Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Ленца]

Руки и опыт же пальцем не замажешь!

Расскажу свою историю. Сырники, идеальные, жарила свекровь. Я к ним шла лет 10. Научилась. Калапуцала уже задней левой.
Потом помните, была Кузькина Мать на форуме?
Вот у нее сырники увидела на манке. Но ее рецепт не зашел, не получились у меня.
А тут, в карантин, приехал друг и мы устроили баттл, чьи сырники лучше. И я прям прозрела. Он купил белоцерковский 0 творог, на манке, чуть сахара, одно (!) яйцо на кг творога и прям огонь!
Я повторила. Прям лучшие сейчас для меня. Можно и пожирней творог. Важно - хорошенечко вилкой протереть его (не через сито, слишком уж).
И я морожу сформованные. Потом на плите, на медленном огне, все прекрасно жарится.

Так что век живи и не плошай

+++Я тоже по рецепту Фуксии готовлю эти сырники на манке и без яиц. Творог не жирный или ср.жирности(не обезжиренный) базарный.Мои аж подхрюкивают)))
П.с.тесто на сырники и блинчики всегда делаю с вечера,утром пеку.

[pupsa]

Доброе утро!

[О.В.]

О , блины! Завтра напеку )) но потом из них накручу налистников с пресловутым творогом.

[Yael]

Действительно, манка - та же мука, просто крупного помола )) Это как консервация без уксуса, но с лимонной кислотой ) Я вот тоже закатала огурцы без уксуса, но в листьях винограда, в которых есть своя кислота, и с добавлением виноградного или яблочного сока. Так что без кислоты никуда.

Крахмал особо от муки не отличается в сырниках. можно по его поводу не заморачиваться, использовать только муку.

А вот сочетание сковородки и духовки мне понравилось. Нужно попробовать.

Добрый день!

Буду готовить брауни с чизкейком. И рулетики баклажанные, и кекс сырный. Завтра сваха в гости заедет )

На сегодня есть суп ещё, так что готовить себе ничего не буду.

Светлана, а Вам свахи может еще нужны? или может другие родственные вакансии у Вас открыты? )))

[Yael]

всем спасибо за дружелюбный баттл про сырники. с радостью почитала. У меня по рецепту Либкина получается (выкладывал в Фейсбук в саааамом начале карантина)

[Ангельский Дьяволёнок]

всем привет, как все таки хорошо жить самой, сын только на выходных у меня , поэтому не готовлю почти , сегодня решила заморочиться жаркое на индейке , вместо картошки кабачки) , пицца ( тесто из кабачков), салатик , гречка, сварила борщ постный, вместо мяса грибы, запеканка ( творог+сыр+укроп)
,
решила личный рекорд поставить на еду пока что за 24 дня 1100грн

[Die Frau in rot]

Потом на плите, на медленном огне, все прекрасно жарится.

На каком масле жарите?

[О.В.]

На каком масле жарите?

Мне кажется на каком ни жарить , на вкусе это никак не отразится. Если только оно не с привоза , то , что в пол-литровых бутылках там продают(((

[pupsa]

Доброе утро!

[svetlan-ka]

Из всех рецептов, которые я испробовала, этот самый удачный.

И я последний раз готовила по этому рецепту. Оооочень понравились. Единственное, он говорит долго не растирать. У меня всегда домашний творог на сырники. А крупинки я не люблю. Так что я картофелемялкой долго растирала. А вот формовка в видео меня покорила. Такие красивые они получились!
И, мое личное открытие: главное, побольше заготовить сырников и заморозить сырыми. Потом, сразу из морозилки жарить на сковороде без масла. Всегда получаются красивее и вкуснее, чем порция, которая жарилась до заморозки. Не знаю с чем связано.

Доброе утро, дорогие кулинары и хозяюшки.

[svetlan-ka]

Подскажите рецепт хрустящих огурчиков с кетчупом. Сыну старшему очень понравились в прошлом году. А мне не сильно хрустящие показались. Хочу закрутить пару кг на эту зиму. Но предварительно хочу свериться с проверенными рецептами. А то для меня это новый вид консервации. Первый раз в прошлом году делала их.

[Lilu7]

Подскажите рецепт хрустящих огурчиков с кетчупом. Сыну старшему очень понравились в прошлом году. А мне не сильно хрустящие показались. Хочу закрутить пару кг на эту зиму. Но предварительно хочу свериться с проверенными рецептами. А то для меня это новый вид консервации. Первый раз в прошлом году делала их.

Светик, насколько я знаю, рецепт в сетях один. Купи Торчин кетчуп чили, на обратной стороне упаковки рецепт. Многие сходятся во мнении, что нужен именно Торчин кетчуп, с другим не так вкусно. Не обязательно стерилизовать. Можно тройной заливкой.

[Чебурген]

Купи Торчин кетчуп чили, на обратной стороне упаковки рецепт. Многие сходятся во мнении, что нужен именно Торчин кетчуп, с другим не так вкусно.

Хорошо знаю и до сих пор помню вкус кетчупа Торчин Чили, кстати, часто в сильпо по акциям бывает, если много для огурцов брать Он действительно от других кетчупов чили отличается своей сильной остротой, при этом уксусностью в меру. Жгучий перец ведь тоже сильный консервант, как и уксус. Пример- рецепты настоящей абхозской аджики, которая может годами стоять без консервации. Проверено лично

[svetlan-ka]

Светик, насколько я знаю, рецепт в сетях один. Купи Торчин кетчуп чили, на обратной стороне упаковки рецепт. Многие сходятся во мнении, что нужен именно Торчин кетчуп, с другим не так вкусно. Не обязательно стерилизовать. Можно тройной заливкой.

С торчином делала. Практически по тому же рецепту, что на обратной стороне. Видимо, таки, дело в стерилизации. Не нужно стерилизовать. Все равно, в подвале хранятся.

[Die Frau in rot]

Мне кажется на каком ни жарить , на вкусе это никак не отразится. Если только оно не с привоза , то , что в пол-литровых бутылках там продают(((

Вы мягко говоря ошибаетесь.Вот на кокосовом масле очень неплохо,но на сливочном Вологодском мне больше нравится,но жирно выходит.Вот девочки советуют морозить и вообще без масла.Надо попробовать.Есть ли какие то нюансы если на сковородке без масла жарить? Сковорода у меня хорошая,Тефаль( не подделка)К слову,творог для сырников для меня идеально Простоквашино шайба 5%,9%.Всегда получается хорошо.

[Чебурген]

В твороге для сырников есть тот или иной процент жира, возможно, на хорошей сковородке можно и без добавления масла жарить. Но масло всё же даёт свою золотистость и корочку, можно сказать, "прокладка" между нагреваемой поверхностью и сырником, равномерно передающая тепло

[svetlan-ka]

Жарю совсем без масла. Если замороженные. И корочка отличная румяная выходит. Но сырники готовлю всегда из домашнего творога средней жирности. И Сковорода обычная антипригарная Биол.

[Мультфильма]

Доброе утро, дорогие кулинары и хозяюшки.

Добрый день)
Спасибо за видео с сырниками)
Так более наглядно и понятно!
Надо будет попробовать...

[svetlan-ka]

Добрый день)
Спасибо за видео с сырниками)
Так более наглядно и понятно!
Надо будет попробовать...

Это пару страниц назад кто-то видео давал. Я увидела и вспомнила, что последние по этому рецепту готовила. И мне понравились. И сырники и метод формовки.

[Мультфильма]

Это пару страниц назад кто-то видео давал. Я увидела и вспомнила, что последние по этому рецепту готовила. И мне понравились. И сырники и метод формовки.

Там кстати важная инфа о твороге средней жирности, я так понимаю это о 5-ти процентах говорилось.
Метод формовки - интересный и уникальный.
А ещё откровением явилась лимонная цедра...
Блогер, судя по своему рассказу - владелец кафе/ресторана или шеф.
Ну в целом на такие сырники нужно решиться, чтобы совсем творчески подойти к процессу) на это необходимо вдохновение...