Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Вика*** · 04.08.2022 09:29

ИЗ песиков что еще можно закрутить?Компоты как то у нас не особо пошли, делаю в собственном соку без кожуры кусочками

**byyf** · 04.08.2022 12:43

Варенье, джем. Можно заморозить.

**Fiuria** · 05.08.2022 22:17

А по какому рецепту делаете в собственном соку?
Я когда то делала персики без стерилизации, дольками, с небольшим количеством сахара, а рецепт щабыла((

**юля п** · 07.08.2022 07:43

Доброе утро всем) Подскажите рецепт , как сохранить болгарский перец для фаршировки в банках .Заморозка не подходит , а хочется сохранить перец на зиму.

**statami** · 07.08.2022 12:23

Полуфабрикат для фаршировки.
15-17 перцев на 3-хлитровый бутыль.
Перцы бланшировать. Не переварить. Сложить в миску вниз ногами, чтоб стекла вода. Переложить в бутыль, добавить ст. ложку уксуса (можно еще соль и сахар, а если заливать томатным соком…ммм). Вскипятить воду, в которой они варились, залить перцы, закатать и под одеяло

рецепт не помню чей, но я делала

**Maslink@** · 07.08.2022 12:24

Сообщение от Fiuria

А по какому рецепту делаете в собственном соку?
Я когда то делала персики без стерилизации, дольками, с небольшим количеством сахара, а рецепт щабыла((

персики режу дольками в стерилизованные банки, ошпариваю крутым кипятком, оставляю на пол-часа.
потом сливаю с них воду в кастрюлю, добавляю сахар и лимонную кислоту, кипячу сироп и заливаю им персики.
банки сразу закручиваю и укутываю.
пропорций не напишу, я пробую сироп на вкус. ну и персики у меня медовые, очень сладкие, так что много сахара не нужно.

**Maslink@** · 07.08.2022 12:26

девочки, у меня такой вопрос: за какой срок консервация должна показать себя?
насколько правильно сделана закатка и будут ли банки храниться зимой?
через сколько дней крышки надуваются или раствор мутнеть начинает?
вчера закатала персики в собственном соку. забыла про лимонную кислоту.
вот переживаю. на дачу боюсь уезжать. вдруг они все бахнут?

**Lilu7** · 07.08.2022 13:14

Сообщение от юля п

Доброе утро всем) Подскажите рецепт , как сохранить болгарский перец для фаршировки в банках .Заморозка не подходит , а хочется сохранить перец на зиму.

Перец нужен не крупный. Почистить. Бланшировать. Дать стечь воде. Уложить в банку, можно вставлять меньший перец в больший для экономии места. Первый раз залить кипятком, дать прогреться банке минут 15-20. Второй раз залить кипящим соком +соль+сахар по вкусу. Уксус не обязателен, но добавить можно для спокойствия и при желании )

**Lilu7** · 07.08.2022 13:22

Сообщение от Maslink@

девочки, у меня такой вопрос: за какой срок консервация должна показать себя?
насколько правильно сделана закатка и будут ли банки храниться зимой?
через сколько дней крышки надуваются или раствор мутнеть начинает?
вчера закатала персики в собственном соку. забыла про лимонную кислоту.
вот переживаю. на дачу боюсь уезжать. вдруг они все бахнут?

у вас персики в сиропе, а не в собственном соку, когда они пересыпаются сахаром, пускают сок и стерилизуются без добавления воды.

Лично я в сиропе персики делаю без кислоты. На литр воды 600г сахара. Персики имеют свою кислоту, не вижу необходимости ее добавлять.

Обычно в течении недели банка должна себя проявить.

**bvsbns** · 22.08.2022 07:35

Девочки,а томаты перекручивать,типа как на томатную пасту,туда что то нужно добавлять, может уксус? Или просто проварить ,разлить и закрутить

**samburino** · 22.08.2022 09:06

Сообщение от bvsbns

Девочки,а томаты перекручивать,типа как на томатную пасту,туда что то нужно добавлять, может уксус? Или просто проварить ,разлить и закрутить

Я разрешаю на 4 части,кипячу 5 минут, кипящими в банки . Не стерилизую. Стоят. Не солю
Уксус не добавляю. Там своей кислоты хватает. Натурпродукь

**Victory-Я** · 22.08.2022 09:46

Сообщение от bvsbns

Девочки,а томаты перекручивать,типа как на томатную пасту,туда что то нужно добавлять, может уксус? Или просто проварить ,разлить и закрутить

если крупные, то порезать на части, проварить до мягкости (никакой воды, ничего), потом через сито протереть , шкурки выбросить, сок прокипятить, соль по вкусу и закрутить, укутать банки. Это получится морс. Если надо томат-пасту, то уваривать до нужной густоты на маленьком огне.

