Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kisulya** · 31.07.2019 20:43

Сообщение от Zhemchug

Мамы наши его "переслащивали" и слишком долго варили. У меня бабушка не закатывала, а закрывала пергаментом с резинкой. Лето жаркое, подвалы есть не у всех. Вот и хотели, чтобы постояло подольше. Варенье практически все варю по сходным рецептам. Промыть хорошо от ворса, очистить от косточек, нарезать пополам. Сахар 1*1, оставить половинки до вечера, чтоб сок пустили. Проваривать сироп 3-4 раза по схеме утро-вечер с отдыхом без "ягод". В последний раз уварить сироп до нужной густоты и проварить в нем половинки в зависимости от сорта и спелости до некоторой мягкости по вкусу, чтоб не разварились. Крышки с винтом и банки стерилизую на минимуме в газовой духовке. Раскладываю горячим через "одноразовую" воронку из пластикового бутля от воды. Во время варки можно добавлять ванильный сахар и любимые специи типа корицы, гвоздики. Удобно сложить их в марлю, прикрепить к краю кастрюли и выбросить по окончании.

Спасибо огромное! Очень подробно и все понятно, как для меня, я варенье второй год варю только, не все нюансы поняла.
А что значит "отдых без ягод"? И 1*1 все варится? Значит, в прошлом году абрикосу я тоже 1 к 1 варила.
Половинками проще, конечно, свекровь кубиками режет...но я воспользуюсь вашим советом, не хочу сейчас кубиками нарезать)
А сколько примерно сироп варится последний раз?

**Zhemchug** · 31.07.2019 21:34

Сообщение от Kisulya

Спасибо огромное! Очень подробно и все понятно, как для меня, я варенье второй год варю только, не все нюансы поняла.
А что значит "отдых без ягод"? И 1*1 все варится? Значит, в прошлом году абрикосу я тоже 1 к 1 варила.
Половинками проще, конечно, свекровь кубиками режет...но я воспользуюсь вашим советом, не хочу сейчас кубиками нарезать)
А сколько примерно сироп варится последний раз?

Варю с отдыхом. Фрукты утром засыпаются сахаром. Вечером шумовкой выбираются из образовавшегося сока и сок кипятится без них минут 5-10. Потом ягоды возвращаются в сироп до утра. Утром опять проваривается сироп. Вечером можно повторить процедуру, а можно уже стерилизовать банки и доварить варенье с фруктами до желаемой густоты сиропа и мягкости фруктов. Время зависит от изначальной спелости (сорта) фруктов и жидкости сиропа. Можно и в этот последний раз сначала поварить немного сироп без фруктов, если он получился очень жидким. А потом - с фруктами уже до готовности. В идеале капля горячего сиропа на холодном блюдце не стекается, если провести по ней ложкой. Остальное - опыт и желаемый вид варенья. Со временем оно густеет. Это тоже надо учитывать.
А кубиками может получиться джем. Кубиками я варю только айву. Но там все по другому.

**Kisulya** · 01.08.2019 12:55

Сообщение от Zhemchug

Варю с отдыхом. Фрукты утром засыпаются сахаром. Вечером шумовкой выбираются из образовавшегося сока и сок кипятится без них минут 5-10. Потом ягоды возвращаются в сироп до утра. Утром опять проваривается сироп. Вечером можно повторить процедуру, а можно уже стерилизовать банки и доварить варенье с фруктами до желаемой густоты сиропа и мягкости фруктов. Время зависит от изначальной спелости (сорта) фруктов и жидкости сиропа. Можно и в этот последний раз сначала поварить немного сироп без фруктов, если он получился очень жидким. А потом - с фруктами уже до готовности. В идеале капля горячего сиропа на холодном блюдце не стекается, если провести по ней ложкой. Остальное - опыт и желаемый вид варенья. Со временем оно густеет. Это тоже надо учитывать.
А кубиками может получиться джем. Кубиками я варю только айву. Но там все по другому.

Спасибо еще раз! У меня вопрос теперь по ходу, вчера засыпала сахаром, не мешая. Перед варкой помешать нужно или нет?

**Zhemchug** · 01.08.2019 13:07

Сообщение от Kisulya

Спасибо еще раз! У меня вопрос теперь по ходу, вчера засыпала сахаром, не мешая. Перед варкой помешать нужно или нет?

А утром не проваривали? Желательно, чтобы весь сахар остался в сиропе. Можно осторожно перемешать, чтобы не повредить половинки, перед тем, как вынуть фрукты для первой варки сиропа.

**Kisulya** · 01.08.2019 13:22

Сообщение от Zhemchug

А утром не проваривали? Желательно, чтобы весь сахар остался в сиропе. Можно осторожно перемешать, чтобы не повредить половинки, перед тем, как вынуть фрукты для первой варки сиропа.

нет, не проваривала, у меня сверху сахар, сиропа не видно(

**Zhemchug** · 01.08.2019 15:22

Сообщение от Kisulya

нет, не проваривала, у меня сверху сахар, сиропа не видно(

Так "утопите" персики, чтобы бОльшая часть сахара ушла в сироп. Можно его осторожно "поснимать" и размешать в сиропе. Выньте персики и проварите сироп первый раз. А с утра еще раз и в принципе вечером можно будет доварить. При растворении сахара в горячем сиропе количество жидкости увеличится.

**Kisulya** · 01.08.2019 20:43

Сообщение от Zhemchug

Так "утопите" персики, чтобы бОльшая часть сахара ушла в сироп. Можно его осторожно "поснимать" и размешать в сиропе. Выньте персики и проварите сироп первый раз. А с утра еще раз и в принципе вечером можно будет доварить. При растворении сахара в горячем сиропе количество жидкости увеличится.

Эх, поздно прочитала, я сироп с персиками варила, чтобы сахар растворить..но не должны развалиться, это я варю те, которые осыпаются, они недозрелые, наверное, из-за того и сиропа не сразу появилось достаточно.
Уже сейчас по вкусу и запаху отличается от того, что свекровь передавала.
Еще спросить хотела бы, по такому принципу можно варить какие фрукты кроме персиков и абрикос?

**Амити** · 02.08.2019 05:59

Девочки, а кто-то морозил персиковое пюре, как малину ? С сахаром в стаканчиках, через сито?

**Wka** · 06.08.2019 17:09

Сообщение от Амити

Девочки, а кто-то морозил персиковое пюре, как малину ? С сахаром в стаканчиках, через сито?

зачем Вам через сито? блендер или мясоробку, что есть

**Zhemchug** · 10.08.2019 17:48

Отстрелялась))) сегодня со сливовой аджикой. Делаю уже несколько лет. И мясо в ней тушу, и к шашлыку в качестве соуса. Очень хорошая и без особых заморочек.. Делаю из сладкой, спелой Кабардинки с острым перцем, чесноком и томатной пастой + соль/сахар.

**exacting** · 10.08.2019 19:55

персики мелкие твердые, зеленые, что бы влезали в бутыль. залить горячим не кипящим, сиропом. дать постоять, что б прогрелись. слить в емкость сироп. довести докипения и залить снова, закрутить.
очень вкусный получается компот и персики такие я обожаю.

**Lilu7** · 10.08.2019 20:08

Сообщение от Zhemchug

Отстрелялась))) сегодня со сливовой аджикой. Делаю уже несколько лет. И мясо в ней тушу, и к шашлыку в качестве соуса. Очень хорошая и без особых заморочек.. Делаю из сладкой, спелой Кабардинки с острым перцем, чесноком и томатной пастой + соль/сахар.

А я жду венгерку. буду вялить как в прошлом году.

**statami** · 11.08.2019 06:19

Сообщение от Lilu7

А я жду венгерку. буду вялить как в прошлом году.

а венгерку вы куда потом? и как вялить? и как она хранится?
я обычно помидоры вялю, но там базилик сушеный и чеснок еще идет. храню в банке, залитые маслом, в холодильнике

**byyf** · 11.08.2019 08:07

Сообщение от statami

а венгерку вы куда потом? и как вялить? и как она хранится?
я обычно помидоры вялю, но там базилик сушеный и чеснок еще идет. храню в банке, залитые маслом, в холодильнике

Я делаю так же как и помидоры.

**Zhemchug** · 11.08.2019 09:02

Сообщение от Lilu7

А я жду венгерку. буду вялить как в прошлом году.

У меня этот рецепт для венгерки. Но в первый раз она мне показалась для аджики жестковатой. Особенно шкурка. А с кабардинкой - самое то. Она не приторная и достаточно мягкая и сочная. Кручу все ингредиенты на паштетной решетке мясорубки. Самое долгое - все очистить.

**Аквамарина** · 11.08.2019 10:48

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20190811_111129.jpg
Просмотров: 27
Размер: 77.0 Кб
ID: 13183359

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20190811_110936.jpg
Просмотров: 26
Размер: 96.2 Кб
ID: 13183362

Две недели назад закрыла этой крышкой банку с томатной заготовкой - просто измельченные проваренные помидоры без соли, сахара, уксуса. Так получилось, что вчера надо было эту банку открыть. Открыла и... пришла в ужас.Прошло всего лишь ДВЕ!!!недели - и ржавчина по всей окружности крышки. От крышки запах ржавого металла. Это при том, что я кислые заготовки давно уже не заливаю под самое горлышко банки и не переворачиваю на крышки после закручивания.Крышки купила в СИЛЬПО. Нет слов для возмущения.

Южная* · 11.08.2019 11:19

странно. Я такими крышками уже несколько лет пользуюсь. Всегда заливаю по максимуму и всегда переворачиваю. Не было проблем никогда. ттт

**Zhemchug** · 11.08.2019 14:05

Сообщение от Аквамарина

Вложение 13183359 Вложение 13183362Две недели назад закрыла этой крышкой банку с томатной заготовкой - просто измельченные проваренные помидоры без соли, сахара, уксуса. Так получилось, что вчера надо было эту банку открыть. Открыла и... пришла в ужас.Прошло всего лишь ДВЕ!!!недели - и ржавчина по всей окружности крышки. От крышки запах ржавого металла. Это при том, что я кислые заготовки давно уже не заливаю под самое горлышко банки и не переворачиваю на крышки после закручивания.Крышки купила в СИЛЬПО. Нет слов для возмущения.

Не пользуюсь такими крышками, но чисто логически могло поржаветь именно потому, что содержимое не до края и банки не переворачивали. Ржавчина - это окисление, т. е. взаимодействие металла с кислородом. Если в банке остается место, занятое воздухом, в нем на треть того самого кислорода (21%, ЕМНИП). Наполнение до края, переворачивание и укутывание банок направлены именно на вытеснение из них воздуха и противодействие ржавлению. Как-то так.

**Lilu7** · 11.08.2019 15:26

Сообщение от statami

а венгерку вы куда потом? и как вялить? и как она хранится?
я обычно помидоры вялю, но там базилик сушеный и чеснок еще идет. храню в банке, залитые маслом, в холодильнике

Как и помидорки. Смазываю кисточкой каждую половинку маслом, потом любимые специи, чеснок сушеный. Ещё острый перец добавляю. Только маслом в банке давно не заливаю. А складываю в баночки из-под сметаны и держу в морозилке.

Люблю её есть просто так. тушить с мясом вкусно. В мясные же рулеты использовать. В салаты по вкусу пробовать. На бутерброд с паштетом.

**statami** · 12.08.2019 07:12

Сообщение от Lilu7

А я жду венгерку. буду вялить как в прошлом году.

Сообщение от Lilu7

Как и помидорки. Смазываю кисточкой каждую половинку маслом, потом любимые специи, чеснок сушеный. Ещё острый перец добавляю. Только маслом в банке давно не заливаю. А складываю в баночки из-под сметаны и держу в морозилке.

Люблю её есть просто так. тушить с мясом вкусно. В мясные же рулеты использовать. В салаты по вкусу пробовать. На бутерброд с паштетом.

спасибо. плюсик
только я помидорки не смазываю маслом.
и слива с базаликом будет хорошо? а вот в пирожных чеснок не мешает?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

качество - обнять и плакать...

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права