Тема: Грузинская кухня

Ответить в теме
Страница 2 из 12 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 239
  1. Вверх #21
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    44
    Сообщений
    15,211
    Репутация
    7506
    Цитата Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
    Реган,райхон,орегано все одно и тоже просто у разных народов. Потому Мацони или мацуони как по мне без разницы главное смысл а вернее вкус.
    А кто это оспаривал?
    Pax vobis!
    Et cum spiritu tuo.


  2. Вверх #22
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Я уже постил рецепт этого чудесного блюда,
    да вот только он бесследно почил в бозе.
    Засим решусь ещё раз повторицца:
    Бажа:
    Курицу моем и разделываем на "запчасти".
    Кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой.
    Доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем шум.
    Кладём целую очищеную морковку и целую луковицу.
    Добавляем щепотку соли и варим час.
    Пока бульон варица, прокручиваем через мясорубку
    поллитровую баночку чищеных грецких орехов. Внимательно
    следим при этом, чтобы не попали перегородки от орехов
    случайно в мясорубку, иначе кто-нибудь может остацца без
    зубов) Прокрутить желательно через самую мелкую сетку
    раза три-четыре. Затем деревянным пестиком хорошенько
    растереть перекрученую ореховую массу до получения как
    можно более однородного состава. Измельчаем следом
    на мясорубке или при помощи блендера два пучка кинзы и
    четыре средних зубчика чеснока. Хорошо перемешиваем
    ореховую массу и чесночно-кинзовое пюре. Добавляем
    рюмочку завареных предварительно пестиков шафрана
    или если есть шафран в порошке, то пару щепоток.
    Затем добавляем четыре щепотки хмели-сунели (желательно
    того, что на Привозе продают. В магазинах под этим
    названием неоднократно покупал странную смесь, не
    имеющую к хмели-сунели никакого отношения) и всё
    это дело перемешиваем.
    Теперь берём бульон и постепенно разводим получившуюся
    массу бульоном, тщательно размешивая, до консистенции
    жидкой сметаны.
    Снимаем куриное мясо с костей. Укладываем его в
    большую, глубокую тарелку и заливаем получившимся
    ореховым соусом.
    Можно украсить гранатовыми зёрнышками и зеленью.
    Подаёцца с грузинским(!) пури.
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 15.04.2007 в 17:45.

  3. Вверх #23
    Постоялец форума Аватар для Эстель
    Пол
    Женский
    Адрес
    Московская область
    Сообщений
    1,159
    Репутация
    440
    А я всегда считала, что это Сациви! Или это второе название?

  4. Вверх #24
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от Эстель Посмотреть сообщение
    А я всегда считала, что это Сациви! Или это второе название?
    Похоже на сациви, но в отличие от него не варицца и без лука.

  5. Вверх #25
    Не покидает форум Аватар для tapa
    Пол
    Женский
    Адрес
    Украина, Одесса
    Возраст
    44
    Сообщений
    11,193
    Репутация
    7397
    А я обожаю крапиву (или лебеду) с яйцами. Режете крапиву, обдаете ее кипятком, в глубокой сковородке растапливаете сливочное масло (не жалейте) и выкладываете крапиву, обжариваете до тех пор, поа объем крапивы не уменьшится на половину. Из яиц делаете болтанку и заливаете крапиву. Перемешиваете до готовности. Выкладываем на блюдо с сулугуни и помидором. Вкуснотища, нет слов. (ЗЫ. восточная Грузия)

  6. Вверх #26
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Вот такой у нас получился Хачипурь
    Изображения
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  7. Вверх #27
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Чахохбили:
    Обжариваем нарезаную кубиками куриную грудинку
    в сливочном масле. Перекладываем в отдельную посуду.
    В это же масло добавляем подсолнечное масло, и в этой
    смеси обжариваем четыре больших луковицы, нарезаных
    полукольцами.

    Очищаем один большой помидор от кожицы
    (для этого обдаём его кипятком). Режем не очень мелко
    и кладём в сковородку с поджареным луком. Берём среднего
    размера зелёный болгарский перец нарезаем полукольцами,
    и кладём в туда же.

    Солим и накрываем крышкой. Через
    10 минут кладём в протушиваемые овощи обжареную грудинку,
    добавляем пару щепоток хмели-сунели и пару - уцхо-сунели.

    Тушим минут двадцать, затем снимаем с огня, добавляем
    пучок нашинкованой кинзы, и выдерживаем под крышкой ещё
    минут десять. Готово )
    Последний раз редактировалось Чёрная моль; 16.04.2007 в 22:52.

  8. Вверх #28
    Ягода Маринка

    Аватар для pupsa
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    182,024
    Репутация
    214994
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Тушим минут двадцать, затем снимаем с огня, добавляем
    пучок нашинкованой кинзы, и выдерживаем под крышкой ещё
    минут десять. Готово )
    А белое вино разве не добавляем?
    "Между 34 и 35 годами я прожила 10 прекрасных лет"

  9. Вверх #29
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Можно добавить, но необязательно. Для кислинки вполне
    достаточно помидор. Ну можно ещё томат пасты добавить.

  10. Вверх #30
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Я уже постил рецепт этого чудесного блюда,
    да вот только он бесследно почил в бозе.
    Засим решусь ещё раз повторицца:
    Бажа:
    Приготовила, СУПЕР!!!
    Миш, пасибаб
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  11. Вверх #31
    Большое сердце
    Аватар для Марлен
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,121
    Репутация
    2543
    Ребята, подскажите кто разбирается...
    Я специи на Новом рынке покупаю в мясном корпусе, у узбеков... так вот они хоть немного напоминают оригинал??? а то вроде вкусно, но ведь не знаю такой ли вкус должен быть! и где можно достать хорошие грузинские специи?

  12. Вверх #32
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Специи - это музыка. У узбеков не самые плохие специи, но шафрана там нет. Ну и нюхать надо, и на вкус пробовать.
    Наборы никогда не беру, только отдельно.
    Зиру лучше брать целую, а молоть перед засыпкой в блюдо (хотя мне нравится целая тоже).
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  13. Вверх #33
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Да. Размолоть всегда можно самому.
    Лучше брать продукт в его натуральном виде,
    без примеси пыли )
    Это не только зиры касаецца, но и перца,
    имбиря, чеснока, асафетиды и т.п.

  14. Вверх #34
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Да. Размолоть всегда можно самому.
    Лучше брать продукт в его натуральном виде,
    без примеси пыли )
    Это не только зиры касаецца, но и перца,
    имбиря, чеснока, асафетиды и т.п.
    Да! Да!! Да!!!
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  15. Вверх #35
    Большое сердце
    Аватар для Марлен
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,121
    Репутация
    2543
    Ой, спасибочки за подсказку , а я вот всегда брала уже молотые специи , ленилась кофемолку включить, буду исправляться!
    Да я их только на нюх и выбирала... Кстати, наборы тож не беру, сама кидаю то, что хочу... по настроению...
    Последний раз редактировалось Марлен; 20.04.2007 в 12:05.

  16. Вверх #36
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от Марлен Посмотреть сообщение
    Ой, спасибочки за подсказку , а я вот всегда брала уже молотые специи , ленилась кофемолку включить, буду исправляться!
    Да я их только на нюх и выбирала... Кстати, наборы тож не беру, сама кидаю то, что хочу... по настроению...
    Кофемолка и не нужна. Достаточно ступки и пестика.
    И мыть легче и запах не остаёцца.

  17. Вверх #37
    Большое сердце
    Аватар для Марлен
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,121
    Репутация
    2543
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Кофемолка и не нужна. Достаточно ступки и пестика.
    И мыть легче и запах не остаёцца.
    Тоже идея...

  18. Вверх #38
    Посетитель Аватар для Мира
    Пол
    Женский
    Сообщений
    104
    Репутация
    29
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Я уже постил рецепт этого чудесного блюда,
    да вот только он бесследно почил в бозе.
    Засим решусь ещё раз повторицца:
    Бажа:
    Вкусно, нежно, сытно. Оч. понравилось, спасибо
    Последний раз редактировалось Alexandr; 28.04.2007 в 22:46.

  19. Вверх #39
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    44
    Сообщений
    15,211
    Репутация
    7506

    По умолчанию гости пальцы сьели

    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Чахохбили:
    Диди гмадлоба, батоно Миша!
    Pax vobis!
    Et cum spiritu tuo.

  20. Вверх #40
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от El Comandante Посмотреть сообщение
    Диди гмадлоба, батоно Миша!
    Всегда пожалуйста, даррагой! )

    Цитата Сообщение от Tinkerbell Посмотреть сообщение
    Кстати о лобио!!! Кто знает как его готовить? Может кто-то
    даже знает оригинальный рецепт этого блюда?
    Рецептов очень много. Причём лобио бывает
    зелёным (из стручковой фасоли) и красным (из красной фасоли).
    Напишу, как я его готовлю.


Ответить в теме
Страница 2 из 12 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения