Грузинская кухня

[olya1980]

девочки возник спор, нужно ли в суп харчо ложить томат? подскажите знатоки грузинской кухни?

[Alexandr]

дувочки возник спор, нужно ли в суп харчо ложить томат? подскажите знатоки грузинской кухни?

Алычу, да. Томат - можно, но не нужно.
И немного оффтопа: "дувочки" - какая буква неправильная, вторая или третья?

[olya1980]

Алычу, да. Томат - можно, но не нужно.
И немного оффтопа: "дувочки" - какая буква неправильная, вторая или третья?

Простите, пишу быстрее чем думаю.

[Alexandr]

Простите, пишу быстрее чем думаю.

Зато повеселила.
Неужели на Кавказе не варили суп из коровы (харчо) до приезда томатов из Южной Америки?

[katrinka_ks]

Есть один хороший рецепт теста на хачапури,дала мне его грузинка,я делала и очень им довольна.Итак:
молоко 300 гр
вода 300 гр
мука 1 кг
дрожжи 1 пакет(сухие) 11 гр
яйца 3-4 штуки
масло подсолнечное 100 гр
соль и сахар по 1 ст.л.
Замесить тесто,поставить в тёплое место,дать подойти раза 3,каждый раз осаждать и можно добавлять немного растительного масла,оно не повредит.
В это время можно натереть сыр и подговить начинку:
Смешать натёртый сыр Сулугуни с Имеретинской брынзой,за неимением таковой можно использовать любую коровью,только не сильно "мокрую" в соотношении 1 к 2.
Также нужно подготовить сыр для смазки сверху,если вы хотите делать и мегрельские хачапури тоже:натёртый сулугуни смешиваем с сырым яйцом(для получения золотистой корочки сверху).
Теперь тесто нужно вымесить,чтобы оно было пластичным и мягким,важно его не забить сильно,но и чтобы оно было прочным.
Потом берете столько теста,сколько Вам нужно для противня или формы,раскатываете его тонко,оно всё равно подойдёт,кладёте внутрь смешаный сыр,подбираете края,слепливаете их и начинаете раскатывать равномерно,чтобы хачапури приобрела правильную круглую форму.Когда дело сделано,перекладываете хачапури в форму.Теперь если Вы хотите имеритинскую хач-ри,ничего не делаете,ставите в духовку,предварительно разогретую до 220 градусов,по приготовлению вынимаете и обильно смазывает сливочным маслом.Если желаете мегрельскую,смазываете перед печью смесью натёртого сулугуни с сырым яйцом.(1 яйцо на грамм 150 сыра)
Если же Вы хотите по-царски,то мегрельскую,когда она только начала подрумяниваться,вынимаете и выкладываете нарезанные кусочки сулугуни,можно теугольники,от центра углом(размер подбираете соответственно размеру хачапури),чтоб было удобно разрезать,и снова ставите в печь,таким образом пока сыр расплавится,хачапури доготовится.Когда будет готово,а это минут 12-15(всего),в зависимости от духовки,вехний слой хачапури поднимется,Вы его ножом проткните и пусть еще 1-2 мин.постоит.Потом вынимаете и кушаете вкусняшку!
Аджарскую (лодочку)надо побаловаться,сначала раскатываете круглю лепёшку,в центр кладёте сыр,потом слепливаете концы друг напротив друга,начинаете разкладывать сыр в "бортики",чтобы основная начинка была там,должна получиться лодочка,ставите в печь,минут через 10(опять же смотрите по духовке),когда наша хачапури приобретёт легкий золотистый цвет,вынимаем и в центр кладём сырое яйцо,ставим в печь еще буквально на 2 минуты,достаём,сазываем сливочным маслом тесто и обязательно кладём небольшой кусочек к в центр.
Приятного аппетита)

[SEVAY]

Ссылаться на грузин не буду, т.к. мне рецепт ткемали рассказал русский человек, а вот ему, якобы, чистокровный грузин. Рецепт прост как 5 копеек, но результат лично меня не сильно вдохновил, уже года 2 остатки ткемали загромождают мне холодильник. Чересчур кислый получился, под соус не доходит, а вот как лечебное средство от переедания - супер 2-3 столовые ложки снимают любые симптомы переедания.

Рецепт:
1 кг. алычи
четыре головки чеснока
2-3 пучка кинзы

Алычу варим в казане как варенье. Воды не добавляем. Просто вываливаем в казан и она тушится там в своем соку. Когда вода выкипает (1.5-2 часа) и алыча превращается в однородную массу - снимаем с огня и через друшлаг перетираем. Остатки кожцры и косточки остаются в друшлаке.

Затем, чеснок и кинзу перекручиваем на мясорубке, после мясорубки еще перетираем ложкой до получения однородной массы и смешиваем с алычей. Все вместе хорошенько перемешиваем и ткемали готов. Хранить в холодильнике, срок хранения - минимум 1 год.

а вы попробуйте в обеды горячие добавлять по ложечке...в суп. к примеру. правда насчет кинзы сомневаюсь. не все любят...

[dianavip]

А я грузинскую кухню просто обожаю!!! После посещения мной Грузии дома стала готовить: хинкали,хачапури,сациви и ещё кучу всяких блюд,а их баклажаны с орехами-это просто нечто!!!

[pupsa]

А я грузинскую кухню просто обожаю!!! После посещения мной Грузии дома стала готовить: хинкали,хачапури,сациви и ещё кучу всяких блюд,а их баклажаны с орехами-это просто нечто!!!

А как делаешь баклажаны с орехами?
Раскажи, только подробненько

А на хачапури как тесто делаешь?

[Алеян]

Есть еще зеленая аджика.
Продает очень приличную аджику на привозе тот же грузин, который фреши гранатовые продает.

Можно поконкретнее место обитания Вашего конкретного грузина? Ведь их там пруд пруди. С ув.

[El Comandante]

Можно поконкретнее место обитания Вашего конкретного грузина? Ведь их там пруд пруди. С ув.

За грузина не скажу, скажу за грузинскую бабушку: в центральном ряду основного пассажа, примерно посередине, справа (если стоять спиной к молочному корпусу) за колонной стоит бабушка, всегда одетая в черное, говорит очень тихо с грузинским акцентом. У нее отличные ткемали и аджики, причем бабуля торгует только этими позициями. БеллаМафия меня туда навела, летом берем ткемали и аджику только у этой бабушки.

[alnikolas]

Подскажите пожалуйста рецептик грузинской солянки или селянки (точно не знаю как правильно) заранее благодарна.;

[Юлевна-Царевна]

Подскажите пожалуйста рецептик грузинской солянки или селянки (точно не знаю как правильно) заранее благодарна.;

Вы имеете в виду рецепт чашушули?

[Alevista]

Сегодня купили в Виртусе в кулинарии лобио. Раньше никогда не ели. Обалденно вкусно. Сладкое-как раз на наш вкус. Решила разнообразить семейное меню-девочки-если в этой теме есть такой рецепт-дайте ссылку пжлст!

[Чебурген]

Вот ИМХО, не плохой вариант.



Там всё разжёвано, как говорится, и "по полочкам" Хотя некоторые не любят Лазерсона, считают его "нудным евреем"

[Хани_джу]

подскажите, где у нас готовят самое вкусное Хачапури по-аджарски?

[Чебурген]

подскажите, где у нас готовят самое вкусное Хачапури по-аджарски?

На тему "где", а не "как", вам наверное, сюда

http://forumodua.com/showthread.php?t=668824

[lak78]

подскажите, где у нас готовят самое вкусное Хачапури по-аджарски?

лучше дома и самой))) вот это точно будет вкусно

[sovetnik]

Чахохбили из курицы


Чахохбили из курицы
92%
Оцените рецепт, если готовили

Рекомендуют 114 человек

Ингредиенты
Помидоры 1 кг
Курица 1 кг
Томатная паста 2 столовые ложки
Лук репчатый 500 г
Чеснок 4 зубчика
Хмели-сунели 1 чайная ложка
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Шафран 1 чайная ложка
Масло сливочное 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Масло растительное 1 столовая ложка
Перец красный молотый по вкусу
Лимоны ½ штуки
Картофель ½ кг
Распечатать рецепт
Инструкция

Чахохбили из курицы
1. Разрезать курицу на небольшие кусочки (по 3–4 на порцию), сложить в кастрюлю или глубокую сковороду и поставить тушить под закрытой крышкой.
Чахохбили из курицы
2. Пока тушится курица, мелко нарезать и потушить помидоры (можно протереть их через дуршлаг).
Чахохбили из курицы
3. Слить в отдельную посуду сок от курицы. Добавить масло, мелко нарезанный лук, перец, специи, чеснок и пожарить до образования корочки, очень часто помешивая.
Чахохбили из курицы
4. Долить в курицу очень горячие сок, помидоры. Если соуса мало, добавить горячую воду или бульон, чтобы жидкость покрыла куски курицы.
Чахохбили из курицы
5. Плотно закрыть крышкой, убавить огонь (должно чуть-чуть булькать). В лук, перец и томаты должны в конце практически раствориться, а куриное мясо — отставать от костей. В блюдо можно добавить отдельно сваренный и протертый картофель.
Чахохбили из курицы
6. Подавать, украсив тонкими кружками лимона и зеленью.

[Чебурген]

Копипастить все умеют А вы уверены хотя бы в 1-м пункте рецепта чахохбили?

[Золотая_Соничка]

....картошка никогда не идёт в чахохбили...и вообще...