Смотрите, есть такой показатель "сила муки", обозначается W.
У Манитобы
Иль-Молино W=350,
у
Д'Америки W=280 примерно, это готовая смесь,
у той, что "зеленая" - а это проф.мука
Pastabella, W=420
Далее, надо смотреть рецепт. Но в общем, примерно так:
Если это классика - наш "хлебный" кулич, не Панеттоне/Коломба/Венецианка,
то для подкрепления обычной муки достаточно
Иль-Молино 25-30% или Д'Америка 30-40% или Pastabella 20-25%
Если использовать больше, то придется пересчитывать рецепт, увеличивать общую гидрацию.
А в пасхальной сдобе это не так просто сделать.
Социальные закладки