Бастурма

[100%italy]

в общем не говядина, а свинина. первый раз. результатом более чем доволен.
делал по аналогии с этим рецептом

засыпал солью, закинул в холодильник, через 6 часов вытащил, убрал мокрую соль, обтер от влаги, опять пересыпал и опять в холодильник.
через 6 часов вытащил, обтер, обсыпал специями, обмотал бинтом, бечевкой и повесил вялиться на кухне.
сразу предотвращу вопросы - запаха никакого на кухне не было. даже в первые дни ничего не капало с мяса, хоть я и подстраховался, подставил тарелку.
вот так вялилось
вот так получилось

тема))))))) чуть не подавился слюной

[{Natulya}]

тема))))))) чуть не подавился слюной

даже пол проглотила)

[Светлана 33]

Вот новая проба пера
Болеем за нашу сборную

[Катюше4ка]

У меня вопрос к тем, кто не раз делал бастурму. С рецептом разобралась, но вот с местом подвешивания – проблемы. На балконе повесить – все мухи на районе мои будут. Как оградить мясо от мух?

[Igrik]

У меня вопрос к тем, кто не раз делал бастурму. С рецептом разобралась, но вот с местом подвешивания – проблемы. На балконе повесить – все мухи на районе мои будут. Как оградить мясо от мух?

вы уверены что мухи слетятся? вы с обмазкой будете вешать, или просто просоленное, а обмазывать позже?

[Мотя Бикицер]

У меня вопрос к тем, кто не раз делал бастурму. С рецептом разобралась, но вот с местом подвешивания – проблемы. На балконе повесить – все мухи на районе мои будут. Как оградить мясо от мух?

завернуть мясо в несколько слоёв марли и ничего страшного с ним не произойдет. тем более, если мясо хорошо просолено то мухам там делать нечего.

[translator]

У меня вопрос к тем, кто не раз делал бастурму. С рецептом разобралась, но вот с местом подвешивания – проблемы. На балконе повесить – все мухи на районе мои будут. Как оградить мясо от мух?

Обмотать марлей. В теме полно фоток -- см. первые страницы.

[Alx2001]

У меня вопрос к тем, кто не раз делал бастурму. С рецептом разобралась, но вот с местом подвешивания – проблемы. На балконе повесить – все мухи на районе мои будут. Как оградить мясо от мух?

Небольшое уточнение к предыдущим баструмастерам )) попробуйте взять стерильный бинт. После марли остается пушок на мясе, после бинта нет ))). А вообще мне летом баструма ну никак не делается )) нет Натхнення )))

[translator]

Небольшое уточнение к предыдущим баструмастерам )) попробуйте взять стерильный бинт. После марли остается пушок на мясе, после бинта нет ))). А вообще мне летом баструма ну никак не делается )) нет Натхнення )))

Я всегда беру стерильный бинт. Именно из-за отсутствия ворса.
Сейчас самое сушить! В такую жару! Сушим 2-3 дня, оно дубеет на поверхности, но остается сыроватым внутри. Потом обматываем пищевой пленкой и кидаем в холодильник на пару дней, чтобы влажность выровнялась в массе. Только с такой технологией надо дольше мариновать предварительно, иначе мясо будет сильно сырым.

[Alx2001]

Ресторан Горец.
Эта "чудо-баструма" стоит 70 грн.
Пару кусочков я съел правда.

[Мотя Бикицер]

Ресторан Горец.
Эта "чудо-баструма" стоит 70 грн.
Пару кусочков я съел правда.

выглядит деликатесно. вкуснота, наверное, неописуемая

[Igrik]

выглядит деликатесно. вкуснота, наверное, неописуемая

я когда знакомой делал бастурму, так к ней пришла подруга, хозяйка, какого то ресторана, поела, и хотела чтобы я для ресторана делал бастурму.. но я не согласился, жалко свои труды продавать.. мне нравится сам процесс для друзей и знакомых, и делать и угощать.

[translator]

я когда знакомой делал бастурму, так к ней пришла подруга, хозяйка, какого то ресторана, поела, и хотела чтобы я для ресторана делал бастурму.. но я не согласился, жалко свои труды продавать.. мне нравится сам процесс для друзей и знакомых, и делать и угощать.

Ага, а станешь на поток... она осточертеет через неделю.

[palanbor]

выглядит деликатесно. вкуснота, наверное, неописуемая

мастурба

[Динь-Динь]

я когда знакомой делал бастурму, так к ней пришла подруга, хозяйка, какого то ресторана, поела, и хотела чтобы я для ресторана делал бастурму.. но я не согласился, жалко свои труды продавать.. мне нравится сам процесс для друзей и знакомых, и делать и угощать.

Я уже хочу с бастурмастером подружиться , только краем глаза сюда заглянула, а столько вкусного...

[Igrik]

Я уже хочу с бастурмастером подружиться , только краем глаза сюда заглянула, а столько вкусного...

а дружить придется семьями?)) или по отдельности?
тогда вам надо делиться своим рецептом, чего то полезного-интересного.

[Ната30]

Почитав вашу тему, собралась я сделать бастурму.
Подскажите пожалуйста, при нынешней погоде на застекленной лоджии можно мяско вялить? Или все таки лучше на кухне его подвесить?

[Igrik]

Почитав вашу тему, собралась я сделать бастурму.
Подскажите пожалуйста, при нынешней погоде на застекленной лоджии можно мяско вялить? Или все таки лучше на кухне его подвесить?

вам надо хорошо проветриваемое помещение.. на кухне оно у вас просто высохнет а не провялется, смотря еще насколько сухо..
я на кухню заносил с балкона только чтобы ускорить подсушить. а так, на балконе от +5+15, самая отличная температура.
мясо берите без жил, специальная вырезка.

[Ми_ми]

я немного иначе делаю.. но я делаю для себя, и уже выбрал свой рецепт. и по соли, и специям нашел золотую середину.
я обмазываю специями в тот же день как и вешаю вялится.. у меня 2 суток солится под большим весом, 2 раза в день переворачивается, досыпается соль если надо, жидкость сливается.
после засолки, вымачиваю от 6-8 часов, чтобы с верхнего слоя мяса, вымыть соль. и дальше вялется.
вот сегодня разрезал толстый кусок.. и мне честно ненра, когда внутри мясо мягкое как копченость.. я люблю больше чтобы оно было тверже.. тогда и вкус мяса другой.

Подскажите, а солите вы под весом в холодильнике? Если солить небольшой кусочек в 1 кг, тоже солить 2 дня нужно?

[Igrik]

Подскажите, а солите вы под весом в холодильнике? Если солить небольшой кусочек в 1 кг, тоже солить 2 дня нужно?

я солю в кастрюле на балконе, под весом около 70-80 кг(3-4 раза в день сливаю "сок", и переворачиваю куски мяса). (блины от штанги). больше выходит жидкости, быстрее вялется,
зависит от толщины, попробуйте посолить сутки, но вымачивать потом надо всё равно.