[QUOTE=Pozitiv_SF;10549689]А как на счет маринада простого — из лука, соли перца и специй?[/QUOTE]
мясо будет жестковатым, а если баранинка жирная то и специфический запах не уйдет, так шо без кислинки никак
Вид для печати
[QUOTE=Pozitiv_SF;10549689]А как на счет маринада простого — из лука, соли перца и специй?[/QUOTE]
мясо будет жестковатым, а если баранинка жирная то и специфический запах не уйдет, так шо без кислинки никак
у меня ремонт делает узбек...говорит,что у нас баранина не такая как надо...советует вымачивать сутки в молоке-будет хорошо готовится и не будет запаха...Кто-то пробовал?
Любое мясо после вымачивания в молоке будет лучше, не только баранина. Но интересно, тема о баранине -и почти большинство постов о том ,как ,эту самую баранину, сделать без вкуса и запаха, только чтоб название осталось. Смысл тогда покупать и готовить эту самую баранину...
[QUOTE=Русская провинция;10612150]Любое мясо после вымачивания в молоке будет лучше, не только баранина. Но интересно, тема о баранине -и почти большинство постов о том ,как ,эту самую баранину, сделать без вкуса и запаха, только чтоб название осталось. Смысл тогда покупать и готовить эту самую баранину...[/QUOTE]
ну специфический вкус на любителя, а мяско самое полезное
Болгары на каварму специально берут баранину с резким запахом.....
Наверно, это зависит от блюда, которое собираешься приготовить.....
Иногда запах - нужен....)
ммммм, запах у баранины чудесный...
я люблю ее с овощами в духовке тушить : помидоры, лук, чеснок, картошечка, кабачки или баклажаны, можно и то, и другое, зелень - все в жаропрочную стеклянную утятницу (под крышку), приправ побольше, и, - Аххххххххххх.
А у нас где-то продают баранью вырезку - без косточек, чтобы?
[QUOTE=Dreamcat;8411939]что такое свиная сетка?[/QUOTE]
Сетка - это такая пленка с жировыми прожилками и наростами жира..... В ней обычно - легкие, сердце находится..... Вроде - так....
Ее используют в рулетах....
Туже баранью требуху-легкие, сердце, печень....отваривают, перекручивают через мясорубку, добавляю специи, чеснок...
Потом раскладывают сетку, на нее этот фарш....можно яйца вареные, зелень... Заворачивают в рулет и запекают в духовке....
Получается, жир с сетки расплавляется и рулет получается сочный...)
[QUOTE=Русская провинция;10612150]Любое мясо после вымачивания в молоке будет лучше, не только баранина. Но интересно, тема о баранине -и почти большинство постов о том ,как ,эту самую баранину, сделать без вкуса и запаха, только чтоб название осталось. Смысл тогда покупать и готовить эту самую баранину...[/QUOTE]
Ой, не слышат Вас евреи со своим кашрутом... :))))))
[QUOTE=Pozitiv_SF;10643996]Ой, не слышат Вас евреи со своим кашрутом... :))))))[/QUOTE]
Да я ж не настаиваю, пусть едят ,что вера позволяет.
А я готовлю баранину так:
нарезаю крупными кусочками и тушу в казанчике( где-то часика 1.5-2),
минут за 30 до окончания готовки добавляю туда желтую мелкую сливку (дичка)...Летом свежую, а зимой с морозилки достаю( с лета заготавливаю, морожу прямо с косточкой ) ... сливка дает кисло -сладкий вкус .
и еще добавляю лука и по больше, соль , перец , лаврушка и все тушу до готовности.
Лук дает много сока и сливка тоже , получаеться вкусная подливка
[QUOTE=El Comandante;10546291]Лучше уж никакую баранину не покупать, чем покупать настолько старую, что ей уксусный маринад нужОн.
А лично я вообще против этих дурацких маринадов. Зачем хорошему свежему мясу всякие уксусы с кефирами и прочей ересью? Только специи и лук, больше ничего![/QUOTE]
полностью согласен!!!!!!
для барана только ЛУК и СПЕЦИИ!!!!!
только когда говорят СПЕЦИИ, то кто какие использует??????
[QUOTE=PROK;10777077]полностью согласен!!!!!!
для барана только ЛУК и СПЕЦИИ!!!!!
только когда говорят СПЕЦИИ, то кто какие использует??????[/QUOTE]
я подхожу к узбекам на базаре и спрашиваю специи "чтоб для баранины". они делают какую-то супермультикомпозитную смесь, вот её и использую.
[quote=PROK;10777077]только когда говорят СПЕЦИИ, то кто какие использует??????[/quote]
Совсем недавно открылась для меня такая вещь, как зира (или кумин) - к мясу очень и очень!
нельзя, чтобы молоко и мясо были вместе. Это же не кашерно)))
[QUOTE=El Comandante;10828616]Совсем недавно открылась для меня такая вещь, как зира (или кумин) - к мясу очень и очень![/QUOTE]
ну так, без зиры плов вообще никакой:)
[QUOTE=Melana;10550140]мясо будет жестковатым, а если баранинка жирная то и специфический запах не уйдет, так шо без кислинки никак[/QUOTE]
Вы знаете, я уже много лет мариную шашлыки без кислоты, и не замечал, чтобы они получались жесткими.
Хотя, конечно, можно предположить, что у меня хорошие зубы и СЛИШКОМ крепкие челюсти :-Е
На счет баранины — согласен с Вами. В баранину добавляю немного лимона...
[QUOTE=Pozitiv_SF;10882000]Вы знаете, я уже много лет мариную шашлыки без кислоты, и не замечал, чтобы они получались жесткими.
Хотя, конечно, можно предположить, что у меня хорошие зубы и СЛИШКОМ крепкие челюсти :-Е
На счет баранины — согласен с Вами. В баранину добавляю немного лимона...[/QUOTE]
так я за баранину и говорила:) она без кислоты плохо маринуется, кстати пробывали в коньяке, получилось просто супер
[QUOTE=Melana;10885148]так я за баранину и говорила:) она без кислоты плохо маринуется, кстати пробывали в коньяке, получилось просто супер[/QUOTE]
Интересно. Но непонятно: коньяк-то тут каким боком? Да и.... В дурном коньяке, небось ничего хорошего-то и не выйдет, а для хорошего есть и лучшее применение, как Вы думаете? ;)
Кстати. Вчера программа [B]«Яичница»[/B] на телеканале [B]АТВ[/B] всё утро посвятила шашлыкам и чего угодно, даже из крокодилятины... ))))
А вот фрагмент:
[YOUTUBE]KGtiPf3orGo[/YOUTUBE]
[QUOTE=Melana;10518706]принципиальная разница в маринаде, баранину нельзя мариновать в томатном соке, кефире, майонезе и т.д., для баранены тока винный или уксусный маринад годится[/QUOTE]
кстати, баранине уксус противопоказан ( в принципе всему мясу) от уксуса мясо становится жестким...только лук ( и секрет-щепотка пищевой соды) делают мясо очень нежным (сода расщепляет волокна)!