Соусы и подливки

[Крокозяблик]

соус к креветкам:
оливковое масло + лимон + чеснок + укропчик

соус к печеному картофелю: сметана + лимонный сок + зеленый лук + укроп + соль - хорошенько взбить - будет вкусно

[von Brahman]

Наконец то мы доели все соусы,что я наготовил до этого,поэтому вот-

За основу взят рецепт 1903 года из кулинарной книги «The Settlement»
берем:
200гр оливкового майонеза,легкого
2 желтка
горчица-1чл.
уксус бальзамический-2ст.л
оливки-1ст.л.(мелко рубленые)
каперсы-1ст.л.(мелко порубить)
лимонный сок-1ст.л.
порезаные корнишоны-столько,чтобы соус загустел
сахарная пудра-1.чл.
перец свежемолотый черный-по вкусу
сок из половинки луковицы
чеснок-1 зубчик,мелко порезать
свежая зелень петрушки-мелко порезать-щепоть.

Вареные желтки смешать с майонезом.
Добавить все ингридиенты.Охладить.
зы.Идеально под белую легкую рыбу,морепродукты.некоторые мои гости любят под мясо.Приятного аппетита......................,

[Cherry_Love]

von Brahman расскажите какой вы используете бальзамический уксус? я все собираюсь купить, но не знаю какой взять на пробу, что посоветуете?

[von Brahman]

пока из люимых-доступные-от kuhne/Exquisit.acetato di vinoBianco,белый винный.а темный-natura verde.aceto,balsamico.Di modena.емнип,обы покупались в метро,но и в вузовском оно тоже было.................,

[светок]

Легкий и очень вкусный соус к запеченой в духовке красной рыбе( семге,горбуше и т.д.):
майонез+красный хрен+сок лимона.

[DEM-DANA2007]

БЕЗ комочков,остреньким.Что нужно делать и добавлять,в какой очередности?
Знаю для густоты разводят прокаленной мукой+перчик+томатик,лаврушка,специи.Но у меня он скомкивается,вобщем ерунда.
Стыдно сказать но нравиться как в столовке,густенький но без комочков(как киселек средней густоты)
Помогите!!!

[Крокозяблик]

в садах продают суперскую бульзамическую глазурь..густая\прегустая

[von Brahman]

Только,чтобы хороший уксус большой выдержки стоил дешевле,было бы хорошо.а то отдавать за 12 летний уксус под 50 евро не улыбается.а так,был бы рад..........,

[Mirabella]

муку предварительно обжарить надо, тогда получается без комочков... у меня по крайней мере так получается, хоть готовлю соусы редко...

[Крокозяблик]

пищевой крахмал так же есть для этих целей

[von Brahman]

да,пищевой крахмал,кукурузная мука,обыкновенная человеческая мука,проетое сливочное масло.
Надо просто и непрерывно мешать на медленном огне и выпаривать.Хотя для каждого соуса свои тонкости...............,

[von Brahman]

Соус из мадеры с брусникой и мятой- https://forumodua.com/showpost.php?p=4249578&postcount=2

[Cherry_Love]

Соус из мадеры с брусникой и мятой- https://forumodua.com/showpost.php?p=4249578&postcount=2

Со свежей брусникой? где купили? я думала в наших краях она не водится

[von Brahman]

брусника легко продается в метро............,

[Cherry_Love]

А ну ясно, она водится там где я не бываю

[лютя]

Подскажите легенькую заправку - соус к макаронам, а то муж не любит просто "белые" макароны. Спасибо!

[von Brahman]

если из легких,то проще купить готовые-их сейчас тьма.
а если готовить-то вот пара-
помидоры ошпарить,почистить,готовить 5 минут,добавить белое вино,базилик,белый перец.Готовить 5 минут.
Или.Подчеревок порезать полосками,обжарить до золотистого цвета,добавить нежирную сметану,орегано,посолить,поперчить загрузить спагетти,перемешать.
Или посложнее:песто-горсть базилика толочь в ступке,добавить чольку чеснока,солиперец,под конец влить оливковое масло,ложку кедровых орехов и тертый пармезан.
Или.Сделайте себе заправку впрок.в литровую банку.Я беру помидоры,обжариваю с пассерованым луком,добавляю чуть томатной пасты,вина,орегано,чуть свежего базилика и оно более менее храниться................,

[BellaMafia]

Шеф, а нельзя ли рецептик айоли ПРАВИЛЬНОГО сюда выложить?
Соус прекрасный к рыбе, морским гадам, лягушкам ... Думаю - пойдёт!

[von Brahman]

нужно)
Опять же,оговорюсь,ваариаций с айоли много,не знаю, какой именно особенно запомнился Вам.
Вот один из классики:

150мл оливкового масла
чеснок-1зуб
половина ч.л. сладкой горчицы
1 яичный желток
половина лимона
соль

делаем:
чеснок измельчаем,смешиваем с горчицей,солью и желтком.Тщательно перемешать.
Продлжая взбивать венчиком поооотихоньку маленькими порциями,как на майонез вводить масло.Когда соус загустеет, под конец,добавить сок половины лимона и перемешать..Это базовый соус,на нем можно готовить и другие.Вообщем,как и с бешамель.....................,

[BellaMafia]

Везде, где пробовала, его подают хорошо тёплым - это прихоть, фьюжн какой-то или именно суровая рецептурность?