылся комбайн дома.
Вот поставила в духовку его, переживаю чего то...

Да, в готовый фарш могут смолоть все, что угодно. Сейчас в мясных магазинах обычно можно купить кусочек мяса, который понравился и сразу попросить его смолоть, тогда точно знаешь из чего фарш

[jylieta]

Оля, у тебя не спрашиваю, ты говорила, не спрашивать, какой белый шоколад покупаешь для готовки, чтобы плавился))
Девочки, где и какой белый вы покупаете без наполнителей и не пористый?

Я в Пряной хате брала бельгийский - топился хорошо и на вкус очень даже не плох

[RedRoses]

Та да, ничего сложного в приготовлении цукатов нет и конечно они дешевле в разы получаются, если считать только стоимость сырья. Но это, когда поиграться немного, а когда килограммами и постоянно, то замахаешься, чистить резать, варить, сливать, сушить))) И уже, как посчитаешь трудозатраты, то проще купить)
А у тебя очень красивые они

Спасибо, это я дольками первый раз делала.
Конечно, на производстве должно быть разделение труда, натуральное хозяйство не эффективно.

[toshonada]

Если сливки еще сладкие и текучие и прям сегодняшней сепарации, то их можно смешать с теми, что в пачке и взбить. А, если они уже пару дней постояли, то это становится очень небезопасным с точки зрения микробиологии и той флоры, которая в них уже развилась и силу, которой придаст сахар и отсутствие термообработки. Все домашние сливки - непастеризованные, а значит потенциально опасны для использования без термообработки в десертах.
Я очень хорошо учила микробиологию в мед.институте. Она была у меня в списке любимых предметов, как и инфекционные болезни. И сколько красоты вырастает на чашке Петри при посеве как раз именно таких молочных продуктов я помню прекрасно)

О, дома как раз есть такая "чашка" (брала для акварима, но то другая история...) думаю, что если поставлю эксперимент, то надолго откажусь от сливок, даже с термической обработкой Привозят, конечно не сегодняшние, да и в холодильнике стоят не один день.
Спасибо за разъяснение, я почему-то не подумала про микробиологию и про то, что они непастеризованные... Вот делов-то могла бы наделать, торт-сюрприз, правда не приятный...
Хотя есть личности, кторым иногда хочется именно такой тортик подарить, чтоб потом посидели и подумали

Если ты берешь итальянские диски по цене 200-250 грн за 1 кг, то это не шоколад, а глазурь и про какао-масло они безбожно врут. Ничего общего с шоколадом вся эта шоколадная линейка не имеет.
А, если берешь апельсиновый бельгийский Barry Callebaut, в розницу я думаю он должен стоить 450-500 грн, не знаю точно, какие накрутки на рознице, то это да, шоколад.
Обычный белый у Barry тоже есть

Нда... теперь сижу и думаю над составом того, что я покупала...
Да, у шоколадных дисков в скобках указано, что глазурь, но апельсиновые диски продают как натуральный итальянский шоколад, но блин, цены совсем смешные получаются: 100 грн./кг. и 260 грн./кг. соответственно... А так радовалась раньше -- люблю цитрусовые тортики, а тут шоколад нашла цитрусовый да ещё и недалеко от дома...

На форуме есть несколько тем, в которых продают профессиональные кондитерские ингредиенты и в том числе шоколад, закажи себе и не ломай голову

тоже последую совету, ведь если уж делать домашний тортик, то с хороших ингредиентов... фигню можно и в супермаркете купить..

[Cantare]

Девочки, в преддверии сезона штолленов давайте делиться, где продается марципан. Я два года подряд пыталась делать его сама, но мой блендер отказывается перетирать миндаль в однородную массу. В этом году хочу купить готовый. На сайте Метро марципана нет. Знаю, что бывает в крупных Тавриях. Если где-то увидите, дайте знать. Заранее всем спасибо.

[Гор4ица]

Девочки, в преддверии сезона штолленов давайте делиться, где продается марципан. Я два года подряд пыталась делать его сама, но мой блендер отказывается перетирать миндаль в однородную массу. В этом году хочу купить готовый. На сайте Метро марципана нет. Знаю, что бывает в крупных Тавриях. Если где-то увидите, дайте знать. Заранее всем спасибо.

А вот мне недавно гости подарили марципановый батончик. Т.е. марципан в шоколадной глазури. Кто знает, как его в штоллен положить?... Штоллен я пекла раз в жизни, по рецепту из Интернета- у меня получился сдобный коржик с цукатами и изюмом... Сейчас вот хочу сделать по Олиному рецепту...

[Casual-find]

Оля, спасибо огромное за разъяснение по использованию домашних сливок! У меня мама всегда жирные домашние сливки молоком разводила и использовала для десертов.

И спасибо за подсказку про шоколад Lindt - буду знать, с чем в следующим раз пристать к продавцам в магазине)). У меня в этот раз был мусс с бергамотовым чаем, поэтому, думаю, что ваниль могла бы заглушить аромат бергамота, а для других муссов такой шоколад, наверное, очень интересным может быть.

И каллеты - да - хороший вариант. Попробую на форуме поискать.

[time2be]

Тоже собираюсь в этом году штоллены печь, сегодня уже закупила сухофрукты и ром, цукаты сама сделаю, осталось марципан купить. Видела как-то батончики марципановые без шоколада в магазинчиках, которые продают товары из Италии, Польши, Германии и тд.

[Гор4ица]

Тоже собираюсь в этом году штоллены печь, сегодня уже закупила сухофрукты и ром, цукаты сама сделаю, осталось марципан купить. Видела как-то батончики марципановые без шоколада в магазинчиках, которые продают товары из Италии, Польши, Германии и тд.

А как эти батончики в штоллене применить: Раскрошить или на терке натереть?...

[Irinqa]

Девочки, в преддверии сезона штолленов давайте делиться, где продается марципан

Зачем покупать? рецет Олин,проверен

и +- пару страниц по ссылке много ответов по штолленам.

[Cantare]

Зачем покупать? рецет Олин,проверен

Я написала, что до состояния пасты пробить нереально моим оборудованием.

[Irinqa]

Я написала, что до состояния пасты пробить нереально моим оборудованием.

Может тогда пригодиться другим)