Морепродукты

[Dreamcat]

незнаю куда написать и где спросить,решила здесь.
были в Черногории и кушали рис( ризотто с каракатицей) черным цветом и необычайно вкусный.кто подскажет как готовить,где эту каракатицу искать? и чего рис черный?

[irishka-m]

Подскажите пожалуйста хороший рецепт суши
Спасибо

[von Brahman]

Готовить как обычное ризотто.В инете полно рецептов.А черный он оттого,что подкрашен пакетиком чернил каракатицы.Можно поискать в садах победы.......................,

[Dreamcat]

там какой то специальный рис( мне кажется) он настолько мягкий был.

[von Brahman]

скорее всего там был хороший арборио, да и структура ризотто как раз такова-чтобы быть нежным и кремообразным.........................,

[Dreamcat]

а где арборио искать?

[von Brahman]

Та он везде в принципе есть.Мы из-за любви к вузовскому покупаем там.Много производителей и марок- главное определиться по цене.
зыж.Хотя, были времена, когда ризотто готовили и из обычного длинного риса и из дикого.Арборио,как и карнароли- считается классикой для этого дела.
главное-набить руку и придерживаться рецепта)).......................,

[Dreamcat]

von Brahman,так может рецептиком поделитесь? я так понимаю вы уже руку то набили

[JN]

Ну, плов из мидий не экзотика для Одессы. Только туда же еще морковку и мидии в ракушках, т.с., для стильной ложки.

Точно не экзотика, только мидии отдельно, а ракушки отдельно. Раковины раскрывались в кипятке или на протвине, моллюски очищалсь от тины и песка и клались в рис, а раковины тоже чистились и клались туда же, до закипания, чтоб в процессе кипения в них набивался, собственно, плов. Так и получались ложечки. Кстати, недвано узнал, что именно с целью быстрого добывания моллюсков их раковин в одесских семьях была "специальная" ложка - отточенная с одной стороны. По крайней мере, моя бабушка готовила плов с мидиями именно так.

[katish]

видела в таврии резанные по порциям огромные щупальца кальмара, может кто-то знает как их приготовить?

[Валентина))]

подскажите как можно вкусно приготовить пеленгаса???

[loli]

Девули, мидии замороженные имеются, как их приготовить вкусно, только не плов:
Один рецептик нашла, в горчичном соусе, может ещё кто что знает?))

[von Brahman]

loli:запеки с зеленью, можно в сливках с чесноком, можно кучу видов пасты (очень хорошо идут с базиликом, мидиями, сушеными помидорами).
-можно сделать жульен с мидиями.
-можно запечь в томатном соусе с томатами в собств.соку с беконом.
-можно взяв белую рыбу, запечь в пергаменте в вине настоянном на шафране.
-Вообщем вариантов много,это если быстро и не считать всяких там гратенов, соте, крем супов и пирогов).....................,

[Джолианна]

Девули, мидии замороженные имеются, как их приготовить вкусно, только не плов:
Один рецептик нашла, в горчичном соусе, может ещё кто что знает?))

Буду не огиринальной: на масле сливочном с резанным чесночком быстро пожарить, сметанку туда винчик(пол стакана либо бульена овошьного), приправки, лимоного сочка и зелень. - просто нямики..

[margo_z]

ЖАРКОЕ С МИДИЯМИ
Ингредиенты:
250 г свежих мидий, 1,5 стакана фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 0,5 стакана томатного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 стакана оливкового масла, 1,5 стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки измельченной зелени базилика, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.
Приготовление
Фасоль залить на ночь холодной кипяченой водой, после чего варить на слабом огне, пока она не станет мягкой. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Раковины мидий почистить щеточкой, тщательно промыть в холодной проточной воде, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне в течение получаса (пока мидии не раскроются). Вынуть мясо мидий из раковин, сложить в эмалированную посуду, посолить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 7-10 минут.
Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
Разогреть в сковороде половину нормы оливкового масла и обжарить на нем лук и морковь. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем мидий и фасоль.
Смешать содержимое обеих сковородок, добавить томатный сок, рыбный бульон и соль по вкусу. Тушить на медленном огне до готовности. За 5-7 минут до конца тушения добавить лимонный сок и измельченные дольки чеснока.
При подаче к столу украсить блюдо измельченной зеленью базилика.

[margo_z]

ОВОЩНОЙ РУЛЕТ С МИДИЯМИ
Ингредиенты:
1 кг молодого картофеля, 0,5 кг свежих мидий, 1 яйцо, 1 луковица, 4 ст. ложки размягченного маргарина, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/3 стакана сметаны, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Раковины свежих мидий тщательно почистить щеточкой, вымыть холодной проточной водой, опустить в кипящую воду и варить в течение получаса (пока мидии не раскроются). Вынуть мидий из раковин и нарезать небольшими кусочками.
Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать (или размять вилкой). Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами.
Разогреть в сковороде половину нормы маргарина и обжарить на нем репчатый лук вместе с мидиями. Полученную массу охладить, смешать с яйцом, солью, черным молотым перцем и отставить в прохладное место.
Картофель очистить, вымыть, отварить до мягкости в подсоленной воде и приготовить картофельное пюре. Хлопчатобумажную салфетку смочить водой и выложить на нее пюре, сформовав не очень толстый пласт. На середину пласта поместить массу из мидий. Соединить края картофельного пласта, придав ему продолговатую форму, и переложить швом вниз на смазанный жиром противень.
Поверхность рулета смазать сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маргарином и поставить в разогретый духовой шкаф.
Запекать при умеренной температуре до полной готовности.
Подавать к столу горячим.
Вместо свежих мидий вполне можно использовать замороженые, просто разморозьте их в холодной воде ( только не в горячей так как они уже перед заморозкой были термически обработаны) заодно промойте дополнительно так как в нутри иногда остается песок и частички водорослей их нужно удалить, я обычно проверяю каждую , чтобы потом неиспортить бдюдо. Приятного апетита!

[margo_z]

Пельмени с мидиями
Пшеничной муки - 1.5 стакана, яйцо – 1, соли - 0.5 ч. ложки, воды - 1/3 стакана.

Для фарша: отварных мидий - 500 г, репчатого лука - 1 головка, сливочного масла или маргарина - 2 ст. ложки, соли - 0.5 ч. ложки, молотый черный перец.

Тесто для пельменей готовится обычным способом. Вареные мидии для фарша мелко порубить и обжарить вместе с пассерованным репчатым луком. Добавить соль и перец. Фарш охладить. Приготовить пельмени.

[niknat2008]

Сообщение от Василиса Лукиничн
напиши,плз))))ато в нашей семье когда-то давным-давно такой готовили и рецепт потерялся.а я всем рассказываю,что такое НАСТОЯЩИЙ плов из мидий)))))))))))))Не знаю как у кого,но в нашей семье никогда не клали в настоящий Одесский плов ни марковь,ни томат,ни что либо еще.Мидии с верху очищаете от морского налета,готовые мидии кидаете в кастрюльку с водой,и ставите на газ.Пока они варятся,режем лучок полукольцами и обжириваем его,но не до золотистого цвета,а слегка.Пока жарится лучок ,наши мидии закипели и открыли ракушку еще пару минут и выключаем.вынимаем из воды мидии.ВОДУ НЕ ВЫЛИВАЕМ,А ОСТАВЛЯЕМ ЧТО БЫ В НЕЙ ОСЕЛО ВСЕ.Все цимис плова заключается именно в этой воде.Лучок готов,мидии чуть остыли мы их перебераем,те что мельче вынимаем из них жабку,ракушку выкидываем,из жабки удаляем травку.Перебрали,теперь в казан где жар.лук кидаем крупные мидии в ракушке и чищенные.Промываем рис,туда же,солим,перчим и заливаем той водой в которой варились мидии.ТОЛЬКО ПЕРЕД ЗАЛИВОМ ВОДУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ,и на газ.Закипело делаем маленький газ и пусть томится,не часто помешивая.Приятного аппетита.

[loli]

Уаууу!, столько всего!!! глазки разбегаются, слюнки капают...
Спасибочки!!!)

[Анжело]

Подскажите пожалуйста рецептик из рыбки, типа тюлечки тушённую с луком и уксусом. И всем спасибо за рецепты!!!