Тема: Как засолить семгу?

Ответить в теме
Страница 2 из 7 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 122
  1. Вверх #21
    Живёт на форуме Аватар для Оппонент
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,286
    Репутация
    1497
    Цитата Сообщение от MarishkaS Посмотреть сообщение
    А я солю по рецепту моей бабушки- Филе на шкуре натираю солью и сахаром (на глаз, но чтоб слой был где-то в 20мм), сёмга чем жирнее, тем больше соли возьмет, заворачиваю в х/б ткань и в холодильник на сутки. Все кто пробовал, говорят очень вкусно.А главное, просто и быстро. Кстати, можно посолить сразу много, а потом уже малосольную убрать в морозилку, не пересолится и всегда под рукой готовая.
    Интересно! А как же на филе можно глаз найти? Да еще и соли на него насыпать 20мм. ?


  2. Вверх #22
    Посетитель Аватар для Лариса_Л
    Пол
    Женский
    Сообщений
    195
    Репутация
    108
    Оппонент, спасибо за Ваши рецепты. Обалдеть можно от разнообразия. Обожаю рыбу и часто солю сама, но теперь буду солить по вашим рецептам и пробовать.
    всё меняется...

  3. Вверх #23
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    16,102
    Репутация
    18277
    Засолила филе семги по рецепту nice creation. Через 2 дня расскажу!
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.

  4. Вверх #24
    Полный сурьёз
    Аватар для MarishkaS
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    47
    Сообщений
    7,534
    Репутация
    11713
    Цитата Сообщение от Оппонент Посмотреть сообщение
    Интересно! А как же на филе можно глаз найти? Да еще и соли на него насыпать 20мм. ?
    искать надо лучшееи найдете

  5. Вверх #25
    User banned
    Пол
    Женский
    Сообщений
    145
    Репутация
    41
    Поделюсь с вами своим рецептом. 1ст.л соли+ 1ст.л сахара+1ст.л водки+1ст.л воды.Натираем рыбку и в холодильник.Если рыбы много то маринада делаете побольше.Очень вкусно.

  6. Вверх #26
    Живёт на форуме Аватар для loli
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    36
    Сообщений
    3,974
    Репутация
    2284
    А у меня всё просто - натираю хорошенько солью, и усё!
    Ничто не бодрит так с утра, как проспать! 😝

  7. Вверх #27
    Посетитель Аватар для чирик
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    296
    Репутация
    215
    Я семгу обваливаю в соли и на 1.5-2 часа оставить,потом промыть водой,сложить в судок и залить маслом растительным.И все готово.

  8. Вверх #28
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Цитата Сообщение от loli Посмотреть сообщение
    А у меня всё просто - натираю хорошенько солью, и усё!
    Точно! Натёрла "на глаз", или "на обум", как хотите Глаз - как алмаз, спокойно
    В холодильник под пищевой плёнкой ставлю на сутки, а лучше двое.
    Рыбу после засола не промываю!
    Сёмга собственного посола, да с чёрным хлебушком собственной выпечки... Вкуснота! Не... вкуснотища!

  9. Вверх #29
    Не покидает форум Аватар для Олька82
    Пол
    Женский
    Возраст
    42
    Сообщений
    8,959
    Репутация
    6342
    Цитата Сообщение от Бегущая по волнам Посмотреть сообщение
    Точно! Натёрла "на глаз", или "на обум", как хотите Глаз - как алмаз, спокойно
    В холодильник под пищевой плёнкой ставлю на сутки, а лучше двое.
    Рыбу после засола не промываю!
    Сёмга собственного посола, да с чёрным хлебушком собственной выпечки... Вкуснота! Не... вкуснотища!
    Точно точно.
    Я шубу делаю из соли - через пол дня мою и ем вкуснейшую рыбку

  10. Вверх #30
    Новичок Аватар для Jeniferr
    Пол
    Женский
    Сообщений
    22
    Репутация
    15
    Привет всем!Самое главное купить охлажденную рыбу а не мороженую....иначе останется непритное впечатление от собственного соления!К сожалению сделать это в нашем городе(найти охлажденную рыбу)крайне сложно!!!!Даже Таврия оплошалась!!!!Два раза покупала форель.....один раз в Вузовском...второй в Аеропортовском.....рыба разлазится...Ужас!!!

  11. Вверх #31
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Пробуйте в Метро брать. Бывают казусы, конечно, надо смотреть-нюхать и т.д. Но там бывает именно охлаждённая рыба.

  12. Вверх #32
    Не покидает форум Аватар для Олька82
    Пол
    Женский
    Возраст
    42
    Сообщений
    8,959
    Репутация
    6342
    А разве к нам привозят охлаждённую сёмгу?
    Много раз солила размороженную семгу - и всё отлично получалось. Главное, чтоб рыбка была не "многократноразмороженная"

  13. Вверх #33
    User banned
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    15
    Репутация
    10
    Работаю поваром в ресторане уже не один год.
    Вопрос в принципе не правильный изначально.
    Солить семгу вам для чего нужно? Если для салатов то можно посоленее если просто с хлебом к примеру жевать хотите то достаточно засыпать солью тонким слоем рыбу на сутки а потом промыть чистой холодной водой

  14. Вверх #34
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    16,102
    Репутация
    18277
    Цитата Сообщение от NeValaxa Посмотреть сообщение
    Работаю поваром в ресторане уже не один год.
    Вопрос в принципе не правильный изначально.
    Солить семгу вам для чего нужно? Если для салатов то можно посоленее если просто с хлебом к примеру жевать хотите то достаточно засыпать солью тонким слоем рыбу на сутки а потом промыть чистой холодной водой
    Я уже давно засолила не один раз и съела (под водочку, кстати).Так что,...
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.

  15. Вверх #35
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    30
    Репутация
    19
    Цитата Сообщение от Олька82 Посмотреть сообщение
    А разве к нам привозят охлаждённую сёмгу?
    Много раз солила размороженную семгу - и всё отлично получалось. Главное, чтоб рыбка была не "многократноразмороженная"
    есть в "real" по дороге в Южный по 65 грн. кг целая рыба и по 75 грн филе.

  16. Вверх #36
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Сегодня специально посмотрела сёмгу в Метро. Та, что идёт в маленьких вакуумных упаковках (фасует Киев, по-моему) - указывается, что рыба охлаждённая! Фасуется она где-то по 700-800 грамм, лежит на льду в рыбном отделе.

  17. Вверх #37
    Посетитель Аватар для nogovicnh
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    287
    Репутация
    72
    Плохо одно, охлаждённую рыбу привозят и замораживают её чтоб дольше хранилась(в охлаждённой срок хранения всего 21 день) от этого она и слоится , разлазится.А в "real" может стейк 75грн а не филе,чтото дёшево.

  18. Вверх #38
    Посетитель Аватар для mmario
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    55
    Сообщений
    349
    Репутация
    194
    вот что я вам скажу! рыбу привозят замороженной всю, а уже в магазинах делают из нее охлажденную, дай бог если ее не замораживают несколько раз!!! поэтому если повезет берите замороженную рыбу. И послушайте совета кулинара NeValaxa, рыбу можно даже не чистить (чистить ее легче соленую), порезать на куски размером с ладонь, толщиной как филе, пересыпать обычной крупной солью (соли много), сложить в эмалированную посуду и поставить в холодильник. Через сутки будет малосольная, через двое - среднесоленая, трое - соленая. Промыть, просушить, почистить, порезать, сложить в судок и залить маслом (желательно оливковым) и будет вам счастье. Не надо специй, сахаров, только натуральный вкус продукта. Поверьте эта рыба и без пряностей очень вкусная.

  19. Вверх #39
    Посетитель Аватар для mmario
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    55
    Сообщений
    349
    Репутация
    194
    к стати с пивом очень даже... или на темный хлебушек с маслом...

  20. Вверх #40
    Посетитель Аватар для my_nataliya
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    47
    Сообщений
    243
    Репутация
    145
    Все правильно mmario пишет, рыбу семгу и форель таки привозят замороженную в порт, затем отправляют на склады-холодильники, там частенько и берем
    И по засолке все верно, один раз добавила сахар ,так плевалась.....
    она действительно самая вкусная натуральная!


Ответить в теме
Страница 2 из 7 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения