Тема: Колбаски, сардельки в домашних условиях

Ответить в теме
Страница 3 из 13 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 255
  1. Вверх #41
    Не покидает форум
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    6,357
    Репутация
    1311

    По умолчанию Кто знает рецепт свинной колбаски??

    Есть мясо свинное, вот хотим колбаску зделать, но незнаем как, в нете куча рецептов, но хочется так сказать проверенный))хотелось бы чтоб и подкоптить, и сварить))0


  2. Вверх #42
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    420
    Репутация
    80
    Цитата Сообщение от Лабик Посмотреть сообщение
    Есть мясо свинное, вот хотим колбаску зделать, но незнаем как, в нете куча рецептов, но хочется так сказать проверенный))хотелось бы чтоб и подкоптить, и сварить))0
    Пару дней назад делала со свекровью домашнюю колбаску. Значит, берем мясо (немного с сальцом) и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чеснок, черный перец, соль. Если хотите еще добавить какие-то специи, то пожалуйста.Когда фарш готов, то запихиваем его в кишки. Далее колбаску отвариваем, а потом поджариваем.

  3. Вверх #43
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Цитата Сообщение от Иришулька Посмотреть сообщение
    Пару дней назад делала со свекровью домашнюю колбаску. Значит, берем мясо (немного с сальцом) и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чеснок, черный перец, соль. Если хотите еще добавить какие-то специи, то пожалуйста.Когда фарш готов, то запихиваем его в кишки. Далее колбаску отвариваем, а потом поджариваем.
    Не-е, домашняя колбаса лучше кусочками. Покупаются обрезки, режутся. Соль, перец, много чеснока. В кишку и на противень. Вот вкуснотища.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  4. Вверх #44
    Посетитель Аватар для милина
    Пол
    Женский
    Адрес
    Іллічівськ-це Україна!!!
    Сообщений
    432
    Репутация
    410
    когдато делали у родителей домашнюю колбасу: Мясо(свинина жирная, немного говядины, сало) на мясорубку со специальной насадкой - очень крупный помол, кусками. Чеснок, соль, перец. Для пробы жарится из фарша котлетка, что бы довавить по вкусу чего не хватает. Начинять кишки, но не плотно, и что бы не было воздушных пузырей. Завязывать толстыми нитями, потом связать в кольцо. Подвесить в коптилку завязаным вверх, огня нет, только дым, дрова: вишня,черешня, плодовые. коптить часа 4-6. приятного!

  5. Вверх #45
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Цитата Сообщение от милина Посмотреть сообщение
    когдато делали у родителей домашнюю колбасу: Мясо(свинина жирная, немного говядины, сало) на мясорубку со специальной насадкой - очень крупный помол, кусками. Чеснок, соль, перец. Для пробы жарится из фарша котлетка, что бы довавить по вкусу чего не хватает. Начинять кишки, но не плотно, и что бы не было воздушных пузырей. Завязывать толстыми нитями, потом связать в кольцо. Подвесить в коптилку завязаным вверх, огня нет, только дым, дрова: вишня,черешня, плодовые. коптить часа 4-6. приятного!
    А у меня четкое подозрение, что родители имеют отношение к Молдавии. Ибо это их блюдо. На букву К. называется, но вечно забываю название. Штука вкусная, а с мамалыгой и шкварками вообще не оторваться!!!
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  6. Вверх #46
    Живёт на форуме
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,309
    Репутация
    3237
    Цитата Сообщение от Alexandr Посмотреть сообщение
    А у меня четкое подозрение, что родители имеют отношение к Молдавии. Ибо это их блюдо.
    Смею Вас заверить, что в сёлах, не имеющих абсолютно
    никакого отношения к Молдавии, нередко колбаску
    делают именно так. Не только молдаване знают толк
    в еде)))
    С моих слов записано верно и мною прочитано.

  7. Вверх #47
    Нежность.... Аватар для UlyaBog
    Пол
    Женский
    Адрес
    г.Одесса
    Возраст
    38
    Сообщений
    4,565
    Репутация
    20509
    Цитата Сообщение от Alexandr Посмотреть сообщение
    Не-е, домашняя колбаса лучше кусочками. Покупаются обрезки, режутся. Соль, перец, много чеснока. В кишку и на противень. Вот вкуснотища.
    Кусочками вкусно очень,согласна!
    Но малой делаю фаршем и в духовку
    Нежность - это трепет взгляда...
    Вечность истинной Любви!

  8. Вверх #48
    Постоялец форума Аватар для terra
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,654
    Репутация
    926
    Мы тоже перешли на натур продукт. Купили на базаре кишки. Покупали на Черемушках, там дешевле чем на Южном. Колбасу делали в 2 захода. Мясо свинина. Первый заход мясо резали кусочками, сало на мясорубке, добавляли соль, перец, кориандр, чеснок, водку. На базаре купили спец насадку для колбасы, вставили ее в мясорубку (Браун), напихали кишки фаршем.
    Вторым заходом, обломались нарезать мясо, вставили в мясорубку круг, состоящий из 4 дырок и нож, и перемололи мясо, сало. Добавили соль, перец, чеснок по вкусу. Дальше как и в первом варианте.
    Часть колбасы заморозили, теперь когда хочется колбаски, достаем из морозилки и в духовку. Очень вкусненько, а гости так вообще в диком восторге.
    А вторую (меньшую) часть закоптили. Связав концы колбасы между собой и подвесив ими вниз. Коптить часа 3-4. Вкусно не передать!!! И храниться намного дольше чем базарная.
    Делали в ноябре месяце, скоро собираемся повторить, запасы заканчиваются
    Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
    А.Моруа

  9. Вверх #49
    Посетитель Аватар для irisha_b
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    227
    Репутация
    186
    А почём кишки покупаете?

  10. Вверх #50
    Постоялец форума Аватар для terra
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,654
    Репутация
    926
    на 5 грн дали приличный кулек нечищеных, даже не взвешивали
    на южном 20 грн - 100 гр (чищенных)
    Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
    А.Моруа

  11. Вверх #51
    Посетитель Аватар для irisha_b
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    227
    Репутация
    186
    А на Привозе их продают на метры, 1 м - 5 грн., они у них в мотках, говорят - промышленные.

  12. Вверх #52
    Частый гость Аватар для Сукияки
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    978
    Репутация
    447
    я купила кишки и очень легко их почистила следующим способом: дома имеется точилка для ножей (кто-то называет ее доводчиком, но не в этом дело) - круглая и длинная палка с рифленой поверхностью. кишки промыла несколько раз в воде, нарезала на кусочки по длине точилки +/- 3 см. очень легко "вывернуть" содержимое. всю слизь чистила крупной поваренной солью. сняла, прополоскала, кинула в миску. по окончанию очистительных работ все несколько раз промыла и в банку, густо пересыпая солью. на 0.5 литровую банку кишок ушло пол-кило соли, еще столько же - на очистку. в холодильнике простояло год. как-то не было света 4 дня, думала что гаплык пришел кишкам... ничего, промыла хорошо, снова засыпала солью и опять в холодильник.
    вчера начала делать колбаску.
    ОШИБКА номер РАЗ: добавила манку. она при варке набухает и ревет оболочку + вкус не фонтан ((
    Ошибка номер два: перемолола лук сырой - вкус получился мягко говоря "паганый"
    фарш был свино-говяжий, 3 раза перемолотый.
    буду пробовать другие рецепты. подчерпнула информацию про замачивание в уксусе - попробую
    Все мы копаемся в грязи, но некоторые из нас видят звезды. О.Уальд

  13. Вверх #53
    Не покидает форум
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    6,357
    Репутация
    1311
    Да когда добовляете крупы, надо наполностью набивать, крупа варится и больше становится
    Вот кто знает почему в последнее время у меня кровянка лопается?? вроде все как всегда)) и неполную набиваю, и воздуха вроде нет))

  14. Вверх #54
    Постоялец форума Аватар для Zdrastevam
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,572
    Репутация
    2762
    друзья, поделитесь свежими новостями по покупке свиных кишок??
    в моём мире живут пони, они едят радугу и какают бабочками

  15. Вверх #55
    Частый гость Аватар для Anne
    Пол
    Женский
    Сообщений
    977
    Репутация
    882
    Цитата Сообщение от Zdrastevam Посмотреть сообщение
    друзья, поделитесь свежими новостями по покупке свиных кишок??
    На Черемушках вчера видела, почищенные лежали в кулечках. Спросила почем? сказали 10. В подробности не вдавалась, пока не надо.

  16. Вверх #56
    Не покидает форум
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    6,357
    Репутация
    1311
    На заставе, есть но дешевле на черемушках))

  17. Вверх #57
    Частый гость Аватар для Сукияки
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    978
    Репутация
    447
    прекрасная альтернатива приготовлениям колбасок для маленьких детей - бычьи яйца. деликатес, если переступить через гордость ))
    Все мы копаемся в грязи, но некоторые из нас видят звезды. О.Уальд

  18. Вверх #58
    Не покидает форум
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    6,357
    Репутация
    1311
    Цитата Сообщение от Сукияки Посмотреть сообщение
    прекрасная альтернатива приготовлениям колбасок для маленьких детей - бычьи яйца. деликатес, если переступить через гордость ))
    Рецептик в студию))))))

  19. Вверх #59
    Частый гость Аватар для Сукияки
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    978
    Репутация
    447
    главное - пересилить себя и пройтись по продавцам с вопросом "яйца есть?" )))
    приготовьтесь, что они бывают в паре разного размера (но не в 2 раза конечно) стоит пара 10 грн. дома разрезаете пополам, счищаете толстую кожу и хорошо промываете. варить 10-20 минут. это если ребенку. а так - готовим соус с чесночком, перчиком и др.
    Все мы копаемся в грязи, но некоторые из нас видят звезды. О.Уальд

  20. Вверх #60
    Не покидает форум
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    6,357
    Репутация
    1311
    варить 10-20 минут. это если ребенку. а так - готовим соус с чесночком, перчиком и др.
    __________________---------------------------------------------------------------
    И шо сырыми??? если не ребенку))


Ответить в теме
Страница 3 из 13 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения