Тема: Морепродукты

Ответить в теме
Страница 21 из 22 ПерваяПервая ... 11 19 20 21 22 ПоследняяПоследняя
Показано с 401 по 420 из 424
  1. Вверх #401
    Частый гость Аватар для Tinto
    Пол
    Женский
    Адрес
    Здесь и Сейчас
    Возраст
    46
    Сообщений
    921
    Репутация
    313
    Всем привет!
    Девочки, поделитесь плиз рецептами соусов к мидиям. Сезон уже начался) готовим каждое лето, но захотелось сменить соус. Буду рада всем предложенным вариантам)))
    Последний раз редактировалось Tinto; 11.07.2016 в 10:58.
    В тишине слышны самые лучшие мысли)


  2. Вверх #402
    Частый гость Аватар для kusanagi
    Пол
    Мужской
    Возраст
    35
    Сообщений
    588
    Репутация
    190
    Цитата Сообщение от kinkan Посмотреть сообщение
    Оживлю замечательную тему.
    Готовила сегодня нечто, что в Таврии продается в замороженном виде под названием гигантский кальмар (филе, почему-то ) . Кусок около 350г толщиной 2см, похож на задубевшее сало 30на10см. Что нагуглила, то в принципе, и применила как смогла. Поэтапно:
    1 - немного разморозила и замочила в растворе соды комнатной температуры: 3л воды + 3,5ч.л. соды, сырье пролежало часов 14, поменяла раствор и еще 5часов полежало.
    2 - промыла кастрюлю и кальмара, удалила пару сгустков слизи, залила свежим раствором соды и варила 45минут на слабом огне и сильной вытяжке В общем-то так люди и пишут, что пахнет не хило. И действительно, по мере закипания было пару минут "морского" запаха, потом - амбре довольно тошнотное. А вот пены практически не было, только осадок на стенках кастрюли (видимо, кусок изначально был неплохо очищен от чего-то там ненужного).
    3 - вытащила филе и разрезала на три куска, положила уже в кастрюлю с простой теплой водой, немного подсолила, и добавила все специи, которые были : лавр. лист, душист.перец в горошке, сушеный базилик, укроп, эстрагон. Варилось 30минут (вытяжка почти нон-стоп, т.к. амбре не ушло, но видоизменилось).
    4 - вытащила куски и решила немного отступить от народной рецептуры: положила в миску с давленым чесноком (как для рыбы), но через пару минут что-то не понравилось - все же очистила куски от чеснока, нарезала крупными кубиками и положила в кастрюльку для тушки.
    5 - протушила с обжаренной 1/2 небольшой луковицы + воды со сковородки после лука, соль (потом оказалось, что недосолила), совсем немного, без фанатизма, сушеного укропа и эстрагона, немного цедры с апельсина, и пару черносливин от компота, без косточек . Тушилось на слабом огне минуты 4, потом остывало под крышкой, до подачи с вареной картошкой (увы, без пива).

    В итоге продукт почти не уварился в размерах, но по консистенции нежный и рыхлый. Вкус тоже довольно интеллигентный, но запах сильный, какой-то смешанно рыбно-рачий)) М.б. надо было тушить именно со сметаной, как народ пишет.

    Мой вердикт: лучше готовить летом - при открытых окнах - и сразу большую порцию, чтобы было ради чего заморачиваться; ну и принимать внутрь с сезонным напитком.
    Вложение 10784819

    Хотя, нет, лучше пожалеть органы чувств свои и близких и вообще это не готовить((((((((((
    Всегда любил кальмары в кляре в ресторанах, но в супермаркетах мимо холодильников с сырыми кальмарами всегда прохожу с кислой миной))

    Может вам и не кальмар попался?)
    Кеша, на взлет!

  3. Вверх #403
    Живёт на форуме Аватар для Оппонент
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,286
    Репутация
    1497
    Цитата Сообщение от kusanagi Посмотреть сообщение
    Всегда любил кальмары в кляре в ресторанах, но в супермаркетах мимо холодильников с сырыми кальмарами всегда прохожу с кислой миной))

    Может вам и не кальмар попался?)
    Я был первым кто привез в Украину филе гигантского кальмара, в 2005 году. Оно тогда стоило 720 долларов тонна C&F Одесса . Привычный кальмар стоил более 2000 долларов за тонну на тех же условиях. Филе выглядело очень симпатично. такие большие кипельно белые пласты толщиной 4 см.Что с ним делать мы не знали. Дали образцы на "Рыбак Одессы. Они его сделали горячего копчения. Вроде ничего получилось. Отправили на консервные заводы. Они стали делать "Кальмар натуральный".В готовых консервах после стерилизации появлялись кристаллы вроде кусочков накипи . Неприятно на зубах хрустели. Но в цехе обработчицы падали в обморок от высокой концентрации аммиака при размораживании филе и последующей разделке. Дело в том, что у филе сильно кислый РН . Я обратился к производителям. Ответ был такой. Его надо варить в каком то растворе для повышения РН до нейтрального. Затем пласты разреззают на более тонкие, толщиной около 1 см.из него, как из раскатанного теста, выпускают полуфабрикаты: кольца кальмара, полоски и всем известные снеки из кальмара...От использованных пластов остаются обрезки и перфорированные листы (в случае производства колец), шайбы.... Эти штуки предлагаются дешево. Учитывая, что в них уже устранен изначальный недостаток филе, думаю, что для розничной торговли предпочтительнее было бы импортировать филе именно в таком виде.
    Последний раз редактировалось Оппонент; 01.08.2016 в 13:57.

  4. Вверх #404
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5
    Репутация
    13
    Добрый день,подскажите пожалуйста,где в Одессе можно купить икру сельди??

  5. Вверх #405
    Посетитель Аватар для alj
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    430
    Репутация
    361
    подскажите, плиз,как приготовить рапаны, ну как у корейцев)
    готовила раз, что то не получилось( рецептов в инете много но хочется проверенный.
    Улыбайтесь,Господа!Улыбайтесь!

  6. Вверх #406
    Цитата Сообщение от Tinto Посмотреть сообщение
    Всем привет!
    Девочки, поделитесь плиз рецептами соусов к мидиям. Сезон уже начался) готовим каждое лето, но захотелось сменить соус. Буду рада всем предложенным вариантам)))
    ела как-то мидии,типа,по-черноморски(это не про соус)))но они в ракушках,жаряться(тушаться даже)))с нарезанным кубиками сельдереем....мелочь,но вкусно как...)))ням-ням)))) где у нас большие креветки есть,и почем? ошарашьте меня ценами)))(на форуме.вроде,темка,кстати,была....пойду поищу))

  7. Вверх #407
    Постоялец форума Аватар для Inkognita
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,138
    Репутация
    752
    Цитата Сообщение от 3 Карата Посмотреть сообщение
    Подскажите где в Одессе купить хорошие стейки семги?
    пару сообщений выше Оппонент. у него в подписи ссылка на тему должна быть. Там каждую среду свежайшая семга, только успевай в очередь становиться)))
    Детство в моей жопе бессмертно :)

  8. Вверх #408
    Живёт на форуме Аватар для Оппонент
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,286
    Репутация
    1497
    Цитата Сообщение от Inkognita Посмотреть сообщение
    пару сообщений выше Оппонент. у него в подписи ссылка на тему должна быть. Там каждую среду свежайшая семга, только успевай в очередь становиться)))
    В среду -четверг у нас можно. Обычно в среду к 17 часам уже есть. Иногда до пятницы растягивается продажа. СМС с заказом и вам отложим. Телефоны в подписи.

  9. Вверх #409
    Не покидает форум Аватар для Диона
    Пол
    Женский
    Адрес
    город колдовской
    Сообщений
    6,263
    Репутация
    10182
    Цитата Сообщение от МУСИПУСИ Посмотреть сообщение
    народ, а кто подскажет, рецепт мидий (не чищеных) в сливочно-чесночном соусе? как в ресторанах подают в кастрюлках, и что б потом этот соус чиабатиой вымакивать!!!!
    что ни кто так и не поделился?
    тоже хочу погода уже позволяет на даче отдохнуть.
    Выслушав меня, мой психолог записался к своему.

  10. Вверх #410
    Посетитель Аватар для Alex Guardado
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    140
    Репутация
    237
    Попробовал на днях рапаны....очень свежие в приятном нежном соусе (рассоле). Вопрос: у нас где их вылов происходит или разведение? Кто из моряков может знает. Какая-то информация по закупочным ценам... Я пока наслаждался вкусом - девушка-продавщица уже далеко ушла (думал встречу на следующий день)....так и остался без ответа)....интересует именно свежак и место производства его...

  11. Вверх #411
    Живёт на форуме Аватар для Оппонент
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,286
    Репутация
    1497
    Цитата Сообщение от Alex Guardado Посмотреть сообщение
    Попробовал на днях рапаны....очень свежие в приятном нежном соусе (рассоле). Вопрос: у нас где их вылов происходит или разведение? Кто из моряков может знает. Какая-то информация по закупочным ценам... Я пока наслаждался вкусом - девушка-продавщица уже далеко ушла (думал встречу на следующий день)....так и остался без ответа)....интересует именно свежак и место производства его...
    Приезжайте.Звоните. Координаты в подписи.

  12. Вверх #412
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Ризотто с морепродуктами

    Хотя ризотто можно делать с чем угодно - грибами, курицей, овощами, но, чтобы получить непревзойденный вкус, выбирайте морепродукты!
    Рецепт ризотто с морепродуктами уже стал классикой кухни.

    Продукты (на 6 порций)
    Рис круглозерный - 250 г
    Морепродукты - 400 г
    Лук репчатый - 1 шт.
    Чеснок - 2-3 зубчика
    Сыр пармезан - 150 г
    Бульон рыбный - 800 мл
    Вино белое сухое - 250 мл

    Морепродукты содержат много белка и очень мало калорий, а рис является одним из самых распространенных злаков.

    Пошаговый рецепт:

    1. Мелко нарезаем лук, обжариваем до золотистого цвета.

    2. Добавляем рис (не промывая), помешиваем на среднем огне до полупрозрачности.

    3. Добавляем вино. Постоянно помешиваем, пока не впитается.

    4. Частями добавляем рыбный бульон по 2 половника, постоянно помешивая. Каждый раз ждем, пока он впитается.

    5. Параллельно на другой сковороде обжариваем мелко порезанный чеснок. Добавляем морепродукты, слегка обжариваем.

    6. Через несколько минут добавляем морепродукты к рису и оставшийся бульон.

    7. Как только бульон впитается, добавляем пармезан и перемешиваем.

    8. Украшаем базиликом и наслаждаемся отличным ризотто с морепродуктами!!!
    Последний раз редактировалось Ром; 27.06.2020 в 20:30.

  13. Вверх #413
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Быстрая паэлья с креветками и болгарским перцем

    Классическая испанская паэлья включает в себя несколько видов морепродуктов и других ингредиентов. Эта быстрая паэлья готовится с креветками, болгарским перцем и зеленым горошком.

    Продукты (на 4 порции)
    Колбаски копченые чоризо (резаные кружочками) - 120 г
    Зеленый горошек замороженный - 1 стакан
    Креветки крупные (вареные, чищеные) - 230 г
    Перец болгарский красный (резаный кружочками) - 1 шт.
    Рис длиннозернистый - 1 стакан
    Масло оливковое экстра класса - 2 ст. л.
    Лук репчатый (резаный полосками) - 1 шт.
    Бульон рыбный - 3,5 стакана
    Рыльца шафрана - 1/4 ч. л.
    Соль - по вкусу
    Черный молотый перец - по вкусу
    Петрушка рубленая для сервировки

    Пошаговый рецепт:

    1. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду лук и красный перец, жарить, помешивая, около 2 минут.

    2. Затем добавить колбаски и рис, готовить около 1 минуты.

    3. Ввести в сковороду рыбный бульон и шафран, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить рис, периодически помешивая, примерно в течение 10 минут, до полумягкого состояния.

    4. Ввести в сковороду зеленый горошек и креветки, посолить и поперчить по вкусу, накрыть сковороду и готовить еще минут 5, до мягкого состояния риса.

    5. Выложить паэлью на теплые сервировочные тарелки, посыпать рубленой петрушкой и подавать сразу же.

  14. Вверх #414
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Мидии, жаренные с чесноком

    Рецепт вкусной и ароматной закуски - мидии, жаренные с чесноком. Их можно подавать в теплом и холодном виде.

    Продукты (на 1 порцию)
    Мидии - 150 г
    Лук зеленый - 3 шт.
    Чеснок - 4 зубка
    Петрушка свежая - 3 веточки
    Масло подсолнечное - 2 ст. ложки
    Соль - по вкусу
    Перец черный молотый - по вкусу
    Сок лимона - по вкусу

    Пошаговый рецепт:

    Для приготовления закуски из морепродуктов возьмите мидии, перья зеленого лука, чеснок, петрушку, масло подсолнечное, соль, молотый перец, сок лимона.

    1. Замороженные мидии разморозьте. В сотейник налейте воду и вскипятите её. Опустите в кипящую воду мидии, варите 3-4 минуты с момента закипания. Откиньте на сито и дайте стечь лишней воде.

    2. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на сковороду отваренные мидии.

    3. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Приправьте специями и жарьте мидии с чесноком, помешивая, 3-4 минуты, на умеренном огне.

    4. Ароматные морепродукты готовы. Полейте мидии, жаренные с чесноком, лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и зеленым луком.

  15. Вверх #415
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Креветки с оливками и помидорами

    Креветки жарятся на сковороде с луком, чесноком и помидорами с добавлением вина и ароматных трав. Подавайте креветки с оливками со свежим хрустящим хлебом.

    Продукты (на 4 порции)
    Масло оливковое — 1 ст. л.
    Лук репчатый, мелко нарезанный — 1 шт.
    Чеснок, мелко нарезанный — 2 зубка
    Креветки сырые, крупные, очищенные (с хвостиками) — 12 шт.
    Херес (или белое вино) — по вкусу
    Помидоры очищенные — 6 шт.
    Оливки (темные и зеленые) без косточек — 1 жменька
    Зелень петрушки и базилика
    Соль, молотый черный перец

    Пошаговый рецепт:

    1.Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок. Через несколько секунд добавьте креветки и готовьте на большом огне до тех пор, пока они не станут розовыми.

    2.Плесните в сковороду вина. Помешивайте 5 минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте помидоры и оливки. Периодически помешивая, готовьте креветки с оливками и помидорами 2 минуты. Посолите, поперчите и добавьте нарезанную зелень. Приятного аппетита!

  16. Вверх #416
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Креветки по-пекински

    Креветки, перец, помидоры и соевый соус - основные ингредиенты, которые понадобятся, чтобы приготовить креветки по-китайски.

    Продукты
    Крахмал - 1 ст. л.
    Вода - 1/4 стакана
    Кукурузный сироп - 1/4 стакана
    Соевый соус - 2 ст. л.
    Херес или куриный бульон - 2 ст. л.
    Чеснок (измельченный) - 1 зубок
    Имбирь молотый - 1/4 ч. л.
    Перец болгарский зеленый (резаный квадратами 2.5 см) - 1 шт.
    Масло растительное - 2 ст. л.
    Креветки свежие, среднего размера (чищеные) - 450 г
    Помидор свежий (резаный дольками) - 1 шт.
    Рис вареный на гарнир (по желанию)

    Как приготовить креветки по-китайски:

    1. В небольшой миске развести крахмал в воде, добавить кукурузный сироп, соевый соус, херес (куриный бульон), чеснок и имбирь, хорошо перемешать и отставить миску в сторону.

    2. В воке или другой большой сковороде разогреть растительное масло, высыпать зеленый перец и жарить на сильном огне около 3 минут. Затем выложить в сковороду креветки и жарить до розового цвета около 3 минут. Крахмальную смесь еще раз хорошо перемешать и ввести в сковороду. Помешивая, довести массу до кипения и готовить до загустения около 2 минут. Затем выложить в сковороду дольки помидоров и готовить еще пару минут.

    Подавать креветки по-китайски с вареным рисом (по желанию).

  17. Вверх #417
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Паста с соусом из осьминога

    Диетическое, эффектное и простое блюдо. Вкусно и быстро.

    Продукты (на 4 порции)
    Осьминог - 600-700 г
    Паста (макароны) (тальятелле или другая паста) - 300 г
    Для варки осьминога:
    Морковь - 1 шт.
    Сельдерей - 1 шт.
    Лук - 1/4 шт.
    Перец горошком - 3 шт.
    Гвоздика - 1 шт.
    Соль
    Лавровый лист
    Для соуса:
    Помидоры - 4 шт.
    Чеснок - 3 зуб.
    Перчик острый - по вкусу
    Масло оливковое - 1 ст.л.
    Петрушка
    Соль

    Пошаговый рецепт:

    1. На небольшом количестве оливкового масла обжариваем измельченный чеснок и красный острый перчик.

    2. Добавляем свежий помидор, нарезанный крупными кубиками. (Если вы используете черри, разрежьте их пополам или на четвертинки.) Слегка обжарьте помидор.

    3. Добавьте осьминога, порезанного кусочками, предварительно сваренного до готовности. Можно сварить его в скороварке, достаточно 20 минут на среднего осьминожку (600 г). При варке я всегда добавляю морковь, сельдерей, лук и лавровый лист. А также перец горошком и гвоздику, ну и соль, конечно.

    4. Тушим соус для пасты 7-10 мин., проверяем на соль, добавляем измельченную петрушку (в этот раз мне пришлось использовать сухую).

    5. Тем временем мы сварили тальятелле (или другую пасту) "аль денте". Сливаем воду и помещаем пасту на сковороду. Все перемешиваем и доводим пасту под соусом из осьминога до готовности 1 минуту.

  18. Вверх #418
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Мидии по-каталански

    Продукты (на 4 порции)
    Мидии - 300-400 г (очищенные)
    Помидоры - 2 шт.
    Лук репчатый (сладкий) - 1/2 шт.
    Базилик свежий - 5-7 листочков
    Соль
    Перец черный
    Лимон - 1 шт.
    Масло оливковое - 2 ст.л.

    Пошаговый рецепт:

    1. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить одним слоем на тарелке.

    2. Красный сладкий лук нарезать тонкими полукольцами и разложить на блюде поверх помидоров. Слегка подсолить.
    Если вы используете обыкновенный лук, советую предварительно вымочить его в воде или ошпарить кипятком.

    3. Базилик нарезать и выложить на блюдо.

    4. В миске эмульсионируем сок лимона и оливковое масло. Добавляем черный молотый перец.

    5. Если вы используете свежие мидии, тщательно вымойте и очистите их, поместите в кастрюльку и поставьте на средний огонь.
    Когда раковины начнут открываться, прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 7-10 минут. Если используете замороженные мидии, выложите их на сковороду и потушите 5-7 минут с момента разморозки.

    6. Выложите мидии на блюдо. Полейте подготовленной эмульсией. Дайте настояться.

  19. Вверх #419
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    12
    Репутация
    12
    я обожаю морепродукты и радует еще то, что они - это белок - ими насыщаешься надолго и при это не набираешь вес!

    Кальмары, приготовленные качественно, - объедение!

    Мне очень нравятся Кальмары в кляре

    Кальмары - 100 г.
    Мука пшеничная - 150 г.
    Вода питьевая - 50 г.
    Масло растительное подсолнечное - 200 г.
    Соль - по вкусу
    Яйцо куриное сырое - 1 шт.

    Способ приготовления:
    Просеиваем муку и вбиваем яйцо. В муку с яйцом добавляем воду. Все ингредиенты хорошо размешиваем и получаем кляр. Просеиваем муку и обваливаем в ней кальмары. Затем кальмары обмакиваем в кляре. Выкладываем в сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарим с обеих сторон.
    Блюдо готово! Получайте наслаждение от него теперь)

    Для меня морепродукты - спасение от голода. Кроме того, они доступны по цене. Я сама постоянно что-то готовлю из них. Вот еще рецепт, опробованный лично мной: https://mmprod.ru/recipes/salat-s-kalmarami - верю, что вам тоже понравится!!
    Последний раз редактировалось korodaga; 13.07.2020 в 15:46.

  20. Вверх #420
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    14
    Репутация
    14
    Салат из кальмаров с грецкими орехами, укропом и чесноком

    Салат из кальмаров с грецкими орехами, укропом и чесноком получается оригинальным на вкус, немного острым и довольно сытным. Лучше всего такой салат из морепродуктов сочетается с картофельным пюре, но можно его подать к столу как самостоятельное блюдо.

    Продукты:
    Кальмар - 150 г
    Чеснок - 1 зубочек
    Укроп свежий - 1 веточка
    Соль - 2 г
    Орехи грецкие - 3-5 шт.
    Масло оливковое - 1 ст. ложка

    Пошаговый рецепт:

    1. Кальмара обдать кипятком, счистить плёнку, извлечь хитиновую пластину. Кальмара вымыть и нарезать соломкой или кольцами.

    2. На сковороду налить оливковое масло, разогреть его на среднем огне в течение 15 секунд. Затем выложить на сковороду кальмара, посолить и обжарить на таком же огне в течение 2-3 минут, периодически мешая.

    3. Выложить обжаренного кальмара в глубокую миску.

    4. Укроп, грецкие орешки и чеснок мелко нарезать.

    5. Добавить к кальмару укроп, чеснок и грецкие орешки. Перемешать.

    6. Переложить салат в тарелку для подачи и подать к столу.


Ответить в теме
Страница 21 из 22 ПерваяПервая ... 11 19 20 21 22 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения