Кулинарные тонкости, хитрости и "секреты".

[Butsya]

Чтобы долго не мучиться с нарезкой шампиньонов можно использовать ... яйцерезку.
Идеальный вариант, когда гриб имеет шляпку в диаметре 2-3 см, тогда все кусочки получаются относительно небольшими (для фаршировки). Если брать гриб больше, то просто чуть увеличивается усилие нажатия ну и кусочки будут побольше. Кило мелких грибов в 4 руки таким образом нарезаются за 2-3 минуты, просто реактивная скорость.

Ну и эстетически, все кусочки имеют одинаковый размер и толщину. Добиться такого эффекта с помощью ножа большинству людей не удастся.

P.S. лично моё изобретение

Только делать это надо очень аккуратно... А то муж мой мне на кухне помогал... у хорошей "Тескомовской" яйцерезки лопнули струны((

[smill]

Для того чтобы подольше сохранить свежую зелень, я кладу ее в сухую стеклянную банку и закрываю крышкой.сама не верила,
2 недели зелень,как с грядки!

Сори, для непонятливых - банку держать в холодильнике?

[Katte]

Сори, для непонятливых - банку держать в холодильнике?

да,ставите в холодильник,я тоже так делаю

[Светлана 33]

Сори, для непонятливых - банку держать в холодильнике?

Да,да. все верно.она ничем не отличается от свежей.
А вот замороженную вы в салатик не добавите, вкус и вид уже совсем не тот

[Алесандра]

не знаю в какой раздел написать... Кто делал майонез домашний? Вопрос: меня очень смущает рекомендация варить яйца полностью, чтобы избежать каких-либо инфекционных заболеваний типа сальмоналеза.. Так вот... Как же тогда майонез делать. Там же берем сырые яйца. Очень хочется сделать самой, но есть сырые яйца боязно только не бросйате тапками, а поделитесь соображениями...

[Porter]

Вопрос: меня очень смущает рекомендация варить яйца полностью

Не думаю, что на варёных яйцах может получится майонез
Делайте на свежих, просто мойте их как можно тщательнее.

[Katte]

не знаю в какой раздел написать... Кто делал майонез домашний? Вопрос: меня очень смущает рекомендация варить яйца полностью, чтобы избежать каких-либо инфекционных заболеваний типа сальмоналеза.. Так вот... Как же тогда майонез делать. Там же берем сырые яйца. Очень хочется сделать самой, но есть сырые яйца боязно только не бросйате тапками, а поделитесь соображениями...

Ну майонез без сырых яиц это не майонез,я делаю уже достаточно давно сама и все ок.Для подстраховхи яйца вымойте хорошо и все.

[Алесандра]

Не думаю, что на варёных яйцах может получится майонез
Делайте на свежих, просто мойте их как можно тщательнее.

ну я понимаюЮ, что из вареных не получится
я про то, что сырые яйца не рекомендуют употреблять. а майонез хочется... или мой вопрос из разряда философских

хотелось бы услышать что-то вроде "делаем из яиц таких-то и все хорошо"

[Дикая кошка]

Очень вкусная получается жаренная картошка и битки, если в масло бросить немного соли.
А печень сочнае, если ее вымочить в молоке.

[Дикая кошка]

Кстати молоком можно исправить пересоленый суп

[Kiton]

Только делать это надо очень аккуратно... А то муж мой мне на кухне помогал... у хорошей "Тескомовской" яйцерезки лопнули струны((

Сложно сказать, как вам удалось сломать яйцерезку, но по опыту да, давить со всей дури не стоит, но у меня проблем не возникло. То ли у вас грибы большие были, то ли силушки богатырской в избытке Но то, что сама яйцерезка должна быть добротной - это факт.

У Вас такая была


или такая?


Как по мне, то обе эти модели странны по конструктиву, такое всё мощное, а душки креплений такие хлипкие ...

Вообще у Тескомы много сюрпризов бывает да и нареканий у граждан по качеству. Хотя бы взять консервные ножи:

или


Первый вообще не жилец, второй живёт чуть дольше.

Жаль, что вам так не фартануло, право, очень удобно с шампиньонами разбираться ...

Очень вкусная получается жаренная картошка и битки, если в масло бросить немного соли.

А вот тут плиз поподробнее, а разве картошку не солят сразу, как бросают на сковородку? Я лично всегда так готовлю, может по этому она всегда получается просто объеденье

Кстати, пойду пожарю, а то томится почищенная уже

[likastar]

У меня первый,который не жилец ,уже 2 года(даже чуть больше).Даже если завтра помрет-то все равно нормально послужил,но выглядит прилично,думаю,еще поживет!

[Интуиция]

Вообще, чтобы картошка была золотистой и прожаренной, солить рекомендуется в конце приготовления.

[Дикая кошка]

Вообще, чтобы картошка была золотистой и прожаренной, солить рекомендуется в конце приготовления.

Согласна полностью.
Но если слегка подсаливать масло (совсем не много), то она вкуснее. А если еще и на масле с жиром жарить, то такое ощущение буд-то она уже с мясом.

[Интуиция]

Согласна полностью.
Но если слегка подсаливать масло (совсем не много), то она вкуснее. А если еще и на масле с жиром жарить, то такое ощущение буд-то она уже с мясом.

..а если лучку добавить, то будет совсем как с грибами!

[Дикая кошка]

..а если лучку добавить, то будет совсем как с грибами!

Кстати , да, совсем забыла сказать
Хотела один секрет придержать, так нет, Интуиция не позволила, всю рассекретила

[Butsya]

Сложно сказать, как вам удалось сломать яйцерезку, но по опыту да, давить со всей дури не стоит, но у меня проблем не возникло. То ли у вас грибы большие были, то ли силушки богатырской в избытке Но то, что сама яйцерезка должна быть добротной - это факт.

У Вас такая была


Жаль, что вам так не фартануло, право, очень удобно с шампиньонами разбираться ...

Да у меня была как первая, что самое интересное, крепления остались целые, а вот струна лопнула!!!

Не спорю удобно..

[Kiton]

Вообще, чтобы картошка была золотистой и прожаренной, солить рекомендуется в конце приготовления.

Вообще-то картошка будет золотистой полюбе, если начинать жарку на сильном огне и только после появления корочки на малом огне под крышкой довести до готовности. Кхем, вроде как никто не ест сырую картошку.

Что касается посолки картошки готов спорить. Если солить её сразу, как только бросаешь её на сковороду - это позволит сохранить её форму после приготовления и обеспечить нормальную равномерную посолку при перемешивании. А если солить её в конце, то при перемешивании она теряет презентабельную форму!

Да у меня была как первая, что самое интересное, крепления остались целые, а вот струна лопнула!!!
Не спорю удобно..

Видимо грибы струну доконали ... думаю стоит списать на производственный дефект

[Интуиция]

Солите как хотите, это не повод для спора.
Опытные кулинары советуют, что солить лучше в конце приготовления, либо доведя до полуготовности, т.к. сырой картофель после посолки выделяет влагу (как любой овощ).
И я этой рекомендации следую.
Как будете солить ВЫ ВАШУ картошку, мне не принципиально.

[Никотиныч]

Из последних "случайных" открытий.. Любителям лукового супа - перед приготовлением лук забросить на сутки в морозилку.. Карамелизируется просто прекрасно... Случайно схватил лук в таврии, он оказался подмороженым... Сначала расстроился, но решив все же приготовить суп, был приятно удивлен...