Тема: Солим сало

Ответить в теме
Страница 5 из 5 ПерваяПервая ... 3 4 5
Показано с 81 по 91 из 91
  1. Вверх #81
    Тоже верно - в банки закатывать. Неплохо сохраняется.Хотя в морозилке все же предпочтительней.


  2. Вверх #82
    Живёт на форуме Аватар для Холодильщик
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    55
    Сообщений
    3,089
    Репутация
    1294
    Как не пытаюсь засолить по сухому не получается добиться мягкой шкурочки, кто подскажет как этого добиться?
    Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!

  3. Вверх #83
    Постоялец форума Аватар для MyDom
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Сухой-Лиман, Радуга-Струмок-Джерело
    Возраст
    54
    Сообщений
    1,265
    Репутация
    485
    Цитата Сообщение от Холодильщик Посмотреть сообщение
    Как не пытаюсь засолить по сухому не получается добиться мягкой шкурочки, кто подскажет как этого добиться?
    Твердая шкура = или паталогия конкретной свыни (что оч-редко), а чаще всего это т.н "закал" т.е. ферментация происходит при пониженной влажности. Сколько я не пытался бороться с этой проблемой - ничего не выходило. Соль вытягивает влагу, собственно это ее основная задача для консервации. Вот в данный момент пробую метод "нагрев до +70С и затем в пищеплёнку" народ хвалит такой метод именно по мягкости шкуры и равномерности просола-маринада.

    Еще видел метод просто много соли в пластконтейнере и в холодильник - соль сама регулирует влажность - говорят вкусно но соленовато, но шкура вроде мягкая. У "емколбаски" на ю-тьюбе смотрел. Сам не пробовал.
    Теперь я Саня Черепаха Аха-Аха

  4. Вверх #84
    Новичок Аватар для The Evil Queen
    Пол
    Женский
    Возраст
    45
    Сообщений
    19
    Репутация
    15
    А я то просто солью и перцем сверху и в холодильник)

  5. Вверх #85
    Посетитель Аватар для Tanyadi2
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    309
    Репутация
    241
    Цитата Сообщение от MyDom Посмотреть сообщение
    Твердая шкура = или паталогия конкретной свыни (что оч-редко), а чаще всего это т.н "закал" т.е. ферментация происходит при пониженной влажности. Сколько я не пытался бороться с этой проблемой - ничего не выходило. Соль вытягивает влагу, собственно это ее основная задача для консервации. Вот в данный момент пробую метод "нагрев до +70С и затем в пищеплёнку" народ хвалит такой метод именно по мягкости шкуры и равномерности просола-маринада.

    Еще видел метод просто много соли в пластконтейнере и в холодильник - соль сама регулирует влажность - говорят вкусно но соленовато, но шкура вроде мягкая. У "емколбаски" на ю-тьюбе смотрел. Сам не пробовал.
    Просто покупайте сало, которое на спинке, там шкурка мягкая.

  6. Вверх #86
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    196
    Репутация
    232
    Привет всем! Недавно подогнали мне (угостили) пару кг сала сырого,вроде красивое, но жесткое(дареному коню в зубы не смотрят))),дали от всей души,действительно, и посоветовали перетопить.
    Ну понятно,это как крайний вариант сделаю.
    А все таки что придумать ,чтобы сделать его мягким? Может проварить или залить кипящим рассолом? Получалось у кого -нибудь такое?

  7. Вверх #87
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    407
    Репутация
    331
    можно отварить в подсоленной воде с лавровым листом, с перцем. можно луковую шелуху добавить. а потом под пресс его

  8. Вверх #88
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    420
    Репутация
    115
    Цитата Сообщение от 1956 Посмотреть сообщение
    Привет всем! Недавно подогнали мне (угостили) пару кг сала сырого,вроде красивое, но жесткое(дареному коню в зубы не смотрят))),дали от всей души,действительно, и посоветовали перетопить.
    Ну понятно,это как крайний вариант сделаю.
    А все таки что придумать ,чтобы сделать его мягким? Может проварить или залить кипящим рассолом? Получалось у кого -нибудь такое?
    Можно использовать для жарки,например с картошкой или яйцами,и для вареников.
    До солнца рукой подать, а вы мечтаете летать…

  9. Вверх #89
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    28
    Сообщений
    180
    Репутация
    37
    Зачем есть сало, если это сплошной холестерин...

  10. Вверх #90
    Посетитель Аватар для nusha1002
    Пол
    Женский
    Сообщений
    210
    Репутация
    129
    Цитата Сообщение от Kavika Посмотреть сообщение
    Зачем есть сало, если это сплошной холестерин...
    Сплошной вкусный холестерин. С натертым чесночком кусочком черного хлеба и под 50 г... Сплошная отрава.

  11. Вверх #91
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Возраст
    53
    Сообщений
    389
    Репутация
    396
    Сколько не покупал сала разнообразного на привозе и свежего и смаленного на соломке
    Все равно после оазных засолов разносолов
    Оно не такое вкусное как купить ужэ готовое
    Но немного...
    Самый лучшый рецепт который получился
    Если сало с мясной прожилкой
    Немного разогреть куски залитые водой, добавить соли, минут 5 держать на плите до состояния вода теплая,не доводить до кипения
    Потом поставить на балкон или в холодильник
    Через дня три обсыпаем перцем оборачиваем бумагой
    И в морозилку
    Перед едой еще замороженные куски нарезаеш
    И получается вкусная строганина


Ответить в теме
Страница 5 из 5 ПерваяПервая ... 3 4 5

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения