Тема: 
Оливкое масло Экстраверджине «San Martino» из частного поместья в Тоскане ... (название некоммерческое, наши друзья так решили назвать его, так улица, где сейчас находится их поместье, на старых картах именовалась Сан Мартино)
Оливковое масло ... о его оздоровительных свойствах знает весь мир, основными производителями являются Италия, Греция и Испания.
Хорошее оливковое масло имеет две особенности:
- получается исключительно из оливок
- и исключительно механическим холодным отжимом (без химического вмешательства и рафинирования)
Живя в Италии у меня была возможность попробовать итальянское оливковое масло различного происхождения (Тоскана, Лигурия и Юг Италии) и должна признаться (не потому, что живу в Тоскане), но тосканское оливкое масло мне нравится больше всего. У него свой особенный «характер».
Наши друзья живут на флорентийских холмах и их поместье насчитывает около пятисот оливковых деревьев. Сам дом в старину принадлежал одной знатной флорентийской семье, которая владела земельными участками в сельской местности. В самом доме до сих пор сохранился cтарый пресс для выжимки и дробления оливок. Представьте, что оливковая роща наших друзей родилась еще в 1600 году. Есть несколько вековых деревьев и возраст большинства превышает 40 лет. Оливки растут на высоте 300 метров над уровнем моря, в солнечной местности. Ежегодно оливки обрезаются, в поместье ведется исключительно биологически чистое сельскохозяйственное производство.
Оливковая роща насчитывает четыре разновидности оливок, типичных для Тосканы:
франтойо, леччино, морайоло и пендолино.
В Тоскане оливки собирают в конце октября – начале ноября, когда еще кислость низкая у оливок. Ранний сбор придает тосканскому оливкому масло его знаменитую «остроту» и насыщенный зеленый цвет.
Обожаю «новое» оливкое масло. Так называют свежевыжитое масло.
Наши друзья собирают оливки вручную, что позволяет сохранить целостность и свежесть оливок . Чтобы масло было отличного качества и оливки не успели окислится, урожай сразу же транспортируют на пресс, где в течение нескольких часов после их поступления проводится отжим масла.
Период сбора оливок – это волшебная атмосфера. Наша дружная компания друзей собирается на поместье и здесь начинается тяжелый (но в тоже время приятный) сбор урожая в прямом контакте с природой. Кроме нас, друзей, в сборе оливок участвуют также люди с психическими расстройствами, о которых заботится благотворительная ассоциация, в которой работает моя подруга Лучия. Таким образом, эти люди, лишенные привилегий, не оставлены на произвол судьбы и чувствуют себя полезными в работе. Это великое дело и благородный труд! Поэтому, полученное масло особенно ценно для Лучии и ее семьи.
Мне уже удалось попробовать масло первого отжима.
В двух словах описываю вкус:
Так как масло получают из четырех разновидностей оливок, то морайоло придает ту знаменитую «остроту», а франтойо и леччино оругляют и смягчают вкус. Это масло средней мягкости.
Обычно «новое» масло используют для пинцимонио и феттунта и для припавки салатов, пасты и тд. Не используют для приготовления пищи. «Новое» масло не теряет своих качеств до января приблизительно. После этого масло можно использовать для приготовления пищи (в итальянской кухне оливковое масло часто используется для приготовления тортов). Масло наших друзей сохраняет легкую «остринку» и после января.
Пинцимонио: берете свежие овощи (морковь, сельдерей, финоккьо (съедобный корень фенхеля), лук-порей), нарезаете крупно. В маленькую пиалку наливаете масло, добавляете соль и перец и туда мокаете овощи.
Феттунта: подсушить хлеб в духовке. Сверху масло и по желанию соль.
Все просто и очень вкусно, а главное полезно! Кристиано, муж Лучии, называет его масло «оливковый фреш» и это действительно так!
Цена за литр: 210 грн. В цену входит емкость и отправка из Италии в Севастополь.
Ответить с цитированием
Сообщение от Ros_t_
Социальные закладки