Тема: Грузинская кухня

Ответить в теме
Страница 3 из 12 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 239
  1. Вверх #41
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Замачиваю на ночь красную фасоль.
    Затем сливаю оставшуюся воду, заливаю свежей водой
    и варю, приблизительно, один час в подсоленой воде.
    В процессе варки желательно один раз сменить воду,
    через полчаса или сорок минут.
    Свареную фасоль делю на две части, одну из которых превращаю
    картофелемялкой в пюре. Перемешиваю пюре из фасоли с целыми
    фасолинами, добавляю пассерованый до золотистого цвета лук
    (одна большая луковица на стакан фасоли).
    Добавляю хмели-сунели щепотки четыре, чёрный молотый перец,
    горсть крупнополоманых грецких орехов, большой пучёк кинзы.
    Перемешиваю всё это и оставляю под крышкой минут на десять
    - пятнадцать.

    После этого лобио можно есть) Кстати, подаёцца лобио как
    горячим, так и холодным.
    Последний раз редактировалось Alexandr; 07.05.2007 в 17:33.


  2. Вверх #42
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    А чеснок?!
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  3. Вверх #43
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от Alexandr Посмотреть сообщение
    А чеснок?!
    Откровенно говоря, меня никогда не угощали
    в Тбилиси лобио с чесноком. Хотя, наверное,
    можно добавить, кто любит, но мне кажецца,
    что сочетание фасоли и чеснока - очень уж
    экзотично.

  4. Вверх #44
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    но мне кажецца,
    что сочетание фасоли и чеснока - очень уж
    экзотично.
    Вот тут ты в корне не прав. А с кинзой еще... вообще потрясающе.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  5. Вверх #45
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от Alexandr Посмотреть сообщение
    Вот тут ты в корне не прав. А с кинзой еще... вообще потрясающе.
    Вполне возможно. Я попробую обязательно.
    Возможно, что даже сегодня-завтра.

    ЗЫЖ Ты сообщения мои можешь объединить?
    а то у меня форум глючит и не объединяюццо оне.

  6. Вверх #46
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Вопрос к знатокам(!!!)
    Что есть ГЕБДЖАЛИЯ, из чего и как готовится. Весьма интересно а в нете найти информашку не могу
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  7. Вверх #47
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    44
    Сообщений
    15,211
    Репутация
    7506
    Цитата Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
    Вопрос к знатокам(!!!)
    Что есть ГЕБДЖАЛИЯ, из чего и как готовится. Весьма интересно а в нете найти информашку не могу
    Что-то мне подсказывает, что иначе гебжалия называеЦа гадазелили. Блюдо родом из Западной Грузии, менгрелы его дюже полюбляют.

    Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался.
    Pax vobis!
    Et cum spiritu tuo.

  8. Вверх #48
    Посетитель Аватар для elka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    485
    Репутация
    136
    Да у меня в книге грузинской кухни именно такой рецепт, называется гебжалия. Только предлагается не имеретинский, а сулугуни, но эти сыры очень похожи.
    Фронтальная лоботомия- залог абсолютного счастья

  9. Вверх #49
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Пасиба))
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  10. Вверх #50
    Постоялец форума Аватар для Tinkerbell
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,046
    Репутация
    217
    Сегодня делала лобио.В общем,отчет.
    Вчера купила на Привозе фасоль -зарекомендовали ту которая в крапочку ее и взяла.
    Утром замочила гдет-то 1,5 стакана.Вчеречом при ступила к делу.Варила 2 часа без соли,воду не меняла.ПАотом поджарила 3 неболих-средних луковицы.Помяла(по советам NeMo половину),добавила кучу перца, пучок кинзы,карри,соль ,немного кайенского перца(это конечно не по-грузински,но я карри и перец везде сую -это мои любимые приправы),2 зубца чеснока.И еще немного воды добавила -сильно густое получилось,а вода от фасоли -тоже густая была.Пару минуток это потушила и потом уминала с лавашом))))
    Правда,мне что-то кислоты не хватало,туда томатную пасту или сок не добавляют???Имхо должно неплохо получится.
    В общем.всем спасибо за помощь,для первого раза недурно выщло,буду осваивать грузинскую кухню дальше...
    Женский шопоголизм неизлечим :)

  11. Вверх #51
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Цитата Сообщение от Tinkerbell Посмотреть сообщение
    Правда,мне что-то кислоты не хватало,туда томатную пасту или сок не добавляют???Имхо должно неплохо получится.
    Я добавляю помидорки, а не пасту. И чеснока больше засыпаю.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  12. Вверх #52
    Постоялец форума Аватар для Tinkerbell
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,046
    Репутация
    217
    Я это дело с помидоркой ела -хорошо пошло.Думаю летом с микадо вообще класс будет.
    Alexandr,а сколько вы помидоро туда добавляете???
    Женский шопоголизм неизлечим :)

  13. Вверх #53
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Цитата Сообщение от Tinkerbell Посмотреть сообщение
    Alexandr,а сколько вы помидоро туда добавляете???
    А как хочется в этот момент.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  14. Вверх #54
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Поужинать с друзьями. Чахохбили.
    Самое простое, что пришло в голову.
    Мужицкая компания. Вино, джа,
    странная музыка, дурацкий смех ;]
    Изображения
    • Тип файла: jpg Image4.JPG (148.7 Кб, Просмотров: 216)

  15. Вверх #55
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,666
    Репутация
    704
    Гамарджоба!
    Сама я делала уже не раз слоеный хачапури, чахохбили куриный, ачму, пахлаву
    Дальше пока ещё не пошла...

    У меня к вам есть вопрос! Как вы относитесь к ресторанам грузинской кухни в Одессе? В частности к Мимино, если бывали. Я имею ввиду конкретно кухню вкусная или не очень...
    Кстати, могу свои рецепты подкинуть всех выше перечисленных блюд, очень вкусно по ним получается.

  16. Вверх #56
    Не покидает форум Аватар для Зимняя
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    44
    Сообщений
    10,230
    Репутация
    7825
    Долма (на скорую руку)
    Молодые виноградные листья промываем и вымачиваем в кипятке, а потом заворачиваем в них любой мясной фарш, смешанный с ошпаренным рисом и специями-травками, или, для любителей постного, рис с морковкой-луком-базиликом- и т.п.
    На дно кастюли налить немного растительного масла и выкладывать слоями долму. Я еще слои перекладываю очень тоненько порезанными маленькими кусочками сала. Затем залить водой, чтоб она покрывала все и поставить томиться на маленьктй огонь минут на 30 минимум.
    Подавать со сметанкой, в которой много чеснока и соли

  17. Вверх #57
    Посетитель Аватар для elka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    485
    Репутация
    136
    Я во тоже недавно ачму ваяла. Делать ее не сложно, а просто трудоемко и нужно немного приноровиться с отвариванием листов из теста, но результат того стоит! Правда без хорошего выстоянного сулугуни (только домашнего, с рынка) она никогда не будет такой вкусной!

    Ачма

    600 г муки, 3 больших яйца, соль, 200 г растопленного слив. масла, 600-700 г сулугуни.

    Муку перемешать с солью, вбить туда яйца и добавить чуть тепловатой воды около стакана или чуть больше, чтобы получилось тесто типа пельменного. Тесто нужно очень хорошо вымесить, классически его с силой бьют о стол минут 10, у меня же с этим прекрасно справляется комбайн. Затем оставить тесто отдохнуть где-то мин. на 20, потом разделить его на 5 равных шариков и шестой чуть больше этих пяти.

    Сулугуни натереть на крупной терке, слив. масло растопить. Для сборки ачмы приготовить глубокий противень (не мельче 5 см), закипятить воду в большой широкой катрюле и оставить ее кипеть, поставить рядом кастрюлю с холодной водой и расстелить сухое полотенце.

    Начинаем собирать: противень смазываем растопленным маслом. Раскатываем тонко первый корж - самый большой шарик, его нужно раскатать так, чтобы он полностью покрыл не только дно, но и бортики противня и немного свесился с них. Поливаем его растопленным маслом.
    Раскатываем второй лист - в размер дна противня (нужно следить, чтобы края не были слишком толстыми, я их просто обрезаю ножницами), затем аккуратно берем раскатанный лист и опускаем его в кипяток на 1 мин (там его нужно расправить немного, он пойдет волнами), затем переносим его в холодную воду и потом на сухое полотенце, сверху промокаеми выкладываем в противень. Его тоже просто поливаем только растопленным маслом.
    Третий лист - повторяем все как со 2-м, только после смазывания маслом, вырыпаем на него половину тертого сулугуни.
    Четвертый лист - как 2-й и 3-й, на него наносим только масло.
    Пятый лист - как 2-й, 3-й и 4-й, его смазываем маслом и высыпаем на него оставшийся сыр.
    Шестой лист раскатываем и не отвариваем, а сырым кладем сверху всех и залепливаем края с краями самого первого листа. Острый нож смазываем маслом, нарезаем ачму на квадраты и поливаем оставшимся маслом.
    Ставим в разогретую до 200 град. духовку на 25-30 мин.
    P.S. Важно при сборке ачмы тщательно и равномерно распределять по листам растопленное масло, потому что они потом как бы готовятся в этом масле.
    Вынимать листы из кипятка и переносить в холодную воду удобно, надев их на рукоятку длинной деревянной лопатки. Они, в принципе, совсем не хрупкие.




    --------------------
    Изображения
    Фронтальная лоботомия- залог абсолютного счастья

  18. Вверх #58
    Частый гость Аватар для lelka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    500
    Репутация
    251
    А я делаю ачму другим способом:
    понадобится 1 упаковка лаваша, 1 л.кефира, 400 г творога (я беру 0 % Президент), 6 яиц, неполный стакан подсолн.масла (если творог жирнее, то соответственно и масла меньше), соль
    Беру прямоугольную форму, смазываю маслом, кладу в нее первый лист лаваша так, чтоб края свисали из формы. Потом наливаю немного начинки. Остальные листья лаваша рву на кусочки и выкладываю слоями чередуя с начинкой. После этого свисающими краями прикрываем и выливаем сверху немного начинки (желательно чтоб она покрыла весь верхний корж. Ставим в духовку минут на 45 до зарумянивания.

  19. Вверх #59
    Постоялец форума Аватар для Tinkerbell
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,046
    Репутация
    217
    Елочка,спасибо за рецепт ачмы!!!
    Дома как-раз сулугуни есть,на днях опробую.

    По-поводу лобио.Недавно опять делала.На 1,5-2 стакана фасоли ушла головка чеснока.Так же купила на привозе хмели-сунели -прилично туда высыпала +кучу перца добавида,Положила прилично лука.Немного подсолнечного масла.И грецкие орехи))) Воду в процессе варки меняла.
    Получилось намного веселее чем в первый раз,даже помидорки не хотелось Было остро и вкусно))) Так что спасибо за советы,они оказались очень даже уместны!!!
    А натолкнуло на это вселобио из кавказкой пленницы,которое сначала показалось невкусным,а потом распробовала и очень даже понравилось...Поэтому потом сделала лобио дома.И оно было еще вкусней
    Женский шопоголизм неизлечим :)

  20. Вверх #60
    Постоялец форума Аватар для Shadow of the past
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    36
    Сообщений
    2,709
    Репутация
    2121
    А кто то делал дома ткемали красненькую?


Ответить в теме
Страница 3 из 12 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения