Ткемали и Аджика

[prefect]

Да, рецепт привезли друзья из Грузии.
Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат того стоит!!!

хоть я и не грузин а русули (как говорят грузины) но на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.вы скажете а привоз-там лишь бы впарить--нет...кроме всех обычных пассажиров есть и ее земляки которые едят то-же что и все-поверьте--проверено.Да! я согласен-самому приготовить и попробовать резыльтат сиоих трудов--это кайф.но-эксперимент или формула??
\

[lasca]

на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.

я лично не притендую на звание "кто лучше приготовит аджику, ткемали, сацибели". Мне важно было найти правильный рецепт и по нему готовить, а бабушке - хороших торгов.

[Charme]

[QUOTE=prefect;8115395]хоть я и не грузин а русули (как говорят грузины) но на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.


Мы тоже у этой бабульки много много лет покупаем аджику и друзей "подсадили" , хотя и сами тоже делаем домашнюю аджику. У нее она суховатая и очень концентрированная , ее если взять чайную ложку и развести в 200 мл обычного кетчупа, то получится отличный соус к шашлыку.
Просто действительно стоит купить и почувствовать этот вкус.

[Charme]

Lasca , хочу сделать аджику по вашему рецепту, вы хмели сунели покупаете в пакетиках или на базаре сыпучие? И если я хочу сделать ее без болгарского перца, то нужно ли остальные продукты уменьшить в весе? Спасибо.

[lasca]

хмели сунели покупала в пакетике (выбирала чтоб не было в составе куркумы, усилителя вкуса и всяких ЕЕЕ, нашла подходящую в зеленой упаковке, фирму не помню)
болгарский перец можно не добавлять (добавляется для уменьшения остроты и увеличения сочности), тогда нужно увеличить порцию острого перца на 2,5кг или пересчитать пропорции остальных составляющих (уменьшить).

[Charme]

Спасибо, сделаю на неделе.

[Иннулька]

Ой а что это за бабуля такая, в смысле где она стоит и как ее найти, имя или еще что? очень люблю все такое остренькое

[prefect]

Ой а что это за бабуля такая, в смысле где она стоит и как ее найти, имя или еще что? очень люблю все такое остренькое

бабушка находиться под крышей овощного на широком перпендикуляре(там торгуют шмотьем со столов)на углу одного из рядов справа(вокзал за спиной)-ткемали у неееее..бомба(а вот аджика--лучше чем моя мама делала я еще не ел--это рецепт ренийской аджики .но увы

[prefect]

[QUOTE=Charme;8128550]

хоть я и не грузин а русули (как говорят грузины) но на привозе есть одна бабушка в возрасте.которая торгует ткемали сацебели аджика.и поверте мне--никто из вас не приготовит лучше чем она.


Мы тоже у этой бабульки много много лет покупаем аджику и друзей "подсадили" , хотя и сами тоже делаем домашнюю аджику. У нее она суховатая и очень концентрированная , ее если взять чайную ложку и развести в 200 мл обычного кетчупа, то получится отличный соус к шашлыку.
Просто действительно стоит купить и почувствовать этот вкус.

если чесно-то я немного согласен-впервый раз она мне дала не то что я хотел бы -но сколько языков ты знаешь столько раз ты человек-мне немного легче так как немного владею грузинской мовой--попросил вежливо как для себя бы она взяла-и через пару реплик-она поменяла мнение и вкусы(учиться учиться и...не помню хто сказав

[prefect]

а грузинский шашлык--ребята как говорил мне один кацо-а его учил другой кацо а того --короче-берется любое мясо без соли и пыли и всего такого нашампуривается и готовится-слегка сбрызгивая подсоленной водой-и в течении каких-то 30 мин-бомба(СПРАВКА;в горах нет майонеза,вино для питья, уксуса нет)

[ИрискаС]

Lasca аджика это моя слабость. Попробую сделать ваш рецептик)

[DRAKULKA]

ткемали готовится не с слив а терновника или алычи

[inneska 1]

Вкусный сливовый соус "Ткемали"
рекомендую!!!

2 кг слив,
3 головки чеснока,
по пучку или по 3 ст.л. измельченной зелени сельдерея, кинзы и базилика,(можно добавить любимые специи)
600г томатной пасты,
1,5 ст.л. крупной соли,
0,5 стручка красного острого перца(по желанию можно больше)
Сливы (когда покупала на рынке сказали, что сорт называется "Венгерка")разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку вместе с зеленью и острым перцем в пюре добавить чеснок пропущенный через пресс, соль, пряности и томатную пасту, массу переложить в казан, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 15 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном темном месте.

[inneska 1]

Ткемали - классический рецепт

ткемали красные или жёлтые — 1 кг
чеснок — 6 зубчиков
зелень укропа и кинзы — по 50 г
омбало — 50 г
кориандр — 2 ст. ложки
перец красный молотый, соль

Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить ткемали, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут).
Снять с огня, откинуть на дуршлаг, жидкость собрать в отдельную посуду. Дать плодам немного остыть.
Вареные ткемали протереть через сито удаляя косточки и кожицу.
Полученное пюре вновь поставить на огонь, довести до кипения и немедленно снять с огня.
Соус посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанную зелень укропа, кинзу и омбало, толченые чеснок и кориандр. Если соус получился густым, можно добавить немного отвара
Разлить соус в сухие, стерильные, банки и герметично закупорить.

