Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Di-Z** · 31.10.2012 18:45

1.

Сообщение от Carin

Теоретически лучше бы в два раза больше соли и сахара, ну и уксуса, т.к. в помидорах кислота, в кабачках ее нет, поэтому на ассорти лучше взять побольше консервирующих веществ. С другой стороны, я вижу в теме рецепты, где крутили с "помидорными" пропорциями ассорти - и вроде все ок.

Боже упаси! Там соли и сахара как раз на пределе съедобности!

Сообщение от Deniamenn

Я в этом году первый раз попробывала сделать такое ассорти(помидоры, перец, капуста(белокочанная и цветная) , лук) Причем наполнение менялось в зависимости от того что было в холодильнике, т.к. крутила по два-три бутля. Делала в три заливки. Рецепт брала здесь из темки. Тьфу-тьфу- стоит ))) Уже один даже на пробу открыли - в следующем году буду крутить. Дело думаю не в самих кабачках, а возможно в качестве самого продукта. Может уксус был не очень... у меня по рецепту на 3-х литровый бутль- 6 стол.ложек уксуса, 2 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара

Нет-нет, я думаю, что именно в кабачках дело: просто помидоры, без кабачков, я закрутила с тем же самым и уксусом, и всем остальным - они стоят нормально, так что эксперимент практически чистый был.

И ещё я сейчас вспомнила, девочки где-то тут писали о кабачковой икре - что вроде бы капризная она и оч. любит взрываться.

В общем, чтоб от всех этих обсуждений была какая-то польза, подытоживаю)):
не стОит, имхо, делать ассорти из кабачков с помидорами (по крайней мере, без стерилизации!)))

2.
Девочки, очень нужна облепиха. Может быть, у кого растёт, но лень собирать и обрывать по ягодке?
Мне можно просто веток длинных с облепихой пару кг нарезать!
(В "Продмаге" искала - не нашла, поэтому уж решила тут спросить, извините!

)

3.
Murile, очень неудобно, что мы тут своей бытовухой как-то закрыли Ваш пост насчёт благотворительной распродажи. Может быть, Вы его перенесёте?
То есть, запостите после этого моего, а тот потом удалите?
(Только добавьте тогда уже место и время проведения.

)

**Амити** · 01.11.2012 09:44

угостили меня айвой.. почистила себе пару штук на покушать- а она оказалась зеленоватой. я вышла из положения... сделала айвовый напиток на сейчас. ароматно и приятный вкус.
нарезала айву штук 8 может больше (айва покрыла дно 3х литрового бутылька и около 2см в высоту) + 1,5 стакана сахара+ кипяток +обычная пластиковая крышка и укутала. вчера пила вместо воды. понравилось.

**Deniamenn** · 01.11.2012 18:28

Сообщение от Deniamenn

Я в этом году первый раз попробывала сделать такое ассорти(помидоры, перец, капуста(белокочанная и цветная) , лук) Причем наполнение менялось в зависимости от того что было в холодильнике, т.к. крутила по два-три бутля. Делала в три заливки. Рецепт брала здесь из темки. Тьфу-тьфу- стоит ))) Уже один даже на пробу открыли - в следующем году буду крутить. Дело думаю не в самих кабачках, а возможно в качестве самого продукта. Может уксус был не очень... у меня по рецепту на 3-х литровый бутль- 6 стол.ложек уксуса, 2 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара

Сообщение от Di-Z

1.

Боже упаси! Там соли и сахара как раз на пределе съедобности!

Нет-нет, я думаю, что именно в кабачках дело: просто помидоры, без кабачков, я закрутила с тем же самым и уксусом, и всем остальным - они стоят нормально, так что эксперимент практически чистый был.

И ещё я сейчас вспомнила, девочки где-то тут писали о кабачковой икре - что вроде бы капризная она и оч. любит взрываться.

Я как раз несколько бутлей с кабачками вместо огурцов и крутила. Такое ассорти с кабачком на пробу уже бутыль открыли. Вкусно. Может просто повезло мне... в смысле что не взорвались бутли.

**кетрин-макс** · 02.11.2012 08:17

Сообщение от Амити

Салат из капусты для холодильника")) (девочки, извините не помню чей рецепт)

нашинковать капусту(5 кг),морковь,лук,перец болгарский.
добавить масло,соль сахар. пропорции не помню((((((в банку 3-х литровую обычно кладу. и в холодильник.....
пропорции обязательны так как скиснет((

5 кг. капусты,
1 кг. моркови,
1 кг. сладкого перца,
1 кг. лука
350 гр. сахара,
4 ст.л. соли.
0.5 л. растительного масла,
400 гр. уксуса.
если я не ошибаюсь,2шт-3х литра и 1 шт-2,5 л.(чуть не дотягивает до 3х литровой банки..
когда перемешиваешь очень сок пускает

ура! нашла мой любимый))!)
Амити еще раз спасибо!

**Personne** · 04.11.2012 18:44

Я в этом году впервые крутила кабачки, стоят и выглядят красиво

уже открывали- вкусные, но немного показались солоноватыми ( правда, не всем

) там пропорции такие - 200 гр. соли, 200 гр. сахара и 150 гр. 5- процентного уксуса ( я делала с 3 ст. л. 9- проц.). Делала тройную заливку, без стерилизации.пропорции - на 3 л воды, на 1 л банку уходит где- то 0,3-0,35 л заливки, т. К. Кабачки плотно закладывала кружочками в банки

**VitVikki** · 08.11.2012 16:40

Сообщение от Personne

Я в этом году впервые крутила кабачки, стоят и выглядят красиво

уже открывали- вкусные, но немного показались солоноватыми ( правда, не всем

) там пропорции такие - 200 гр. соли, 200 гр. сахара и 150 гр. 5- процентного уксуса ( я делала с 3 ст. л. 9- проц.). Делала тройную заливку, без стерилизации.пропорции - на 3 л воды, на 1 л банку уходит где- то 0,3-0,35 л заливки, т. К. Кабачки плотно закладывала кружочками в банки

а я делала заливку на 1 л воды 1 ст л соли и 2 ст л сахара
а уже непосредственно в банку заливала 2 ст. л. уксуса 9%
мне показалось чуть малосоленым)))

**Аля"** · 15.11.2012 16:03

Недавно делала сырую аджику.
Смолола в блендере 3 сладких перца, 3 помидоры, головку чеснока, 1\2 стручка острого перца,
добавила петрушку и сельдерей и соли 1\2 ч.л.

Поставила в банке под капроновую крышку в холодильник.
За 3 дня все съели.
Муж с мясом, я в супы- борщи добавляла,
а вчера замариновала в этом курицу))))))).

Короче буду делать еще, пока овощи не дорогие.
Кто скажет, скольно оно может храниться в холодильнике ( варить не хочется) ?

**Deniamenn** · 15.11.2012 17:11

Сообщение от Аля"

Недавно делала сырую аджику.
Смолола в блендере 3 сладких перца, 3 помидоры, головку чеснока, 1\2 стручка острого перца,
добавила петрушку и сельдерей и соли 1\2 ч.л.

Поставила в банке под капроновую крышку в холодильник.
За 3 дня все съели.
Муж с мясом, я в супы- борщи добавляла,
а вчера замариновала в этом курицу))))))).

Короче буду делать еще, пока овощи не дорогие.
Кто скажет, скольно оно может храниться в холодильнике ( варить не хочется) ?

У меня тетя сырую аджику делает. Правда она туда уксус добавляет( если надо узнаю сколько). Стоит до весны спокойно, в холодильнике естественно. Но у нее там без помидор она

**vixen** · 15.11.2012 19:58

Сообщение от Deniamenn

У меня тетя сырую аджику делает. Правда она туда уксус добавляет( если надо узнаю сколько). Стоит до весны спокойно, в холодильнике естественно. Но у нее там без помидор она

я такую делаю... в холодильнике стоит год (я ее ооочень много делаю)...

**Чебурген** · 15.11.2012 20:15

Сообщение от Аля"

Недавно делала сырую аджику.
Смолола в блендере 3 сладких перца, 3 помидоры, головку чеснока, 1\2 стручка острого перца,
добавила петрушку и сельдерей и соли 1\2 ч.л.

Поставила в банке под капроновую крышку в холодильник.
За 3 дня все съели.
Муж с мясом, я в супы- борщи добавляла,
а вчера замариновала в этом курицу))))))).

Короче буду делать еще, пока овощи не дорогие.
Кто скажет, скольно оно может храниться в холодильнике ( варить не хочется) ?

Не... Это не Аджика. Это деццкий садик, заправка из сладкого перчика

Аджика- это кило острого перца, полкило чеснока и полкило кинзы(ну, соль по вкусу). Ото аджика

Она в холодильнике годами стоять будет, если не скушается, а может даже и без холодильника.

**Lilu7** · 16.11.2012 01:02

А я закончила сезон заготовок только сегодня. Из 128кг яблок получила 45л сока. Сорт яблок не знаю, покупала что подешевле - по 2,50 - но сладкие. Поэтому в чашку с соком буду добавлять сок лимона

И сварила немного повидла из айвы. Но если на этих выходных увижу на рынке айву, то сезон заготовок у меня продлится

**Аля"** · 16.11.2012 10:28

Сообщение от Чебурген

Не... Это не Аджика. Это деццкий садик, заправка из сладкого перчика

Аджика- это кило острого перца, полкило чеснока и полкило кинзы(ну, соль по вкусу). Ото аджика

Она в холодильнике годами стоять будет, если не скушается, а может даже и без холодильника.

О, спасибо сегодня приготовлю.)))))))))
Мало составляющих и чистое здоровье.

**MarishkaS** · 16.11.2012 10:33

Сообщение от Аля"

О, спасибо сегодня приготовлю.)))))))))
Мало составляющих и чистое здоровье.

только для процесса приготовления вам понадобится противогаз и 5 пар перчаток))))

**Carin** · 16.11.2012 11:07

Сообщение от MarishkaS

только для процесса приготовления вам понадобится противогаз и 5 пар перчаток))))

Противогаз не противогаз, но марлевая маска не помешает

.

**Чебурген** · 16.11.2012 11:08

Не скажу насчёт противаогаза, но перчатки- обязательно.

**Вера П** · 16.11.2012 11:09

вчера сделала зелень в масле на зиму , стоит в холодильнике 2 мес
мелко нарезаем зелень , утрамбовываем в банки и заливаем маслом , желательно так -слой зелени -масло и опять зелень-масло , чтоб хорошо все пропиталось
выглядит аппетитно )

**Kysik** · 16.11.2012 20:00

Сегодня открыла кабачки маринованные по рецепту Kariatida -очень классные и в меру уксусные, а также крепенькие и хрумкающие лучок и морковка просто

**Антрэ** · 17.11.2012 12:06

Сообщение от Вера П

вчера сделала зелень в масле на зиму , стоит в холодильнике 2 мес
мелко нарезаем зелень , утрамбовываем в банки и заливаем маслом , желательно так -слой зелени -масло и опять зелень-масло , чтоб хорошо все пропиталось
выглядит аппетитно )

а чего не соль?

я лично всегда морожу,мало места занимает,вымыть,высушить,нарезать- по порционным кулькам и оке)

**ANIS** · 17.11.2012 12:59

Сообщение от Антрэ

а чего не соль?

я лично всегда морожу,мало места занимает,вымыть,высушить,нарезать- по порционным кулькам и оке)

А я замораживаю в формочках для льда, воды добавлять не нужно, достаточно той, что остается от мытья зелени.
Когда замерзнет достаю кубики и складываю в морозилку, получаются удобные и красивые порционные кубики.

**Lilu7** · 17.11.2012 18:58

Сообщение от Антрэ

а чего не соль?

я лично всегда морожу,мало места занимает,вымыть,высушить,нарезать- по порционным кулькам и оке)

Зелень можно заготавливать несколькими способами. Сушить, пересыпать солью, заморозить, или же маслом законсервировать. Я, к примеру, использую три способа, кроме засолки.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Обо всём по порядку.)))))

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права