Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Bestern mum** · 19.01.2019 14:25

Сообщение от Аквамарина

Не мешало бы автору "Кайфа" отредактировать рецепт. Понятно по смыслу, что в заливку идет 1 стакан САХАРА, судя по фразе о сладости помидоров, но молодые хозяйки могут не понять. Уксус - 0,25 от стакана в 250мл или 200мл? Упаковка стеблей сельдерея - это сколько? Я не придираюсь к рецепту, просто не люблю расплывчатость.

Мой самый любимый рецепт именно в авторском исполнении. Без добавок и убавок. Третий год делаю только так синие , еще просто на икру. Все овощи свои, сок тоже делаю в процессе закатки.

**Lilu7** · 19.01.2019 17:25

Сообщение от Аквамарина

Не мешало бы автору "Кайфа" отредактировать рецепт. Понятно по смыслу, что в заливку идет 1 стакан САХАРА, судя по фразе о сладости помидоров, но молодые хозяйки могут не понять. Уксус - 0,25 от стакана в 250мл или 200мл? Упаковка стеблей сельдерея - это сколько? Я не придираюсь к рецепту, просто не люблю расплывчатость.

Замечательный рецепт!

Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан сахара (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.

По моему мнению совершенно без разницы какой стакан использовать для измерения уксуса. Поясню свою мысль.

В описании рецепта не уточнено, что означает вес овощей. Т.е. это вес чищенных или нет? Хотя, судя по выходу в 4.5л, думаю, что всё же нечищенных.
7 перцев - довольно расплывчатое значение. Перец от перца может по весу отличаться втрое, правда? И представление о среднем размере тоже не точное )
Поэтому уже совсем не будет иметь значения, взять 50 мл уксуса или 60, да ещё и на вес овощей вместе с заливкой в районе 5+ кг.

Поэтому любой рецепт после первого приготовления при необходимости многие корректируют под свой вкус.

А стебли сельдерея обычно продаются упакованными в целлофановый пакет в большинстве продуктовых магазинах и рынках и вряд ли особо отличаются по весу

**inga87** · 18.02.2019 19:12

Сообщение от Lilu7

Замечательный рецепт!

Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан сахара (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.

По моему мнению совершенно без разницы какой стакан использовать для измерения уксуса. Поясню свою мысль.

В описании рецепта не уточнено, что означает вес овощей. Т.е. это вес чищенных или нет? Хотя, судя по выходу в 4.5л, думаю, что всё же нечищенных.
7 перцев - довольно расплывчатое значение. Перец от перца может по весу отличаться втрое, правда? И представление о среднем размере тоже не точное )
Поэтому уже совсем не будет иметь значения, взять 50 мл уксуса или 60, да ещё и на вес овощей вместе с заливкой в районе 5+ кг.

Поэтому любой рецепт после первого приготовления при необходимости многие корректируют под свой вкус.

А стебли сельдерея обычно продаются упакованными в целлофановый пакет в большинстве продуктовых магазинах и рынках и вряд ли особо отличаются по весу

спасибо за рецепт, обязательно попробуем)

**Irinqa** · 20.02.2019 14:07

Сообщение от Lilu7

Замечательный рецепт!
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":

Присоединяюсь! Рецепт классный.
Мы уже несколько лет только так и делаем. Баклажаны режем крупными брусочками (синие пополам и вдоль на 4-6 частей)т.к кружочки при варке теряют форму.
Овощей идет чуть больше чем по рецепту, тк при варке пускают много сока.
Регулируем густоту количеством помидор (помидоры в сезон пропускаем через соковыжималку или просто с семечками через мясорубку (я люблю именно в таком варианте) -шкурку счищаем только ,если легко отходит (с микадо и тп)
Чеснок лучше пластинками)) Зелень можно не только сельдерей.а вся что на огороде (если в деревне)

**naig** · 20.02.2019 18:14

Сообщение от Lilu7

Баклажаны "Кайф"
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.Закатать

Я даже не просмотрела весь процесс-получается никаких стерелизаций, только кипячение в общей сложности 15 минут. Подготовка-мытьё, нарезание-то понятно и закатка. Как такой "кайфовый" рецепт прошёл мимо меня ? Обязательно в этом году попробую! Конечно же, всё надо пробовать на свой вкус. Спасибо за рецептик!

**ПАРФЮМЕР!** · 20.02.2019 19:23

Сообщение от Lilu7

Замечательный рецепт!

Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
1 стакан сахара (если помидоры сладкие, то можно пол стакана)
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.

По моему мнению совершенно без разницы какой стакан использовать для измерения уксуса. Поясню свою мысль.

В описании рецепта не уточнено, что означает вес овощей. Т.е. это вес чищенных или нет? Хотя, судя по выходу в 4.5л, думаю, что всё же нечищенных.
7 перцев - довольно расплывчатое значение. Перец от перца может по весу отличаться втрое, правда? И представление о среднем размере тоже не точное )
Поэтому уже совсем не будет иметь значения, взять 50 мл уксуса или 60, да ещё и на вес овощей вместе с заливкой в районе 5+ кг.

Поэтому любой рецепт после первого приготовления при необходимости многие корректируют под свой вкус.

А стебли сельдерея обычно продаются упакованными в целлофановый пакет в большинстве продуктовых магазинах и рынках и вряд ли особо отличаются по весу

Очень интересный рецепт.Надо обязательно будет попробовать. Спасибо Вам.

**inga87** · 21.02.2019 09:14

еще мне нравится салат, который мама делает ))))), баклажины с шампиньонами. узнаю рецепт напишу всем

**ДиверсанткаЯ** · 11.03.2019 14:33

консервированные грибы
Ингредиенты
грибы (польский, белый, синеножка, подосиновик, сморчок, опята)
из расчета на 1 литр воды:
2 ст. ложки с горкой сахара
4 ч. ложки с горкой соли
5 ст. ложек уксуса (9%)
4 горошины душистого перца
8 горошин черного перца
2 цветочка гвоздики
3 лавровых листа
2 больших зубчика чеснока

очень вкусно

**ДиверсанткаЯ** · 11.03.2019 14:35

Моченые яблоки
Яблоки моченые с медом и базиликом
Для приготовления потребуется:
яблоки – 20 кг;
вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
базилик (веточки) – 100 г;
листья черной смородины – 20 шт.;
мед – 500 г;
соль крупнокристаллическая – 170 г;
мука ржаная – 150 г.

Рецепт приготовления:
Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
В остывшую примерно до +40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
Яблоки тщательно моют.
Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около +15...+16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

**ДиверсанткаЯ** · 11.03.2019 14:37

Моченые яблоки "Антоновка" - простой рецепт яблок в капусте
Моченые яблоки — ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1,5 -2 кг
Яблоки — 1 кг
Морковь — 300 г
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л. с горкой
На 1 кг яблок надо примерно 1-1,5 кг капусты. Соль и сахар можно варьировать в принципе по своему вкусу.

**quasy** · 28.05.2019 14:37

Просыпаемся... Пора клубнику крутить. Какие есть рецепты, кроме компота? Что с ней еще можно сделать. Зима длиннннаааая....

**Wka** · 28.05.2019 14:40

Сообщение от quasy

Просыпаемся... Пора клубнику крутить. Какие есть рецепты, кроме компота? Что с ней еще можно сделать. Зима длиннннаааая....

варенье, джем ну и в морозилку

**Velta** · 28.05.2019 15:03

А мне нравится морозить ягоды по этому рецепту https://forum.say7.info/topic44223.html

**Wka** · 28.05.2019 15:11

Сообщение от elkrasotka

в морозилку годится только пюре из клубники с сахаром 1кг клубники:300гр сахара,бъю блендером,разливаю по компактным одноразовым судочкам.После разморозки-свежак,как с грядки!Целиком замороженная ягода не годится,она после разморозки,как г...

не надо ее размораживать, сразу в кипяток - компот как летом. делаю так всегда.

**kosulya** · 28.05.2019 19:49

Сообщение от Velta

А мне нравится морозить ягоды по этому рецепту https://forum.say7.info/topic44223.html

Отличная подсказка, я не додумалась в пюре цельные ягоды добавлять.

***Ирина*** · 28.05.2019 20:15

Мне еще не попадала сладкая клубника, которую хотелось бы заморозить или сварить, наверное подожду еще недельку.
А судя по деревьям и кустарникам в нашем саду, в этом году ожидается изобилие абрикос и очень мало яблок, черешни и вишни, сливы тоже не очень много.
Так что будем делать абрикосовую пастилу

***Ирина*** · 28.05.2019 20:31

Что касается заморозки клубники, я делаю так: мою, очищаю от хвостиков, пересыпаю сахаром, пару раз перемешиваю, стараюсь не повредить ягоды, можно оставить на ночь в холодильнике, сахар раствориться, клубника пустит сок, откинуть на дуршлаг, а потом по зип пакетам расплющиваю, чтобы удобно было ломать порцию и в морозилку, сок разливаю в маленькие бутылки. 0.5 и тоже в морозилку, сок зимой предварительно достаю, размораживаю и делаю детям напитки, развожу с минералкой, вкусно получается. Я так несколько лет подряд делаю, но стараюсь брать клубнику ароматную, небольшую и с плотной мякотью, чтобы оставалась после разморозки целая.

**Вишня2011** · 29.05.2019 17:05

Сообщение от *Ирина*

Мне еще не попадала сладкая клубника, которую хотелось бы заморозить или сварить, наверное подожду еще недельку.
А судя по деревьям и кустарникам в нашем саду, в этом году ожидается изобилие абрикос и очень мало яблок, черешни и вишни, сливы тоже не очень много.
Так что будем делать абрикосовую пастилу

у нас тоже абрикос много будет, как никогда
с вишней последние годы напряжёнка
что в саду, что на рынке
клубника в начале сезона мне показалось что вкуснее была
сейчас ее навалом, но выбрать реально хорошую не так то просто

**Kysik** · 31.05.2019 15:43

Добрый день, стала я перебирать свои баночки прошлогодние и позапрошлогодние и обнаружились несколько окислившихся сверху, крышка тоже темная внутри, вот незнаю выкинуть или сверху снять слой и кушать, что это вообще кто знает, из-за чего происходит, пара банок икры кабачковой выкинула, а вот баклажаны по-корейски раздумываю.

**Kysik** · 31.05.2019 19:58

Сообщение от elkrasotka

Крышки херовые

Возможно, крышки Таламус, в одной банке вообще крышка под открывалкой лопнула, наверное позапрошлогодняя банка.
В том году несколько банок с маринованными помидорами выкинула, уксус на них что ли влияет.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права