Тема: Колбаски, сардельки в домашних условиях

Ответить в теме
Страница 2 из 13 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 255
  1. Вверх #21
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Да, а где же те же женщины, которые коня на скаку... Кока-колу с жучками кошенилевыми пьем, а кишку почистить слабо)
    На самом деле она делается проще какого- нибудь торта.
    Есть масса рецептов безоболочных колбас, но оболока из черев - вне конкуренции.
    Кишок (только свиных тонких!) надо купить много, выпить для храбрости и начистить их на год. Опыт появится после первого метра.
    Сохраняются они легко - надуть, завязать и забросить на кухонный шкафчик.
    Через 3-4 дня сдуть, смотать и хранить в в сухом месте. Когда наступает необходимость, замочите на пару часов в воде с уксусом - они будут как резиновые. Это существенно уменьшает вероятность разрыва при чрезмерном усердии во время набивания.
    Если вы употребляете колбасу в натуральной оболочке, это говорит о том, что вы разбираетесь в еде. Такой продукт не чистят - вы употребляете органическую биологически активную добавку, и только к ней , как довесок, идет сама колбаса.
    Совет Кракозяблику.
    Вы правы, единственный способ сбалансировать детское питание - делать вареную домашнюю колбасу. Но! Д и е т и ч е с к у ю!
    Мортаделла - не диетическая, так как приготовляется с салом. Замените его твердым топленым сливочным маслом.
    Главное для вареной колбасы - измельчить фарш в пюре.
    Маленькому ребенку можно сделать мясной хлебец - сформировать формочку из нескольких слоев фольги. Фарш тонкого помола делать соскобами с любого мяса(свинина нежирная).
    Что делать дальше, рассказано на блоге.
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 15.07.2009 в 02:38.


  2. Вверх #22
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,573
    Репутация
    2475
    а как ее надуть то? я в шоке там метров 400 дуть а в морозилку неззя кинуть?

  3. Вверх #23
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Вот и Крокозяблик!
    Вкусовые качества не могут быть на "три" у домашней колбасы!
    А какой делали фарш?

  4. Вверх #24
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Ну если 400 м, то хотя бы 10 полуметровых отрезков высушите. Остальное положите в дуршлаг, пусть максимально стечет вода. Подсушите тряпками, пролейте растительным маслом и хорошо перемешайте. Теперь в пакет и в морозилку.

  5. Вверх #25
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,573
    Репутация
    2475
    мда...почитала...голова пошла кругом...сколько ж еще не охвачено

  6. Вверх #26
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,573
    Репутация
    2475
    Цитата Сообщение от revolt Посмотреть сообщение
    Вот и Крокозяблик!
    Вкусовые качества не могут быть на "три" у домашней колбасы!
    А какой делали фарш?
    ну муж хвалил - а это уже не маловажно он у меня балуваный

    фарш делала такой: 2кг свинюшки, 500гр телятины, 50мл вина белого, мускатный орех, белый перец, соль, сахар, пропускала через мясорубку 4 раза - вспотела раз 6

  7. Вверх #27
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,573
    Репутация
    2475
    в этой же темке девочка давала ссылочку на мортаделлу - я сделала тоже самое только без сала и фисташек - откройте - там фотки есть

  8. Вверх #28
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Вино Вы добавили для сохранения масного цвета? Очень правильно!

  9. Вверх #29
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Да. мортаделлу я видел.
    А у Вас не суховата получилась без сала? Каким жиром его заменили?

  10. Вверх #30
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,573
    Репутация
    2475
    свинина была достаточно жирной - получилось суховато, но не ужасно, в несколько колбасок добавила слив.масло - ничего не изменило

  11. Вверх #31
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Топленое масло (твердое!) - адекватная замена свиному салу.

  12. Вверх #32
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Вот вам и топленое масло...
    Колбасу с ним надо называть уже не диетической, а лечебно-диетической.

  13. Вверх #33
    Частый гость Аватар для Anne
    Пол
    Женский
    Сообщений
    977
    Репутация
    882
    Интересно, а исходное масло любое можно взять? про жирность 80% прочла..
    И еще колбасу делали дома из говядины- порезали кусочками, посолили, поперчили, чесночок и ручками прямо в кишочки-хорошо получалось! Колбаску потом отваривали и в духовочке запекали. Оч вкусно получалось. Правда мяса тогда дома много было не знали куда засунуть!
    Последний раз редактировалось Anne; 15.07.2009 в 14:24.

  14. Вверх #34
    Частый гость Аватар для Anne
    Пол
    Женский
    Сообщений
    977
    Репутация
    882
    Да...ну на масло точно меня не хватит! Да и сметану я на рынке брезгую брать почемуто.

  15. Вверх #35
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,573
    Репутация
    2475
    не понимаю как можно так ласково писать "руками в кишечки засовывали" - а потом тут же "брезгую сметану покупать"...

  16. Вверх #36
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Правильно про сметану : во- первых не пастеризованная (бруцеллезные уши торчат), а во-вторых самоквас ( сквашенные снятые сливки). К тому же может быть загущена крахмалом.
    На молзаводах и термообработка, и специальные закваски.
    Про гигиену при дойке вообще молчу...
    Раньше такие вещи брали у соседей, знакомых, одним словом проверенных людей.
    Да и совести у продавцов раньше было поболее...

  17. Вверх #37
    Посетитель Аватар для irisha_b
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    227
    Репутация
    186
    Цитата Сообщение от revolt Посмотреть сообщение
    На молзаводах и термообработка, и специальные закваски.
    И продуктов из молока на молзаводах уже не выпускают, порошковое все...

    А насчет продукции с рынка, можно же тоже через знакомых, по рекомендации, найти своего продавца и скупаться только у него.

  18. Вверх #38
    Новичок Аватар для revolt
    Пол
    Мужской
    Возраст
    68
    Сообщений
    10
    Репутация
    13
    Чисто порошковое не выпускают - Украина не Крайний Север - смысла нет.
    Порошком припахивает то молоко, которое нормализуют по плотности.

  19. Вверх #39
    Посетитель Аватар для irisha_b
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    227
    Репутация
    186
    Цитата Сообщение от revolt Посмотреть сообщение
    Чисто порошковое не выпускают - Украина не Крайний Север - смысла нет.
    Порошком припахивает то молоко, которое нормализуют по плотности.
    И сметана у нас порошковая, и вместо масла спред продается, и сгущенка у нас не на молоке, и т.д. и т.п.

  20. Вверх #40
    Постоялец форума Аватар для ~CherrYladY~
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    33
    Сообщений
    2,002
    Репутация
    527
    Цитата Сообщение от revolt Посмотреть сообщение
    Чисто порошковое не выпускают - Украина не Крайний Север - смысла нет.
    Порошком припахивает то молоко, которое нормализуют по плотности.
    Продают и еще как продают.. Тот же "президент" - сплошной порошок... И "простоквашино" кстати тоже (что очень жаль т.к. топленое молочко у них уж очень вкусное)


Ответить в теме
Страница 2 из 13 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения