Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**naig** · 25.09.2021 18:39

Сообщение от Ленца

Девочки!Подскажите,плииз,какой-то рецепт с зеленых помидор половинками "на сейчас".Как-то стерелизовала и не пошли они у нас,все выкинула.Много зеленых висит на огороде.

Да, полно зелёных помидор висит. Крупные молочного цвета кладу на дозаривание, а сливку и остальную мелочь тоже люблю квасить "на сейчас" . Только это не в полном смысле квасить, т.к. там уксус, у меня для этого яблочный собственного изготовления.
Рецепт: приблиз. на 3 кг помидор, порезанных на 4-6 долек, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука соломкой, 2-3 горьких перчика без семян мелко порез., головку чеснока порез. пластинами или крупными кусочками, зелень-сельдерей, петруха...
Саламур-на 1 литр воды горячей 1ст.л. с горкой соли, 5 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. ябл. уксуса., можно добавить гвоздичку,лаврушку, я люблю перец душистый Перемешать, залить горячим, пишут, что через сутки можно есть.

**olegory_** · 09.10.2021 13:00

Подскажите, запихнули по глупости сливовое варенье в морозилку, теперь там не хватает места. Можно его с -20 переместить в шкаф +25 без вреда?

**Чебурген** · 09.10.2021 13:19

В любом случае размораживать придётся, не выбрасывать же такую вкуснятину

Если медленно не спеша размораживать через холодильный отсек, то даже структура половинок или кусочков слив должна сохраниться.

**Maslink@** · 09.10.2021 13:26

как ещё законсервировать айву на зиму? варенье и компот уже закатали. больше не нужно, а айва ещё есть.
слышала, что её маринуют. это вкусно? а без стерилизации можно? поделитесь рецептом.

**Чебурген** · 09.10.2021 14:11

Помню, когда-то давно, ещё в прошлом веке

варили дома с женой сироп из айвы, очень ароматная штука красивого розового цвета. Только обращаю внимание, горячий свежесвареный он жидкий, при остывании желируется, имели проблему при разливании в бутылки, доставать сложно, надо а банки разливать и хранить

Погуглите, в инете много рецептов айвового сиропа.
Айву не мариновал, тут сказать ничего не могу. Делали варенье и конфитюр.

**Maslink@** · 09.10.2021 14:25

Сообщение от Чебурген

Помню, когда-то давно, ещё в прошлом веке

варили дома с женой сироп из айвы, очень ароматная штука красивого розового цвета. Только обращаю внимание, горячий свежесвареный он жидкий, при остывании желируется, имели проблему при разливании в бутылки, доставать сложно, надо а банки разливать и хранить

Погуглите, в инете много рецептов айвового сиропа.
Айву не мариновал, тут сказать ничего не могу. Делали варенье и конфитюр.

Спасибо. у меня и варенье желированное получилось и сироп после варки остался. я отдельно варю айвовые коробочки с семенами. получается густой кисель, в нём я растворяю сахар для варенья. в общем всё идёт в дело.) но сладкой консервации уже достаточно. хочется чего-нибудь к обычному столу. вот уже нашла. попробую так.

https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=14793185&viewfull=1#post14793185

**Rucheek** · 09.10.2021 17:06

Сообщение от Maslink@

Спасибо. у меня и варенье желированное получилось и сироп после варки остался. я отдельно варю айвовые коробочки с семенами. получается густой кисель, в нём я растворяю сахар для варенья. в общем всё идёт в дело.) но сладкой консервации уже достаточно. хочется чего-нибудь к обычному столу. вот уже нашла. попробую так.

https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=14793185&viewfull=1#post14793185

Как долго варите эти коробочки? И полученным "киселем" потом заливаете-сливаете дольки айвы ? Я однажды сварила, ну прям мармеладка в тягучем сиропе получилась. Попробовала повторить через пару лет и уже не вышло. Больше не эксперементировала. Может от сорта айвы зависит?

А вот дляобычного стола просто резала дольками, заливала/сливала 1-2 раза кипятком и закручивала без сахара или немного сахара добавляла. Зимой потом с ней хорошо птицу или мясо готовить.

**kosulya** · 09.10.2021 17:30

Сообщение от Rucheek

Как долго варите эти коробочки? И полученным "киселем" потом заливаете-сливаете дольки айвы ? Я однажды сварила, ну прям мармеладка в тягучем сиропе получилась. Попробовала повторить через пару лет и уже не вышло. Больше не эксперементировала. Может от сорта айвы зависит?.

Может, и от сорта. Но, точно - от спелости. В недозрелых плодах пектина больше, чем в полностью спелых.

**Чебурген** · 09.10.2021 18:12

Сообщение от kosulya

Может, и от сорта. Но, точно - от спелости. В недозрелых плодах пектина больше, чем в полностью спелых.

Помню, на компот и варенье айва покупалась всегда перезревшая. Главное, чтобы не подпорченая, это обязательно всё обрезалось. Если айва немного недозрелая, она сильно терпкая и её резать сложно, очень твёрдая. Хотя терпкость в варенье обычно уходит.

**Maslink@** · 09.10.2021 18:17

Сообщение от Rucheek

Как долго варите эти коробочки? И полученным "киселем" потом заливаете-сливаете дольки айвы ? Я однажды сварила, ну прям мармеладка в тягучем сиропе получилась. Попробовала повторить через пару лет и уже не вышло. Больше не эксперементировала. Может от сорта айвы зависит?

А вот дляобычного стола просто резала дольками, заливала/сливала 1-2 раза кипятком и закручивала без сахара или немного сахара добавляла. Зимой потом с ней хорошо птицу или мясо готовить.

не долго, время не засекала, но воды там совсем не много. не больше пол-литра на 20 коробочек. как только закипает - уже кисель. потом ещё загустевает.
этот кисель процедить и залить им сахар в кастрюле, где варенье будет вариться. поставить на огонь, растворить сахар в сироп и погрузить туда кубики айвы.
варить до янтарного цвета. это долгонько, но красиво получается.)

Вложение 13520959

**Rucheek** · 09.10.2021 20:43

Сообщение от Maslink@

не долго, время не засекала, но воды там совсем не много. не больше пол-литра на 20 коробочек. как только закипает - уже кисель. потом ещё загустевает.
этот кисель процедить и залить им сахар в кастрюле, где варенье будет вариться. поставить на огонь, растворить сахар в сироп и погрузить туда кубики айвы.
варить до янтарного цвета. это долгонько, но красиво получается.)

Вложение 13520959

Да, цвет действительно красивый. Но по фото кажется, что сироп прям светится и прозрачный, не густой.

Сообщение от kosulya

Может, и от сорта. Но, точно - от спелости. В недозрелых плодах пектина больше, чем в полностью спелых.

И получается, что сами дольки вкуснее и слаще из переспевшей, наверное, будут, а сироп получается, что лучше из недозрелых плодов.

Вот озадачилась, а пюре из айвы вкусное ? Сладкое или с перцем ? Кто-то делал ?
В этом году для меня груша открытием явилась. Оказывается, варенье из нее (особенно если она сочная и не зернистая) очень вкусная вещь. А с перцем и имбирем к мясу и сыру очень вкусно . Надо в инете глянуть/почитать и про айву , может какой соус на основе пюре будет интересным

**Чебурген** · 09.10.2021 21:30

Сообщение от Rucheek

Да, цвет действительно красивый. Но по фото кажется, что сироп прям светится и прозрачный, не густой.

И получается, что сами дольки вкуснее и слаще из переспевшей, наверное, будут, а сироп получается, что лучше из недозрелых плодов.

Хорошо помню, и варенье, и сироп из айвы достаточно прозрачное. При остывании достаточно жидкий сироп очень сильно загустевал, обычно даже желировался, оставаясь при этом достаточно прозрачным. вот, как фруктовое желе с желатином из пакетика, только без капли желатина

Цвет у желе и у варенья был от светло- янтарного до насыщенно- розового. Возможно, это зависело от сорта и спелости.
Про грушу ничего не скажу, не помню, чтобы дома из неё что-то варили, кроме компотов.

**Maslink@** · 09.10.2021 21:33

Да, сироп прозрачный как слеза. он у меня не очень сахарный. на 4 кг айвы 2 кг сахара.
банка, в которой я закрутила оставшийся сироп, без айвы, вся прозрачная. но зимой из неё желе можно будет вилкой доставать.)

**Чебурген** · 09.10.2021 21:52

Сообщение от Maslink@

банка, в которой я закрутила оставшийся сироп, без айвы, вся прозрачная. но зимой из неё желе можно будет вилкой доставать.)

Вот представляете, как мы с женой потом мучались, разлив в первый раз этот жидкий прозрачный айвовый сиропчик по обычным пол литровым бутылкам с закруткой из-под водки

**Maslink@** · 09.10.2021 22:01

мда.. насмеялись наверное от души!!! подогревали те бутылки? или что-то интереснее придумали?

**Чебурген** · 09.10.2021 22:25

Сообщение от Maslink@

мда.. насмеялись наверное от души!!! подогревали те бутылки? или что-то интереснее придумали?

Ой, уже не помню подробностей, это в самом начале 90-х было

Кажется на водяной бане бутылки грели. Навозились, но всё спасли. Зато приобрели ценный собственный кулинарный опыт. Мы тогда с первой женой о-очень много всего консервировали, даже мамы наши помогали

**Rucheek** · 09.10.2021 23:12

Сообщение от Maslink@

Да, сироп прозрачный как слеза. он у меня не очень сахарный. на 4 кг айвы 2 кг сахара.
банка, в которой я закрутила оставшийся сироп, без айвы, вся прозрачная. но зимой из неё желе можно будет вилкой доставать.)

Все, точно хочу этот сироп попробовать сделать, просто из интереса

Сообщение от Чебурген

Вот представляете, как мы с женой потом мучались, разлив в первый раз этот жидкий прозрачный айвовый сиропчик по обычным пол литровым бутылкам с закруткой из-под водки

Да, это вас получилось как в той поговорке: видит око, да зуб неймет

Зато есть что вспомнить-посмеяться

**Галина С** · 10.10.2021 18:13

Сообщение от Rucheek

...Вот озадачилась, а пюре из айвы вкусное ? Сладкое или с перцем ? Кто-то делал ?

Несколько лет назад, когда было много айвы, я делала пастилу из нее. Рецепт нашла в инете. Насколько помню, варила с сахаром, пюрировала, уваривала (сколько терпения хватило) и на пергамент на противень в духовку, там сушила . тоже насколько хватало терпения. Его хватало намного на меньшее количество времени, чем было указано в рецепте... )) Потом резала, пересыпала кусочки кокосовой стружкой, чтобы не сильно сладко. И даже отнесла порцию в Киеве, когда поехала туда по делам, в палатку одесситов в палаточный городок под Верховной Радой... Его зимой жестко разогнали...

**Jane24** · 18.10.2021 22:33

Сообщение от Rucheek

А вот дляобычного стола просто резала дольками, заливала/сливала 1-2 раза кипятком и закручивала без сахара или немного сахара добавляла. Зимой потом с ней хорошо птицу или мясо готовить.

Подтверждаю, когда была своя айва, тоже не знали, куда девать. Так же консервировали. Попробовали с курицей запекать, или можно поджарить на сливочном масле. Вкуснятина, и намного полезнее картошки

**bvsbns** · 08.06.2022 22:01

Сообщение от Люблю)

Вот такой у меня!
https://dachadom.com.ua/tovary-dlia-...oaAkHvEALw_wcB
Это супер ��, до этого столько мучалась зажимнымм обычными, то резинку выдавливали, то банки лопали.... А это красота, покрутил, щелкнуло и всё! Следующая банка)))

Девочки,нашла в теме хвастались ключом для закаток,но ссылка не открывается. Не подскажите , может кто то знает,что это за ключ?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права