Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[_Elena_]

Пекла Бриошь....

о! у меня то же самое с бриошем - не сладко , не вкусно и быстро сохнет

[~МИЛАЯ~]

Я пекла по 4-м рецептам: Фуксии, быстрые , Бриошь и Панеттоне от Татки. Так вот Бриошь тоже категорически не понравился всем. Через неделю остались Пасочки только по этому рецепту. Я разрезала и какие они вкусные оказались, я сама сьела целую Паску ))))

[Эврика]

Просто бриошь- это другого рода выпечка. Это не паски, а скорее закусочные булочки. В Европе бриошь подают к фуагре. И с мороженым можно.
Мне тесто очень нравится, но пеку булочками. Мои просто базарными сливками мажут и трескают за милую душу.

А этот рецепт с кукинга, который здесь показала Т@ТК@, по-моему самый удачный из бриошевских.

[Toma]

Ну я присоединяюсь к тем,кому не понравился Бриошь,прошу Таточку не обижаться (мне не у всех рецепты нравятся,это я не только о пасхальных,и это нормально - мы все разные и вкусы у нас разные).
Но мне очень понравилась быстрая пасочка и очень-очень Панеттоне от Мишель
Правда я туда и коньяка дорогого и изюма,цукатов,вымоченных в Виски...короче съел кусочек-другой и .....шутю-шутю! очень ароматно и вкусно получилось.

[Т@тк@]

Как жаль что не следила за темой..

А я за этой темой слежу. И очень внимательно. Мне реально интересен опыт и отзыв каждой хозяйки, которые беруться за выпечку Пасхальных куличей.
И это касается не только тех рецептов, которые выставляла я. Это касается всех рецептов пасок. И если Вы беретесь за такую серьезную выпечку, то можно было бы читать эту темку, хотя бы по диагонали.

Спасибо всем девочкам, которые пекли по моим рецептам, за отзывы.

Перейду к отрицательным отзывам. Это тоже отзывы. И для меня они тоже интересны и важны.

Пекла Бриошь.
Полный провал. Насколько было в процессе классное тесто, И поднималось хорошо, и эластичное, красивое. Все продукты домашние, мука Французская штучка, комбаином все по времени вымешивала. Я еще сглупила изюм не в коньяке, а в виски замочила, и этот запах привкус просто убил.
Я б не писала, если б не видела других отзывов, подумала бы что у меня он не получился, но смотрю я не одна такая..

Вот по поводу юзюма возник вопрос. А в самогонке не пробовали замочить? Так, чтоб побольше сивушными маслами отдавало?
Ну не было коньяка или рома. Можно же было хотя бы настойку любую фруктовую купить. На муке, масле, яйцах не экономили, а на заливку для изюма решили, что и так сойдет?

Я пекла по 4-м рецептам: Фуксии, быстрые , Бриошь и Панеттоне от Татки. Так вот Бриошь тоже категорически не понравился всем. Через неделю остались Пасочки только по этому рецепту. Я разрезала и какие они вкусные оказались, я сама сьела целую Паску ))))

Вот тут я немного не поняла? Категорически НЕ понравился, или "какие они оказались вкусные"??? Или ему надо было неделю выстояться, чтоб вкус появился:

Ну я присоединяюсь к тем,кому не понравился Бриошь...

Христос таки воскрес!


4 место (последнее) - таткин бриошь - ну тут совсем я в шоке.
не ожидала такой подставы. готовила его на старооскольской французской штучке. структура мякиша получилась. в марте пекла точно по той же технологии но на амине - вообще аЦЦтой. как для меня недостатки - а) совершенно не сладко. б) быстро сохнет. в) из-за большого кол-ва дрожжей (наверное) запах странный (не спас даже выможеный двое суток изюм в коньяке). тоже из дальнейшей "гонки" на будущее данный рецепт вычеркиваю

По этому отзыву в ответ хочется просто прицитировать пост, который написал Ustas. Правда в другой теме.
За что ему просто большое человеческое спасибо.

А вот мне за нас всех очень даже радостно - предыдущие годы установили некий шаблон, который сейчас окончательно разрушен.
Кому-то нра итальянская выпечка, кому-то Масляный, Мясоедовский не получился у многих, но у многих получился, и тд.


Сразу скажу в защиту знакомых рецептов - они тут совершенно не причем.
Просто, начали немного взрослеть и понеслась волна экспериментов.
Начали использовать новый ассортимент мУк и новые технологии -получите!

Возьмем к примеру, Елену.
Итальянец на манитобе ушел в отрыв, а Таткина бриошь - в аутсайдеры?
Ничего, что бриошь была не на манитобе? А если бы на манитобе, что тогда?
Виновата тут Татка или Лена, которая не знает, как надо по-настоящему готовить бриошь?

Или все-таки виноват Старый Оскол?
И еще - возьмите своего итальянца и сравните с готовым, из Садов Победы. И что, Вам такого никогда не испечь, по 23м причинам.

Мясоедовский не понравился? Попробуйте и его на закваске и манитобе, чтобы сравнение было честным. И еще надо посмотреть, что будет через дней пять.
А вообще, настоящие хлебопеки так просто не ставят кресты на рецептах, который пекут много лет тысячи людей, а пытаются разобраться сначала в себе. И в муке!
Скажу за себя - в этот раз сравнивал два варианта - на Старом осколе 00 и на манитобе Д'Америка.
В первом случае 45мин не хватило для вымешивания теста на 2й скорости комбайна, во втором - тесто вымешалось через 12 минут предварительного замеса на 1й скорости (!!!)
Ничего себе разница, а?


Теперь слово в защиту новых рецептов.
Я категорически приветствую поливариантность выбора, а это собственно то, чем мы тут и занимаемся.
Просто печь из года в год одно и тоже можно и без форума, не так ли?
Достаточно рецепта из календарика отрывного, много ума не надо, чтобы его повторить.

Пы.Сы.

...прошу Таточку не обижаться

Даже не собиралась.

На вкус и цвет все фломастеры разные. Всем угодить просто невозможно.


Пы.Пы.Сы. Кстати о муке. Старый Оскол мне категорически не понравился. Осталась после Паски еще одна пачка. Использовать буду исключительно для кляра.

[Butsya]

Татка, полностью тебя поддерживаю!
Во-первых, для того, чтобы оценить рецепт в полной мере и имея на то все основания, нужно соблюсти его в точности, включая технологию приготовления. Я, например, за бриош не берусь, у меня только миксер, который не потянет такого вымешивания как комбайн.
А во-вторых, каждый рецепт действительно на любителя. И то, что нравится другим, не обязательно понравится вам/мне.

Кстати про муку. В этом году совершенно довольна кулиндоровской мукой. Пекла на ней и на манитобе.

[_Elena_]

По этому отзыву в ответ хочется просто прицитировать пост, который написал Ustas. Правда в другой теме.
За что ему просто большое человеческое спасибо.

если Вы уже процитировали Юстаса, процитирую уже и себя - из той же темы дальше.
много ьекста под катом, но суть в том - что если делать то, что написал Юстас, это уже будут НЕ те рецепты, а абсолютно другие.

  Показать скрытый текст

много букв

Юстас, я конечно согласна с Вами - но не во всем.

я не претендую на звание великого кондитера совсем и оцениваю получившиеся куличи исключительно по своему "вкусно-не вкусно"

о бриоше.
я его пекла на французской штучке - это уже не амина-хуторок - и структура мякиша в нем мне понравилась! он была высокий - перьями и такими пластами отделяется.
но мне не понравилось то ,что он не сладкий. не понравился его запах - коньячно-корично-дрожжевой. и не понравилось то ,что из-за тагого воздушно-дрожжевого мякиша он быстро черствеет.

о мясоедовском.
то же самое - мне не понравилось то что он не сладкий. и сухой. и ен особо маслянисто-жирный. на счет сухого не утверждаю - я разрезала самую маленькую немного перепеченную пасочку - может дело в этом. ведь в прошлом году он меня очень впечатлил.

и кстати, мне в личку - и не вличке видела, - многие люди пишут что им не нравится несладость и запах бриоша. так что это исключительно дело вкуса. и , как выяснилось ,бриошь это не кулич- а "булочка". как для булочки вполне съедобно.


о том, чтобы переделывать рецепты под себя.
я думаю - рано или поздно я до этого дойду. этот мой "прорыв" в выпечке произошел за 2 последних месяца - когда я сделала первую закваску. и в следствие купила комбайн. до этого такого не было.
так вот, думаю к следующей пасхе я настолько изучу матчасть - что смого рецепты делать "под себя" и спокойно переводить рецепты на дрожжах в рецепты на закваске.

сейчас же речь шла о стандартных рецептах ,как правильно было ,Юстас ,Вами сказано, по которым готовят миллионы. но!! если миллионам нравится... , это еще не значит что это идеал.(огромная просьба, прочитавшим текст по ссылке не воспринимать его лично по своему адресу, это просто одно из моих любимых выражений - ссылку привела, дабы полностью раскрыть суть выражения)

тут речь шла именно о рецептах с уже известной технологией.

так под себя людой рецепт можно переделать - изучив на должном уровне матчасть.

и если я уже быду менять рецепты - это будет далеко не мясоедовский и далеко не бриошь.
и я таки еще , Юстас, испеку бриошь на манитобе и мясоедовский на закваске. чисто из спортивного интереса и из-за моих личностных особенностей "экспериментатора". но! не уверена, что это что-то изменит, особенно в бриоше, т.к. мне не нравится то, что он не сладкий. а это для меня главное. и смена муки эту характеристику не изменит.
в мясоедовском м.б. мякиш станет не таким сухим и боле насышенным вкус от закваски - но! он тоже не особо сладкий. и не особо маслянистый.

так что - план на последующие мои эксперименты поставлен - мясоедовский на закваске и бриошь на манитобе.
ждите в следующих выпускай дайджеста.

с величайшим Уважением ко ВСЕМ читателям темы.



п.с. - главный вывод для себя я сделала - после этой выпечки:

не читать советы домохозяек из гугла (опять же к данной теме это не относится) а изучать матчасть и следовать исключительно своему опыту и интуиции.

я уже писала - как "лоханулась" с первой закладкой итальянцев - не дождалась подъема теста в формах до 0,5 см до конца формы - а поставила ,когда до края форм было сантиметров 2-3. предварительно погуглив и послушавшись советов домохозяек. хотя интуиция мне "орала" что надо ждать еща пока до края не поднимется. в итоге видно то, что на фото - куличи поднялись не до конца формы. во воторой закладке сделала как хотела, в итоге получились шикарные шапочки может быть это касается только этого рецепта ,т.к с бриошем все "сработало" при 3 см до края формы.

а вообще, Татка, действительно у фломастеров вкусы разные

а Вам спасибо огромное за труды и рецепты!

[дакукуся]

Татка, полностью тебя поддерживаю!
Во-первых, для того, чтобы оценить рецепт в полной мере и имея на то все основания, нужно соблюсти его в точности, включая технологию приготовления. Я, например, за бриош не берусь, у меня только миксер, который не потянет такого вымешивания как комбайн.
А во-вторых, каждый рецепт действительно на любителя. И то, что нравится другим, не обязательно понравится вам/мне.

Кстати про муку. В этом году совершенно довольна кулиндоровской мукой. Пекла на ней и на манитобе.

согласна целиком и полностью!!!
и мне Кулиндоровская понравилась - красивая выпечка получилась!
п.с. а ещё, благодаря своей лени открыла для себя вполне приличную муку, которая в будочках "Булкин" продаётся. пекла пирожки из универсального теста - так мякиш беленький и пушистый)

[Toma]

На вкус и цвет все фломастеры разные. Всем угодить просто невозможно.

совершенно верно
даже в одной семье вкусы расходятся,у меня,например,дети-двойняшки разные блюда и продукты любят
но вообще,Татка,мне Ваши рецепты нравятся почти все.

[Rysalo4ka]

Просто бриошь- это другого рода выпечка. Это не паски, а скорее закусочные булочки. В Европе бриошь подают к фуагре. И с мороженым можно.

Тогда это все объясняет!

А я за этой темой слежу. И очень внимательно. Мне реально интересен опыт и отзыв каждой хозяйки, которые беруться за выпечку Пасхальных куличей. П
И это касается не только тех рецептов, которые выставляла я. Это касается всех рецептов пасок. И если Вы беретесь за такую серьезную выпечку, то можно было бы читать эту темку, хотя бы по диагонали.

Вот по поводу юзюма возник вопрос. А в самогонке не пробовали замочить? Так, чтоб побольше сивушными маслами отдавало?
Ну не было коньяка или рома. Можно же было хотя бы настойку любую фруктовую купить. На муке, масле, яйцах не экономили, а на заливку для изюма решили, что и так сойдет?

Зачем так резко?
1. Открою секрет- есть люди, которые берутся за Пасхальную выпечку и не даже не знают о существовании Одесского форума.
Я на праздниках отсутствовала в городе, но этот Бриошь так запал в душу своим "умопомрачительным вкусом" что спекла его вне праздника.
К чему язвить по поводу виски? Я алкоголь не пью, с количеством сивушных масел в том или ином напитке не знакома. Был дома и ром и коньяк, взяла что подешевле - сделала ошибку - об этом написала- чтоб другие девочки ее не повторили.
Согласитесь, это не основополагающая вкуса. Просто Бриошь как выше было написано это другой вид выпечки, о чем надо было указать в описании рецепта!

[Toma]

Татка, полностью тебя поддерживаю!
Во-первых, для того, чтобы оценить рецепт в полной мере и имея на то все основания, нужно соблюсти его в точности, включая технологию приготовления. Я, например, за бриош не берусь, у меня только миксер, который не потянет такого вымешивания как комбайн.
А во-вторых, каждый рецепт действительно на любителя. И то, что нравится другим, не обязательно понравится вам/мне.

Так об этом и речь. И не стоит все-таки обижаться...я тоже в виски кое-что замачивала и в самогонке(в которой,кстати,было сивушных масел гораздо меньше,чем в самых дорогих коньяках,продаваемых в наших самых дорогих магазинах),но эти эксперименты были применены не все в пасхальных рецептах и не в этом году.
Я Бриошь тоже пекла не на Пасху и понимала,что это не кулич. Не понравился вкус и все. Старалась делать по-рецепту.
Вот многие пекут заварной кулич,он же по Похлебкину,я спекла его 1 раз. Получился,но не понравился.
Я просто могу объяснить,почему все отписались. Пасха - большой праздник и не хочется его испортить. Поэтому,я бы посоветовала попробовать сделать небольшую порцию сейчас,например.

[Kariatida]

Девочки, читаю я вас, молчу-молчу, но не выдерживаю уже...
Вот честно, я бы на месте Татки сказала - на фиг-на фиг, и не выкладывала бы больше никакие рецепты нигде и никогда! Мало того, что ее в личку дергали всю пасхальную круговерть, при этом народ категорически не задумывался над тем, что у нее, как и у всех остальных, тоже Пасха! У нее тоже семья, тоже приготовления и точно также уходит на все это время и силы, но при этом человек находит возможность ответить/помочь/подсказать.
Я имела глупость в прошлом году выложить на другом сайте рецепт кулича. О Матка Боска, что мне пришлось выслушать....До проклятий доходило - у одной не получилось, так я осталась виновата...Я зареклась тогда...Поняла, что просто больше не буду ничем делиться!
И я всецело поддержу Тому в том, что попробовать сделать небольшую порцию можно заранее. За неделю до Пасхи. Ну вот правда же, не все у нас соблюдают Пост, а? Или после Пасхи сделать новый рецепт - и пометить его для себя, как "буду делать в следующем году" или "не буду делать в следующем году".
Тут иной раз свои, родные - проверенные рецепты дают сбой.
Вот как у меня в этом году было - все сделала как всегда, все по рецепту своему, неоднократно проверенному, по которому и тут девочки тоже пекут, а они - бац! - и не получились.
Извините, многобукав, но просто неприятно читать все это стало...

[Toma]

короче...харэ ругать Татку и всех остальных - бежим-готовим-обжираемся-помечаем в закладках. И срочно худеем после обжираловки до следующей Пасхи!
Мир-дружба-жвачка! Татке - СПАСИБИЩЕ! Молодец! Еще и каждый шаг пофоткать было не лень (меня бы сломало)

[Rysalo4ka]

Если это камень в мой огород, то к Татке никаких претензий!
На то он и форум чтоб обсуждать, ну промолчала бы я в тряпочку?! И в следующем году десяток хозяюшек "побаловали" бы свои семьи не вкусной сдобой. А может вкусной.. Вкусы у всех разные, но благодаря обсуждению теперь мы знаем что из себя представляет Бриошь! Находка для диабетиков!

[Kariatida]

Если это камень в мой огород, то к Татке никаких претензий!
На то он и форум чтоб обсуждать, ну промолчала бы я в тряпочку?! И в следующем году десяток хозяюшек "побаловали" бы свои семьи не вкусной сдобой. А может вкусной.. Вкусы у всех разные, но благодаря обсуждению теперь мы знаем что из себя представляет Бриошь! Находка для диабетиков!

да-да, сахар, коньяк, масло - это все диабетическое питание.
Жаль, что это единственное, что вы вынесли из данного обсуждения.

[Эврика]

Я в форумые дебаты обычно не вступаю, но тут просто "спортивный интерес".
Внимательно перечитала посты тех, кому не понравился бриошь и предположу, что все дело в муке. Если все правильно вымешано.
Ну не может он не нравиться. Да, это не паски в нашем понимании. Я их булочками назвала, но это Булочки с большой буквы. На Сицилии ими завтракают в кафе местные жители( буржуи). А они толк в еде понимают. Так что только мука подвела.
Я бриошь пеку на итальянской муке из Метро по 50 гр. кг. Изюм замачиваю во фр. коньяке или арманьяке того же производства. Масло тоже метровское, их марки 82 %. В этой выпечке нет мелочей. Важен каждый компонент.
Здесь все играет важную роль

[Alenkaya]

Если я не ошибаюсь, сама ТАня делала бриошь на муке Макфа(ну когда тошько началось это бриошемания)да и в прошлом году было много восторгов от хозяюшек. А никто тогда не страдал итальянской мукой и прочими выкрутасами и все у всех получилось. Девчата вывод купуйте украинське и будет вам щастье

[софира]

блин...теперь даже я захотела испечь этот самый Таткин бриошь !
еще чуть-чуть почитаю и... вдруг и решусь !

[Toma]

Если я не ошибаюсь, сама ТАня делала бриошь на муке Макфа(ну когда тошько началось это бриошемания)да и в прошлом году было много восторгов от хозяюшек. А никто тогда не страдал итальянской мукой и прочими выкрутасами и все у всех получилось. Девчата вывод купуйте украинське и будет вам щастье

Я в прошлом году делала тоже на Макфе.

[Toma]

Я в форумые дебаты обычно не вступаю, но тут просто "спортивный интерес".
Внимательно перечитала посты тех, кому не понравился бриошь и предположу, что все дело в муке. Если все правильно вымешано.
Ну не может он не нравиться. Да, это не паски в нашем понимании. Я их булочками назвала, но это Булочки с большой буквы. На Сицилии ими завтракают в кафе местные жители( буржуи). А они толк в еде понимают. Так что только мука подвела.
Я бриошь пеку на итальянской муке из Метро по 50 гр. кг. Изюм замачиваю во фр. коньяке или арманьяке того же производства. Масло тоже метровское, их марки 82 %. В этой выпечке нет мелочей. Важен каждый компонент.
Здесь все играет важную роль

Я могу сказать,что мне конкретно не нравится в нем.
Это корица и мед(кленовый сироп).

блин...теперь даже я захотела испечь этот самый Таткин бриошь !
еще чуть-чуть почитаю и... вдруг и решусь !

та,давайте! еще на пару страниц потрындим!