дичь

[margo_z]

могу посоветовать хороший маринад для любой дичи , у меня отец и муж охотники проверено на собственном опыте:французкий маринад:на 0,75 л. красного или белого сухого вина - пол стакана виноградного уксуса, 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 1-2 гвоздики, 1-2 лавровых листа, 1-2 дольки чеснока, половину чайной ложки тмина, половину чайной ложки душистого перца. Маринад держат на слабом огне, пока объем не уменьшится на одну треть. Затем олхлаждают , процеживают и заливают им мясо. Мясо заливают маринадом ,чтобы оно было полностью покрыто. Время маринования зависит от вида и возраста дичи, от нескольких часов до 1-го, 3-х дней, я обычно выдерживаю сутки в холодильнике.Вообще основа маринада-уксусная или лимонная кислота, В раствор добовляют сахар, соль, коренья,лук, чеснок и другие специи. Помимо лимонной или уксосной кислоты можно использовать вино, огуречный рассол, сок квашенной капусты, молочную сыворотку и молоко.Нельзя использовать металиескую посуду.

[margo_z]

" Горячий маринад" -на 2 л. воды кладется 2 ч. ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, половину толченого мускатного ореха, 2-3 корня петрушки, 2-3 луковицы порезанные кольцами, 3 моркови порезанные соломкой, 5-6 долек чеснока. Воду доводят до кипения, вливают пол стакана столового уксуса, дают немного покипеть, слегка охлаждают, чтобы мясо не заварилось кипятком, и заливают его горячим маринадом. Посуду закрывают крывшкой и укутывают полотенцем.

[Кофка(:]

Ассорти из фазана
Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана посолить, нашпиговать шпиком и обжарить на масле и ломтиках шпика. Дать остыть, срезать мясо с грудки и ножек, нарезать аккуратными ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломтиками отварного копченого языка или рулета из копченого мяса. Залить желе и украсить яйцами, фаршированными дичью .
На 1 фазана - 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 150 г копченого отварного языка или рулета из копченого мяса. Для желе - 0,5 л говяжьего бульона без жира, перец, уксус, щепотка сахара, желатин..........и вИнцА)))

[владилена]

Так сложилось, что тоже имею опыт в приготовлении дичи. Практически всю дичь необходимо вымачивать, как уже писали ранее, чем дольше тем лучше. Предлагаю рецепт универсальный "застольный", можно использовать мясо дикого кабана, косули или зайца. Итак, хорошо вымоченое мясо шпигуем салом, чесноком и морковкой, солим,перчим,обмазываем майонезом, по желанию можно добавить тёртый свежий имбирь, розмарин и т.д. Заворачиваем в фольгу и в духовку на 1,5-2 часа. Ну а потом на стол и Время приготовления зависит от возраста дичи. Весь секрет в сале, оно очень влияет на вкус мяса, заяц просто неузнаваем! Вымачивается дичь быстрее и лучше, когда она разделана на порционные куски, но эффектнее она выглядит на столе целым куском, а украсить её хорошо присыпав свежей зеленью и клюквой.
Дикая утка: практически весь неприятный запах, находится в подкожном жире, поэтому если повозиться и снять кожу - получите утку почти без запаха, можно борщ варить.
Фазан: просто очень диетическое мясо, как вариант можно приготовить, как кролика, в белом соусе с грибами. Это же касается голубей и куропаток. А главное готовьте с удовольствием и в хорошем расположении духа

[Юлия26]

совершенно с вами согласна - вся дичь имеет специфический запах и просто необходимо ее вымачивать. Я готовила фазана, куропатку, перепелов, зайца (муж охотник). Все предварительно вымачивала, каждый раз пробуя разные способы. Больше всего понравилось в кефире (потом мясо нежнее) и смесь с белым вином. С красным не очень,т.к., например, мясо куропаток нежное и приобретало красный оттенок. Все запекала в духовке, кроме зайца - его тушила. Все кто ел говорили вкуснотища, а я честно говоря не могу есть дичь Мама моя варила бульон с перепелов - говорила, что вкуснейший.

[владилена]

В красном вине не вымачиваем, не нравится, предпочитаем вином дичь запивать А кефир очень очень хорошо, но прежде чем мариновать(повторюсь) обязательно необходимо вымочить в воде!!! Супчик из перепёлок то что доктор прописал! Недавно тушила зайца в пиве, интересно получилось! Готовить как обычно, но при тушении, доливаем не воду, а пиво!

[Юлия26]

Нужно будет попробовать когда муж зайца с охоты привезет.

[Марюня]

Кто нибудь готовил ребрышки косули? Подскажите пожалуйста, что с ними делать?

[Марюня]

Пришлось разбираться самой! Вымачивала ребра косули сутки в воде, замариновала в кефире со специями тоже на сутки и запекла в рукаве! Очень достойное блюдо вышло! Вкусненько, правда мяско жирное очень, причем жир при остывании быстро превращается в парафин какой-то..весь жир нужно удалить, тогда получается то, что надо!