Традиционный рождественский кекс "Штоллен" от Akopusik

[I][CENTER][SIZE="5"][COLOR="purple"]Всем привет! Меня зовут Диана и я очень люблю готовить, особенно сладкую выпечку! [/COLOR][/SIZE][/CENTER][/I]
Многие меня знают по форуму и по моей активности именно в кулинарных ветках, а также по фудфото, которым я увлеклась недавно.
В прошлые годы я пекла штоллен для себя, родных и близких, а также друзей! Он пришелся по вкусу всем и поэтому в этом году я решила испечь его для вас!

Что же такое этот штоллен и с чем его едят? :old:)

[COLOR="darkorchid"][SIZE="4"][I]Рождественский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Предположительно, рецепту кекса не менее 700 лет, и первыми их стали печь жители Саксонии. На сегодняшний день существует с десяток рецептов этой выпечки, однако, классическим считается штоллен из сдобного теста. Настаиваться штоллен должен минимум 2 недели. Раньше, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.
Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества![/I][/SIZE][/COLOR]

От себя добавлю, что это действительно невероятно ароматный, красивый и вкуснейший кекс, который наполнит дом ароматами и настроением Нового год и Рождества.

Пеку только дрожжевой штоллен и использую только натуральные ингредиенты.
Итак, [B][SIZE="4"][COLOR="purple"]цена 200 грн/шт, вес 750-800 г[/COLOR][/SIZE][/B]
Вот так выглядели кексы в разрезе и упаковка в прошлом году:

[url=http://pixs.ru/showimage/shtollen20_6170221_19414815.jpg][img]http://i11.pixs.ru/thumbs/8/1/5/shtollen20_6170221_19414815.jpg[/img][/url] [url=http://pixs.ru/showimage/shtollen20_5911973_19414762.jpg][img]http://i11.pixs.ru/thumbs/7/6/2/shtollen20_5911973_19414762.jpg[/img][/url] [url=http://pixs.ru/showimage/DSC6577JPG_6694522_19414822.jpg][img]http://i11.pixs.ru/thumbs/8/2/2/DSC6577JPG_6694522_19414822.jpg[/img][/url] [url=http://pixs.ru/showimage/shtollen20_3038758_19414738.jpg][img]http://i11.pixs.ru/thumbs/7/3/8/shtollen20_3038758_19414738.jpg[/img][/url]

В этом году также будет красивая праздничная упаковка, так что можно делать подарки друзьям и близким!

[B]Заказы принимаю до 10 декабря[/B], так как как кекс должен успеть настояться перед подачей на праздничный стол!
[B]Заказы прошу писать только в ЛС[/B] :rose:

Забирать заказы можно самовывозом пр. Шевченко (район парка Победы), или по будням в рабочее время напротив Оперного театра и Потитеха, доставка возможна по договоренности :vvenkegif:

[COLOR="darkorchid"][B]Активно принимаю заказы )) [/B]
[/COLOR]
[I][COLOR="darkorchid"][SIZE="4"]и подниму настроение красивыми картинками и интересными фактами, связанными с историей всеми любимого праздника[/SIZE][/COLOR][/I]
[IMG]http://cbs-uglegorsk.ru/sites/default/files/bn,,.jpg[/IMG]

Как вы думаете, какой из праздников самый древний? Разумеется, Новый год! В различных точках земного шара этот праздник отмечают не только по-разному, но и в самое разное время. У многочисленных неоязычников Европы кельтский Новый год — Samhain — уже давно прошел. Аж в конце октября. Не говоря уже о еврейском Rosh Hashanah. Дальневосточный — китайский — будет только через месяц, в ближайшее новолуние. А персам так и вовсе не повезло. Им почти три месяца еще ждать. Их Новый год наступит лишь в конце марта.[URL="http://www.istorya.ru/articles/newyear.php"]http://www.istorya.ru/articles/newyear.php[/URL]

Новый год всегда вселяет в нас надежду на лучшее, дарит множество подарков и приятных эмоций. В этот период мы можем с легкостью почувствовать себя героями сказки. Все мы вспоминаем детство, воспринимая происходящее вокруг глазами ребенка. Всем так хочется верить в Деда Мороза и Снегурочку, которые непременно придут к нам в гости и в то, что где — то далеко, в холодных краях живет прекрасная Снежная Королева. Некоторые со мной не согласятся, но в душе это происходит с каждым. И виноват во всем Новый год — время исполнения самых заветных желаний. Главное — настраиваться только на хорошее, доброе, и все желания сбудутся.

[B]История Нового Года[/B] насчитывает около 25 веков. Празднование Нового года у древних народов обыкновенно совпадало с началом возрождения природы, и в основном было приурочено к марту месяцу. Постановление считать Новый год с месяца "авив" (т.е. колосьев), соответствовавшего нашему марту и апрелю встречается в законе Моисея. С марта же считалось новолетие и у римлян, до преобразования календаря в 45 г. до Рождества Христова Юлием Цезарем. Римляне в этот день приносили жертвы Янусу и начинали с него крупные мероприятия, считая его благоприятным днём.

Только с 1700 года русский царь Пётр І издал указ праздновать Новый год по европейскому обычаю – 1 января. Пётр предложил всем москвичам украсить свои дома сосновыми, еловыми цветками. Все должны были поздравить родных и знакомых с праздником. В 12 часов ночи Пётр І вышел на Красную площадь с факелом в руках и запустил в небо первую ракету. Начался салют в честь новогоднего праздника. Лет триста назад люди верили, что, украшая новогоднюю ёлку, они делают злые силы добрее. О злых силах давно забыли, но ёлка – по-прежнему символ новогоднего праздника. [URL="http://lifeglobe.net/blogs/details?id=405"]http://lifeglobe.net/blogs/details?id=405[/URL]
[IMG]http://www.libo.ru/uploads/posts/2013-01/thumbs/1358153934_0.jpg[/IMG]

Доброй ночи, сколько храниться ?

Я продолжаю радовать вас интересными фактами из [B]истории самого Рождества и рождественской выпечки[/B] :D
[B]А также активно принимать заказы![/B]

Сегодня напишу об истории рождественских лакомств у немцев (материал взят отсюда [URL="http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/322618-Shtollen--Nemeckaja-rozhdestvenskaja-vypechka-s-mnogovekovoj-istoriej"]http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/322618-Shtollen--Nemeckaja-rozhdestvenskaja-vypechka-s-mnogovekovoj-istoriej[/URL])
[B]Штоллен [/B]— любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была напоминать завернутого в пеленки Христа-младенца.
В ряду традиционных зимних лакомств штоллен - рождественская выпечка, особенно популярная в Германии, - занимает особое место. Штоллен может похвастать многовековой историей, богатой на курьезы. Штоллен - это кекс продолговатой формы с большим содержанием пряностей, изюма, орехов, цукатов и обильно посыпанный сахарной пудрой. С виду он должен напоминать завернутого в белоснежную пеленку новорожденного Иисуса. Эта рождественская выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков.
[IMG]http://culina.net.ua/uploads/posts/2014-01/1388862529_1.jpg[/IMG]
Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из праздничных приношений в дар епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллены пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.
Незамысловатый вкус конечного продукта не отвечал требованиям изысканных желудков знати. И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Его преосвященство, однако, не внял просьбам чревоугодников.
И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как масляный декрет, принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко - правда, взамен полагалось вносить определенную сумму в пользу церкви. И хотя масляное разрешение распространялось изначально только на знать, пекари по-своему истолковали послание Папы и отныне стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла. Сегодня требуется не менее трех килограммов масла на 10 килограммов муки.
[B]
Штоллен на любой вкус[/B]
Предание гласит, что идея добавлять в рождественский штоллен измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо из саксонского городка Торгау. Именно он и создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому. Впрочем, существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Но, пожалуй, самый известный - дрезденский штоллен. Он отличается особо высоким содержанием масла. Название Дрезденский оригинальный штоллен запатентовано. Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены в Дрездене или его окрестностях.
В столице Саксонии штоллен называли раньше штрицель (Striezel). Именно поэтому традиционный рождественский рынок Дрездена носит название Штрицельмаркт (Striezelmarkt), то есть рынок, где продают штрицели. Он существует уже 573 года и официально является самым старым в Германии.
[IMG]http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2013-12/1386574732_keks.jpg[/IMG]
[B]Две тонны штоллена: угощение по-царски[/B]
В Дрездене штоллен имеет особую историю. С 1560 года саксонские пекари дарили курфюрсту перед Рождеством два штоллена, каждый длиной в полтора метра и весом в 18 килограммов. Эскорт из восьми пекарей и восьми подмастерьев доставлял нелегкую ношу в замок. А в 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов.

Над его изготовлением целую неделю трудились сто человек. Для выпечки пришлось построить специальную печь, в которой гигантский штоллен провел шесть часов. Зато более 20 тысяч гостей смогли отведать по куску огромного лакомства. Резали легендарный штоллен специальным ножом длиною в 1,6 метра.
[IMG]https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQo9OStfJAqPrInhg3LJ7wZY8YqXRBFuDLp9m_fOv-tiC_vH5u2[/IMG]
И еще одна особенность штоллена: лишь через несколько недель после выпечки он приобретает оптимальный вкус. Именно тогда все ингредиенты пропитывают тесто и создают тот неповторимый аромат и вкус, который делает столь популярным сладкое рождественское искушение.
[IMG]http://1.bp.blogspot.com/-pyjDrtHptrY/VkM2yKXwZfI/AAAAAAAAEfE/_M7L4MHYh7w/s640/IMG_20151110_083938.JPG[/IMG]
Немецкая коврижка, обычно выпекаемая на Рождество (рождественский штоллен называют Weihnachtsstollen или Christstollen). В нее традиционно добавляют много сухофруктов, цукаты, миндаль и специи (кардамон и корицу), сверху посыпают сахарной пудрой. Штоллен может долго храниться.

Штоллен создали в Дрездене около 1450 года, и самый знаменитый штоллен Дрезденский штоллен, или дрезденская коврижка продается во многих магазинах и рождественских рынках.

[B]Современный штоллен[/B]
С веками хлеб изменился и из безвкусного хлеба стал более сладкой сдобой с различными добавками, включая марципан. Штоллен пекут во многих странах мира, однако, копии делают намного слаще оригинала.
[B]
Штолленфест[/B]
Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, настоящий штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.
Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3-4 тонны. Повозка с штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провизят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным огранизациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году, весил 4.2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.
[IMG]http://blog.povaru.com/wp-content/uploads/2013/12/83284653.jpg[/IMG]

[B]Приём заказов на штоллены закрыт![/B] Спасибо всем!

[B][COLOR="indigo"][SIZE="4"]Заказчикам начну раздавать штоллены к 20 декабря! Готовьтесь! )))[/SIZE][/COLOR][/B]

Вот такие штоллены в этом году получились...больше 50 штук напекла, фух, ну и ну, сама не верю
сегодня устроила штоллену фотосессию )))) вот же захватила меня фудсъемка!..
[URL=http://piccy.info/view3/9157587/5e3395f8607494147996e1ebcf97cd2b/][IMG]http://i.piccy.info/i9/1a4d036ee480eb6c07b6aea40d6bbca9/1450266992/53954/982643/SHtollen_2_500.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2015-12-16-11-56/i9-9157587/500x334-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2015-12-16-11-56/i9-9157587/500x334-r/i.gif[/IMG][/URL] [URL=http://hostingkartinok.com/show-image.php?id=d8d195423f590cc15b564a63430227e5][IMG]http://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/12/d8d195423f590cc15b564a63430227e5.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://piccy.info/view3/9157840/b8a019fa4eba5f58da5604e4d38c9f28/][IMG]http://i.piccy.info/i9/e88cfad38a42ce0d823b97a0e98114d2/1450270723/45622/982643/SHtollen_3_500.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2015-12-16-12-58/i9-9157840/500x334-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2015-12-16-12-58/i9-9157840/500x334-r/i.gif[/IMG][/URL] [URL=http://piccy.info/view3/9157946/0b68fb13cb802777ecc2e90bba7b2f00/][IMG]http://i.piccy.info/i9/7d228206bdc306a8d8c7c452b5345981/1450271761/50758/982643/SHtollen_4_500.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2015-12-16-13-16/i9-9157946/500x334-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2015-12-16-13-16/i9-9157946/500x334-r/i.gif[/IMG][/URL]

упаковка в этом году такая, бирочка и этикетка, как в маГазине )))))))
[URL=http://hostingkartinok.com/show-image.php?id=abe42c5fa5c5bbe2815fdf56f51d149c][IMG]http://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/12/abe42c5fa5c5bbe2815fdf56f51d149c.jpg[/IMG][/URL]

Какая вкусная у тебя темка ;)

[COLOR="darkorchid"]Девочки, я поздравлю всех с Новым 2016 годом и Рождеством Христовым! Пусть в наших семьях царит уют, любовь и тепло домашнего очага согревает нас!

Также хочу сказать спасибо моим заказчикам! В этом году я побила свои личные рекорды по количеству выпеченных штолленов!
И уже начала получать отзывы тех, кто попробовал! Спасибо за приятные слова и за обратную связь!
До встречи в моей теме в следующем году![/COLOR]

Здравствуйте
В этом году будут? И какая цена?)))

[QUOTE=Honda2777;64906177]Здравствуйте
В этом году будут? И какая цена?)))[/QUOTE]

Добрый вечер! К общему сожалению я в этом году не пеку на заказ :( До встречи в следующем году!

[QUOTE=Akopusik;64932765]Добрый вечер! К общему сожалению я в этом году не пеку на заказ :( До встречи в следующем году![/QUOTE]

Очень жаль..
Ждем следующего года) Были очень вкусные