Говядина

[Рыжая...]

Есть или не есть - вопрос сугубо индивидуальный. Могу сказать, что кореечка на базаре тоже имеет сей перломутровый отлив. Другое дело, что причины его наличия могут быть разными.
И чем вас наша старая добрая колбаса из плохих докторов и туалетной бумаги не устраивает?=)

[BLUM82]

Есть или не есть - вопрос сугубо индивидуальный. Могу сказать, что кореечка на базаре тоже имеет сей перломутровый отлив. Другое дело, что причины его наличия могут быть разными.
И чем вас наша старая добрая колбаса из плохих докторов и туалетной бумаги не устраивает?=)

Перламутровый отлив - наличие селитры в мясе для цвета и мягкости)

[Zina.]

У меня почему то биточки под ананасом дубеют что делать??? притом раз дубеют, раз нет, чтото я делаю так а чтото не так ,но что не знаю.

[Мотя Бикицер]

ананас вобще сложный фрукт. с одной стороны содержащий большое количество кислот, которые имеют свойство коагулировать белок (химическая варка), делая мясо жестче, с другой стороны содержит высокую концентрацию протеаз (ферментов, разлагающих белок). так что могу предположить, что если дать сразу высокую температуру (которая инактивирует ферменты), то в процессе будут участвовать только кислоты, делающие мясо твёрже.
я бы начинал жарить на маленьком огне.к
а вобще - мясо разное бывает. мало ли. сегодня более высокого качества - завтра повезет меньше

[Мотя Бикицер]

Перламутровый отлив - наличие селитры в мясе для цвета и мягкости)

прежде всего, натуральный цвет обработаного мяса = признак селитры.
да и не стоит так бояться ее. она используется повсеместно. в том числе и при приготовлении пармской ветчины, хамона, бастурмы (в суджук не добавляется, поэтому он коричневый) и прочее, прочее. даже для сохранения розового цвета вареной колбасы используется не розовая туалетная бумага, а все та же селитра.
и используют ее в очень малых концентрациях. менее 1%

[Constance]

Ой, как "перцы с мясным вкусом"!
Что мы едим?

[MOD] Флуд