**kosulya** · 22.08.2022 10:02

Сообщение от Victory-Я

если крупные, то порезать на части, проварить до мягкости (никакой воды, ничего), потом через сито протереть , шкурки выбросить, сок прокипятить, соль по вкусу и закрутить, укутать банки. Это получится морс. Если надо томат-пасту, то уваривать до нужной густоты на маленьком огне.

А ещё способ для густой пасты, чтобы долго не уваривать. В процессе варки прямо в кастрюлю, сверху на сырье положить сито (с круглым дном), оно тут же наполнится полупрозрачным соком, вычерпать его половником, в кастрюле останется густое томатное пюре.
P.S. Способ подходит не только при варке томата, бывает много юшки в каком-то блюде (икра кабачковая, сотэ, соус в казане).
Нашла фото в интернете:

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 5BEDE20B-83CB-42B7-8E89-8AAD7F6EEE30.jpg
Просмотров: 32
Размер: 86.4 Кб
ID: 13564079

**bvsbns** · 22.08.2022 10:51

Сообщение от Victory-Я

если крупные, то порезать на части, проварить до мягкости (никакой воды, ничего), потом через сито протереть , шкурки выбросить, сок прокипятить, соль по вкусу и закрутить, укутать банки. Это получится морс. Если надо томат-пасту, то уваривать до нужной густоты на маленьком огне.

А уксус не надо?

**bvsbns** · 22.08.2022 10:52

Сообщение от samburino

Я разрешаю на 4 части,кипячу 5 минут, кипящими в банки . Не стерилизую. Стоят. Не солю
Уксус не добавляю. Там своей кислоты хватает. Натурпродукь

Ясно. Спасибо большое

**bvsbns** · 22.08.2022 10:53

Сообщение от kosulya

А ещё способ для густой пасты, чтобы долго не уваривать. В процессе варки прямо в кастрюлю, сверху на сырье положить сито (с круглым дном), оно тут же наполнится полупрозрачным соком, вычерпать его половником, в кастрюле останется густое томатное пюре.
P.S. Способ подходит не только при варке томата, бывает много юшки в каком-то блюде (икра кабачковая, сотэ, соус в казане).
Нашла фото в интернете:
Вложение 13564079

Спасибо большое

**Victory-Я** · 22.08.2022 14:02

Сообщение от bvsbns

А уксус не надо?

нет!

Сообщение от kosulya

А ещё способ для густой пасты, чтобы долго не уваривать. В процессе варки прямо в кастрюлю, сверху на сырье положить сито (с круглым дном), оно тут же наполнится полупрозрачным соком, вычерпать его половником, в кастрюле останется густое томатное пюре.
P.S. Способ подходит не только при варке томата, бывает много юшки в каком-то блюде (икра кабачковая, сотэ, соус в казане).
Нашла фото в интернете:
Вложение 13564079

отличный способ, спасибо!

**Victory-Я** · 22.08.2022 15:38

Кстати о томате! Только что вышел новый ролик на канале, по рецепту которого я как раз делаю квашенные помидоры. Они там делают томат практически так же, как мы описали выше. и даже через сито жидкость убирают.
https://youtu.be/9BWIQuiRYHg
А помидоры квашенные с сахаром получаются бомба! Такие аж газированные.

**Ленца** · 22.08.2022 20:53

Сообщение от Victory-Я

Кстати о томате! Только что вышел новый ролик на канале, по рецепту которого я как раз делаю квашенные помидоры. Они там делают томат практически так же, как мы описали выше. и даже через сито жидкость убирают.
https://youtu.be/9BWIQuiRYHg
А помидоры квашенные с сахаром получаются бомба! Такие аж газированные.

У меня вторую неделю стоят,квасятся в кухне,никакие ещё,сегодня пробовала...Классический рецепт соль и сахар.Подозреваю из-за соли(

**VVVal** · 26.08.2022 13:37

Девочки, может, не здесь вопрос задавать, но кинулась в Эпицентр смотреть банки по 1.5-2 л, а там уже все расхватали... Холодильник сломался, когда смогу починить, не знаю, но теперь зимой три литра не откроешь... Кто знает, где искать? Спасибо!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права