Израильская кухня

[Ніколи]

Только что узнал и спешу поделиться!
При изготовлении Украинского Борща последним закладываемым ингредиентом, является буряк.
Так вот, его-то перед закладкой, нужно... запечь! Или в духовке, или на мангале - целиком, предварительно
обваляв в соли... А потом нарезать соломкой...
Зачем, зачем? За всем! Он даст ярче цвет, вкус... И ваще...

[<VIKUSIK>]

Только что узнал и спешу поделиться!
При изготовлении Украинского Борща последним закладываемым ингредиентом, является буряк.
Так вот, его-то перед закладкой, нужно... запечь! Или в духовке, или на мангале - целиком, предварительно
обваляв в соли... А потом нарезать соломкой...
Зачем, зачем? За всем! Он даст ярче цвет, вкус... И ваще...

Я в пароварке мультиварки подготавливаю буряк перед приготовлением борща)

[Ніколи]

Я в пароварке мультиварки подготавливаю буряк перед приготовлением борща)

Наверно, это хорошо... Но мне кажется, запекание придаст вкусу и цвету б'ольшую... ядрёность!
Хотя мне трудно сказать: у меня пароварочная часть "Бергофа" стоит на антресолях... почему-то...
Кстати... почему?

[<VIKUSIK>]

Наверно, это хорошо... Но мне кажется, запекание придаст вкусу и цвету б'ольшую... ядрёность!
Хотя мне трудно сказать: у меня пароварочная часть "Бергофа" стоит на антресолях... почему-то...
Кстати... почему?

Мой Бергоф тоже в шкафчике лежит. Я в мульте на режиме пара готовлю. От запекания ничем не отличается в борще, проверено. Поэтому не играюсь с духовкой)

[Ніколи]

Мой Бергоф тоже в шкафчике лежит. Я в мульте на режиме пара готовлю. От запекания ничем не отличается в борще, проверено. Поэтому не играюсь с духовкой)

Будет время - глянь! Мне понравилось:

[Ніколи]

Чому я люблю українську та єврейську кухні? Тому що вони може і не рідні, але... сестри... І знаєте, що їх зближує?
Смак, простота і економність...
Сьогдня дивився стрім свого улюблегого блогера-історика - Віталія Дрібного (підпишиться на нього - "Vox Veritatis"), і почув назву українського блюда - "Затірка"...
І щось в мені здригнулося! Я їв таке!
Швиденько побіг в Ютюб і знайшов в Ютюбі! Авжеж, це воно!
Тільки тепер воно обзивається "спагетті"... Твою дівізію, нехай! А тоді, в селі, бабушка казала - "Затірка"!
Дивіться:

Тоді, коли я був зовсім дитинкою, це було дуже смачно!
Безумовно, я голоднім не був, бо я ж був молодшим в сім'ї... А сім'я інколи залишалась і без хліба...
Розповідали, що на запитання бабушки, як я розумію, що таке голод, я відповів:
- Авжеж знаю! Це коли нема зовсім чого їсти. і ти даєшь мені яєшню з хлібом з маслом...
Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

Капець підкрався непомітно! З магазинів Святої Землі зникла нерафінована українська олія "GARNA"!
Ні салат не заправиш, ні оселедця на сніданок не покоштуєш! Тому що ні смаку, ні запаху такого, як треба!
Ніяка інша олія мені на підходить! Перевірив. Виявився дуже відданим...

[Ніколи]

Так, ребята! Я, вообще-то, ничего не ем для своих органов, и не люблю, когда мне говорят: "Это хорошо кушать для желудка! А это для мочевого пузыря"...
Потом я бреясь, смотрю на себя в зеркало и думаю: "Я Человек! И звучу гордо! Неужели я сейчас пойду завтракать для своей двенадцатиперстной кишки"? Фу, какая гадость! Что-то делать для кишки! Пошла она в жопу! Впрочем, это не двенадцатиперстная...
Ну, да ладно!
Дорогие украинцы! Судьба свела меня давно-давно с замечательным человеком и великим доктором Николаем Михайловичем Амосовым! Моя сестричка работала у него в отделе медицинской кибернетики в Институте Кибернетики...
А я хотел писать диссертацию под руководством одного хитромудрого "молдаванина" по фамилии Заславский... (Как его папа по имени Хаим стал молдаванином - загадка, но факт)! Ну, меня туда не взяли, потому что я еврей, но время я там проводил с удовольствием и пользой (там был рассадник красивых и умных девочек)...
Амосов всех нас научил делать свои упражнения, но делал только сам... и кушать своё необыкновенное блюдо, о котором я вам сейчас расскажу. Вот, кушали мы все и всегда! А я и моя семья - до сих пор!
Это супер-пупер витаминизиравнно насыщенная паста! В её составе 9 ингредиентов:
1. Абрикос 250 гр.
2. Виноград темный вяленный 250 гр.
3. Изюм 250 гр.
4. Инжир 250 гр.
5. Курага 250 гр.
6. Лимон целый с цедрой
7. Орех грецкий (стакан)
8. Чернослив 250 гр.
--------------
9. Мёд 250 гр.

Пасту нужно кушать два раза в день по столовой ложке.
Но в виду того, что паста очень витаминизирована и содержит много сладости, прежде, чем её принимать, нужно посоветоваться с Семейным Доктором!
Я еще к этому часто проверяю показатель сахара (на домашнем приборчике)...
Эта смесь очень хороша в период холодов (бережет от простуды), она повышает иммунитет.
А готовится очень просто: всё перекручивается в мясорубке и смешивается со свежим мёдом (желательно свежим)...
Можно ли изменить граммы? Конечно, можно! Ну, так будет немножко меньше какого-то компонента... Но ориентир - такой!
На вопросы - отвечу!

Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

Сегодня я увидел усталость в глазах любимой женщины... И вспомнил, что никогда не знал, что такое фуа-гра...
Даже не знал, как пишется...
Оказалось это нечто фрацузское, очень вкусное. Красивое.
И очень простое блюдо из печенки... С ягодами... Игра вкусов жаренной печенки и карамелизированных ягод...
Вкус подчеркивается коньяком, виски и/или красным вином...
Блюдо дорого стоит в ресторанах Европы..
Я прочитал в Ютюбе несколько рецептов... И - вуаля!
У меня в закромах была куриная печенка, мороженные вишни, черная смотродина, яблоки (нужны груши, но нету)...
Все остальное я сделал, как показано в Ютюбе. Микс из нескольких рецептов. По памяти...
Поэтому рецепта не пишу. (Плагиат)...
Запах замечательный! Судя по тому, как любимая ожила... блюдо сыграло!

Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

1. Абрикос 250 гр.
2. Виноград темный вяленный 250 гр.
3. Изюм 250 гр.
4. Инжир 250 гр.
5. Курага 250 гр.
6. Лимон целый с цедрой
7. Орех грецкий (стакан)
8. Чернослив 250 гр.
--------------
9. Мёд 250 гр.

Вчера сделали мы в очередной раз такую "Смесь Амосова".
Если вы не пользуетесь таким "эликсиром", значит, вы, - гккккк, - глупые и не любите себя!
Ну... Хозяин-барин!

[Ніколи]

Сегодня утром узнал нежиданное!
Примерно месяц назад я получил высочайшее задание нашинковать пару кило капусты...
Поскольку это моя функция в доме, я это тщательно сделал... И жена 2 кг заквасила (до этого она меня отстранила от этого дела - не знаю, почему, но я безропотно подчинился)...
Нашинковал я капусту спец. шинковкой с двумя лезвиями (очень удобно)!
А остаток (~0,5кг) запхнул в кулёк и положил в морозилку.
Сегодня утром наша жена сварила овощной суп, и при этом использовала остаток капусты, сохраненный в морозильнике...
Наше удивление было в том, что за месяц с капустой ничего не произошло и она осталась замечательно вкусной в супе! Все на месте: вкус, цвет, запах...
Конечно, открытие Архимеда, признаюсь, значительнее, нашего!
Но, согласитетесь, ему на башку свалилось яблоко, а мне... нашинкованная капуста...
Если бы целый качан... Я бы тоже, может, проявился, как Гений! Какой-нибудь...
А так: "1-й Закон Ніколи - Нашинкованную капусту можно долго хранить в морозилке"!

[Ніколи]

А вдруг вы не знаете... Такое бывает.
Рыбные котлеты.
Если вы готовите рыбные котлеты, то введите в рыбный фарш - творог.
Пропорция?
Я кладу на 1 кг рыбы - 0,5 кг творога.
В остальном рецепт не меняется.
Подробности (жирность, количество и проч. - это вопрос опыта).
Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

Внимание, инновация!
Я не люблю хамства! Особенно в экономике! И потому, когда я услышал, что дети купили сёмгу нарезанную, в вакуумной упаковке за какие-то 60 долларов кг... - я возмутился!
Ну, это ж хамство! Я покупаю сёмгу за $12, а они... Дураки!
Мне воспитанности не занимать! Я промолчал и улыбался, пока свирипел... идиотской улыбкой. Но злость осталась!
Придя домой, утром вспомнил, что у меня в холодильнике лежит половина семги замороженой, коробочка килограммовая с засоленной и...
ТЕПЕРЬ ОБ ИННОВАЦИИ.
Недавно купил по совету рыботорговца "пузики сёмги"... Знаете, что это? Это есть богатенькие люди, которые покупают филе! Они не любят возиться на кухне (чистить, вынимать косточки, снимать шкуру, резать на кусочи). Им нужно - филе! И продавец с удовольствием вместо них выполнияет эту работу! А куда продавец девает "запчасти"? Запчасти он кладет в отдельные коробочки... Для тех у кого варит башка и кто не такой ленивый! А наоборот, для кого возиться с рыбой - кайф!
В частности, для меня! И если филе стоит $30-40 за 1кг, то запчасти... $4-$4,5...
Кто понимает, так вкус животиков, что жаренных, что соленых, что в ухе - лучше не бывает!
Ну, конечно, нужно отобрать, чтобы было покрасивше...
Что за инновация родилась у меня?
Сначала я все эти запчасти засолил... Получилась та же солёненькая сёмга только в профиль, то есть, в 10 раз дешевле!
А после 60-долларовой сёмги у сына я сегодня реализовал инновацию - "сёмговый форшмак имени меня"!
Рецепт?
Все, как в обычном форшмаке, но вместо селедки - солененькая сёмга + репчатый лук + крутое яйцо + сухарики + сливочное масло + яблочко.
Всё это нужно перемолоть в мясорубке и положить в баночку.
Замечательная намазка на поджаренный кусочек булочки!
Украсить тонким кружечком лимона (без шкурки).
Чай, кофе...

Срок хранения соленой семги в холодильнике я даже не знаю, какой! Но очень долгий!
Форшмак долго нельзя хранить! Поэтому готовить его нужно понемножку, но часто!
Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

Должно быть очень вкусно, спасибо за рецепт!

Да, да! Очень! Я уже сделал несколько раз! "Общественность" тебует! И с каждым разом улучшется!
Потому что, чуть-чуть больше яблочка добавил... Потом солонее рыбку сделал...
И наконец, миксер заменил на... мясорубку...
Получилась совсем... полная нежность!
Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[ludakolesnikova]

Спасибо за идею! Звучит очень вкусно! Я вообще обожаю всякие рыбные закуски, поэтому просто обязана попробовать это приготовить)))

[Ніколи]

Спасибо за идею! Звучит очень вкусно! Я вообще обожаю всякие рыбные закуски, поэтому просто обязана попробовать это приготовить)))

Очень рад, что пригодился! Как увижу что-нибудь интересное - притащу сюда специально для тебя!
Примечание: очень важно делать форшмак несколько раз, постепенно меняя рецепт! То есть, совершенствуя вкус под себя... То чуть добавить яблочко, то уменьшить лука... То прибавить лимон... И т.д.

[Ніколи]

Спасибо за идею!

Дорогая ludakolesnikova!
Я тут побродил по хате, сделал всё, что требовали мои хозяйственные обязанности и решил рассказать тебе об особенности еврейской кухни, вообще...
На примере Форшмака...
Рецепт почти всех еврейских блюд не допускает однозначности и жесткой пропорции!
Вот, и Форшмак... С одинаково вкусным результатом можно в него класть не просто репчатый лук, а вместо него и жаренный лук!
Можно вместо сухариков добавлять в форшмак... вареную картошку!
А можно ли сделать Форшмак положив в него жаренный лук, картошку и сыр? ...Можно!
А не запрещено ли подкислить Форшмак уксусом? Раз-ре-ше-но! Мало того - можно лимончиком, лимонной кислотой и/или яблочным уксусом!
Прими успокаивающее: можно всем вместе! Только ж по чуть-чуть!
А, например, у тебя в холодильнике, в баночке - Форшмак... А ты готовишь блинчики с мясом! Или с творогом...
И решила выпендриться... Сделай 1-2-3 блинчика с... Форшмаком!
Уверяю - кому-то понравится! Кому-то - нет! Тому, кому не понравилось, можешь объяснить, что больше ему нечего делать в твоём доме! Культурный человек не должен показать, что не доволен хозяйской кухней! Пошел нафиг, хамло!
Видишь, еврейская кухня, еще и лакмус интеллигентности!
P.S. В Форшмак можно добавлять молотые орешки...
Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

Дорогая ludakolesnikova!
Я время от времени ищу и нахожу всякие рецепты, которыми, как я точно знаю, можно приятно удивить нашу единоутробную жену! Она очень, как и ты, любит красЫвенькие рыбные закуски...
И, вообще, что-нибудь красивенько-вкусное... и не ею приготовленное...
Лови:

Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

Вообще-то, мне такого низзззя! Но бывают дни, когда Б-г так занят собой, что ему не до меня...
Я точно знаю!
И тогда...
Короче! Вкуснее пулочек ни я, ни вы не ели...

КЛИКНИТЕ НА ЮТЮБ
Записывать не надо! Надо прочитать и прочитав прочувствовать...
Не забудте:
- положить на каждую пулочку кусочек масла!
- накрыть противень влажным пергаментом.
Пожалуйста, не торопитесь. Делайте всё аккуратно.
Вкуснее всего - спылу-сжару...

Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit

[Ніколи]

Сегодня я, создавая очередной шедевральный кулинарный рецепт "завтрака" для жены, подумал...
А что если сёмгины брюшки, из которых я делал форшмак, после засолки вымочить, а потом, просто смолоть в миксере со сливочным маслом?
И тут же реализовал!
Взял кусочки готовой сёмги и смолол их с маслом.
Получилось очень вкусно! На хлеб намазал и... готово...
Вполне соответствует принципам еврейской кухни: минимум затрат всего, что тратиться (денег, сил, времени) и прекрасный результат!
Честно: не праздничое блюдо! Но не все ж время гульня!
А жене я сделал всё простенько, но...
Положил на тарелочку пару кусочков легко обжаренной рыбки (она заказала), кучку квашенной капусты с вкраплениями (сам придумал) красной смородины (для красоты) и положил на краешек тарелки половинки клубники (точно для красоты), а на кусочки рыбы кружочки лимона...
Ей было вкусно и красиво...
И ушел с глаз долой.

Смачного.
בתאבון
Приятного аппетита
Bon Appetit