Тема: Греческая кухня

Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 46
  1. Вверх #1
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    6
    Репутация
    12

    По умолчанию Греческая кухня

    Всем привет! Недавно моя подруга уехала на ПМЖ в Грецию и присылает мне рецепты национальной кухни! Кое-что уже попробовала приготовить - очень советую!
    Итак, очень простенький рецепт салата:
    1 кг картофеля, полчашки масла, 1 крупный лук, 1 крупный лимон, 1 пучок петрушки, соль, перец

    Хорошо промытый картофель варить в кожуре примерно 15-20 мин. Затем в горячем виде очистить от кожуры, нарезать дольками и положить их в салатницу. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и посыпать мелконарезанной петрушкой, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

    Я картошку резала не дольками, а крупными кубиками. Салат можно есть и как салат и как гарнир к основному болюду! Очень вкусно!)


  2. Вверх #2
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    6
    Репутация
    12
    Это не знаю как называется, но тоже очень вкусно!!!
    Нужно отварить много макарон (сколько съедите) почти до готовности. Затем сливаем воду и добавляем порезанную кубиками ветчину или почеревок, или колбаску. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем, добавляем пачку сметаны и тертый твердый сыр. Все в духовку на 10-15 мин.
    Очень вкусно!

  3. Вверх #3
    Новичок Аватар для mikki montana
    Пол
    Женский
    Сообщений
    71
    Репутация
    23
    Блюдо называется "Мусакас"
    Любой фарш (куринный или свинной) обжарить на сковороде несколько минут и залить томатной пастой, добавить немного воды и протушить до готовности (но так, чтоб фарш не плавал в подливе). Солить, перчить по вкусу.
    Далее. Почистить 4 большие картошки и столько же баклажан. Порезать все на пластины, отдельно выложить на протвень и в духовку почти до готовности. Затем собрать запеченные овощи в емкость, а протвень смазать маслом, выложить овощи из емкости на протвень (слои: картошка, соль по вкусу, баклажан, готовый форш. Сверху залить все сметаной и посыпать тертым сыром и снова отправить в духовку на 10-20 мин (на медленном огне).

  4. Вверх #4
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    127
    Репутация
    61
    Моя соседка - этническая гречанка угощала пирогом похожим на наши плацинды с начинкой: мясной фарш + тертый на терку кабак - очень вкусно, ярко, необычно.
    Фарш распределять тонким слоем на тонко раскатаном тесте, заворачивать конвертиком.

  5. Вверх #5
    Постоялец форума Аватар для Victory_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,883
    Репутация
    1127
    очень просто и вкусно картофель в духовке:
    - помыть картофелины среднего размера, разрезать на 2 половинки (вдоль),
    - добавить в оливковое масло расмельченный чеснок и розмарин (если свежий - то очень мелко нарезать, если сухой - можно растереть в ступке),
    - маслом с чесноком и розмарином намазать половинки картофеля,
    - в духовке запекать при температуре 160-180.
    соль по вкусу.
    попробовала такое на Крите, с тех пор иногда готовлю

  6. Вверх #6
    Частый гость Аватар для bubuca
    Пол
    Женский
    Сообщений
    707
    Репутация
    417
    Цитата Сообщение от mikki montana Посмотреть сообщение
    Блюдо называется "Мусакас"
    Любой фарш (куринный или свинной) обжарить на сковороде несколько минут и залить томатной пастой, добавить немного воды и протушить до готовности (но так, чтоб фарш не плавал в подливе). Солить, перчить по вкусу.
    Далее. Почистить 4 большие картошки и столько же баклажан. Порезать все на пластины, отдельно выложить на протвень и в духовку почти до готовности. Затем собрать запеченные овощи в емкость, а протвень смазать маслом, выложить овощи из емкости на протвень (слои: картошка, соль по вкусу, баклажан, готовый форш. Сверху залить все сметаной и посыпать тертым сыром и снова отправить в духовку на 10-20 мин (на медленном огне).
    похожии рецепт .овощи пластинами(картофель, баклажан ,кабачок) пожарить на большом огне в сковоротке,выкладывать на протвень слоями овощи картофель, баклажан,кабачок готовый фарш и опять овощи.сверху заливаем малочной мосой и тертым сыром пармезан и в духовку 10 20 мин
    молочная маса--- 0,5 молока, 3 яица, муку(чтоб было консистенция сметаны)щипотку соли.все взбиваем миксером.
    фарш--- тушим лук потом добовляем фарш,заливаем толчеными томатами( есть томаты в собственом соку в банках) добовляем соль ,перец ,щипотку сахара тушим до готовности.

  7. Вверх #7
    параНЕнормальная
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,243
    Репутация
    7416
    Обожаю греческую кухню!
    Из любимого закуска "Цацики" или "Дзадзыки"
    Два небольших огурца очищаем от кожуры и трем на терке. Затем чуть присаливаем и ждем когда они пустят сок, после чего сок нужно тщательно удалить, они должны быть почти сухие. Туда же трем на мелкой терке 100гр овечей брынзы(именно брынзы, не Феты) и пару долек чеснока (я давлю в чесночнице).
    Все это добро заправляем сметаной или сливками. На бутерброд - очень вкусно! Напоминает нашу "оригинальную" закуску, но огурец придает какую-то свежесть что-ли.

  8. Вверх #8
    Посетитель Аватар для Самозванка
    Пол
    Женский
    Адрес
    London
    Сообщений
    159
    Репутация
    139
    Jubilee, в оригинальной версии нет никакой брынзы, и тем более сливок. Только огурцы, чеснок, укроп, иногда мята, лимонный сок, оливковое масло и йогурт.
    Ад - это другие люди.

  9. Вверх #9
    параНЕнормальная
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,243
    Репутация
    7416
    Цитата Сообщение от Самозванка Посмотреть сообщение
    Jubilee, в оригинальной версии нет никакой брынзы, и тем более сливок. Только огурцы, чеснок, укроп, иногда мята, лимонный сок, оливковое масло и йогурт.
    А еще оригинальную версию, надо готовить в Греции, чтоб совсем все по чесному было
    Вариацию с йогуртом и оливковым маслом пробовала - йогурт(натуральный) кислит, а оливковое масло дает чуть горчинку, что в общем на вкус и цвет.....как говорится, фломастеры разные. Мусака тут тоже не оригинальный вариант, но ничего... Кстати готовила по рецепту mikki montana - очень даже вкусно

  10. Вверх #10
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    32
    Сообщений
    1
    Репутация
    10
    я просто ез ума от греческой кухни! особенно сладости.. курабье, кадаифи, лукуми..ммм... никто не знает, можно ли в Одессе найти что-то подобное???

  11. Вверх #11
    Постоялец форума Аватар для Poona
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,116
    Репутация
    1236
    А ещё салат по-гречески - необъятная тема. Говорить о существовании оригинального рецепта,бесполезно. Я ела его в самой Греции раз 30,заказываю всегда и везде,в ресторанах,в кафешках,в пиццериях и ни разу не попадался одинаковый на вкус и по ингридиентам.Это стало моим хобби,и в других странах,и в Украине,где бы ни пришлось есть в общественных местах,всегда заказываю.Самое интересное,он всегда есть в меню,почти везде.

    Ну а сама делаю его так:

    -салат-латук (иногда использую,иногда делаю без него) порвать руками,ножом не резать;
    -огурцы свежие нарезать кружочками толщиной 0.5-1см;
    -перец болг. нарезать квадратиками,тоже не мелко,примерно 3х3 см.;
    -помидоры нарежьте как вам угодно,что бы сочеталось по стилю;
    -репчатый лук,тоже кубиками,чути мельче,чем перец,кубики потом распадутся на более мелкие части;
    -маслины(я использую без косточек,что бы есть салат спокойно,не опасаясь,когда жуёшь мягкий салат и вдруг между зубами попадается твёрдая косточка-это не очень приятно.).

    Готовлю салатную заправку: масло(лучше оливковое,но можно и подсолнечное),сок половины лимона,выдавливаю 1-2 зубчика чеснока,вилкой размять в кашицу кусочек сыра Фета и тоже в заправку.Заправить ею салат,хорошо перемешать.

    Затем поверх салата посыпать нарезанный кубиками сыр Фета (делать это в конце,что бы он не поломался и не раскрошился при перемешивании).
    Сверху посыпать орегано и рубленной зеленью(укроп и петрушка).Зелень поверх белого сыра смотрится великолепно.

    Солить и перчить на свой вкус в своей тарелке,а не весь салат.

    По-поводу Феты.То что у нас продают плассмасовых коробочках и тетропаксах не всегда то,что нужно,вернее,обычно совсем не то,что нужно.Очень мягкий кремообразный сыр не подходит.Консистенция должна быть не такой мягкой,как у крема,и не такой жёсткой,как у брынзы.Нечто среднее.Я предпочитаю покупать на развес,в некоторых супермаркетах так продают,вскрывают большое ведро и продают в розницу.В этом случае по виду можно определиться,устраивает ли.

    А режу всё достаточно крупно,а не мелко,потому что мне доставляет удовольствие самой потом в своей тарелке резать его ножом и посылать в рот.Но это касается только греческого салата.С другими салатами так возиться не люблю.
    Последний раз редактировалось Poona; 06.11.2010 в 01:19.

  12. Вверх #12
    параНЕнормальная
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,243
    Репутация
    7416
    Еще одно греческое блюдо на наш лад. Терра-пита
    150гр твердого сыра
    150 гр брынзы
    2 яйца
    пучек зелени (петрушка/укроп)
    1 уп. слоеного теста

    Трем на терке сыр и брынзу, мелко режем зелень. 1 яйцо разделяем на белок и желток. Белок и второе яйцо добавляем к сыру - все тщательно перемешиваем. Слоеное тесто разделяем на 2 части. Одну выкладываем на протвинь сверху начинку, накрываем второй частью теста и защипываем края. Смазываем оставшимся желтком. В духовку на 20-25 мин при 180 С. Отличная закуска к столу вместо хлеба))

  13. Вверх #13

    Победитель
    конкурса
    Аватар для турандот
    Пол
    Женский
    Адрес
    место,где свет
    Сообщений
    7,297
    Репутация
    3351
    моя етка уже 16 лет в Греции.в последний свой визит привезла рецепт салата с тунцом.
    помидор,огурец,перец болгарский,синий лук,листья салата,велочки сырой цветнй капусты (можно заменить брокколи),банка тунца (без масла) и все это заправляется любым соусом для рыбы.
    просто,красиво,быстро,вкусно.

    а еще она в любой овощной салат добавляет немного обжареных кедровых орешков.и заправляет их кукурузным маслом."вкус спесфический"))
    приятного аппетита!
    А летать легко,
    Если высоко
    И если далеко,
    А учить как надо - не надо!

  14. Вверх #14
    Новичок Аватар для ИваннаЯ
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    70
    Репутация
    32
    Цитата Сообщение от Jubilee Посмотреть сообщение
    Еще одно греческое блюдо на наш лад. Терра-пита
    150гр твердого сыра
    150 гр брынзы
    2 яйца
    пучек зелени (петрушка/укроп)
    1 уп. слоеного теста

    Трем на терке сыр и брынзу, мелко режем зелень. 1 яйцо разделяем на белок и желток. Белок и второе яйцо добавляем к сыру - все тщательно перемешиваем. Слоеное тесто разделяем на 2 части. Одну выкладываем на протвинь сверху начинку, накрываем второй частью теста и защипываем края. Смазываем оставшимся желтком. В духовку на 20-25 мин при 180 С. Отличная закуска к столу вместо хлеба))
    Что касается этого блюда - очень вкусно и празднично.
    Но мне кажется, что по затратам куда больше, чем на обычный хлеб!

  15. Вверх #15
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    57
    Репутация
    27
    Цитата Сообщение от melamori Посмотреть сообщение
    Это не знаю как называется, но тоже очень вкусно!!!
    Нужно отварить много макарон (сколько съедите) почти до готовности. Затем сливаем воду и добавляем порезанную кубиками ветчину или почеревок, или колбаску. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем, добавляем пачку сметаны и тертый твердый сыр. Все в духовку на 10-15 мин.
    Очень вкусно!
    Это блюдо называется, если не ошибаюсь, "Пастицио", но готовится обычно с фаршем.

  16. Вверх #16
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    57
    Репутация
    27

    По умолчанию Мидии по-гречески "Саганаки"

    Нашла как-то рецепт в инете с мидиями - оказалось неплохо - необычно.
    Мидии 500 г (на двоих) - сыр "Фета" или брынза 100 г, 1 перец болгарский (нарезать тонкими колечками), 1 луковица (мелко нашинковать), 1 столовая ложка горчицы, полстакана бел. вина любого сорта, 4 стол.ложки оливкого масла (можно другого раст), соль, перец и петрушку по вкусу. На сковородке поджарить в оливковом масле перец и лук, добавить мидии, потом залить вином и добавить горчицу - немного поварить - до мягкостии- добавить порезанный на кубики сыр и когда фета начнет плавиьтся - снять с огня и посыпать зеленью. На гарнир можно или картошку фри или рис.

  17. Вверх #17
    Постоялец форума Аватар для tigrama
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,227
    Репутация
    13380
    Мелидзаносалата (Μελιτζανοσαλατα)

    3 больших баклажана;
    300 г греческого йогурта или майонеза;
    3 зубчика чеснока;
    2 ст.ложки оливкового масла;
    1 лимон;
    соль;
    зелень петрушки

    Вымыть баклажаны и надрезать их в нескольких местах ножом. Запечь в очень горячей духовке примерно 1 час,. Дайть баклажанам остыть, затем порезать вдоль на половинки. Выбрать ложкой белую мякоть и удалить тёмные семена. Выложить мякоть в дуршлаг, посолитье и полить соком лимона. Оставить на 1 час. Затем размельчить мякоть как можно лучше с помощью вилки. Добавить йогурт или майонез, раздавленный чеснок и оливковое масло и хорошо перемешать. Украсить листьями петрушки и несколькими каплями оливкового масла.
    Последний раз редактировалось tigrama; 05.08.2012 в 13:45.

  18. Вверх #18
    Посетитель Аватар для EYXARISTISI
    Пол
    Женский
    Возраст
    48
    Сообщений
    433
    Репутация
    208

    СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ( Φακές )
    300 гр чечевицы( я беру коричневую)
    1 луковица
    2-3 дольки чеснока
    2 листика лавровых
    соль,перец черный молотый
    100 гр масло оливковое
    1 стакан сока томатного
    1-2 тертых помидора красных
    варим чечевицу 10 минут.откинуть не дуршлаг чечевицу,но воду сохранить(не выливать)
    в кастрюле поджариваем лук на оливковом масле,добавляем тертый помидор,чеснок (разрезать дольки пополам),
    добавляем чечевицу нашу процеженную на 1 минутку( она должна пропитаться заправочкой),добавить лавровый лист.
    добавить томатный сок,соль,перец,и оставшуюся воду,где варилась чечевица.
    проварить 5-10 мин.
    готово.
    мой муж себе в тарелку добавляет пару капель виноградного уксуса. именно уксус,не лимон.
    приятного аппетита!

  19. Вверх #19
    Посетитель Аватар для EYXARISTISI
    Пол
    Женский
    Возраст
    48
    Сообщений
    433
    Репутация
    208
    ПАХЛАВА С ФИСТАШКАМИ

    для теста

    1 пачка теста- тонкие листы
    500 гр масло слив( маргарин хороший)
    300 гр фисташек
    гвоздика

    сироп

    600 гр сахар
    600 гр воды
    1 пакетик ванили( корицы)-кто как любит
    300 гр меда
    1 апельсин(сок и цедра)

    1.разогреть масло(маргарин)
    2.измельчить фисташки в блендере( не в пыль,а что б были маленькие кусочки) можно побить скалкой...
    3.смазать маслом глубокий противень.(форма)
    4.уложить 2 листа теста.(каждый лист теста смазываем маслом)
    5.рассыпать фисташки
    6.уложить 2-3 листа.
    7.фисташки
    8.чередовать-листы-фисташки.(для большей вкусности можно листы смазывать немного маслом растопленным)
    9.последний слой с фисташками .завернуть края.
    10.накрыть последними 2-3 слоями теста.защипнуть края.
    11.поместить в холодильник на 20-30 мин( для того,что бы легче было разрезать)
    12.разрезать на маленькие квадратики.в каждый квадратик воткнуть по 1 гвоздичке(не обязательно)кто как любит
    13.побрызгать небольшим кол-вом воды+2 ст.л масла оливкового(что бы листы не "встали " при выпечке.
    14.выпекать при Т 130-140 град. 1.5-2 часа.
    15.достать из духовки.полить сиропом горячим.

    СИРОП-
    все ингредиенты закипятить и варить 3 минутки. процедить.


    здесь посмотрите как укладывать тесто.рецепт у меня другой.

    Последний раз редактировалось EYXARISTISI; 14.08.2012 в 20:44.

  20. Вверх #20
    Посетитель Аватар для EYXARISTISI
    Пол
    Женский
    Возраст
    48
    Сообщений
    433
    Репутация
    208
    Ντολμαδάκια με κυμά


    виноградные листья
    петрушка, мята, фенхель
    1 луковица
    1 стакан риса
    300 г. мясного фарша (говядина)
    2 лимона (сок)
    2 яйца
    оливковое масло
    соль, перец


    Виноградные листья промыть под проточной водой, ошпарить кипятком и откидываем на дуршлаг.

    Слегка поджариваем лук.

    Готовим начинку из фарша, риса, зелени и поджаренного лука.

    Начиняем листья приготовленной начинкой, кладем долмадакья в кастрюлю.

    Чтобы не подгорели можно положить на дно несколько листьев. Сбрызгиваем оливковым маслом, доливаем воды, чтобы долмадакья были покрыты и сверху накрываем перевёрнутой тарелкой.

    Варим примерно час.

    Перед тем как снять с огня вливаем яично-лимонный соус, приготовленный из 2 яиц и сока 2 лимонов, разбавленный бульоном.

    Слегка встряхиваем кастрюлю и снимаем с огня.
    Изображения
    • Тип файла: jpg 004.jpg (70.9 Кб, Просмотров: 105)


Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения