Колбаски, сардельки в домашних условиях

[tenderness]

добрый вечер))
подскажите,где на привозе купить кишки сухие или мокрые без разницы ?)

Я на Южном в корпусе брала.Чистые,вымытые,без запаха.

[людик81]

Делаю по такому рецепту:
- 900 гр свинины - шея
- 100 гр сала
-100 мл молока
-чайная ложка соли
-чайная ложка молотого чёрного перца
Мясо режем мелко,сало ещё мельче.
Добавляем соль и перец. Вливаем молоко.Вымешиваем не менее 20 мин.
В холодильник - часа на 2. Можно и на дольше,главное,чтобы не менее 2-х часов.
Перед набивкой в кишки кладём чеснок..из расчёта 10 средн. зубчиков на кг.
Плотно набиваем кишки.Прокалываем тонким шилом .
Опускаем в кипящую воду. При диаметре черев примерно 4 см варим в теч. 20 минут на небольшом огне..не допуская кипения.
В воду при варке добавляем лавровый лист.
Вынимаем.Скручиваем кольцами и отправляем в духовку минут на 10- 15,предварительно смазав колбасу жиром.
ПС: Набор специй может быть произвольным .А вот чеснок нужно закладывать непосредственно перед набивкой,чтобы он не окрасил мясо в зелёный цвет и не перестоял,испортив аромат.

Сори за наглость. перешла по вашей ссылке. И у вас в перечне продуктов для домашней колбаски присутствуют яйца.
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ
Состав : свинина;молоко домашнее;яйца домашние;специи;чеснок.
Это секрет приготовления или я что то в рецепте пропустила. Спасибо

[Минерва]

Мы точно о Домашней говорим?
Я посмотрела в описании под фото,яиц в составе нет
Вот дословная копия :КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ СВИН.
приправа: , чёрный перец,чеснок,молотый лавровый лист
Может,Вы перепутали с КРОВЯНОЙ? Там яйца в рецептуре есть точно.
ПС: В состав забыла включить молоко.
Спасибо,что Вы натолкнули меня на необходимость внимательно перечитать комментарий в моём альбоме..

[Минерва]

Забыла добавить,что % уварки и "упёка" у этой колбасы достаточно высок.
В среднем из 1 кг мясного сырья на выходе получается 0,65 ..макс. 0,7 кг готового продукта, т.е. убыль - 30% примерно.

[стасик]

всем доброй ночи!По поводу хранения очищенных кишек,то я засаливаю и в холодильник,в таком виде стоят хоть год) перед начинкой промыть их. Что касается колбасок,то помимо мяса добавляю и легкие,и сердце,и печень.заранее свареные и затем порезаные мелко,еще люблю добавлять картофёль или гречку.)

[Anne]

всем доброй ночи!По поводу хранения очищенных кишек,то я засаливаю и в холодильник,в таком виде стоят хоть год) перед начинкой промыть их. Что касается колбасок,то помимо мяса добавляю и легкие,и сердце,и печень.заранее свареные и затем порезаные мелко,еще люблю добавлять картофёль или гречку.)

Рецепт напишите с картофелем или гречкой!
или хотя бы что за чем)

[El Comandante]

Рецепт напишите с картофелем или гречкой!

Зачем разбавлять вкус мяса гречкой или картохой? Как по мне, так это наши бабушки делали от бедности, когда мяса было мало, а едоков много.

[Anne]

Зачем разбавлять вкус мяса гречкой или картохой? Как по мне, так это наши бабушки делали от бедности, когда мяса было мало, а едоков много.

У нас как то печенка, сердце и легкие не идут не как) Может в колбасках с гречкой или картохой будет интересней!

[кетрин-макс]

Зачем разбавлять вкус мяса гречкой или картохой? Как по мне, так это наши бабушки делали от бедности, когда мяса было мало, а едоков много.

так многие сейчас тоже делают,говорят что вкусно даже очень.., людям нравится

[El Comandante]

так многие сейчас тоже делают,говорят что вкусно даже очень.., людям нравится

Людям и макдачечная, и мивина (ролтон, доширак) нравятся...

[стасик]

Рецепт колбасок с печенью и лёгкими.Отварить печень и легкие,пропустить через крупную насадку мясорубки,затем сало и чеснок,добавить соль ,перец,затем заранее сваренную гречку.Этой смесью наполняем кишки.варим 10 мин,перед употреблением обжариваем.Также можно делать и с картофелем,только печень и легкие нужно не молоть,а мелко нарезать,и картофель сырой должен быть,нарезанный кубиками.

[Podkidish]

Заделала колбаски из свинины - хочу на даче на мангале зажарить. По этому поводу вопрос - надо ли проваривать их предварительно? в духовке они, так сказать, в собственном соку еще находятся, а на костре все сразу высыхает...не будет ли сухой колбаса и успеет ли прожариться?

[Olik#]

Заделала колбаски из свинины - хочу на даче на мангале зажарить. По этому поводу вопрос - надо ли проваривать их предварительно? в духовке они, так сказать, в собственном соку еще находятся, а на костре все сразу высыхает...не будет ли сухой колбаса и успеет ли прожариться?

все лето делаем на мангале колбаски - и свиные, и куриные. Ничего с ними не будет. Если не лопнут, то ничего не высыхает, колбаски точно такие же как в духовке, только с дымком)) Самое главное - не допускать огонь, только угли. Второе - хорошо проколоть иголкой, где-то через каждые 3 см. И последнее - жар должен быть умеренным.

[El Comandante]

Заделала колбаски из свинины - хочу на даче на мангале зажарить. По этому поводу вопрос - надо ли проваривать их предварительно? в духовке они, так сказать, в собственном соку еще находятся, а на костре все сразу высыхает...не будет ли сухой колбаса и успеет ли прожариться?

Мы второе лето колбаски на даче на мангале жарим - ничего варить не надо, главное - не пересушить! Вот полезная информация про температуру мяса, да и про мангал вообще.

последнее - жар должен быть умеренным.

Жар должен быть нормальным, т.е. угли должны покрыться "сединой".

[Podkidish]

девочки, спасибо! рапортую - зажарили, прожарилась и удались. Но все-таки суховата))) я делала из чистой свинины+жирные обрезки в соотношении где-то 4 к 1. Надо таки сала подкинуть видимо...

[El Comandante]

девочки, спасибо! рапортую - зажарили, прожарилась и удались. Но все-таки суховата))) я делала из чистой свинины+жирные обрезки в соотношении где-то 4 к 1. Надо таки сала подкинуть видимо...

Пересушила.

[Русская провинция]

Если для мангала делать колбаски ( не только колбаски , кебабы также), то обязательно нужно добавить не менее 20% жира или сала. В кебабы из баранины курдючный жир.

[arxideya]

Добрый день! кто- нибудь знает , где в Одессе можно купить нитритную соль? спасибо))

[kostya1234]

а где можно купить кишки

[El Comandante]

а где можно купить кишки

На Привозе в старом мясном корпусе, именно в старом - в новом почему-то кишки запрещают продавать.