[BABYE2008]

Аджика сырая (рецепт еще моей бабушки)
Хранить в холодильнике.
3 кг помидор
2 кг красного болгарского перца
300 гр чеснока
150-300 гр горького перца ( это по вкусу, кто любит очень острую то 300 гр, а кто среднюю то 150гр.)
300 гр уксуса
3 ст. ложки соли ( не йодированной)
1 стакан сахара
3 таблетки аспирина ( чтоб не бухтела, вкус не портит, его не чувствуется)
Все перекручиваете на мясорубке, помешали, дали настояться пару часов. Разливаю в бутылки из-под воды. И в холодильник. Всю зиму аджика со вкусом свежих помидор. Выходит где-то 5 литров аджики.

хочу попробывать этот рецептик,мне похожий говорили,но сказади что в сырую аджику помидор не кладут...

[Sharly Njuron]

Я читала, что омбало заменяют или мелиссой, или обычной мятой, а кто-то даже тимьяном. Кто делал, подскажите, что лучше?)
И ещё скажите по опыту: закатывать в баночки со всей зеленью или без специй - что лучше? И законсервированные банки можно хранить и при комнатной температуре, правильно? Вот очень хочу сделать ткемали. Купила желтую сливку кислую. Хотела красную, а она везде мягкая и сладкая. А там где не сильно мягкая - половина вообще зеленой...
И по поводу церецо. Так я так понимаю это простой укроп и можно использовать как свежий, так и засушенный?

[Sharly Njuron]

Ещё вычитала, что "фенхель, дикий укроп- кама (просто укроп - церецо)". На российском форуме пишут ""церецо" она похожа на укроп (её даже иногда сложно отличить на вид), но вкус и запах у неё другой."
Также часто пишут, что обычный укроп в ткемали не добваляется. Ох и сложно разобраться))

[СИНДИ]

Я читала, что омбало заменяют или мелиссой, или обычной мятой, а кто-то даже тимьяном. Кто делал, подскажите, что лучше?)
И ещё скажите по опыту: закатывать в баночки со всей зеленью или без специй - что лучше? И законсервированные банки можно хранить и при комнатной температуре, правильно? Вот очень хочу сделать ткемали. Купила желтую сливку кислую. Хотела красную, а она везде мягкая и сладкая. А там где не сильно мягкая - половина вообще зеленой...
И по поводу церецо. Так я так понимаю это простой укроп и можно использовать как свежий, так и засушенный?

Омбало это мята с лимонным запахом,мелиса,кажется ,тоже пахнет лимоном, только выглядит как-то грубее,у омбало листики нежнее.Тимьян не ложи.Закатываю на зиму без приправ и зелени,даже без соли.Стерилизую с полчаса в поллитовых баночках.А омбало зимой есть на Новом Базаре.Добавь к алыче перезревшей красной сливы- она сделает ткемали красивого рубинового цаета.

[Sharly Njuron]

Синди, спасибо за ответ!
Т.е. Вы советуете закатывать просто кашицу сливовую, а уже перед перед самим употреблением) добавлять травы и специи? Я тоже перечитав весь интернет подумала, что скорее всего так и надо будет сделать. Правда, пока не сделаю, буду ещё сомневаться))
Спасибо большое за советы! Завтра буду крутить
А на Новом рынке у многих омбало продаётся? Или может в каком направлении его искать?

Кстати, может прокомментируете по собственному опыту вот это:
"Ткемали для зимней заготовки готовится таким же образом, только обязательно добавляется анис (церицо), семена киндзы (такие малюсенькие шарики) и омбало (чебрец) (но можно и без него). и еще чуть дольше кипятишь на медленом огне".

Выяснила, что чебрец - это тимьян. А почему Вы советуете его не ложить? Для меня все эти специи - тёмный лес.

[СИНДИ]

Синди, спасибо за ответ!
Т.е. Вы советуете закатывать просто кашицу сливовую, а уже перед перед самим употреблением) добавлять травы и специи? Я тоже перечитав весь интернет подумала, что скорее всего так и надо будет сделать. Правда, пока не сделаю, буду ещё сомневаться))
Спасибо большое за советы! Завтра буду крутить
А на Новом рынке у многих омбало продаётся? Или может в каком направлении его искать?

Кстати, может прокомментируете по собственному опыту вот это:
"Ткемали для зимней заготовки готовится таким же образом, только обязательно добавляется анис (церицо), семена киндзы (такие малюсенькие шарики) и омбало (чебрец) (но можно и без него). и еще чуть дольше кипятишь на медленом огне".

Выяснила, что чебрец - это тимьян. А почему Вы советуете его не ложить? Для все эти специи - тёмный лес.

Да,именно, кашицу без приправ, но нужно стерилизавать .Чабрец и амбало две большие разницы,абсолютно разный вкус.Анис там лишний.Амбало продается у продавцов зеленью под корпусом.Но можно у бабулек в рядах поискать.Ингредиенты моего ткемали на предидущей странице(рецепт той самой бабульки с привоза)