Квас

[Говорунья]

Всем привет!Подскажите, пожалуйста, какой водой ( кипятком или холодной) заливать закваску на втором этапе приготовления кваса?

[NeMo]

Всем привет!Подскажите, пожалуйста, какой водой ( кипятком или холодной) заливать закваску на втором этапе приготовления кваса?

Комнатной температуры.

[Говорунья]

Спасибо!

[DasHA+]

Отдам свой чайный гриб, из него получается вкуснейший, жаждоутоляющий, полезный напиток. Отдам в р-не Нового рынка или на Балковской

095 153 777 3 067 499 22 84

[udacha]

Девочки, мальчики, вот нашла рецепт в нете с фотографиями "как делать"
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/kvass.html, может кто делал по такому или подобном рецепту просвятите :
пишется "полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;", на фото вижу дрожжи Сафт-момент, у меня пачка 11грам, видела только меньше её
может девушка писавшая ошиблась в пачке и граммах или таки есЬ такие боольшие по 30грам п-ки Сафта?

[El Comandante]

пишется "полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;", на фото вижу дрожжи Сафт-момент

15 граммов дрожжей многовато на аткое кол-во сухарей и воды. Будет дюже брагой нести.

А тридцатиграммовые пачки САФа есть, например, в "Хлебопеке".

[makrel]

есть закваска для кваса на котовского

[Eva-Lotta]

А хлеб подсушивают в духовке для улучшения вкуса или это как-то влияет на брожение?

[Пылинка]

А хлеб подсушивают в духовке для улучшения вкуса или это как-то влияет на брожение?

Я полагаю, что подсушивание хлеба убивает "хлебные" бактерии, (назовем это так ). Квас бродит на других бактериях. Это по типу кефира (йогурта) - кипячение молока стерелизует его, а потом подсаживаются другой вид бактерий для получения нужного вида продукта.

[Eva-Lotta]

Помогите, пожалуйста, срочно поправить ситуацию: решила сделать квас по своему рецепту (№17). В прошлые разы всё получалось замечательно, квас был такой, как нужно. Сейчас стоит второй день, никаких процессов не происходит. Брала хлеб "Бородино" ("Булкин") общей массой 1 кг и стакан лепестков хмеля. То ли прошлогодний хмель не даёт эффекта, то ли дело в хлебе. Собственно, нужен безалкогольный квас на окрошку. Надо как-то заставить его бродить. Что делать?

[NeMo]

Помогите, пожалуйста, срочно поправить ситуацию: решила сделать квас по своему рецепту (№17). В прошлые разы всё получалось замечательно, квас был такой, как нужно. Сейчас стоит второй день, никаких процессов не происходит. Брала хлеб "Бородино" ("Булкин") общей массой 1 кг и стакан лепестков хмеля. То ли прошлогодний хмель не даёт эффекта, то ли дело в хлебе. Собственно, нужен безалкогольный квас на окрошку. Надо как-то заставить его бродить. Что делать?

Подозреваю, что дрожжами его завести.

[Eva-Lotta]

Подозреваю, что дрожжами его завести.

А если "САФ-моментом"? Можно? Если да, то сколько? (Не хотелось бы "мокрые" дрожжи...)

[El Comandante]

А если "САФ-моментом"? Можно? Если да, то сколько? (Не хотелось бы "мокрые" дрожжи...)

Что за люди? Выше уже это неоднократно обсуждалось и приводились ссылки.

[ser_gunya]

не видел что тут за ссылки приводились насчет дрожжей (хотя слежу за темой давно), но к сухим дрожжам, и к САФ-моменту в частности, отношусь скептически: сколько пробовал его на квасе, результат всегда хуже чем с мокрыми дрожжами.

[Liri4na]

Закваску можно увидеть летом на рынке в отделах с крупами и т.д.

[TERNOVNIC]

Подымаем /оживляем темку.
Кто-то пробовал в домашних условиях вырастить чайный гриб? Помню у бабушки был, вкус просто класс

[Degree]

ну что любители браги, кто-то делал квас?

http://house.free-lady.ru/kvas-bez-drozhzhej-prostye-proverennye-recepty/

[Carin]

Спасиб. Вот всё и стало на свои места. Краем своего разума я всё-таки догадывался, что причиной "киселя" является гидролиз и модификация каких-то сахаров, но не мог понять, каких именно. Отличная статья.

У вас получилось приготовить по рецепту с самодельными сухариками?

Я нашла такой рецепт на солоде от производителя:

  Показать скрытый текст

+

Приготовьте закваску.

Вскипятите в эмалированной кастрюле 1 литр воды, запарьте в ней 1 стакан ржаного ферментированного солода. После тщательного перемешивания (комков солода не должно оставаться), дайте постоять 2,5 часа. Затем перелейте настой солода в стеклянную посуду, засыпьте 100 г. сахара, 10г. разведенных прессованных дрожжей или 2 чайные ложки сухих. Поставьте в прохладное место, можно в холодильник, на 7-8часов (лучше на ночь). Вскипятите еще 3 литра воды и … отдыхайте.

Все! Самый трудоемкий процесс завершен! Вы получили концентрат из которого будете делать каждый день не менее 3 литров великолепного кваса.

Приготовление кваса.

День Первый:

Утром. Вылейте воду, которую Вы вскипятили с вечера, в стеклянную банку. Добавьте 1 стакан готовой закваски, 4-5 ст. ложек сахара, 2-3 ч. ложки изюма.
Поставьте банку в холодильник и … идите на работу.
Вечером. Сегодня вам кваса не видать! Особо нетерпеливым можно только попробовать немного.
Вскипятите 3 литра воды и… отдыхайте.

День Второй:

Утром. Достаньте банку кваса из холодильника, через марлю процедите квас в другую емкость. Всю гущу, образовавшуюся на дне, не сливайте, оставьте в банке.
Теперь пробуем ВАШ квас! Чувствуете, как щиплет язык? А привкус хлебной корочки? Сахара не мало? Может добавить кислинки?

На чистом солоде, наверное, вкус слабее, чем с выпечкой сухариков?

[NeMo]

У вас получилось приготовить по рецепту с самодельными сухариками?

Самодельные сухарики не готовил. Слишком много возни.
Просто обычные с тех пор не нагреваю выше 150-ти градусов.

[amiho]

Просто обычные с тех пор не нагреваю выше 150-ти градусов.

а как у вас получается их поджарить на 150?
я ставлю гриль на 200 - и за пару минут готово. потом перемешал, ещё пару минут - и всё.
а на 150 наверное надо будет час ждать!? слишком долго, если квас готовить часто.