Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Son'ka** · 28.08.2019 11:49

Сообщение от himepa

Зачем прогревать банки в духовке, если потом вы туда кладете не стерильные огурцы и приправу? Отказывайтесь от этого, это лишняя трата времени

Я мою банки содой и обливаю кипятком, так для собственной очистки совести, вдруг в банке какие остатки не вымылись хорошо, оббезараживает. Огурцы и помидоры понятно что с грядки, а вот те микробы и грибки что могли остаться в банке после просто помывки от прошлых продуктов, могут сыграть плохую шутку. Вроде банка чистая, на вид не скажешь. Как то не простерилизовала банки, и вся партия рванула. Правда было немного, но жалко. Я теперь не рискую, лучше лишний раз простерилизую.

**missiz** · 29.08.2019 11:16

Сообщение от Son'ka

Я мою банки содой и обливаю кипятком, так для собственной очистки совести, вдруг в банке какие остатки не вымылись хорошо, оббезараживает. Огурцы и помидоры понятно что с грядки, а вот те микробы и грибки что могли остаться в банке после просто помывки от прошлых продуктов, могут сыграть плохую шутку. Вроде банка чистая, на вид не скажешь. Как то не простерилизовала банки, и вся партия рванула. Правда было немного, но жалко. Я теперь не рискую, лучше лишний раз простерилизую.

Это говорит о том, что мало стерилизовали, а не о чистоте банки. Хотя вы правы, если вам не сложно, то лишним не будет)))

**Тanusha** · 29.08.2019 12:15

Подскажите, сейчас огурцы еще можно мариновать?)

**Son'ka** · 29.08.2019 12:25

Сообщение от missiz

Это говорит о том, что мало стерилизовали, а не о чистоте банки. Хотя вы правы, если вам не сложно, то лишним не будет)))

я не люблю делать закрутки, чтоб стрелизовать в кастрюле, я люблю рецепты где залил-перелил-закатал, или закипятить все в казанке, разлить и закатать. Поэтому банки всегда мою содой и обливаю кипятком.

Южная* · 29.08.2019 12:43

Сообщение от Тanusha

Подскажите, сейчас огурцы еще можно мариновать?)

а что может помешать?)) Если есть приличные огурцы - маринуйте на здоровье!

Южная* · 29.08.2019 12:49

Сообщение от Son'ka

я не люблю делать закрутки, чтоб стрелизовать в кастрюле, я люблю рецепты где залил-перелил-закатал, или закипятить все в казанке, разлить и закатать. Поэтому банки всегда мою содой и обливаю кипятком.

а я вообще на даче закрутки делаю. И газ у меня балонный. Так что на нем не сильно постерилизуешь. Мою с содой банки заранее, потом перед началом основного процесса заливаю кипятком и они у меня стоят с этим кипятком до момента закладки продукта. Бывает,что соленые огурцы взрываются. Но это единичные случаи и скорее всего дело тут не в банках. Другие консервы нормально стоят и при комнатной температуре.

**margarit_ka** · 29.08.2019 18:59

Добрый вечер! Подскажите Пжл проверенные пропорции для классических маринованных огурцов из расчета на 1 литр воды ( сколько соли, сахара, уксуса)
Спасибо заранее!
( рецепты смотрела, но там в основном или на литровую банку /трёхлитровую, или на вес огурцов )

**Тanusha** · 29.08.2019 19:11

Сообщение от Южная*

а что может помешать?)) Если есть приличные огурцы - маринуйте на здоровье!

Спасибо, будем мариновать) Огурцы с рынка, еще так поздно не закатывала, думала что уже тепличные пошли, чтоб не было сюрпризов)). А маринад у меня на 4л. воды по стакану соли, сахара и уксуса ( легко запоминается). Варю сироп и заливаю им огурцы, провариваю как только начинают менять цвет закатываю.

**Wka** · 29.08.2019 20:03

Сообщение от margarit_ka

Добрый вечер! Подскажите Пжл проверенные пропорции для классических маринованных огурцов из расчета на 1 литр воды ( сколько соли, сахара, уксуса)
Спасибо заранее!
( рецепты смотрела, но там в основном или на литровую банку /трёхлитровую, или на вес огурцов )

в трехлитровую банку с огурцами входит +- 1,2-1,3 литра воды

**RedRoses** · 29.08.2019 20:20

Самый простой рецепт из времён ссср на 1л воды.
огурцы: 2 стол. ложки соли, 1 стол. лож. сахара, 40мл уксуса
помидоры: 1 стол. ложка соли, 2 стол.лож. сахара, 40мл уксуса

**byyf** · 30.08.2019 11:17

Сообщение от RedRoses

Самый простой рецепт из времён ссср на 1л воды.
огурцы: 2 стол. ложки соли, 1 стол. лож. сахара, 40мл уксуса
помидоры: 1 стол. ложка соли, 2 стол.лож. сахара, 40мл уксуса

А как заливать, и что из пряностей?

**RedRoses** · 30.08.2019 16:31

Я заливала два раза кипятком, в третий раз кипящим рассолом.
У меня обязательный набор в огурцы укроп, чеснок , хрен, лучше корень. В помидоры можно то же плюс петрушка, сельдерей, душистый перец.
Да добавляйте, что нравится и что есть под рукой. Я один раз закрывала помидоры тепличные (так получилось) только с горошками душистого перца и лавровым листиком.)))

**margarit_ka** · 31.08.2019 14:17

т.е . первый раз кипятком залить - потом его вылить в мойку , второй раз другой кипящей водой залить и также вылить геть) и уже в третий раз из новой воды сделать маринад и залить??
у меня просто в рецепте предлагается первую воду оставить в сторону , второй раз новый чистый кипяток залить , а на третий раз взять отставленную первую воду, сделать рассол ,залить и закатать банки..

**RedRoses** · 31.08.2019 15:49

Сообщение от margarit_ka

у меня просто в рецепте предлагается первую воду оставить в сторону , второй раз новый чистый кипяток залить , а на третий раз взять отставленную первую воду, сделать рассол ,залить и закатать банки..

Можно и так, и так...
Первую слитую воду жалко выливать, потому что она напиталась ароматами специй, это раз, а два - потому что она уже горячая и быстрее закипит повторно, чем наливать холодную из под крана.
Только первую воду не отставить, а отмерить , налить в кастрюлю и сделать на ней рассол, пока банки стоят, залитые кипятком. Заливать достаточно минут на десять, меньше - нежелательно, овощи не успеют прогреться.

А это ваш первый опыт консервирования?

**....ЭЛЬЗА....** · 31.08.2019 21:01

Насколько я знаю, рецепт, где первая вода выливалась это еще с тех пор когда огурцы горчили( или сейчас кто дома выращивает без обильного полива, то могут горчить. А если огурцы не горькие, то сливать нет надобности. Правильно пишут, что в ней весь смак специй.

**RedRoses** · 01.09.2019 06:59

Не совсем так.....

Что бы консервация при хранении не портилась, её нужно стерилизовать, то есть погрузить банки в воду и кипятить при 80-100 градусах.
Либо кипятить сам продукт, как , например, сок или икру, джемы.
Огурцы , помидоры и целые фрукты нужно стерилизовать в кипятке или ( если неохота возиться с большой кастрюлей или включать в жару духовку) заливать 2-3 раза кипящей водой.
При заливке кипящая вода прогревает продукты в банке и живые микроорганизмы погибают.

А если огурцы горькие, никакое сливание-заливание не поможет.

**Zhemchug** · 01.09.2019 12:22

Сообщение от RedRoses

Не совсем так.....

Что бы консервация при хранении не портилась, её нужно стерилизовать, то есть погрузить банки в воду и кипятить при 80-100 градусах.
Либо кипятить сам продукт, как , например, сок или икру, джемы.
Огурцы , помидоры и целые фрукты нужно стерилизовать в кипятке или ( если неохота возиться с большой кастрюлей или включать в жару духовку) заливать 2-3 раза кипящей водой.
При заливке кипящая вода прогревает продукты в банке и живые микроорганизмы погибают.

А если огурцы горькие, никакое сливание-заливание не поможет.

Сейчас в большинстве рецептов пишут "без мороки" - без стерилизации. А, как по мне, этот слив-перелив гораздо бОльшая морока. И сам по себе - по количеству операций, и по игре с кипятком с риском обвариться. Особенно у кого маленькие дети. И самое главное - очень часто не угадаешь, сколько надо воды. А залить полбанки и ждать новый рассол, если выкипит - тоже так себе вариант. Стерилизация при наличии достаточно большой кастрюли - вообще не проблема. Я огурцы заливала вообще холодной водой и внутрь банок, и в кастрюлю. Нагрелась достаточно быстро. Готовила сразу 5 литровых банок. Вынуть можно и тряпкой, и щипцами. Удобная, кстати, штука. Много лет пользуюсь.

**sokol97** · 01.09.2019 13:08

Сообщение от byyf

Девочки поделюсь рецептом огурцов
Называется огурцы хрустящие
Оурцы, чеснок, хрен, перец горошком, лавровый лист, листья смородины, я ещё ложила эстрагон и листья вишни
Рассол: 1л.воды, 2,5ст.л соли
Подобрать небольшие огурцы одинакового размера. В банку сложить приправы, а затем уложить огурцы плотным слоем. Залить банку холодным рассолом и оставить на 4-5 суток(я оставляла на 5). Затем рассол вылить, огурцы промыть 2-3 раза водой из под крана, но так что бы приправы не выпали. Промытые огурцы залить доверху холодной водой, банки закатать. Хранить в любом месте.
Получаются квашеные огурчики.

Сделала сегодня - посмотрим) Мне кажется, что в этом рецепте важно дождаться окончания процесса брожения ( осадок выпавший на дне банки и отсутствие пены). Химию в жизни никто не отменял) Если все пройдет, как надо - так и буду делать квашеные огурцы. Маринованные уже 3-4 года делаю с "обжиганием уксусом" - очень не хлопотно , вкусно и ничего не взрывается.

**RedRoses** · 01.09.2019 14:13

Сообщение от Zhemchug

Сейчас в большинстве рецептов пишут "без мороки" - без стерилизации. А, как по мне, этот слив-перелив гораздо бОльшая морока. И сам по себе - по количеству операций, и по игре с кипятком с риском обвариться. Особенно у кого маленькие дети. И самое главное - очень часто не угадаешь, сколько надо воды. А залить полбанки и ждать новый рассол, если выкипит - тоже так себе вариант. Стерилизация при наличии достаточно большой кастрюли - вообще не проблема. Я огурцы заливала вообще холодной водой и внутрь банок, и в кастрюлю. Нагрелась достаточно быстро. Готовила сразу 5 литровых банок. Вынуть можно и тряпкой, и щипцами. Удобная, кстати, штука. Много лет пользуюсь.

Кому как. Мне стерилизация - проблема.
Воду можно кипятить , например, в чайнике, наливать удобно.
Угадывать не надо, для целых продуктов - огурцы, помидоры - заливки обычно надо половину от емкости банки, то есть в 1л банку входит поллитра заливки, в 3 литровый бутыль - 1,3 или 1,5 литра заливки.

**Julija84** · 02.09.2019 09:05

Подскажите..помидоры уже пора крутить..какие цены на вечернем привозе??

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права