Домашний майонез

[NeMo]

Так и стараюсь делать, но бывало не сохранялся целым желток при разбивании яйца, тоже получалось. Сахар не пробовала добавлять, майонез получается такой плотности, что больше похож на взбитые сливки. Приходится разбавлять водой, т.к. я не могу такой есть, хотя для салатов типа "оливье" подходит.

А вообще, с уксусом вкуснее, чем с лимонным соком? Я просто ни разу не пробовал уксус.

[lasca]

А вообще, с уксусом вкуснее, чем с лимонным соком? Я просто ни разу не пробовал уксус.

Не знаю, я с лимоном не пробовала.) С уксусом нужно осторожно - чуть больше добавишь и присутствует неприятный кислый вкус вместо легкого привкуса. Думаю, с лимонным соком такого не случается.

[Это я]

А еще очень важно в какой ёмкости взбиваешь. Проверено, 100%,что, например в банке 0,5литра не взбивается. Ёмкость должна быть узкая, чуть шире гарды вашего блендера

А я именно в поллитровой и взбиваю ( как выше написала миксером с одной насадкой, если это важно).

[Grabovski5]

А я именно в поллитровой и взбиваю ( как выше написала миксером с одной насадкой, если это важно).

Девченки, а сколько можно его хранить? Знаю что отравиться им не получится, но все же?

[NeMo]

Девченки, а сколько можно его хранить? Знаю что отравиться им не получится, но все же?

Не девчонка, но с месяц точно простоит. Это же масляная эмульсия. По сути - масло.

[оляп]

Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?

[NeMo]

Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?

Лучше делать погружным блендером. Результат гарантирован 100%

[starsky]

У меня сегодня первый раз не получился майонез.(
Все как обычно делала:
1 яйцо
1 ч. л. горчицы
1 с. л. уксуса
200 мл масла
соль, перец
Получилась жидкая однородная масса.
Грешу на то, что не дождалась пока нагреется горчица до комнатной температуры.
Правда, я не так часто его делаю и руку еще не набила.)

вот, с майонезом, реальная загадка, делаю его уже 4 года, по одному и тому же рецепту и всегда получается, а вот у моей свекрови не получается(
мой рецепт -
150 гр подсол масла (можно и оливковое)
0,5 ч.л. сахара
0,25 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы (всегда из холодильника)
можно 1 ч.л. и более лимонного сока
и ""булькаю " в эту массу 1 яйцо (вместе с белком)
заем ставлю погружной блендер и взбиваю на высоких оборотах пару минут. (главное, поставить его так, чтобы яйцо было полностью "под" блендером)
хранить в холодильнике в керамич. емкости можно долго - 2 недели пробовала, больше нет.

[оляп]

вот, с майонезом, реальная загадка, делаю его уже 4 года, по одному и тому же рецепту и всегда получается, а вот у моей свекрови не получается(
мой рецепт -
150 гр подсол масла (можно и оливковое)
0,5 ч.л. сахара
0,25 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы (всегда из холодильника)
можно 1 ч.л. и более лимонного сока
и ""булькаю " в эту массу 1 яйцо (вместе с белком)
заем ставлю погружной блендер и взбиваю на высоких оборотах пару минут. (главное, поставить его так, чтобы яйцо было полностью "под" блендером)
хранить в холодильнике в керамич. емкости можно долго - 2 недели пробовала, больше нет.

А у свекрови тоже погружной блендер? Или обычный?

[starsky]

А у свекрови тоже погружной блендер? Или обычный?

)) погружной
мне кажется с обычным блендером - именно чаша большая - не взобьется (хотя... не пробывала)

[lasca]

Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?

Мне хватило одной неудачной попытки - получилась масляная масса с яичными хлопьями.)
Если не пропало желание, попробуйте соединить все ингредиенты (кроме масла) в блендере, а потом масло добавлять понемногу в процессе смешивания.

[gridina]

готовила по рецепту с форума
3 перепелиных яйца,
пол ч.л. сахар
пол ч.л.соли
пол ч.л. лимона,
перец,
масло
соли вышло многовато,и вкус масла очень чувствуется -использовало Щедрый дар.
но консистенция вышла хорошая))

[Tina-Tina]

на счет вкуса масла. Недавно сама для себя открыла эту тайну. Т.к. у сотрудницы не было такой проблемы. Обычно беру масло в 5л. емкостях. Так вот, только открыв, получается нормальный майонез, а когда вскрытый бутль постоит месяцок-другой, то начинает отгонять маслом, чем дольше стоит масло. тем сильней его слышно.

[kettysun]

готовила по рецепту с форума
3 перепелиных яйца,
пол ч.л. сахар
пол ч.л.соли
пол ч.л. лимона,
перец,
масло
соли вышло многовато,и вкус масла очень чувствуется -использовало Щедрый дар.
но консистенция вышла хорошая))

я тоже делала по такому рецепту, но масло брала Олейна

[Nadin_I]

)) погружной
мне кажется с обычным блендером - именно чаша большая - не взобьется (хотя... не пробывала)

взбивала и в чаше в начале самом,а теперь сразу в той таре-банке,в которой собираюсь хранить,на процессе и результате емкость не сказывается

[Nadin_I]

Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?

я делала с советским миксером у свекрови,а дома блендером.разница в том,что при миксере струйка еле -еле должна литься,чуть ли не капать-т.к. скорость миксера слабее блендера

[starsky]

взбивала и в чаше в начале самом,а теперь сразу в той таре-банке,в которой собираюсь хранить,на процессе и результате емкость не сказывается

я взбиваю всегда в чаше таре, в которой буду хранить.
я говорила, о том,что в том блендере большом (чаша) там ножи с низу, а с погружным - там другая форма блендера и ножей-мне кажется, это на процесс влияет.

[Я конечно извиняю]

Я взбиваю все мисером. Получается не хуже чем блендером. Главное взбивать в одну сторону - так он получится воздушным

[Torry_23]

вот, с майонезом, реальная загадка, делаю его уже 4 года, по одному и тому же рецепту и всегда получается, а вот у моей свекрови не получается(
мой рецепт -
150 гр подсол масла (можно и оливковое)
0,5 ч.л. сахара
0,25 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы (всегда из холодильника)
можно 1 ч.л. и более лимонного сока
и ""булькаю " в эту массу 1 яйцо (вместе с белком)
заем ставлю погружной блендер и взбиваю на высоких оборотах пару минут. (главное, поставить его так, чтобы яйцо было полностью "под" блендером)
хранить в холодильнике в керамич. емкости можно долго - 2 недели пробовала, больше нет.

всегда делаю по такому же рецепту, но через раз получается!
и только сегодня поняла почему НЕ получается! когда начинаю быстро взбивать и абы как то точно не получится!!!
медленно начинаешь-все получается! ну и желток чтоб был полностью погружен под блендер. это точно

[NeMo]

всегда делаю по такому же рецепту, но через раз получается!
и только сегодня поняла почему НЕ получается! когда начинаю быстро взбивать и абы как то точно не получится!!!
медленно начинаешь-все получается! ну и желток чтоб был полностью погружен под блендер. это точно

Можно и быстро тоже. Главное, чтобы желток был прижат под гардой. Поэтому его желательно не "булькать", как в цитате, а всё-таки аккуратно опустить в масло, постаравшись не разбить.