Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Чебурген** · 26.07.2021 21:29

Сообщение от Татьяна82

Уже была версия, что листья хрена лишние, но я всегда с ними мариную и все ок.
Короче непонятно)

Листья хрена помимо привкуса ещё и хруст вроде бы дают. Для хруста так же пользуются успехом дубовые листья или аптечная кора дуба. Я аптечную всегда добавлял, вроде норм.

***Ирина*** · 27.07.2021 20:04

Сообщение от Татьяна82

Тот же с АТБ, что и в прошлом году, только новую бутылку купили, вдруг выдохся с прошлого лета.
Но родители ведь с другим уксусом делали и все равно все бутли взорвали.
Т.е. это не уксус.
Сорт огурцов скорее всего, но тогда непонятно, как у родичей все стоит целое и невредимое.
Уже была версия, что листья хрена лишние, но я всегда с ними мариную и все ок.
Короче непонятно)

А вы у родичей спрашивали, какой сорт они вам дали?
Может они определенный сорт себе закатали, а вам все остальное отдали.

**galya2013** · 27.07.2021 20:39

Огурчики крупные были? получается по гуглу - мало соли...у меня такое один год было, но причины так и не знаю.

Почему соленые огурцы превратились в кашу. Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать:

При приготовлении рассола может быть нарушен технологический процесс. Как правило, это малое количество соли (оптимальным считают процент содержания солевого компонента от 6 до 9 пунктов). Впоследствии рассол становится по консистенции как слизь, а сами продукты консервирования – неприятными и обмякшими. Запомните, чем крупнее плод для закрутки выбран, тем больше соли нужно насыпать.

В процессе консервирования огурцы располагают плотно друг к другу. Поскольку образование больших свободных промежутков может повлечь за собой брожение ингредиентов и их размягчение в дальнейшем.

Основной секрет приготовления качественных огурчиков – хороший настрой и душевное тепло....
https://vyrashhivanie-iz-semyan.ru/ogorod/pochemu-solenye-ogurcy-prevratilis-v-kashu.htmlЗдесь море советов:
Не кладите в одну банку плоды разной величины. Большие огурцы солятся долго, маленькие — быстро....

**naig** · 27.07.2021 21:20

Сообщение от galya2013

Огурчики крупные были? получается по гуглу - мало соли...у меня такое один год было, но причины так и не знаю.

Почему соленые огурцы превратились в кашу. Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать:

При приготовлении рассола может быть нарушен технологический процесс. Как правило, это малое количество соли (оптимальным считают процент содержания солевого компонента от 6 до 9 пунктов). Впоследствии рассол становится по консистенции как слизь, а сами продукты консервирования – неприятными и обмякшими. Запомните, чем крупнее плод для закрутки выбран, тем больше соли нужно насыпать.

В процессе консервирования огурцы располагают плотно друг к другу. Поскольку образование больших свободных промежутков может повлечь за собой брожение ингредиентов и их размягчение в дальнейшем.

Основной секрет приготовления качественных огурчиков – хороший настрой и душевное тепло....
https://vyrashhivanie-iz-semyan.ru/ogorod/pochemu-solenye-ogurcy-prevratilis-v-kashu.htmlЗдесь море советов:
Не кладите в одну банку плоды разной величины. Большие огурцы солятся долго, маленькие — быстро....

Всегда кладу, особенно это интересно в больших бутлях, открываешь- и на покушать, и на салатик и на рассольник, не люблю мелкие резать.

**galya2013** · 28.07.2021 10:42

Да, совет так себе..я тоже всегда на донышке укладываю те что покрупнее.Но сейчас не даю им расти , собираю сразу мелкие и заготавливаю, потому что план по огурчикам уже как бы выполнила, но раз есть,то кручу дальше.

**Luchik** · 28.07.2021 19:19

Кто делает соус к мясу или сыру из красной смородины? Поделитесь рецептом.

**Rucheek** · 30.07.2021 14:48

Сообщение от Luchik

Кто делает соус к мясу или сыру из красной смородины? Поделитесь рецептом.

Делала на основе этого:

Смородина красная — 1 кг
Сахар — 500 г
Уксус 9% — 1/2 стак.
Гвоздика, корица — по 1 ч. л.
Перец черный молотый и душистый (тоже немного разбивала в ступке), соль — по 0,5 ч. л.
Чеснок выдавить ч/з чесночницу — 1 головка небольшая

Ягода промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученный сок довести до кипения , затем перевести на маленький огонь и при постоянном помешивании всыпать сахар. Как только он полностью растворится, добавить специи, соль, уксус , чеснок.
С количеством специй можно поиграться. Я корицы чуть меньше ложила и уксуса где-то 1/3 стакана, а вот сахара, если ягода кислая очень, то чуть больше. Еще нравится добавлять молотый имбирь и тмин по 0,5 ч.л.

Еще делала с добавлением вина:
на 0,5 кг смородины где-то 100 мл красного сухого вина, грамм 200-250 сахара, небольшой стручок острого перца ( или 1/2 ч.л. молотого перца), апельсин и несколько бутонов гвоздики. Плюс веточка мяты и звездочка бадьяна. В конце немного уксуса влить.

Смородину ч/з мясорубку или в блендере. Апельсин на цедру и сок. Соединить смородиновое пюре, сахар, специи, сок и цедру апельсина и проварить на слабом огне в течение 5 минут. Затем соль, перец и листики мяты. Доводим до кипения , варим на медленном огне минут 10, вливаем уксус и по банкам.

**Luchik** · 30.07.2021 17:49

Rucheek, спасибо!
Первый раз имею дело с красной смородиной, не думала, что она такая костистая.

Встретила в инете еще рецепт Гузеевой

Смородина красная - 300 грамм
Помидор - 1 штука (не маленький, либо 2-3 маленьких)
Перец чили - 1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Кетчуп - 45 грамм
Перец белый- щепотка
Сахар - 15 грамм
Соль по вкусу

Сделала немножкр на пробу, смородина не очень чувствуется, неплохо, но не ах.

**Ленца** · 30.07.2021 21:33

Девочки,ищу рецепт кабачков резаных с краснодарским соусом и французской гочицей.Пару лет назад делала,очень понравилось.Кажется,на Форуме брала.

**kosulya** · 30.07.2021 23:00

Сообщение от Ленца

Девочки,ищу рецепт кабачков резаных с краснодарским соусом и французской гочицей.Пару лет назад делала,очень понравилось.Кажется,на Форуме брала.

Путеводитель привёл сюда: КАБАЧКИ В КРАСНОДАРСКОМ СОУСЕ https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=39882590&viewfull=1#post39882590

**Ленца** · 30.07.2021 23:35

Сообщение от kosulya

Путеводитель привёл сюда: КАБАЧКИ В КРАСНОДАРСКОМ СОУСЕ https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=39882590&viewfull=1#post39882590

Я этот по этому рецепту делала в прошлом году,он без французской гочицы.Не то пальто(((

**Rucheek** · 31.07.2021 00:36

Заинтересовали)) Вот нашла в инете такой рецепт:

"Кабачки с французской горчицей"

3 кг. кабачков
1,5 ст. ложки соли
0,5 стак. сахара
100 гр. уксуса
1 стак. олии

+ кабачки порезать кубиками
+ французская горчица (в зернах) баночка 190гр. Верес
+ соус Краснодарский
В кастрюле 20-25 мин. кипят и закрывать.
Получается 6 пол литровых баночек

Сравнила с тем, что дан на форуме, то в этом нет чеснока и перца, ну и плюс горчица.

**Rucheek** · 31.07.2021 01:06

Сообщение от Luchik

Rucheek, спасибо!
Первый раз имею дело с красной смородиной, не думала, что она такая костистая....

Это да, я поэтому если и покупаю, то крупную, сочную, чтобы костей поменьше, сока побольше. Еще очень нравится готовить соусы из черной смородины и крыжовника. Рекомендую)

**Ленца** · 31.07.2021 04:24

Сообщение от Rucheek

Заинтересовали)) Вот нашла в инете такой рецепт:

"Кабачки с французской горчицей"

3 кг. кабачков
1,5 ст. ложки соли
0,5 стак. сахара
100 гр. уксуса
1 стак. олии

+ кабачки порезать кубиками
+ французская горчица (в зернах) баночка 190гр. Верес
+ соус Краснодарский
В кастрюле 20-25 мин. кипят и закрывать.
Получается 6 пол литровых баночек

Сравнила с тем, что дан на форуме, то в этом нет чеснока и перца, ну и плюс горчица.

Этот тоже видела.Я быласуверена,что рецепт с Форума.Может,кто и писал,но в "шапку" не закрепили.
Спасибо)

**Принцесса Фике** · 31.07.2021 11:18

Подскажите , огурцы мои неделю постояли даже не вздулись,но меня терзают смутные сомнения... Все таки хочу убедиться,что они не развалятся зимой в руках и на вкус норм. В общем,вопрос: не рано ли сейчас вскрыть баночку и проверить или нужно месяц выждать?

**Luchik** · 31.07.2021 11:53

Сообщение от Rucheek

Это да, я поэтому если и покупаю, то крупную, сочную, чтобы костей поменьше, сока побольше. Еще очень нравится готовить соусы из черной смородины и крыжовника. Рекомендую)

Если не сложно, напишите плиз как с чёрной делаете, 2 кг тоже скучает в холодильнике.
Но она классная, сладкая, ее просто так можно кушать .

Кстати, Гузеевский соус таки имеет право на существование, постоял, вкус выправился.
ягодная нотка проявилась, для разнообразия можно делать.

**Rucheek** · 31.07.2021 16:24

Сообщение от Luchik

Если не сложно, напишите плиз как с чёрной делаете, 2 кг тоже скучает в холодильнике.
Но она классная, сладкая, ее просто так можно кушать .

Это да, если сладкая, тонкошкурая, ароматная, то лучше всего слопать

А соус мне нравится вот такой:

Смородина черная — 800 г
Вино красное полусладкое (или полусухое) — 600 мл
Соевый соус — 12 ст. л.
Чеснок — 12 зуб (примерно 1 гол)
Томатная паста (с горкой) — 4 ст. л.
Сахар (по вкусу) — 8 ст. л
Смесь перцев (по вкусу) — 2 ч. л.
Перец красный жгучий (по вкусу) — 2 ч. л.

Вино пробовала разное добавлять (обычно, что есть в доме открытое))). Больше всего понравилось с мартини, получается чуть более пряное. И сахар добавляю в зависимости от сладости ягоды. Изначально в рецепте было дано в чайных ложках, но мне было кисло и я увеличила до столовых... и вообще, в ягодных соусах даю всегда большее количество сахара, а вы смотрите, как любите ☺

**arinaod** · 14.08.2021 21:10

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20210814_214418.jpg
Просмотров: 10
Размер: 35.7 Кб
ID: 13505011

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20210814_214458_BURST1.jpg
Просмотров: 13
Размер: 76.4 Кб
ID: 13505012

Первый раз крутила помидоры. Банки промыла содой, стерилизовала так: набрала большую кастрюлю воды, туда опустила банку боком, в кипящей воде периодически проворачивала банку, держала минут 10. Потом уложила все в банку, залили кипятком, дала постоять 7-10 минут, слила, и опять залила кипятком, через 10 минут слила и залила маринадом и закрутила. Крышки новые закручивающиеся.Перевернула и укутала одеялом. Делала 5 дней назад, сегодня обнаружила пузырьки воздуха внутри банки на помидорах. Читаю в интернете, что начинается процесс брожения и наверняка банка вздуется. Посмотрите пожалуйста , что действительно капец моим закруткам? Пузырьки присутствуют во всех банках, где то меньше, а где то больше.

**Чебурген** · 14.08.2021 22:04

Уксус в маринад не добавляли? При стерилизации заливками уксус, как доп. консервант всё же больше гарантий даёт.
Тут надо ещё на характер пузырьков смотреть. Бывает, что появляются, потом проходят, "рассасываются". Если очень мелкие, и струйками, как шампанское, поднимаются, это хуже. Мне кажется, пока рано ставить окончательный печальный диагноз. Наблюдайте каждый день за крышками. Если остаются втянутыми, не вздуваются, то может всё и обойдётся...

**arinaod** · 14.08.2021 22:16

Сообщение от Чебурген

Уксус в маринад не добавляли? При стерилизации заливками уксус, как доп. консервант всё же больше гарантий даёт.
Тут надо ещё на характер пузырьков смотреть. Бывает, что появляются, потом проходят, "рассасываются". Если очень мелкие, и струйками, как шампанское, поднимаются, это хуже. Мне кажется, пока рано ставить окончательный печальный диагноз. Наблюдайте каждый день за крышками. Если остаются втянутыми, не вздуваются, то может всё и обойдётся...

Уксус добавляла. На полторалитровые банки 1,5 столовых ложки.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права