Икра красная!!! ОПАСНА?!

[Котёночкина]

Недавно посмотрела передачу "Контрольная закупка". Смысл её, я думаю, всем известен. Закупают шесть видов продуктов самых популярных марок и исследуют их - дегустируют и прочее. Так вот!!! Ни один из образцов красной икры не соответствовал стандартам! В двух экземплярах были обнаружены заменители икры, в одном содержание консервантов превышало норму в шесть раз!!! Кстати, о консервантах! Для того, чтобы икра хранилась дольше, изготовители используют консерванты, при помощи которых бальзамируют трупы!!! Конечно, они оправдываются тем, что дозы допустимые, но тем не менее, не советуют есть красную икру взрослым - больше столовой ложки в день, с последующим употреблением только через сутки, детям - не больше чайной ложки! Это что же получается? Нас заблаговременно бальзамируют??? Может, кто-то поделится опытом, как приготовить икру из замороженной самостоятельно дома, не используя этих страшных химических отрав???

[lurdos]

Я очень часто покупала красную икру,давала ребёнку,но посмотрев передачу "Осторожно еда",задумалась о полезности красной икры.
Есть всё-таки в ней то, что не позволяет употреблять этот деликатес в больших количествах. Всё дело в консерванте уротропине (Е239), который добавляется в красную икру для более лучшего её хранения.

Сам уротропин не столь вреден, как продукт его распада – формальдегид. Высвобождаясь, это вещество нейтрализует белки, особенно бактериальные, тем самым не даёт патогенным микроорганизмам развиваться в пищевом продукте. Это действие незаменимо при консервации красной икры, так как нагревать её нельзя. Формальдегид очень токсичен для человека. Накапливаясь в организме, он поражает нервную систему, почки, печень, глаза.
В Европе запрещено применение уротропина в пищевых продуктах, но украинские и российские законы к этому веществу относятся лояльнее, допуская его присутствие в продукте в количестве, не превышающем 0,1%. Несмотря на всеобщее обожание красной икры маленьким детям не стоит давать.

[Оппонент]

Я очень часто покупала красную икру,давала ребёнку,но посмотрев передачу "Осторожно еда",задумалась о полезности красной икры.
Есть всё-таки в ней то, что не позволяет употреблять этот деликатес в больших количествах. Всё дело в консерванте уротропине (Е239), который добавляется в красную икру для более лучшего её хранения.

Сам уротропин не столь вреден, как продукт его распада – формальдегид. Высвобождаясь, это вещество нейтрализует белки, особенно бактериальные, тем самым не даёт патогенным микроорганизмам развиваться в пищевом продукте. Это действие незаменимо при консервации красной икры, так как нагревать её нельзя. Формальдегид очень токсичен для человека. Накапливаясь в организме, он поражает нервную систему, почки, печень, глаза.
В Европе запрещено применение уротропина в пищевых продуктах, но украинские и российские законы к этому веществу относятся лояльнее, допуская его присутствие в продукте в количестве, не превышающем 0,1%. Несмотря на всеобщее обожание красной икры маленьким детям не стоит давать.

В России запретили его с 1 января прошлого года (09) Но применяют до сих пор поскольку технологию нужно перенимать у японцев -американцев...
Я здесь много писал: К вопросу о качестве и безопасности лососевой икры




В последнее время в средствах массовой информации, по каналу TВЦ, Первому каналу ОРТ (передача «Спецрасследование»), в многочисленных публикациях в прессе обсуждаются вопросы токсичности уротропина, консерванта, применяемого в настоящее время для изготовления лососевой икры. Чем вызвана такая обеспокоенность? Внести ясность в эти вопросы мы попросили советника по вопросам перспективных технологий ФГУП ВНИРО, доктора технических наук Варвару Александровну Громову.

– Действительно, в нашей стране в настоящее время для изготовления лососевой икры баночной (ГОСТ 18173-2004) и бочковой (ГОСТ 1629-97) применяется смесь гексаметилентетрамина (Е 239, уротропина) и сорбиновой кислоты в количестве по 1000 мг/кг. Уротропин имеет класс опасности 2. В кислой и нейтральной среде уротропин разлагается и образуется формальдегид (формалин). Формальдегид, являясь быстродействующим клеточным ядом, канцерогенным веществом, взаимодействует с белками консервируемого пищевого продукта, что приводит к их денатурации и отвердению, вследствие чего усвояемость белка снижается. Формальдегид вызывает дегенеративные процессы в паренхиматозных органах, сенсибилизирует кожу, оказывает негативное действие на центральную нервную систему.

– Применяется ли уротропин в качестве консерванта для пищевых продуктов в других странах?

– В странах Европейского Союза Директивой 95/2/ЕС уротропин разрешен только для сыра «Проволон» в количестве не более 600 мг/кг. Уротропин применяется при выращивании маточных культур дрожжей в количестве до 1г/1л бродящей жидкости, в готовых дрожжах его присутствие недопустимо. Уротропин запрещен не только в США, Канаде, но и в ряде стран СНГ: Белоруссии, Украине, а также в Латвии, Литве, Эстонии.

– Какова ситуация с применением уротропина в нашей стране?

В нашей стране допустимое суточное потребление уротропина составляет 0,15 мг/кг веса тела, а это значит, что для взрослого человека суточная доза потребления икры с уротропином составляет - 9г, для ребенка - 4г. Эти вопросы находятся в компетенции органов Роспотребнадзора и, я считаю, специалисты этой организации, должны дать свои комментарии по этому вопросу. Если пищевая добавка - Е 239 разрешена для изготовления икры лососевых рыб, то почему допустимое суточное потребление лососевой икры с этой пищевой добавкой ограничивается 9г ? В сезон вылова лососевых на Дальнем Востоке родители дают детям далеко не по чайной ложке икры в день. Икра зернистая лососевых рыб имеет высокие вкусовые и питательные свойства, обладает полноценной композицией незаменимых аминокислот, содержит витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества, ответственные за нормальную жизнедеятельность человека. Эти свойства икорного продукта особенно необходимы при поддержке больных людей. Объем производства икры лососевых рыб в России составляет 5000-6000 тонн. С учетом браконьерского вылова это количество, по-видимому, возрастет вдвое: 10-12 млн. кг в год деликатесной продукции с токсичным консервантом!

– Существуют ли данные, подтверждающие наличие формальдегида в икре?

– В течение 3-х лет специалистами научно-исследовательских центров, аккредитованных в системе Минздрава России и Госстандарта, проводились исследования икры лососевых рыб с уротропином на содержание в ней формальдегида. В процессе хранения икры в жестебанках и стеклобанках обнаружено, что содержание формальдегида составляет от 54 до 273 мг/кг. Такой разброс данных свидетельствует о том, что внесенное количество (1г/кг) уротропина в икру перемешано неравномерно. При этом содержание уротропина в икре было в норме, т.е. не более 1000 мг/кг. По данным специалистов Испытательного Центра пищевой продукции при МГУ им. М.В. Ломоносова, содержание уротропина в исследуемых ими образцах превышало норму в 3-5 раз, следовательно, нетрудно подсчитать, какое количество формальдегида попадет в организм человека. Гигиеническая оценка измененного уротропином белка неясна, поэтому формальдегид для применения в пищевых продуктах запрещен. В соответствии с рекомендациями ВОЗ из-за возможности аллергенного действия все содержащие формальдегид товары должны иметь соответствующую информацию на этикетке.

– Варвара Александровна, о токсичности уротропина стало только в настоящее время?

– О токсичности уротропина известно достаточно давно. В 60-70-х годах на Западе проводились исследования о влиянии уротропина на организмы животных и людей. Ранее принятые ФАО/ВОЗ нормы (0 - 5 мг/кг массы тела) были значительно уменьшены и в 1974 году рекомендуемое допустимое суточное потребление (ДСП) уротропина составило 0-0,15 мг/кг. На Западе ДСП уротропина находится на нижнем пределе - «0» мг/кг, а в нашей стране, как уже было отмечено, ДСП составляет 0,15 мг/кг.
.....
Это в продолжение просветительской миссии топика.
Россия перейдет на американскую технологию по производству икры. Вкусней и полезней!

--------------------------------------------------------------------------------

» Россия перейдет на американскую технологию по производству икры. Вкусней и полезней!
13 февраля 2009 | Рыбная отрасль, Икра


О грядущем изменении всей технологии производства красной икры объявил Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО). Из перечня пищевых добавок исключен гексаметилентетрамин (уротропин, Е239), являющийся консервантом для икорной продукции.
Почему? Потому что уротропин достаточно вредный консервант и наполнять им такой ценный для здоровья продукт как красная икра – это парадокс.

Механизм действия препарата основан на высвобождении свободного формальдегида, который убивает белки, особенно эффективно бактериальные. Все бы ничего, но сам формальдегид - вещь очень неприятная. Он поражает нервную систему, легкие, печень, почки, глаза. Может провоцировать аллергию и рак. Зачем же этот яд до сих пор кладут в икру? Дело в том, что икра нагрева не выдерживает, а микробов и паразитов в ней как-то убивать нужно. И уротропин здесь непревзойденный консервант.

И как утверждают сотрудники ВНИРО, добавляют его в продукт совсем немного.
Во-первых, уротропин кладут только в красную икру. И никогда не добавляют в икру черную, мойвы, трески. Там другие технологии, - заявили в этом институте. - Во-вторых, ели мы всю жизнь икру с уротропином, и особо он на жизнь не влиял. Икру не едят ложками, поэтому консервант в тех концентрациях безопасен. Класть его разрешено не более 1 г на килограмм красной икры.

Действительно, в одной таблетке известного урологического препарата «Кальцекс» уротропина целых полграмма - чтобы получить даже такую дозу препарата вместе с красной икрой, ее надо съесть аж полкило. Такое на практике врятли возможно.



Но вот чем заменят уротропин в красной икре с 1 июля, пока совершенно непонятно. То есть добавлять это вещество в продукты со второй половины года в России уже запретили, но новые правила икорной консервации пока только разрабатываются.

- В нашей стране возможно все, - сетует руководитель отдела российских закупок «Русской рыбной компании» Дмитрий Воробьев. - Срок может подойти, а новые правила так и не появятся. Никто из наших поставщиков на Дальнем Востоке пока не знает, как будет выглядеть новая технология.


Скорее всего отечественные хозяйства перейдут на принятую в США технологию: будут солить лососевую икру и замораживать. Если все правильно делать, то она получится гораздо вкуснее, чем нынешняя с уротропином, - уверяет он. Но хранить ее тогда придется в холодильниках без промежуточных разморозок на всем пути от рыбколхоза до вашего холодильника. Зато станет российская икра действительно полезным продуктом.

[master_oll]

Я очень часто покупала красную икру,давала ребёнку,но посмотрев передачу "Осторожно еда",задумалась о полезности красной икры.
Есть всё-таки в ней то, что не позволяет употреблять этот деликатес в больших количествах. Всё дело в консерванте уротропине (Е239), который добавляется в красную икру для более лучшего её хранения.

Сам уротропин не столь вреден, как продукт его распада – формальдегид. Высвобождаясь, это вещество нейтрализует белки, особенно бактериальные, тем самым не даёт патогенным микроорганизмам развиваться в пищевом продукте. Это действие незаменимо при консервации красной икры, так как нагревать её нельзя. Формальдегид очень токсичен для человека. Накапливаясь в организме, он поражает нервную систему, почки, печень, глаза.
В Европе запрещено применение уротропина в пищевых продуктах, но украинские и российские законы к этому веществу относятся лояльнее, допуская его присутствие в продукте в количестве, не превышающем 0,1%. Несмотря на всеобщее обожание красной икры маленьким детям не стоит давать.

и вот несмотрел передачу, но прочитав эту тему призадумался......А ведь я , никогда необращал внимание на консервант, и неинтересовался какой именно консервант в икре.... Да, в икре именно уротропин, сам по себе является лекарственным препаратом, но только в том случае если минует желудок, тоесть кислотную среду.... Не скажу что перестану есть икру, просто реже...да и сынишка просто обожжает ее, вот еперь и думай.....

P.S. да еще, в советское время когда мы небыли избалованы загрничными антипресперантами(иногда появлялся французский- одорекс), а были обычные дезодоранты-которые маскировали запах. Я использовал уотропин, а именно гексаметилентетрамин-40%, разводил его до соотношения 10%, и наносил подмышками, запах пота исчезал от двух, до пяти дней(зависит от интенсивности нагрузок и времени года), тоесть с такой задачей сейчас не может справится ни один антипресперант.......
P.P.S. Не рекомендую использовать мой способ, так как при благоприятной среде на коже превращается в формальдегид (коогулянт белка)

[Котёночкина]

Я, будучи беременной, её столько ела... Нашла рецепт приготовления икры в домашних условиях. Покупаем замороженную икру (она продаётся в больших супермаркетах, видела в Метро), размораживаем её, делаем соляной раствор ( так, чтобы в нём всплывала сырая картошка), кипятим до полного растворения соли, затем охлаждаем и погружаем на несколько минут в соль, предварительно уложенную в марлю, икру. Вынимаем и едим. Такая икра может хранится около двух месяцев.

[Торри]

Ниче не поняла, как это погрузить в соль?
А эта замороженная без консервантов?

[Котёночкина]

выложить на марлю икру можно, и прямо в этой марле и погружаем в соль )) потом пересыпьте в посуду. замороженная продаётся без консервантов. Вот ещё рецептик нашла в интернете:
"Если икра была замороженная - то разморозить ее.
Вскипятить воду в кастрюле. Количество воды рассчитывайте сами исходя из количества икры. Закипевшую воду снять с плиты и добавить в нее соль (на 1 л воды - 3 ст.л. соли с горкой). Подождать, пока вода немного остынет. Готовность воды проверяем так: бросаем пару икринок, если икра становится тускло-оранжевой, значит вода слишком горячая. Если икра не меняет сильно цвет, а пленочки становятся белыми – значит, вода достаточно остыла.
Погрузить всю икру в соленую воду, накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут. После этого времени можно попробовать пару икринок на готовность. Можно подержать в воде еще больше, если икра недостаточно соленая.
Взять венчик и аккуратно перемешивать икру, стараясь разбить пленки. Пленка будет наматываться на венчик, и ее надо выбрасывать. Когда все крупные куски пленки будут удалены, откинуть икру на марлю или дуршлаг и дать стечь воде.
Икра к этому моменту должна быть почти чистой, за исключением немногих мелких пленок. Чтобы от них избавиться и заодно высушить икру, надо выкладывать небольшое количество икры на бумажное полотенце, и вторым полотенцем немного потереть икру сверху. Пленки прилипнут к полотенцу и икра будет чистой. Делать это надо очень осторожно, чтобы не раздавить икринки.
Ложечкой собираем икринки и... Кушаем. Или ставим в холодильник. Или в морозилку, если хранить надо дольше, чем 1 неделю".


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[nata-z]

Спасибо за интересную тему!я тоже пересмотрела свои взгляды на некоторые продукты!Будем здоровы!

[Fiolent]

Я, будучи беременной, её столько ела... Нашла рецепт приготовления икры в домашних условиях. Покупаем замороженную икру (она продаётся в больших супермаркетах, видела в Метро), размораживаем её, делаем соляной раствор ( так, чтобы в нём всплывала сырая картошка), кипятим до полного растворения соли, затем охлаждаем и погружаем на несколько минут в соль, предварительно уложенную в марлю, икру. Вынимаем и едим. Такая икра может хранится около двух месяцев.

Такой раствор на дальнем востоке называется ТУЗЛУК. И при помощи его там солят икру(сам делал это несколько раз).
Только не понимаю, зачем солить ещё раз уже солёную икру?
Замороженная икра солится перед заморозкой в ТУЗЛУКЕ...

[Котёночкина]

она без консерввнтов идёт? у нас такую найти можно?

[nata-z]

Такой раствор на дальнем востоке называется ТУЗЛУК. И при помощи его там солят икру(сам делал это несколько раз).
Только не понимаю, зачем солить ещё раз уже солёную икру?
Замороженная икра солится перед заморозкой в ТУЗЛУКЕ...

а я покупала не соленую икру замороженую

[Вселенная]

Да,я когда на Камчатке жила, мы ловили рыбу и делали икру 5-ти минутку(т.е. замачивая на 5 минут в тузлуке),пропуская её перед этим через сетку ракетки от бадминтона(грохотку так называемую),что позволяло освободить икру от плёнки.Да,уж темка,навеяла воспоминания

[Оппонент]

Я, будучи беременной, её столько ела... Нашла рецепт приготовления икры в домашних условиях. Покупаем замороженную икру (она продаётся в больших супермаркетах, видела в Метро), размораживаем её, делаем соляной раствор ( так, чтобы в нём всплывала сырая картошка), кипятим до полного растворения соли, затем охлаждаем и погружаем на несколько минут в соль, предварительно уложенную в марлю, икру. Вынимаем и едим. Такая икра может хранится около двух месяцев.

Замороженая икра Уже посоленаЭто просто другая технология получения готовой к употреблению икры .
Так что солить ее не надо. Просто упаковку размораживаем ... и за 14 дней съедаем. Замораживают ее для того , чтобы не применять консервант уротропин. Но при этом возникает необходимость хранить ее при температуре не выше - 18 оС.

[Шопоголик]

а какова же цена замороженной? Никогда не видела..

[Оппонент]

Такой раствор на дальнем востоке называется ТУЗЛУК. И при помощи его там солят икру(сам делал это несколько раз).
Только не понимаю, зачем солить ещё раз уже солёную икру?
Замороженная икра солится перед заморозкой в ТУЗЛУКЕ...

И не только на Дальнем Востоке.Тузлук, он и в Африке - Тузлук.

[masi]

Спасибо за советы по поводу икры! Взяла на заметку!!!

[Fuchsia]

Уважаемые посетители темы! Данная тема открыта для выяснения опасна ли икра, но ни как не для создания дополнительной рекламной площадки некоторых рекламодателей. Давайте будем уважать друг друга и дадим форумчанам общаться на установленную тему, а свои предложения оставим в проплаченных топиках.
Очень не хочется закрывать интересную тему и раздавать предупреждения с нарушениями...

[Котёночкина]

а какова же цена замороженной? Никогда не видела..

на 8-ое марта муж подарил килограмм красной икры! )) "Аляска", кажется. Она уже размороженная продавалась и без консервантов...

[Prozektor]

Да,я когда на Камчатке жила, мы ловили рыбу и делали икру 5-ти минутку(т.е. замачивая на 5 минут в тузлуке),пропуская её перед этим через сетку ракетки от бадминтона(грохотку так называемую),что позволяло освободить икру от плёнки.Да,уж темка,навеяла воспоминания

Аналогично! Эх,Камчатка...
Мы с Камчатки привезли кошечку,которая там выросла на икре и рыбе,причём икру кушала как из 10-ти литрового ведра сырую лапкой,так и 5-ти минутку уже из литровых банок.
А в Одессе это создание работало у нас живым индикатором икры-покупали,открывали и давали кошке.Если она ела,то и мы кушали.Но чаще просто фыркала понюхав и уходила-такую сразу выкидывали.

[оксана 1977]

а щучья икра по такому же принципу храниться ?