Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**....ЭЛЬЗА....** · 24.08.2019 08:56

Сообщение от margarit_ka

доброе утро!
хочу еще раз попробовать заквасить и закатать огурцы, делала в прошлом году - квасила три для а потом два раза кипятила этот же рассол и заливала им огурцы, а на третий раз - закатывала с этим же рассолом.но на дне банок - куча белого осадка было(((( подскажите пжл, что делала не так??? ( соль брала не йодистую, обычную )
пропорция на 1л воды - 2 ст ложки соли с горкой, зелень,чеснок

Я держу в кухне 3-4 дня, потом сливаю этот рассол, хорошо расколотив банку с осадком. В пустое место добавляю свежие огурчики. Кипячу. Заливаю (1 раз, соли также). Закатываю. Переворачиваю. Укутываю.
Храню в квартире. Крышечка чуть надутая всегда. Осадок лежит на огурчиках. Это нам не мешает, считаю это нормальным явлением.

**RedRoses** · 24.08.2019 10:46

Сообщение от margarit_ka

доброе утро!
хочу еще раз попробовать заквасить и закатать огурцы, делала в прошлом году - квасила три для а потом два раза кипятила этот же рассол и заливала им огурцы, а на третий раз - закатывала с этим же рассолом.но на дне банок - куча белого осадка было(((( подскажите пжл, что делала не так??? ( соль брала не йодистую, обычную )
пропорция на 1л воды - 2 ст ложки соли с горкой, зелень,чеснок

В белый осадок выпали продукты естественного брожения огурцов. Если сам рассол прозрачный, а осадочек на дне - можно кушать))).
Я , кстати, заливаю кипящим рассолом дважды, меньше телодвижений ))), всё равно отлично хранятся.

**Аквамарина** · 24.08.2019 11:04

Сообщение от kokos11

Верес не пробовала но делаю по такому рецепту Синие в аджике:5кг синих очистить от шкурки,порезать,отварить в подсоленной воде,дать стечь.Приготовить аджику:2кг помидор,1кг сладкого перца,1-2шт.горьких перца,0,5стакана чеснока,200г.уксуса,2ст.л.соли,1 стакан сахара.аджику варить 7-10мин+синие и варить еще 15мин.Закатать в стерильные банки.Горького перца и чеснока я ложу в три раза меньше так как мы острое не едим
Вот делала и белы баклажан

Уточните, пожалуйста, полстакана чеснока - уже в измельченном виде или в целых зубках? И масло растительное не надо?

**Lilu7** · 24.08.2019 12:44

Сообщение от margarit_ka

доброе утро!
хочу еще раз попробовать заквасить и закатать огурцы, делала в прошлом году - квасила три для а потом два раза кипятила этот же рассол и заливала им огурцы, а на третий раз - закатывала с этим же рассолом.но на дне банок - куча белого осадка было(((( подскажите пжл, что делала не так??? ( соль брала не йодистую, обычную )
пропорция на 1л воды - 2 ст ложки соли с горкой, зелень,чеснок

Всё нормально с вашими огурцами. У всех так.

**Lilu7** · 24.08.2019 13:08

Сообщение от byyf

Девочки поделюсь рецептом огурцов
Называется огурцы хрустящие
Оурцы, чеснок, хрен, перец горошком, лавровый лист, листья смородины, я ещё ложила эстрагон и листья вишни
Рассол: 1л.воды, 2,5ст.л соли
Подобрать небольшие огурцы одинакового размера. В банку сложить приправы, а затем уложить огурцы плотным слоем. Залить банку холодным рассолом и оставить на 4-5 суток(я оставляла на 5). Затем рассол вылить, огурцы промыть 2-3 раза водой из под крана, но так что бы приправы не выпали. Промытые огурцы залить доверху холодной водой, банки закатать. Хранить в любом месте.
Получаются квашеные огурчики.

Считаю, что в этом рецепте мало соли. Это обычный рассол, на 1л воды 2.5ст.л. соли или 50г соли. В мерной ложке вообще 15г соли. Если рассол вылить и залить простой водой, соль из огурцов распределится в воде и огурцы станут совсем несоленые. Получится, что изначально использовали половинную норму соли или около того.

Вы квасили по этому рецепту? Какие огурцы в итоге? Может я неверно рассуждаю?

**byyf** · 24.08.2019 13:55

Соли более чем достаточно, огурци посолила и уже попробовала, получились самые обычные квашенные огурчики, очень вкусные.

**Zhemchug** · 24.08.2019 15:24

Может кому-то подойдет такой способ маринования огурцов. Для меня самый легкий и вкусный. Делаю уже несколько лет. Огурцы замачиваю часа на 1,5. В остывшие стерилизованные банки (10 минут прогреваю холодную духовку на минимуме вместе с банками и крышками, еще 10 минут они там прогреваются и выключаю до полного остывания и использования) кладу листья, специи, чеснок - на любой вкус понемножку. Сегодня положила пол-чайной ложки семян горчицы, перец горошек черный и душистый, гвоздику, по листику смородины, по пару кусочков острого перца, крупный резаный зубчик чеснока, кусочек черешка хрена. На специи кладем огурцы плотно, но без фанатизма, сверху можно половинки или ломтики. Затем в каждую литровую банку по 50 г 9% уксуса, по 1 чайной ложке крупной соли и по 2 - сахара. Главное удобство в том, что банки заливаю чистой холодной водой без многократного слива. Стерилизую желательно в большой посуде под крышкой по 10 минут с момента закипания. Вода в кастрюле сначала тоже холодная. На дно - обязательно подстелить ткань. Для ускорения процесса воду из кастрюли можно сливать между "партиями" банок. Ставить новую порцию и набирать снова холодную воду. Готовые банки перевернуть, но НИЧЕМ НЕ УКУТЫВАТЬ. Можно прикрыть от света. В данном случае укутывание может дать размягчение огурцов. Попробуйте.

**Anne** · 24.08.2019 15:46

Потеряла рецепт, может у кого есть- без уксуса- баклажаны, перцы, томаты... все варить. Если есть что то подобное, поделитесь Спасибо

**margarit_ka** · 24.08.2019 17:27

Сообщение от byyf

Девочки поделюсь рецептом огурцов
Называется огурцы хрустящие
Оурцы, чеснок, хрен, перец горошком, лавровый лист, листья смородины, я ещё ложила эстрагон и листья вишни
Рассол: 1л.воды, 2,5ст.л соли
Подобрать небольшие огурцы одинакового размера. В банку сложить приправы, а затем уложить огурцы плотным слоем. Залить банку холодным рассолом и оставить на 4-5 суток(я оставляла на 5). Затем рассол вылить, огурцы промыть 2-3 раза водой из под крана, но так что бы приправы не выпали. Промытые огурцы залить доверху холодной водой, банки закатать. Хранить в любом месте.
Получаются квашеные огурчики.

Очень удивляет и не верится - что в конце - просто залить холодной водой и закатать железной крышкой без всякой там термообработки ..... В рез - те чего они будут стоять и не вздуваться??

**анка1955** · 24.08.2019 17:52

Сообщение от margarit_ka

доброе утро!
хочу еще раз попробовать заквасить и закатать огурцы, делала в прошлом году - квасила три для а потом два раза кипятила этот же рассол и заливала им огурцы, а на третий раз - закатывала с этим же рассолом.но на дне банок - куча белого осадка было(((( подскажите пжл, что делала не так??? ( соль брала не йодистую, обычную )
пропорция на 1л воды - 2 ст ложки соли с горкой, зелень,чеснок

Все нормально получится,только сначала слить рассол в кастрюлю /процедить/,огурцы промыть хорошо и в банках дважды заливать кипятком из чайника, а третий раз уже кипящим,/процеженным/рассолом.Траву выбрасываю.пену тоже снимаю, когда кипит.

**byyf** · 24.08.2019 21:09

Сообщение от margarit_ka

Очень удивляет и не верится - что в конце - просто залить холодной водой и закатать железной крышкой без всякой там термообработки ..... В рез - те чего они будут стоять и не вздуваться??

В результате чего не знаю, мама закатала у меня закручивающиеся крышки, стоят, не вздуваются, не мутнеют. Мы в этом году попробовали понравилось, теперь так буду делать.

**kokos11** · 24.08.2019 22:10

Сообщение от Аквамарина

Уточните, пожалуйста, полстакана чеснока - уже в измельченном виде или в целых зубках? И масло растительное не надо?

масло не нужно,чеснок в зубчиках,
В личку спрашивали про шкурку,шкурку от белых чистила я ее просто не люблю

**margarit_ka** · 25.08.2019 09:07

Добрый день! Подскажете Пжл
по поводу квашенных огурцов - сколь минимум они должны кваситься ?как определит что уже достаточно?читала что квасят дня три , в такую жару может раньше будут готовы?

**byyf** · 25.08.2019 15:54

Сообщение от margarit_ka

спасибо огромное ответы!
по поводу квашенных огурцов - сколь минимум они должны кваситься ?как определит что уже достаточно?читала что квасят дня три , в такую жару может раньше будут готовы?

Я пробую.

**Dres** · 25.08.2019 19:02

Сообщение от margarit_ka

Добрый день! Подскажете Пжл
по поводу квашенных огурцов - сколь минимум они должны кваситься ?как определит что уже достаточно?читала что квасят дня три , в такую жару может раньше будут готовы?

в жару квасились у меня за 2-2.5 дня, пробуйте

**kokos11** · 25.08.2019 20:04

Сообщение от margarit_ka

Добрый день! Подскажете Пжл
по поводу квашенных огурцов - сколь минимум они должны кваситься ?как определит что уже достаточно?читала что квасят дня три , в такую жару может раньше будут готовы?

меняют цвет и пенообразование бурное прекращается у меня 2 суток квасятся на третьи заливаю

**statami** · 27.08.2019 14:30

Сообщение от Lilu7

Как и помидорки. Смазываю кисточкой каждую половинку маслом, потом любимые специи, чеснок сушеный. Ещё острый перец добавляю. Только маслом в банке давно не заливаю. А складываю в баночки из-под сметаны и держу в морозилке.

Люблю её есть просто так. тушить с мясом вкусно. В мясные же рулеты использовать. В салаты по вкусу пробовать. На бутерброд с паштетом.

я опять с вопросом
а какие сливы лучше брать? мягкие или потверже

**Lilu7** · 27.08.2019 14:40

Сообщение от statami

я опять с вопросом
а какие сливы лучше брать? мягкие или потверже

Я покупаю спелые, но не настолько мягкие, чтобы аж разлазились.

**himepa** · 27.08.2019 21:08

Сообщение от Zhemchug

Может кому-то подойдет такой способ маринования огурцов. Для меня самый легкий и вкусный. Делаю уже несколько лет. Огурцы замачиваю часа на 1,5. В остывшие стерилизованные банки (10 минут прогреваю холодную духовку на минимуме вместе с банками и крышками, еще 10 минут они там прогреваются и выключаю до полного остывания и использования) кладу листья, специи, чеснок - на любой вкус понемножку. Сегодня положила пол-чайной ложки семян горчицы, перец горошек черный и душистый, гвоздику, по листику смородины, по пару кусочков острого перца, крупный резаный зубчик чеснока, кусочек черешка хрена. На специи кладем огурцы плотно, но без фанатизма, сверху можно половинки или ломтики. Затем в каждую литровую банку по 50 г 9% уксуса, по 1 чайной ложке крупной соли и по 2 - сахара. Главное удобство в том, что банки заливаю чистой холодной водой без многократного слива. Стерилизую желательно в большой посуде под крышкой по 10 минут с момента закипания. Вода в кастрюле сначала тоже холодная. На дно - обязательно подстелить ткань. Для ускорения процесса воду из кастрюли можно сливать между "партиями" банок. Ставить новую порцию и набирать снова холодную воду. Готовые банки перевернуть, но НИЧЕМ НЕ УКУТЫВАТЬ. Можно прикрыть от света. В данном случае укутывание может дать размягчение огурцов. Попробуйте.

Зачем прогревать банки в духовке, если потом вы туда кладете не стерильные огурцы и приправу? Отказывайтесь от этого, это лишняя трата времени

**missiz** · 28.08.2019 09:04

Сообщение от himepa

Зачем прогревать банки в духовке, если потом вы туда кладете не стерильные огурцы и приправу? Отказывайтесь от этого, это лишняя трата времени

100%, и ещё вода не кипяченая заливается

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права