Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 28.07.2010 17:12

Сообщение от skipper_05

двочки,подскажите проверенные рецепты огурцов плиз.
сельдерей кладете? собираюсь вечером поехать на привоз.купить все для консервации.
там отдельно пучки приправ или они ассорти сами делают?

они сами делают "веник" для консервации

**Arta** · 28.07.2010 18:49

Сообщение от skipper_05

двочки,подскажите проверенные рецепты огурцов плиз.

на 3-х литровую банку:
2 ст л соли
2 ст л сахара
70 г уксуса 9%
Залить кипятком в стерилизованные банки, закрыть простерилизованной крышкой и стерилизовать все вместе до тех пор, пока нижние огурцы не изменят цвет (не верхние, а то переварите

)
потом под одеяло до полного остывания.
Специи чеснок, перец и травы - по вкусу

**Butsya** · 28.07.2010 20:32

Сообщение от skipper_05

двочки,подскажите проверенные рецепты огурцов плиз.
сельдерей кладете? собираюсь вечером поехать на привоз.купить все для консервации.
там отдельно пучки приправ или они ассорти сами делают?

А что уже снова появились нормальные огурцы для закрутки? Почем?

**Б_Рысь** · 28.07.2010 21:43

Сироп: на 3х-литровый бутыль 1300-1400 мл воды и стакан сахара. Кипятить минут 7.

Яблоки "белый налив" некрупные помыть, удалить хвостики и "носики". Трехлитровый бутыль набить ими "по плечико", заливать кипящим сиропом 3 раза, как огурцы. Не стерилизовать.

Получается очень вкусно (яблочки - крепенькие, не вареные), особенно компот.

**skipper_05** · 29.07.2010 09:37

Сообщение от Arta

на 3-х литровую банку:
2 ст л соли
2 ст л сахара
70 г уксуса 9%
Залить кипятком в стерилизованные банки, закрыть простерилизованной крышкой и стерилизовать все вместе до тех пор, пока нижние огурцы не изменят цвет (не верхние, а то переварите

)
потом под одеяло до полного остывания.
Специи чеснок, перец и травы - по вкусу

спасибо!
поясните плиз, стерилизовать это в кастрюлю с водой.варить?
а без этого можно??

**Kariatida** · 29.07.2010 09:48

Сообщение от skipper_05

спасибо!
поясните плиз, стерилизовать это в кастрюлю с водой.варить?
а без этого можно??

не-а... если не стерилизовать - большой риск взрывания банки! и в кастрюлю обязательно уложить на дно какую то материю, а уже на нее банки

**Arta** · 29.07.2010 10:14

Огурцы стерилизовать надо (не бочковые, конечно). Помидоры без стерилизации бывают, а про огурцы не слыхала. Или тогда, наверное, уксуса куча должно быть - огурцы товарищи капризные.

и в кастрюлю обязательно уложить на дно какую то материю, а уже на нее банки

я без материи стерилизую. Все нормально

п.с. вот в нашей теме нашла рецепт без стерилизации

**skipper_05** · 29.07.2010 11:09

спасибо!

***ОДА*** · 29.07.2010 11:24

Сообщение от Змейка

Всем привет, подскажите пожалуйста рецепт консервирования маленьких помидорок черри. Если можно что-нибудь попроще, так как это будет моё первый опыт консервации)) Заранее спасибо.

есле не позно то лови....
я так делаю у меня стоят прекрасно

итак маринованніе помидорі Чери

понадобится на 2-3 кг помидор 1 сладкий перец, ветка сельдерея\, 1 луковица маленькая, пол морковки, 2-3 листика лаврушки, НЕМНОЖНО маленький кружок ( 1 -2 см)от пеца чили( горького) 5-6 горошин горького 1-2 душистого перца..

помидоры, перец морковь сельдерей горький перец моем

на дно банки кладем пол ветки сельдерея, 2-3 кружка моркови ( тольстенько) 2-3 кружка лука( толстенько) помидоры, перец режем дольками постепенно укладываем помидоры- перец, морковь лук...
ДА, банки стерилизованные , кипятим чайник- в заложенные банки наливаем кипяток ,
Ставим кастрюлю для маринада итак на 1 литр воды 2 столовые ложки без верха соли, 4-5 ( кто любит слаще) ст ложек сахара, 6-7 стол ложек уксуса!!!!!НО пробуем рассол... экспериминтируем.. может кому то сильно кисло, то немного доливаем воды, тогда соли немного добовляем...

Мин 5 пока делали маринад- сливаем из банок воду( ВОТ ТУТ понадобится крышка с дырками- что бы не обжечь ручки-- есле таковой нет- то можно сделать берем ножичек и кромсаем полиэтиленовую крышечку)
заливаем опять кипятком и опять стоит банка мин 5- сливаем, бросаем в банку лаврушку, перец горошком, острый перц кружечек) , оставшийся есле забыли положить сельдерей..заливаем маринадом- берем ошпаренную в кипятке крышку и закатываем- переварачиваем и укрываем чем то теплым ( пледом или пальто).

Для чери достаточно 2-х заливок кипятка, Для обычных помидор- нужно 3 заливки- четвертая маринад......
2 без верза ст ложки соли,

Сообщение от Panamerra

а есть проще рецепты, без стерилизации?

Читаем выше

Сообщение от Arta

Такой вопрос. Сколько закручиваю, а таких элементарных вещей не знаю

Травы, которые на привозе продают для закруток огурцов и помидор - укроп, хрен, листья смородины, вишни, дуба и т.п. что для чего?
Ну, что укроп, лавровый лист, эстрагон, перец-горошек дают аромат я знаю, что хрен и острый перец дают остроту тоже, листья дуба - упругость огурцам (в помидоры не кладут совсем?).
а листья вишни, смородины? и еще есть в этих букетах одна травка, даже не знаю и близко как называется.На сорняк сильно похожа, еще и с колоском наверху. Они что дают? И еще, есть ли еще что-то, что, например, как и листья дуба, в огурцы идут, а в помидоры нет, или наоборот?

Для соленых огурцов ( 3 дня квасим, потом сливаем рассол, кипятим, промываем огурцы- заливаем кипящим рассолом)
ИТАК листья хрена, дуба и травка сорняк ( спасибо я даже не знала как она называется) для того, что бы огурцы были крепкие и хрустящие... добовляют еще листья вишни и смородины... но знаю что СОЛИТЬ помидоры с листьями вишни- волшебно просто.. огурцы же добовляют листья смородины.. для аромата ..

еще в огурцы обязательно эстрагон http://ukrspice.kiev.ua/special/tarragon.html и кончно же укроп НО ЭТО Относится к засолке огурцов не к маринаду...

Маринованные огурцы
лавровый лист , перц горошком, острый перец ( который в стучке), душистый перц ( горошек) , зерна горчицы, немного укропа можно семени..

Сообщение от Kariatida

поймала себя на том, что начала лихорадочно соображать))) Ну, мне кажется, листья вишни и смородины - тоже придают аромат. А та интересная травка - это скорее всего эстрагон, он дает чуть остроты и терпкости

точно

Сообщение от Alisa-od

Ничего страшного, помидорчикам она не навредит, а в помидоры я предпочитаю ложить сельдерей, две-три веточки на дно, вкус у помидор совершенно другой, чем с укропом и пр.зеленью

поддерживаю

Сообщение от Arta

Я и сельдерей положила, и щирицу эту (хотя, честно говоря сомневалась долго

), и листья смородины и вишни, и хрен. Без фанатизма, но по паре листочков на банку есть

Посмотрим зимой, что я там намутила.
Спасибо, девочки, большое!

будет все ОК

Сообщение от skipper_05

двочки,подскажите проверенные рецепты огурцов плиз.
сельдерей кладете? собираюсь вечером поехать на привоз.купить все для консервации.
там отдельно пучки приправ или они ассорти сами делают?

ссылку Альтернатива давала- подборочку .. а огурчики маринованные я давала и Надежда ( на ангийском) Польские..

Сообщение от skipper_05

спасибо!
поясните плиз, стерилизовать это в кастрюлю с водой.варить?
а без этого можно??

можно ситаем выше или тутhttps://forumodua.com/showpost.php?p=5783963&postcount=229
https://forumodua.com/showpost.php?p=6015198&postcount=374

или https://forumodua.com/showpost.php?p=13455418&postcount=1254

или https://forumodua.com/showpost.php?p=5907397&postcount=302

НО с ИЗменением МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ( уточнение)
Маринад-
1,5 литра воды
100 мл уксус 6%
8-10 стол ложек сахара

4 без горки больших столовых ложек соли
6-7 шт перца горошком
3-4 душистого перца
по 3 листика (маленьких) лаврового листа на банку(07)т е 15 маленьких
2 большие ложки горчичного семени

острый перц
Огурцы сложить в банку- залить кипятком- доть постоять 5 мин, воду слить, залить опять кипятком - 5 минут постоять ( есле огурчики маленькие , то долстаточно 2-х раз, есле большие то делаем третий раз заливаем кипятком, потом все приправы бросаем в банки, заливаем маринадом, укупориваем и( закрываем закатываем), переворачиваем банки- укрываем чем то теплым и пусть стоят укутанные сутки.
В банку(0,7) положить 3 колечка моркови,кусок корня хрена,ветку укропа-положить плотно огурцы-залить маринадом и стерилизовать 10-15 минут Закрутить и перевернуть-через месяц можно кушать

**Panamerra** · 29.07.2010 16:58

ого!! спасибо! супер!

**Lora** · 29.07.2010 17:18

Недавно где-то видела в каком-то журнале варенье из кабачков с апельсинами кто-то пробовал? как на вкус?

**Kariatida** · 29.07.2010 17:20

Сообщение от Lora

Недавно где-то видела в каком-то журнале варенье из кабачков с апельсинами кто-то пробовал? как на вкус?

с лимонами я делала... но как моя мама сказала - "из кабачков варенье варит тот. у кого фруктов нет"

**Lora** · 29.07.2010 17:24

Сообщение от Виктория_09

кетчуп

1 кг помидор помолоть на блендере, варить 30 минут, добавить 150 г. сахара, 40 г.соли, 10 гвоздик или порошок гвоздичный, мускатный орех, чайная ложка уксуса, молотый кориандр, ч.л. хмели-сунели, корица - чайная ложка, лавровый лист, свежий базилик, паприка сладкая. варить 30 минут. ПРиправы лучше положить в марлю, потом она выбрасывается. Периодически мешать, чтоб не пригорело.

2 вариант: 1,5 кг. помидор, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса, полчайной ложки горчицы, полчайной ложки корицы, полчайной ложки красного перца, черный перец, базилик, орегано, гвоздика, душистый перец, лавр.лист, семена укропа, полстакана сахара, мускатный орех.
технология как в первом рецепте

проверено, делаю второй год, первый сегодня уже ела -))

а можно положить сельдерей? и во время варки горький стрчковой перец?

**Вики** · 29.07.2010 19:59

Сообщение от Lora

Недавно где-то видела в каком-то журнале варенье из кабачков с апельсинами кто-то пробовал? как на вкус?

Я варю,и уже сварила.На вкус апельсиновое,кабачки я так понимаю выступают в роли загустителя.Я с него зимой рогалики делаю,можно в пироги.Оно такое как повидло или джем получается.Мне и моим домашним нравится,!

**Марлен** · 29.07.2010 23:36

Интересный рецепт... но возиться долго... надо на него созреть)))

**Марлен** · 29.07.2010 23:45

Сообщение от Джжжули

а если перец и синие испечь в духовке и так целиков в банки и завентить закруч. крышками, без всяких маринадов и стерилизаций - будут стоять?

Я такое практикую второй год. И синие и перец и помидоры обжариваю целиком (!!!), запихиваю поплотнее в банку и сверху 1 см слой масла заливаю. Стерелизация обязательна!!!. Я не вожусь с кастрюлями и водой - стерелизую в духовке. 1л банка - мин 30-35! за раз на решетку встают 5-6 банок. И закручиваю. Ни соли, ни каких других ингридиентов не добвавляю. Только овощи и масло. Зимой - в блендер и как свежая икра выходит.

**Кама** · 29.07.2010 23:57

девочки, я икру замораживаю на зиму, порционно в кулечках. зимой размораживаю. добавляю масло, чеснок, соль, перчик молотый- супер.

**skipper_05** · 30.07.2010 11:47

Девочки, на 3литровый бутыль сколько сахара кладете в компот?на зиму

**Kariatida** · 30.07.2010 12:04

Сообщение от skipper_05

Девочки, на 3литровый бутыль сколько сахара кладете в компот?на зиму

1,5 - 2 стакана я ложу - но зимой чуть водой разбавляю) и 0,5 ч.л. лимонной кислоты

***ОДА*** · 30.07.2010 12:10

Сообщение от skipper_05

Девочки, на 3литровый бутыль сколько сахара кладете в компот?на зиму

смотря из чего компот... все кроме груши на 1 ,5 литра воды 250-300 грамм сахара.. в груши еще и лимонку обязательно- а то взрываются..

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Белый налив

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права