Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**margarit_ka** · 02.08.2020 11:02

Сообщение от {Natulya}

люблю квашенные рецепт в посте#872,
но делаю для разнообразия маринованные так:

*много зелени(укроп,сельдерей,листья хрена),чеснок,горький и сладкий перец,перец горошек душистый и черный,зерна горчицы;
приготовление:
*складываешь огурцы в банку чередуя с порезаной зеленью и чесноком,
когда банку наполнишь побей дном по столу,чтоб лучше утромбовались огурцы,
заливаешь кипятком,накрываешь крышкой,оставляешь на 10-15 мин, сливаешь в кастрюлю,кипятишь рассол и так 2 раза,
на третий раз в банку насыпаешь
*2ст. ложки соли,2ст.лож.сахара,2ст.лож.уксуса,зерна горчицы и перец горошком заливаешь кипятком и закручиваешь.

*приятных зимних вечеров!

добрый день!
подскажите пжл
пропорции здесь скорее всего не литровую банку?

**Аквамарина** · 02.08.2020 18:56

Однозначно - не на 1-литровую банку. Слишком много соли и сахара. А если на 3-литровую, думаю, получатся умеренно маринованные огурцы.

**Svetlana-li** · 02.08.2020 23:44

Я мариную огурцы по рецепту, который услышала от Аллы Ковальчук. Там на 1- литровую банку
70 мл уксуса
40 гр сахара
20 гр соли.
Ну и плюс кто что любит: чеснок, укроп, перец горошком, семена горчицы...

**Snegka_76** · 03.08.2020 09:05

Сообщение от Вселенская скорбь

Голубика никакая? это самая вкусная ягода после заморозки. на мой вкус. если она сладкая и мясистая до заморозки, то после будет такой же.

Мне тоже голубика нравится после заморозки. Добавляю в гранолу и в кашу малому. Очень вкусно

**exacting** · 04.08.2020 12:31

Девочки, извините не по теме - но в других вы может и не увидите. Взяла сегодня шикарную вишню! По 39-99 в сильно (жемчужная, 43 жемчужина)
Я намного хуже брала на закрутку две недели назад и по 45.

**margarit_ka** · 05.08.2020 15:09

добрый день! посоветуйте пожалуйста проверенную пропорцию соль, сахар , уксус на литровую банку огурцов ( маринованные в зиму)
спасибо огромное заранее

**Zhemchug** · 06.08.2020 21:27

А я сегодня с джемом "Слива в шоколаде" отстрелялась. Из 3 кг получилось 6 поллитровых банок вкуснятины. Использую в основном на прослойки в медовике и трюфеле. Сорт даже не знаю. Раньше было принято все из венгерки делать. Но у нее, как по мне, жестковатая шкурка и для джема, и для аджики. Так что на аджику беру кабардинку круглую, сладкую и тонкокожую. Но в этом году делать не буду. Слишком много получилось в прошлый сезон.

**Svetlana-li** · 06.08.2020 22:29

Расскажите пожалуйста как делаете аджику из сливы. Медовая для этого подойдет?

**IrinaOB** · 07.08.2020 07:55

Девочки, SOS ) Подошла к своим закаткам, огурцы маринованные забухтели ( одна банка). Открыла банку - запах брожения достаточно сильный . Выкидывать или промыть/залить новые маринадом? Что посоветуете?

**Lilu7** · 07.08.2020 10:21

Сообщение от IrinaOB

Девочки, SOS ) Подошла к своим закаткам, огурцы маринованные забухтели ( одна банка). Открыла банку - запах брожения достаточно сильный . Выкидывать или промыть/залить новые маринадом? Что посоветуете?

если брожение уже сильное, то и вкус меняется не в лучшую сторону

**galya2013** · 07.08.2020 10:22

Обидно,жалко.Но я раньше как то пыталась реанимировать, а сейчас выбросила и забыла.Все равно вкус уже не тот будет,да и всякие страшилки про бутулизм пугают.Пока не поздно надо новые купить и уже внимательно все соблюсти:банки-крышки простерилизовать, огурчики перед консервацией хорошо промыть, замочить на 6-8 часов.Выдержать прогревание подольше и уксуса положить именно сколько по рецепту.У меня тоже привычка,как то стараюсь поменьше уксуса положить.
У меня вот квашеные в этом году такие мутные получились.Или год такой, или сорт или что то не так сделала.. не знаю.Пока стоят.
Последнюю партию маринованных по новому рецепту закатала.Стоят красивые такие.

**galya2013** · 07.08.2020 10:28

Сообщение от sokol97

Думаю, что это термическое обжигание уксусом. Огурцы получаются как "болгарские", делать легко, стерилизовать и заливать не надо, не взрываются вообще. Единственное - смотрю описание с сайта - там нет укропа, а я кладу. Попробуйте пару баночек сделать, а потом отрегулируете травки. Я уже лет 5 никаких других рецептом маринованных огурцов не признаю, этот рецепт - идеальный!!! https://www.liveinternet.ru/users/3560462/post234745381/

Вот по этому рецепту сделала.Очень быстро все получается.Если понравится вкус, то маринованные буду только так делать.

**sokol97** · 07.08.2020 10:43

Сообщение от IrinaOB

Девочки, SOS ) Подошла к своим закаткам, огурцы маринованные забухтели ( одна банка). Открыла банку - запах брожения достаточно сильный . Выкидывать или промыть/залить новые маринадом? Что посоветуете?

Закрыть глаза, попрощаться и выкинуть. Ничего путного там уже не получится, уксус и брожение - вещи несовместимые(((

**IrinaOB** · 07.08.2020 16:07

Девочки, благодарю за ответ. Утром написала, замочила и пошла по делам на пару часов. Пришла - а они совсем пахнут-пахнут ( простите за подробности). Сами подсказали что с ними делать)

**Zhemchug** · 07.08.2020 18:23

Сообщение от Svetlana-li

Расскажите пожалуйста как делаете аджику из сливы. Медовая для этого подойдет?

10 кг слив (кабардинка спелая, сладкая) промыть, очистить от косточек. 20 горьких перцев помыть,
отрезать хвостики, очистить от семян. Очистить 1 кг чеснока. Смолоть.
+ 1 кг сахара, 300 г томатной пасты и 250 г соли, перемешать.
Варить 25 мин, снимая пену. Разложить в стерилизованные баночки.
Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.

**byyf** · 08.08.2020 08:44

Сообщение от Svetlana-li

Расскажите пожалуйста как делаете аджику из сливы. Медовая для этого подойдет?

У меня жёлтая слива (можно алычу или яблоки)1кг
Перец болгарский 1кг
Морковь 1кг
Помидоры 2.5кг
Чеснок 200гр
Острый перец 100,(будет умеренно острая), можно дать больше.
Соль повкусу
Все овощи кроме чеснока пропустить через мясорубку, из перца острого я достаю косточки, можно оставит.
Сложить в кастрюлю довести до кипения и на небольшом огне варить 1час,все время помешивать, в конце посолить, дать остыть, чеснок раздавить в кашицу и добавить в остывшую смесь. Разложить по чистым банкам, (я банки стерелизую, но не обязательно).
Оджика получается остро-кислая, очень приятная, муж у меня её начинает есть ещё во время варки.

**Svetlana-li** · 08.08.2020 18:05

Спасибо большое за рецепты. Попробую два способа. Есть как раз два сорта сливы － кабардинка и медовая.

**МаринаЗ** · 08.08.2020 21:15

Сообщение от sokol97

Думаю, что это термическое обжигание уксусом. Огурцы получаются как "болгарские", делать легко, стерилизовать и заливать не надо, не взрываются вообще. Единственное - смотрю описание с сайта - там нет укропа, а я кладу. Попробуйте пару баночек сделать, а потом отрегулируете травки. Я уже лет 5 никаких других рецептом маринованных огурцов не признаю, этот рецепт - идеальный!!! https://www.liveinternet.ru/users/3560462/post234745381/

Подскажите пожалуйста, а уксус скольки процентов? Хочу попробовать рецепт огурчиков, как раз малышей насобирала))

**sokol97** · 09.08.2020 00:31

Сообщение от МаринаЗ

Подскажите пожалуйста, а уксус скольки процентов? Хочу попробовать рецепт огурчиков, как раз малышей насобирала))

самый обычный из магазина) разницы нет.

**exacting** · 09.08.2020 08:51

Девочки а малина уже всё?
Сегодня на киевском одна по 60 (такое) и одна по 100( или ещё будет?
В этом году хочу огурцы и помидоры и сладкий перец сделать. И соте.вот огурцы помидоры просто страх для меня!(

Вы как то рассчитываете закрутки на зиму? Типа, 1 банка трехлитровая на два дня, а сладкое на три? Или просто как душа ляжет, крутите?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права