Тема: узбекский плов

Ответить в теме
Страница 3 из 8 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 142
  1. Вверх #41
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,701
    Репутация
    9729
    Цитата Сообщение от ROZALINDA Посмотреть сообщение
    раньше в андижоне была самса вкусная,а сейчас испаганились,больше не ездим,так все таки тесто слоеное должно быть?
    Вроде да.
    Я дома делаю просто: на готовое слоеное выкладываю сырой фарш с луком, защипываю треугольником, смазываю яйцом и в духовку до румяности.
    You can never be too much you


  2. Вверх #42
    Не покидает форум Аватар для ROZALINDA
    Пол
    Мужской
    Адрес
    одесса
    Сообщений
    5,871
    Репутация
    1200
    Цитата Сообщение от Natella Посмотреть сообщение
    Вроде да.
    Я дома делаю просто: на готовое слоеное выкладываю сырой фарш с луком, защипываю треугольником, смазываю яйцом и в духовку до румяности.
    а фарш успевает дойти до готовности?

  3. Вверх #43
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    59
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    Цитата Сообщение от TrofiM Посмотреть сообщение
    Какие вы приправы добавляете в плов? Смеси сами делаете или покупаете?
    Сначала много зиры, уже с рисом предварительно замоченный барбарис, в конце сухие помидоры и перец. Смеси в плов не идут.

  4. Вверх #44
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    Цитата Сообщение от ROZALINDA Посмотреть сообщение
    вкусный плов это нечто,а рецепта правильной ,настоящей самсы не подкините
    ?
    а у вас есть тандыр? ) проще купить готовую на любом базаре. и на окружной на против Ямы передвижная стоит

  5. Вверх #45
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    Цитата Сообщение от Natella Посмотреть сообщение
    Вроде да.
    Я дома делаю просто: на готовое слоеное выкладываю сырой фарш с луком, защипываю треугольником, смазываю яйцом и в духовку до румяности.
    в принципе правильно. только в фарш можно немного картошки,в каждую маленький кусочек сала (вместо курдюка). и важно со специями не намутить (как и в плове) - обязательно и как минимум это кинза+зра. остальное дело вкуса)

    и лука должно быть больше чем мяса) классический диалог туристо и узбека про самсу:

    - как это есть? тут же один лук
    - лук не один. там мясо один, а лук многооо

    )))

  6. Вверх #46
    Не покидает форум Аватар для ROZALINDA
    Пол
    Мужской
    Адрес
    одесса
    Сообщений
    5,871
    Репутация
    1200
    Цитата Сообщение от _Alex Посмотреть сообщение
    а у вас есть тандыр? ) проще купить готовую на любом базаре. и на окружной на против Ямы передвижная стоит
    нет,у меня только барбикю и духовка,но как правило готовая это не то,очень редко можно попасть на хороший продукт

  7. Вверх #47
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    Цитата Сообщение от ROZALINDA Посмотреть сообщение
    нет,у меня только барбикю и духовка,но как правило готовая это не то,очень редко можно попасть на хороший продукт
    тогда только со слоеного теста.

  8. Вверх #48
    Не покидает форум Аватар для ROZALINDA
    Пол
    Мужской
    Адрес
    одесса
    Сообщений
    5,871
    Репутация
    1200
    Цитата Сообщение от _Alex Посмотреть сообщение
    тогда только со слоеного теста.
    спасибо

  9. Вверх #49
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,701
    Репутация
    9729
    Цитата Сообщение от _Alex Посмотреть сообщение
    в принципе правильно. только в фарш можно немного картошки,в каждую маленький кусочек сала (вместо курдюка). и важно со специями не намутить (как и в плове) - обязательно и как минимум это кинза+зра. остальное дело вкуса)

    и лука должно быть больше чем мяса) классический диалог туристо и узбека про самсу:

    - как это есть? тут же один лук
    - лук не один. там мясо один, а лук многооо

    )))
    Я просто не по-зелени, поэтому ничего не добавляем. В Душанбе картошку тоже не клали. Может в Узбекистане да, а там нет.
    И что интересно, тесто вроде как слоеное, но не такое супер слоеное, как у нас готовое продается, а такое нежное и крохкое получается.




    Надо просить Фуксию переименовать тему А то заоффтопили совсем.
    You can never be too much you

  10. Вверх #50
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    сабж.случайно наткнулся на ютубе на способ приготовления плова от узбеков.разница в том,что морковку кладут последней и заливают кипятком (не перемешивая)что бы покрыло.на медленном огне.как только вода чуть ниже уровня-засыпается замоченный рис.ровняется.через 10 мин перемешать Только рис.еще через 10 минут выключить газ,перемешать и через 5 мин есть)

    когда там жил-было иначе.но получилось рассыпчато и вкусно.я так себе думаю)

  11. Вверх #51
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,701
    Репутация
    9729
    У меня мама никогда плов не перемешивает. В зирвак кладет рис и заливает водой. Все.
    You can never be too much you

  12. Вверх #52
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    Цитата Сообщение от Natella Посмотреть сообщение
    заливает водой.
    у_нас_"доливаливали"_)

  13. Вверх #53
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    6
    Репутация
    12
    Для плова надо на 1 кг.мяса столько же моркови, риса, и 0.5 лука., специи для плова.
    Нам нужна баранина, мякоть.
    В казане прокаливаем масло.
    Закидываем в масло мякоть и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.
    Нарезаем 4-5 луковицы полукольцами и отправляем в жарку.
    Это мы готовим зирвак.
    Обжариваем лук с мясом до темно-золотистого цвета лука, время от времени перемешивая содержимое.
    Морковь нельзя натирать на терке, она должна быть нарезана соломкой, не тонко,а то просто потеряется.
    Нарезанную морковь отправляем к готовящемуся зирваку. Убираем огонь до среднего,зирвак должен тушиться. Мастера говорят, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее будет плов.
    Традиционно плов готовится на бараньем курдючном жире и оливковом масле. Самое время добавить их в наш зирвак.
    Они придадут плову необходимую жирность, а оливковое еще и своеобразную "мягкость"вкуса.
    Когда морковь размякнет, засыпаем специи ,еще уменьшаем огонь и закрываем крышкой, чтоб зирвак томился.
    Две-три головки чеснока не очищаем от верхней шкурки, следим, чтобы головки не развалились.
    Не используйте пропаренный рис, он плохо впитывает масло, воду.
    Рис тщательно промываем ,что бы вода была светлая.
    Солим зирвак. Ощущение должно быть некоторой пересоленности, в дальнейшем эту соль заберет в себя рис.
    В зирвак, где уже закипела вода аккуратно кладем наш чеснок, а сверху ровно закладываем рис, тщательно разравнивая его.
    Ни в коем случае не тревожьте слои мяса и моркови!
    Вода должна покрывать рис.
    Если воды в казане маловато - до лейте , рис не тревожим.. Сверху досыпьте щепотку зеры, поте рев пальцами в ладони - это придает аромат плову .
    Когда вода выкипит, капкуром (шумовка) собираем рис от стенок казана к центру, придавая форму полушара.
    Деревянной ложкой делаем в нашем рисе несколько дырок.
    Аккуратно выбираем мясо и чеснок на отдельную посуду. Содержимое перемешиваем, но не как кашу, а поддевая шумовкой, перемешиваем между собой всё содержимое.

  14. Вверх #54


    а вот мой плов

  15. Вверх #55
    Новичок Аватар для Dangasa
    Пол
    Мужской
    Возраст
    59
    Сообщений
    41
    Репутация
    16
    Цитата Сообщение от TrofiM Посмотреть сообщение
    Ух ты, спасибо! А всей книги в электронном виде нет случайно?
    А еще лучше зайдите на сайт Сталика Хашимова (stalik.ru) Это не реклама это совет его книга казан мангал вам расскажет и покажет как делать плов!
    Ежик птица гордая! Пока не пнешь-не полетит!

  16. Вверх #56
    Новичок Аватар для Dangasa
    Пол
    Мужской
    Возраст
    59
    Сообщений
    41
    Репутация
    16
    Самый лучший фарш-это рубленное острыми ножами мясо и лук, так оно сочнее. Вы видели чтобы в самсе мясо и лук были после мясорубки? если да, то это не сомса! все рубится топориками или ножами! даже фарш на манты тоже! сразу почуствуете дргой вкус. а так после мясорубки много сока от лука, он все перебивает.
    картошка это на любителя. обычно в узбекистане ее не кладут это все "гонки" вот стручковый перец могут положить.
    Ежик птица гордая! Пока не пнешь-не полетит!

  17. Вверх #57
    Новичок Аватар для Dangasa
    Пол
    Мужской
    Возраст
    59
    Сообщений
    41
    Репутация
    16
    Цитата Сообщение от _Alex Посмотреть сообщение
    сабж.случайно наткнулся на ютубе на способ приготовления плова от узбеков.разница в том,что морковку кладут последней и заливают кипятком (не перемешивая)что бы покрыло.на медленном огне.как только вода чуть ниже уровня-засыпается замоченный рис.ровняется.через 10 мин перемешать Только рис.еще через 10 минут выключить газ,перемешать и через 5 мин есть)

    когда там жил-было иначе.но получилось рассыпчато и вкусно.я так себе думаю)
    а в каком месте жил?
    Ежик птица гордая! Пока не пнешь-не полетит!

  18. Вверх #58
    Новичок Аватар для Dangasa
    Пол
    Мужской
    Возраст
    59
    Сообщений
    41
    Репутация
    16
    Цитата Сообщение от rapida Посмотреть сообщение
    Вообще класный плов получается в казане на открытом огне
    в казане да на открытом огне на дровах все вкусно
    Ежик птица гордая! Пока не пнешь-не полетит!

  19. Вверх #59
    Частый гость Аватар для Alexsur
    Пол
    Мужской
    Возраст
    49
    Сообщений
    544
    Репутация
    174
    Все зависит от повара. У меня на гаху плов получается не хуже чем в казане на природе.

  20. Вверх #60
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    43
    Сообщений
    22
    Репутация
    13
    Цитата Сообщение от Natella Посмотреть сообщение
    Вроде да.
    Я дома делаю просто: на готовое слоеное выкладываю сырой фарш с луком, защипываю треугольником, смазываю яйцом и в духовку до румяности.
    Я тоже так делаю.Мои малые уплетают за раз))


Ответить в теме
Страница 3 из 8 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения