Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Вселенская скорбь** · 31.05.2020 18:28

Сообщение от ПАРФЮМЕР!

Привет. Морозить зеленый горошек рано или уже нормально?

если не дорого, то в чем проблема? )

**Ам.Ке** · 01.06.2020 08:53

Добрый день, хозяюшки!
Поделитесь, ПРОВЕРЕННЫМ рецептом ГУСТОГО клубничного варенья!
Консервацией занимаюсь не первый год) но каждый сезон мои домашние требуют варенье погуще, да погуще.
И еще вопросик. Кто варил клубничное варенье и добавлял базилик? Аромат не перебивает клубнички? И вообще как?
P.S. рецепты с желатином не предлагать.
Всем кто ответит - спасибо+++
Хорошего дня!

**kosulya** · 01.06.2020 10:06

У меня вечные «проблемы» с густотой клубничного и вишнёвого варенья. Я поступаю так: в банки закладываю ягоду с минимальным количеством сиропа. А излишки сиропа наливаю в стерильные бутылки - идёт на ура на полив мороженого, оладушков и т.д.

**Katyonok** · 01.06.2020 11:24

Сообщение от statami

нам вот такие нравятся. кстати, надо сделать...

Кабачки мгновенного поедания.
http://exchefpovarok.blogspot.com/2015/03/blog-post.html
На каждые 500гр. кабачков = 0,5ч.л соли.
Для маринада:

- 100 мл оливкового масла
- 3ст.л уксуса,
- 2 чайн.ложки меда,
- 2-3 зубчика чеснока
- молотый черный перец, свежая или сухая зелень.
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом (можно заменить обыкновенным растительным маслом), медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты. Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать до утра. За это время можно пару раз перемешать. Очень вкусно!
Последний раз залила маринадом в 13 часов выдержала до 18 часов. Промариновалось вполне! А остатки маринада можно не выбрасывать, а добавить в следующий раз, потому что он будет очень скоро!)))

это чтобы сразу есть, или их можно и в банки закрывать на зиму? Уксус-консерватор вроде есть

**Аквамарина** · 01.06.2020 12:33

Сообщение от kosulya

У меня вечные «проблемы» с густотой клубничного и вишнёвого варенья. Я поступаю так: в банки закладываю ягоду с минимальным количеством сиропа. А излишки сиропа наливаю в стерильные бутылки - идёт на ура на полив мороженого, оладушков и т.д.

Поступаю аналогично). Вылавливаю из готового варенья только ягоды, закладываю в банки, затем заливаю сиропом. Оставшийся сироп (конечно, много остается) закрываю тоже в банки под ключ. А в прошлом году, когда клубника была намного слаще, чем в этом, просто свежие ягоды без сахара измельчили в пюре и заморозили в порционных пакетах). Дети всю зиму ели оладушки, овсяную кашу со свежим клубничным пюре)

**kosulya** · 01.06.2020 12:48

Сообщение от Аквамарина

...просто свежие ягоды без сахара измельчили в пюре и заморозили в порционных пакетах). Дети всю зиму ели оладушки, овсяную кашу со свежим клубничным пюре)

Очень удобно пюре морозить в пластиковых бутылках (мне нравится 0,5л.). Удобно после разморозки «добывать» продукт, ничего не пачкается, никакой лишней посуды, из бутылки прямо на оладушки.
Но я все пюре делаю с сахаром (хоть немного, по вкусу ягод) иначе лёд получается.
И ОЧЕНЬ хорошо заморозку переносит пюре чёрносмородиновое.
Абрикосовое тоже вкусное, но сразу после попадания воздуха темнеет, эстетам может не понравиться).

**elkrasotka** · 01.06.2020 14:35

Сообщение от Ам.Ке

Добрый день, хозяюшки!
Поделитесь, ПРОВЕРЕННЫМ рецептом ГУСТОГО клубничного варенья!
Консервацией занимаюсь не первый год) но каждый сезон мои домашние требуют варенье погуще, да погуще.
И еще вопросик. Кто варил клубничное варенье и добавлял базилик? Аромат не перебивает клубнички? И вообще как?
P.S. рецепты с желатином не предлагать.
Всем кто ответит - спасибо+++
Хорошего дня!

густой вязкий сироп получится если сахара положить 1,5кг на 1кг ягод,но это жесть)) сильно сладкое)), ну и от водянистости клубники зависит.Тоже морожу пюре с сахаром,но это два разных вкуса-варенье и пюре.Пюре полезней,а варенье-это наркотик и кайф )))

**statami** · 01.06.2020 16:00

Сообщение от Katyonok

это чтобы сразу есть, или их можно и в банки закрывать на зиму? Уксус-консерватор вроде есть

это, чтоб сразу есть

**Zhemchug** · 02.06.2020 09:26

Сообщение от Ам.Ке

Добрый день, хозяюшки!
Поделитесь, ПРОВЕРЕННЫМ рецептом ГУСТОГО клубничного варенья!
Консервацией занимаюсь не первый год) но каждый сезон мои домашние требуют варенье погуще, да погуще.
И еще вопросик. Кто варил клубничное варенье и добавлял базилик? Аромат не перебивает клубнички? И вообще как?
P.S. рецепты с желатином не предлагать.
Всем кто ответит - спасибо+++
Хорошего дня!

Добрый день. Выкладывала уже свой вариант клубничного варенья: перед тем, как засыпать сахаром на ночь, заливаю хорошо обсушенную ягоду коньяком. Потом сливаю и использую коньяк "по назначению"))) Получается менее крепкий с приятным клубничным ароматом. Слитую ягоду засыпаю сахаром 1*1 и варю в 3 приема. Для целостности ягод каждый раз лучше проваривать сироп без ягод минут по 10-15 и опускать в него ягоды "настаиваться". В последний раз уже варю с ягодами до готовности и закатываю, как здесь писали - отдельно ягоды с минимумом жидкости по вкусу и "излишки" сиропа. Из него (и не только из клубничного) получается замечательная итальянская меренга с приятным фруктовым оттенком и ароматом. Использую меренгу с добавлением небольшого количества масляного крема в качестве прослойки к бисквитным тортам по типу "Птичьего молока". Так что технология практически безотходная)))

**Rucheek** · 02.06.2020 11:36

А как долго Вы в коньяке держите ягоду?

**Son'ka** · 02.06.2020 12:25

Сообщение от elkrasotka

густой вязкий сироп получится если сахара положить 1,5кг на 1кг ягод,но это жесть)) сильно сладкое)), ну и от водянистости клубники зависит.Тоже морожу пюре с сахаром,но это два разных вкуса-варенье и пюре.Пюре полезней,а варенье-это наркотик и кайф )))

Подскажите по пропорции сахар/клубника на пюре в заморозку? Перетираете или бленедером?

**kosulya** · 02.06.2020 12:50

Сообщение от Son'ka

Подскажите по пропорции сахар/клубника на пюре в заморозку? Перетираете или бленедером?

Измельчаю блендером.
Сахар - по вкусу, никаких пропорий. От нуля и до сколько хотите.
Если клубника сладкая, я добавляю примерно 100 гр на 1 кг ягоды.

Приготовьте пюре, подсластите, попробуйте, подходит - морозьте.

**Zhemchug** · 02.06.2020 13:06

Сообщение от Rucheek

А как долго Вы в коньяке держите ягоду?

Покупаю утром, чищу, обсушиваю полотенцем, заливаю до вечера. Вечером сливаю коньяк и засыпаю сахаром на ночь. Получается несколько часов в коньяке. Но не строго определенное время. Это дает ягоде "крепость" и аромат. Она не разваривается при последующей варке варенья.

**Rucheek** · 02.06.2020 19:49

Спасибо поняла. Встречался как-то рецепт с заливкой на всю ночь, а мне кажется, что это многовато... а так попробую сделать баночку-две , заинтересовали))

**Jane24** · 02.06.2020 20:23

Тоже делаю из клубники варенье с коньяком. Очень вкусное,но есть большой недостаток - кроме этого варенья уже никакого другого есть не желают))))

**МаринаЗ** · 02.06.2020 21:43

Сообщение от Jane24

Тоже делаю из клубники варенье с коньяком. Очень вкусное,но есть большой недостаток - кроме этого варенья уже никакого другого есть не желают))))

Так то ж 2 в одном, и выпивка и закуска)))) кто предпочтет другое

**elkrasotka** · 03.06.2020 13:24

Сообщение от Son'ka

Подскажите по пропорции сахар/клубника на пюре в заморозку? Перетираете или бленедером?

на заморозку - на 1кг клубники-300-400грн сахара,получается в замороженном виде,как фруктовое мороженое,вязкое такое.Если сахара меньше - то замерзает на лед.Перебиваю блендером и потом добавляю сахар.Морожу в обычных пластиковых судках или в одноразовых прямоугольной или квадратной формы,чтобы компактно стали в морозилке

**Lavina1** · 10.06.2020 11:34

Девочки, поделитесь проверенным способом консервирования зеленого горошка без стерилизации. Горошка принесли много, надо быстро закрыть его

**жануля** · 10.06.2020 13:38

Сообщение от Lavina1

Девочки, поделитесь проверенным способом консервирования зеленого горошка без стерилизации. Горошка принесли много, надо быстро закрыть его

Перечистить, разложить порционно по пакетикам и в морозилку!

**Вселенская скорбь** · 10.06.2020 14:43

Сообщение от жануля

Перечистить, разложить порционно по пакетикам и в морозилку!

а чего порционно? я храню в стеклянной посуде с закрытой крышкой, отсыпаю сколько надо, при готовке, играться еще с порциями). но консервировать в морозилке это да, самое лучшее)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права