Тема: хлеб на хмелевых дрожжах

Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 111
  1. Вверх #41
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    Закончил весь процесс от приготовления хмелевой закваски до готового хлеба.
    Что могу сказать, сложного ничего нет, однако времени это отнимает.... Надо максимально все процессы стараться замкнуть на хлебопечке. На первый раз решил идти по пути обычной выпечки, очень боялся нарушить технологию. Мало того, бактерии - тема капризная, вдруг вырастил что-то паразитное.
    Результат превзошел все ожидания , однако еще нужно попробовать
    Перед тем, как ставить в духовку сделал 3 символических надреза, не верил, что такой комок теста может сильно подняться. Уже смирился с тем, что хлеб будет в лучшем случае плотным и низким. А оказалось , когда пошла жара, этот комок начал так стремительно расти, что мои надрезы оказались всего лишь царапиной - хлеб разорвало в 2-х местах, причем ооочень сильно.
    Следующий будет в ХП.
    Сейчас остывает, сделаю разрез выложу фотки.
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…


  2. Вверх #42
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Цитата Сообщение от Одесский Волк Посмотреть сообщение
    Что могу сказать, сложного ничего нет, однако времени это отнимает....
    Вот-вот Не у всех оно сегодня есть Но интересно испробовать.
    Поздравляю Вас с первой удачной выпечкой на закваске, ждём фоток

  3. Вверх #43
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    Цитата Сообщение от Бегущая по волнам Посмотреть сообщение
    В печке для этого должен быть либо длительный режим "френч" (не во всех хлебопечках, где есть такой режим, он длительный как хотелось бы).
    в квигге фрэнч- около 4 часов-это мало?

  4. Вверх #44
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    Фото хлеба.

    На вкус определить толком не смог. Корочка вкусная - напоминает татарские лепешки с тандыра. Хлеб сладковатый (видимо много сахара, или причина в закваске), однако когда его жуешь появляется слабая кислинка. Аромат сладко-кислого вкуса.

    Я боялся что хлеб может получиться сильно кислым, поэтому закваску брал после подкормки, когда запах был средним (перед подкормком запах был очень сильным). Наверное потерял в силе закваски, так как брал не на пике брожения.

    На фото: хлеб с надрезами, которые не выдержали роста Закваска перед прикормкой, на пике активности.
    Изображения
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  5. Вверх #45
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Цитата Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
    в квигге фрэнч- около 4 часов-это мало?
    Пока не знаю, достаточно ли Например, в Панасонике френч гораздо длительнее. Но, повторюсь, что если есть в ХП отдельно режим замеса теста и режим выпечки, то можно работать с двумя этими режимами. По идее так
    Всё не нахожу времени заняться этой закваской, поэтому нет опыта.

    Одесский Волк, спасибо за фото, теперь интересно какой хлеб получится, если использовать ХП для выпечки

  6. Вверх #46
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97

    По умолчанию Хмелевая закваска и времязатраты.

    Сделал еще один хлеб в духовке. Решил довести процесс до логического завершения (иначе чего было за все это браться).
    В этот раз без ржаной муки с меньшим кол-вом сахара. Процесс был визуально явным.
    Вкус отличный - простой пресный хлеб с ооочень вкусной корочкой. Весь хлеб напоминает пресную лепешку.
    Затраты по времени Считаем:
    18.00 - замес теста. Около 10 мин.
    22.00 - обминка, придание формы. Около 5 мин.
    23.50 - в духовку. Затраты 1 мин.
    00.40 - вытаскиваем и спать. Затраты 1 мин.
    Итого - затраченного ЛИЧНОГО времени аж - 17 мин.
    Единственное - пачкаем руки наслаждаемся процессом.
    Если конечно любопытничаем и заглядываем постоянно - то времени уйдет больше, хотя в этом необходимости нет - биохимические процессы идут сами по себе.

    Закваска уже 2 подкормки. Думаю с 4-ой попробую в ХП. Но это уже не скоро... Нужно съесть имеющееся .
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  7. Вверх #47
    Посетитель Аватар для ТОДИКАМП
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Кишинев - Сарасота
    Возраст
    70
    Сообщений
    211
    Репутация
    650
    Цитата Сообщение от Бегущая по волнам Посмотреть сообщение
    Он без дрожжей. Кому нельзя дрожжевое - это выход тчк
    Вообще-то, дрожжевое нельзя никому ... вся разница только в том, что одни знают это и едят дрожжевой хлеб , другие не знают и тоже его едят, и только очень немногие исключают полностью из рациона, заботясь о себе.

  8. Вверх #48
    Леди Биби Аватар для АВТОЛЕДИ
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,672
    Репутация
    5861
    вчера поставила французскую,сегодня купила хмель, завтра поставлю хмелевую) о результатах доложу)))

  9. Вверх #49
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    Я хмелевой закваской пока НЕ доволен!
    Растет медленно, с 4 подкормки сила пока не увеличилась.
    Хлеб на режиме французский (4 часа) не получился.
    Хочется закваску, чтобы она максимально близко работала как дрожжи, не будучи ними
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  10. Вверх #50
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    Цитата Сообщение от Одесский Волк Посмотреть сообщение
    Я хмелевой закваской пока НЕ доволен!
    Растет медленно, с 4 подкормки сила пока не увеличилась.
    Хлеб на режиме французский (4 часа) не получился.
    Хочется закваску, чтобы она максимально близко работала как дрожжи, не будучи ними
    Одесский Волк, на вас последняя надежда! желаю удачи в усовершенствовании закваски!

  11. Вверх #51
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    Поставил хлеб в ХП, полностью на хмелевой закваске. Результат завтра.

    P.S. Сделал хлеб на закваске с добавлением 0,5 ч.л. дрожжей. Остывает... Результатом доволен больше, чем просто на закваске (на закваске уже 1 выбросил)
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  12. Вверх #52
    Леди Биби Аватар для АВТОЛЕДИ
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,672
    Репутация
    5861
    Цитата Сообщение от Одесский Волк Посмотреть сообщение
    Поставил хлеб в ХП, полностью на хмелевой закваске. Результат завтра.

    P.S. Сделал хлеб на закваске с добавлением 0,5 ч.л. дрожжей. Остывает... Результатом доволен больше, чем просто на закваске (на закваске уже 1 выбросил)
    я на французской пекла. тоже дрожжей пол-ложки для подстраховки бросила. не понра(((

  13. Вверх #53
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Вы меня пугаете )))) зачем я этот хмель собирала тогда? ))))

  14. Вверх #54
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    не, надо совсем без дрожжей(
    я уже хмель на даче собрала

  15. Вверх #55
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    Цитата Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
    не, надо совсем без дрожжей(
    я уже хмель на даче собрала
    Я Вас понимаю Сам хочу! Но на чистой закваске - это ооочень долго!

    P.S. Подсказки друга, который общался с Картинкой, кстати ей большое спасибо! Возможно она внесет ясность в наш диалог.

    Как я понял:
    Закваска меняет структуру теста - "живые дрожжи" - закваска - перебраживает тесто. Процесс долгий, медленный.
    При использовании обычных дрожжей в малой дозе, они полностью перебраживают, таким образом оказывая только положительный эффект. Результат - и хлеб поднимается, и закваска меняет в лучшую сторону структуру теста.

    В классике, когда используются только обычные дрожжи, как правило погибают не все дрожжи (бактерии) (информация с сайтов производителей), они, капсулируясь в клейковине попадают в желудок и там начинают пагубное действие.

    Вывод: Желательно использовать только закваску. При использовании обычных дрожжей кол-во минимализировать для полного переброжения.
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  16. Вверх #56
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    вот королевский круассан делает хлеб без дрожжей из ржаной муки грубого помола, на сыворотке. он, конечно, не воздушный, а тверденький, но мне такой и нравится.
    если честно, на дрожжах не сильно люблю, не говоря уже о том, что вредно.

  17. Вверх #57
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    Цитата Сообщение от ТОДИКАМП Посмотреть сообщение
    Вообще-то, дрожжевое нельзя никому ... вся разница только в том, что одни знают это и едят дрожжевой хлеб , другие не знают и тоже его едят, и только очень немногие исключают полностью из рациона, заботясь о себе.
    а вы сами не едите? или готовите на хмелевой?

  18. Вверх #58
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    Цитата Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
    вот королевский круассан делает хлеб без дрожжей из ржаной муки грубого помола, на сыворотке.
    Думаю это пиар ход!
    Даже самые крутые хлебопекарни, работающие на сыворотках, дрожжи закупают тоннами
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  19. Вверх #59
    Посетитель Аватар для ТОДИКАМП
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Кишинев - Сарасота
    Возраст
    70
    Сообщений
    211
    Репутация
    650
    Цитата Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
    а вы сами не едите? или готовите на хмелевой?
    Сам не ем дрожжевое ... покупаю бездрожжевой хлеб. Иногда пеку хлеб на закваске, но хмелевую не пробовал ни разу ... готовлюсь ... скоро будет первый эксперимент с хмелем.

  20. Вверх #60
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    Цитата Сообщение от Одесский Волк Посмотреть сообщение
    Думаю это пиар ход!
    Даже самые крутые хлебопекарни, работающие на сыворотках, дрожжи закупают тоннами
    а вы попробуйте их хлеб. похоже, там дрожей нет, на мой неискушенный взгляд.
    еще мне сказали, что у булкина появился бездрожжевой, но я еще не видела.


Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения