Показать скрытый текст автор - ksl_aka_serg
«Шарена сол» - «пестрая соль» - очень распространенная в Болгарии приправа. Она стоит на столе в каждом доме, в кафе, ресторанах. Как у нас на столе стоит перец в перечнице и соль в солонке. Раньше было так, по крайней мере. Продается (продавалась) в любом магазине. Насколько я понимаю, единого рецепта нет. Бывают и очень простые составы. Например, в какой-то кафушке шарена сол состояла из трех ингредиентов: соли, молотого черного перца и сминдуха. Но бывают составы настолько навороченные, что и не разберешь, что там намешано.
Не так давно я вытащил с какого-то болгарского форума рецептик который мне понравился. Спасибо, letnie_sumerki, которая мне объяснила мне, что «печена царевична» это печеная кукуруза. Теперь рецепт полностью переведен, и я им делюсь с вами, и надеюсь в ближайшем будущем приготовить эту приправу. Правда, в нем мне осталась непонятна одна деталь, но не думаю, что она существенна.
Все ингредиенты можно купить у восточных людей на Доргомиловском рынке.
1) 1 чайная чашка (200 мл) печеной кукурузы.
Рекомендуют использовать нераскрывшиеся зерна после приготовления пуканки – болгарского попкорна, который раньше (сейчас не знаю) продавался там на каждом шагу. Думаю, можно просто зерна прокалить в духовке на противне.
2) 1 кофейная чашка (80 мл) грецких орехов.
3) 2 ст.л. сушеного чабра.
Совершенно непонятный для меня ингредиент. Нет, чабер-то мне понятен. Про непонятку скажу чуть ниже.
4) 100 г чубрицы.
Это-то мне и непонятно. Чубрица - тот же чабер. Так зачем автор их как два разных ингредиента указал? Да и не помню я, что бы чабер продавался отдельно. Продается чубрица разных помолов, от очень грубых – «ронена чубрица», до помолотых в пыль. Если мне не изменяет память - "стрита чубрица". Что имелось в виду, разный помол? Что-то верится с трудом. Вообще-то чабер бывает горный, а бывает садовый. Чабер горный имеет более сильный, но более грубый аромат. Может, это имелось в виду?
А может все проще, и имелся в виду не чабер, а чабрец, он же тимьян? (Жаль, что оригинал не сохранился и я воспроизвожу рецепт по памяти.) Лично я склоняюсь к последней версии.
Надеюсь, на помощь из зала.
5) 50 г сушеной зелени сминдуха.
Сминдух – он же пажитник греческий, он же шамбала, он же метхи, он же… Используется именно зелень. Семена, как мне кажется, в болгарской кухне не часто употребляются вообще.
6) 0,5 ч.л. молотого черного перца.
Настоятельно советую не покупать готовый порошок, а самим приготовить так называемый ССЧП - свежесмолотый черный перец.
7) 2 ст.л. молотого красного сладкого перца (паприки)
8) 1 ст.л. соли
Орехи прокалить в духовке на слабом огне в течение 15 минут. В ступке растолочь кукурузные зерна с орехами и сухим чабером (чабрецом). Просеять, оставшиеся крупные кусочки снова потолочь. Думаю, можно смело воспользоваться и кофемолкой, только не молоть совсем уж в мелкую пыль. Добавить сминдух, чубрицу, черный перец и паприку.
Соль добавляют непосредственно перед употреблением, либо незадолго до, т.к. она очень гигроскопична, быстро впитывает влагу, и это плохо сказывается на хранении приправы.
Как мне кажется, очень строго следить пропорциями необязательно.
Так же часто в пестрой соли используются жареные тыквенные семечки, но такой рецепт мне не попадался.
Тема: 
Ответить с цитированием
лютеница
Сообщение от СладкаяПарочка
ммм... вкуснотища! Особенно в тёплом виде! Приятного
Или нет?
(
Социальные закладки