Соусы и подливки

[von Brahman]

я думаю,это скорее на вкус повара.Возможно хочется продемонстрировать кремообразность соуса.Мне нравится подавать его наоборот охлажденным,контрастировать на горяем продукте.................,

[BellaMafia]

Принято, Шеф! )))

[Oxxy]

Пикантный соус

идеально сочетается с отварными креветками,как заправка для макарон,как соус к мясу, как заправка для салата из листьев.

3ст.ложки сладкого майонеза (я беру кальве оливковый)
0,5ч.л. соли
3 крупных зубчика чеснока
сок 0,5 лимона
0,5ч.л. сушеного молотого розмарина
0,3ч.л. смеси из сушеного молотого орегано,тимьяна,и базилика
3ст.ложки оливкового масла.

Все ингредиенты смешать,выдавить зубчики чеснока. Оливковое масло влить в последнюю очередь тонкой струйкой, взбивать вилочкой или маленьким венчиком

[115117]

сестра прицепилась,где-то ела с мясом гранатовый соус.Кто что может подсказать?

[von Brahman]

Oxxy:очень живенько смотрится.Классно.
115117:вообще классика готовится очень просто-сначала жмем сок 1 граната.Все знают,как это делать,поэтому распространяться на буду.
Прогреваем бульоны (мясной,рыбный),добавляем крахмал и готовим на маленьком огне до загустения.В конце добавляем гранатовый сок.можно играться с пряностями,но можно перебить запах.................,

[115117]

я примерно так и думала,спасибо,а все же какие пряности посоветуете?

[von Brahman]

Мне нравится все свежее. Я бы за пару минут поклал листья мяты и чуть кардамона..........,

[BellaMafia]

Пикантный соус

идеально сочетается с отварными креветками,как заправка для макарон,как соус к мясу, как заправка для салата из листьев.

3ст.ложки сладкого майонеза (я беру кальве оливковый)
0,5ч.л. соли
3 крупных зубчика чеснока
сок 0,5 лимона
0,5ч.л. сушеного молотого розмарина
0,3ч.л. смеси из сушеного молотого орегано,тимьяна,и базилика
3ст.ложки оливкового масла.

Все ингредиенты смешать,выдавить зубчики чеснока. Оливковое масло влить в последнюю очередь тонкой струйкой, взбивать вилочкой или маленьким венчиком

Да, с креветками будет классно сочетаться! Респект, Oxxy!!!

Я знаю для них же очень простой и в то же время вкуснючий соус :

1. свежий корень имбиря (очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке) - 2-3 чайных ложки
2. соевый соус - 2-3 столовых ложки
3. майонез (лучше простой "Провансаль") - 1 пакет (баночка)
4. острый соус с чили или перцем халапеньо ("Табаско", к примеру) - пара капель. Но этот пункт не обязательная программа, а произвольная, так как рассчитан на любителей поострее и погорячее )))

Всё смешать и подавать к свежесваренным креветкам плюс лимон (а лучше лайм) порезанный на четвертинки.

p.s. от этого соуса нет того характерного чесночного "перегара", а острота имбиря прекрасно может конкурировать с остротой чеснока. Да и запах у него благороднее намного!!!

Buon appetite!!!

[Kisulya]

Извините, что я о приземленном...Как майонез дома приготовить? И можно ли его приготовить в блендере, не знаю, как правильно назвать, который чаша с ножиком внизу ?

[von Brahman]

Посмотри в теме:у меня не получается.там на последних страницах или раньше много про майонезы было...............,

[Kisulya]

Спасибо, щас загляну...

[Наххал]

Люди, подскажите рецептик, чтоб сделать майонез дома, а то глянул тут недавно из чего состоит магазинный майонез и прозрел. Там даже горчицу перестали ложить, сплошь всякие Е и ароматизоторы идентичные натуральным плюс краситель типа "майонез" . Неохота вместо соуса таблицу Менделеева есть

[FISH-ка]

Зато такая химия не портится месяцами
Вот старый мамин рецепт, по-моему, стандартный: 2 сырых желтка хорошенечко растереть миксером с солью, сахаром и горчицей (порошком) и по столовой ложечке, не переставая помешивать желтки, добавляем растительное масло (1 стакан). Масло каждый раз добавляете после того, как
предыдущая порция масла хорошо размешалась. После того, как добавили все масло, можно влить чуток уксуса - я ним не увлекаюсь особо, майонез более жидким делается. Как по мне, вкус зависит от степени свежести горчицы и растительного масла - полсолнечного или оливкового. Лично я люблю майонез с хорошим домашним подсолнечным маслом, отличная густота и аппетитный аромат.

[shuska]

На дружественном форуме есть прекрасная тема по данному вопросу. Там девочка дает мастер-класс посмотрите http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=8958.0

[Наххал]

Зато такая химия не портится месяцами
Вот старый мамин рецепт, по-моему, стандартный: 2 сырых желтка хорошенечко растереть миксером с солью, сахаром и горчицей (порошком) и по столовой ложечке, не переставая помешивать желтки, добавляем растительное масло (1 стакан). Масло каждый раз добавляете после того, как
предыдущая порция масла хорошо размешалась. После того, как добавили все масло, можно влить чуток уксуса - я ним не увлекаюсь особо, майонез более жидким делается. Как по мне, вкус зависит от степени свежести горчицы и растительного масла - полсолнечного или оливкового. Лично я люблю майонез с хорошим домашним подсолнечным маслом, отличная густота и аппетитный аромат.

Спасибо,за рецепт. А на счет " не портится". Пусть он портится за три дня. Да хоть за день. НО блин там же химии больше чем в наборе "Юный химик"

[Люси]

В начале-середине 90-х, когда майонезом в магазинах и не пахло, мы с мамой несколько лет подряд делали его сами. В миксер от кухонного комбайна (высокий стакан, а на дне - взбивалка) разбивали 2 яйца. И желтки и белки. Чуть сахара, щепоть соли, столовую ложку уксусной эссенции, чайную ложку горчицы. Включали миксер и начинали тонкой струйкой вливать туда рафинированное растительное масло. 300 гр. В итоге получался очень вкусный домашний майонез . Около 500 гр. Кстати, буквально на днях: прихожу к маме, а она показывает мне самодельный майонез: мол, устала от химии, решила вспомнить, как это было!

[Tosya60]

Никак не созрею попробовать сделать майонез, а вопрос созрел- яйца то сырые, не страшно? Сырые яйца употребляем только от знакомых курочек, но это бывает редко.

[Наххал]

Никак не созрею попробовать сделать майонез, а вопрос созрел- яйца то сырые, не страшно? Сырые яйца употребляем только от знакомых курочек, но это бывает редко.

Меня тоже как то беспокоит вопрос сальмонелеза, но от домашних кур яйца скорее могут быть заражены чем купленные в магазине.

[FISH-ка]

С яйцами -ттттт, пока проблем не было. Родителям знакомая привозила домашние, а я делала из "магазинных"

[FISH-ка]

Да, и яйца всегда мою с мылом)