Всё о сыре

[Kate Rina]

А кто нибудь пробовал этот Рокфор? А то я попробовать боюсь, честно Но если вы скажете что это вкусно...

[Лунная сказочница]

я просто обожаю Рокфор!!!
Предлагаю первый раз попробовать его в салате. Во такой люблю я: куриная грудка, груша, сыр Рокфор, виноград, листья салата, масло оливковое

[Wainova]

Рецепт сырного супа.
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
бульон мясной - 4 стакан
сухое белое вино - 1/2 стакана
сыр голландский - 750г
яйцо (желток) - 2 шт.
сметана - 2-3 ст.л.
зелень петрушки, молотый черный перец, мускатный орех, чеснок - по вкусу.

В тонкостенной кастрюле растопить масло, добавить муку, все тщательно перемешать. Небольшими порциями вливать горячий бульон, продолжая перемешивание. Добавить вино, рубленый чеснок, перец и мускатный орех. Довести все до кипения, продолжая помешивать, добавить тертый сыр. Как только сыр расплавится, суп готов.

Затем разбить 2 яйца, отделить белок, взбить его со сметаной, добавить в эту посуду суп и все опять хорошо размешать до однородного состояния. Добавить нарезанный кусочками сыр и измельченную петрушку.

Подавать суп горячим с небольшими кусочками обжаренного хлеба, натертого чесноком.

[Леони]

Здравствуйте! Интерисует технология приготовления сыров...

[ninyli4ka]

Люди,а какая разница между сыром дор блю по цене 150 грн/кг и 300 грн\кг?

[Кузма]

Люди,а какая разница между сыром дор блю по цене 150 грн/кг и 300 грн\кг?

интересно,а где дор блю по 300 грн за кг?

[763]

А почему так отличаются по вкусу сыры купленные у нас и , к примеру, в Германии?

[PROXOP]

Чей у нас? Если наш, то там растительное масло которое Украина больше всех в мире покупает за бугром.

[Кузма]

А почему так отличаются по вкусу сыры купленные у нас и , к примеру, в Германии?

какие именно сыры?

[novic]

интересно,а где дор блю по 300 грн за кг?

Да, я вот такого тоже что то не видел. Хотя могут продавать и по 1000, тут дело такое))))

[Alexsur]

Многие сорта зависят от даты изготовления. Чем дольше хранится тем дороже. Точнее не хранится а зреет.

[olenao]

Купила Дор-Блю теперь мучаюсь сомнениями. Как узнать не испорчен ли он. Сняла его обертку а там не голубая плесень а какого-то серо-розового цвета. Вернее на краях такая,а дальше голубая плесень. Попробовала под оберткой,где сыр еще белый, вкус как аммиаком несет или нашатырем. Он испорчен или так и надо?

[Alexsur]

Запах аммиака это скисший продукт. Не плесень а скорей всего стаффилококовая инфекция.

[kokos11]

Несколько дней назад сделала брынзу,а сегодня Адыгейский сыр. Так вкусно получилось.

[kokos11]

Сегодня сделала осетинский сыр со специями

[smile76]

здпавствуйте!набрела на темку о сырах,заинтересовалась,каким образом вы делаете сыры-можно обнародовать всю технологию?

[kokos11]

здпавствуйте!набрела на темку о сырах,заинтересовалась,каким образом вы делаете сыры-можно обнародовать всю технологию?

Какой конкретно сыр интересует.

[smile76]

здравствуйте!прежде всего,где брать этот фермент в Одессе?и с самого начала,поэтапно,т.к.никогда это делать не пробовала например,адыгейский или брынза..а разве технология не идентична,просто приправы и количество соли варьируется?или я ошибаюсь? спасибо-))QUOTE=kokos11;29692502]Какой конкретно сыр интересует.[/QUOTE]

[kokos11]

здравствуйте!прежде всего,где брать этот фермент в Одессе?и с самого начала,поэтапно,т.к.никогда это делать не пробовала например,адыгейский или брынза..а разве технология не идентична,просто приправы и количество соли варьируется?или я ошибаюсь? спасибо-))QUOTE=kokos11;29692502]Какой конкретно сыр интересует.

[/QUOTE]
По поводу фермента,к сожалению в Одессе пока не знаю где его взять,мне сестра из Киева привозит. Технология похожа,но нюансов приготовления каждого сыра очень много.Рецепт брынзы:Нагреваем 3 л молока на водяной бане до 32-34градуса. Дабавляем фермент предварительно растворенный в 10мл. холодной кипяченой воды. Перемешиваем накрываем крышкой и оставляем на 30мин. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ткань, даем стечь около 30 минут. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Потом под пресс БРЫНЗУ под 2-2,5 кг на 3-5 часов, переворачивать, сыворотку сливать. Вкус и аромат сыра раскрывается на 3-5 день посолки в холодильнике.

[smile76]

спасибо за рецепт,а молоко какое берете?под прессом побыла,а дальше как маринуете?сразу в холод? По поводу фермента,к сожалению в Одессе пока не знаю где его взять,мне сестра из Киева привозит. Технология похожа,но нюансов приготовления каждого сыра очень много.Рецепт брынзы:Нагреваем 3 л молока на водяной бане до 32-34градуса. Дабавляем фермент предварительно растворенный в 10мл. холодной кипяченой воды. Перемешиваем накрываем крышкой и оставляем на 30мин. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ткань, даем стечь около 30 минут. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Потом под пресс БРЫНЗУ под 2-2,5 кг на 3-5 часов, переворачивать, сыворотку сливать. Вкус и аромат сыра раскрывается на 3-5 день посолки в холодильнике.[/QUOTE]