Тема: 1С в ресторанном бизнесе

Ответить в теме
Показано с 1 по 7 из 7
  1. Вверх #1
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    2
    Репутация
    10

    По умолчанию 1С в ресторанном бизнесе

    Добрый день!
    Интересует такая тема как учёт продуктов при производстве полуфабрикатов, методология и способы их учёта в базе 1С 7.7. Возможно кто-то сталкивался с нормами отходов при обработке продуктов, либо коэффициентами отходов. В интернетах всё очень поверхностно и теоретически описано, конкретной инфы найти не смог, спаситедопоможите


  2. Вверх #2
    Живёт на форуме Аватар для Alochka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Redwood city, CA
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,024
    Репутация
    1368
    Я когда-то работала на одном крупном производственном предприятии инженером-нормативщиком, не пищевом. Мы эти коэффициенты экспериментально сами высчитывали, никакой инфы нигде нет и никто не даст. А с продуктами я бы и не брала, т.к. эти нормы могут очень сильно меняться в зависимости от качества продукта и технологии.
    18.09.2003
    08.04.2010

  3. Вверх #3
    Постоялец форума Аватар для _Lion_
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    2,286
    Репутация
    3567
    Нормы можно использовать для учета усушки-утруски при хранении в зависимости от температуры и прочих факторов.
    Что касается именно отходов, то однозначно
    Цитата Сообщение от Alochka Посмотреть сообщение
    эти нормы могут очень сильно меняться в зависимости от качества продукта и технологии.
    Сами посудите: вчера привезли шикарную картошку и очисток было всего ничего, а сегодня закупщик сэкономил, купил полугнилую и половина ушла в отходы. Какими нормами это можно предусмотреть?
    Ти хотів землі цієї, тож тепер змішайся з нею!(с) ("Колискова для ворога")

  4. Вверх #4
    Живёт на форуме Аватар для Alochka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Redwood city, CA
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,024
    Репутация
    1368
    Цитата Сообщение от _Lion_ Посмотреть сообщение
    Сами посудите: вчера привезли шикарную картошку и очисток было всего ничего, а сегодня закупщик сэкономил, купил полугнилую и половина ушла в отходы. Какими нормами это можно предусмотреть?
    Ну некими усредненными нормами нужно все равно предусмотреть, иначе часть картошки всегда будет идти не туда списываясь на отходы. Берется средняя картошка, взвешивается, чистится, снова взвешивается, считается норма. А дальше, если превышение этой нормы, то менеджер должен писать объяснительную что да вот картошка была низкого качества, гнилая картошка прилагается. Если этого не делать, то количество продуктов ушедших не туда будет очень большим.
    18.09.2003
    08.04.2010

  5. Вверх #5
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    2
    Репутация
    10
    Цитата Сообщение от Alochka Посмотреть сообщение
    Я когда-то работала на одном крупном производственном предприятии инженером-нормативщиком, не пищевом. Мы эти коэффициенты экспериментально сами высчитывали, никакой инфы нигде нет и никто не даст. А с продуктами я бы и не брала, т.к. эти нормы могут очень сильно меняться в зависимости от качества продукта и технологии.
    То есть предлагаете усреднить коэффициенты отхода экспериментальным способом через статистику?

  6. Вверх #6
    Живёт на форуме Аватар для Alochka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Redwood city, CA
    Возраст
    48
    Сообщений
    3,024
    Репутация
    1368
    Цитата Сообщение от Noobie Посмотреть сообщение
    То есть предлагаете усреднить коэффициенты отхода экспериментальным способом через статистику?
    Да.
    18.09.2003
    08.04.2010

  7. Вверх #7
    Частый гость Аватар для Бейлинг
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    508
    Репутация
    402
    Могу порекомендовать - Н.А.Ваганова, В.М.Ковалев (ред.) | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [1982] [DJVU]
    Счастливы вместе:)


Ответить в теме

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения