Все примеряюсь, как испечь свой любимый Бородинский самостоятельно). На стадии закупки ингредиентов и поиска рецепта. Если получится хлебушек - приду хвастаться, а если нет...то плакаться).
| ||
Тема: Бородинский хлеб
Все примеряюсь, как испечь свой любимый Бородинский самостоятельно). На стадии закупки ингредиентов и поиска рецепта. Если получится хлебушек - приду хвастаться, а если нет...то плакаться).
у меня вообще не получается. где в Одессе покупали муку?
Опишите подробно - рецепт, печка, дрожжи, ваши действия.Сообщение от JamboMambo
Где что купить - см. темку Хлебные места
у меня тоже что-то не выходит, уже 2 раза пробовала...не хочет
Что-то?
Здравствуйте, очень понравился "направильный бородинский" из
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47727871&viewfull=1#post47727871
По нему есть несколько вопросов:
1. Можно ли и как (если можно) увелилчить процент ржаной муки?
2. Можно ли уменьшить кол-во дрожжей хотя бы до 2чл?
3. Как получить более зажаристую/твердую корочку?
4. Можно ли уменьшить кол-во кориандра?
5. Вцелом, режим очень похож на панасониковский быстрый, но там меньше замес и короче выпечка - соответественно:
5.1. Нужно ли замешивать именно 30минут - не достаточно ли программных 20ти минут ?
Спасибо!
Мой опыт: вся мука - Амина, дрожжи - САФ-Момент, хорошие европейские оливковое масло и яблочный уксус
Замес пельмени 20 + 10минут - необходима помощь лопаткой
Тесто почти жидкое, подъем примерно 1.5 высоты
Итоговый хлеб очень мягкий - если дать ему хорошенько остыть - очень приятный, фактура отличная, не сыпется, но корка мягкая
Результат очень порадовал
Последний раз редактировалось Wilee; 12.05.2016 в 15:03.
Еще вопрос - какие-то еще рецепты такие же простые для ржаного имеются? - по теме не нашел
Рецепты нашего форума. Хлеб из ржаной муки
Так я по этой теме и ищу "удобные" рецепты ) если будет время - ответьте по пунктам пожалуйста
Тот рецепт давно хотел переделать, да все руки не дошли...
Постараюсь прояснить тезисно:
1. Можно. Если сохранять базовый вариант - т.е. пшенично-ржаной, то до 50/50.
Чем больше будет ржаной муки - тем менее пышный будет хлеб.
2. Можно, если Вы не используете готовую программу.
Время на расстойку надо подбирать самому, ориентируясь на высоту подъема теста.
Меньше дрожжей - больше расстойка.
3. Увеличить время выпечки.
4. Можно, это на любителя. Хотите - так вообще без него.
Но именно "бородинский" вкус - это кориандр.
5. Тут уже зависит от муки(качество) и соотношения мук (пшен/рж).
Месить надо, пока тесто не станет глянцевым, слегка блестящим.
К примеру, при добавлении немного Манитобы д'Америка колобок будет уже на 10й минуте.
Амина - то такое. Может и 30мин не хватить.
Какая у Вас хлебопечка?
Panasonic 2512
Спасибо за ответы - пойду попробую 200рж/300пш муку + 2чл дрожжей на 40мин замеса + 1.5ч подъема и 70минут выпечки
Это уже ближе к Дарницкому типу.
40мин замеса - думаю, понадобится меньше.
Воду уменьшить до 390, время выпечки 60-65 тогда хватит.
И, 1-2чл клейковины там будет совсем не лишней.
Вот клейковины то у меня и нет.. поэтому пробую без нее
Тогда ложку-две (столовых) манки, за счет пшеничной муки.
Даже лучше будет.
Спасибо! буду пробовать - отпишу про результат
С модификациями выше хлеб поднялся не так сильно, НО! не провалился - отличный результат - больше похож на кирпичик с аккуратной примерно 1.5см крышей (вверх)
пока остывает
Сейчас замешу второй такой же но с манкой (первый замесил до ответа про манку...)
Почитала тут ваши размышления о модификациях неправильного бородинского и тоже решила принять участие.
В неправильном нравилось все, только очень пушистый он получался, тонко не отрежешь
ХП -Панасоник 255.
Мука ржаная - 150
Мука цельнозерновая - 100гр (Остаток в пакете)
Мука пшеничная - 250гр
Дрожжи - 16гр, живые.
Вместо уксуса - лимонный сок из бутылочки.
Все остальное - по рецепту, не еще были 2 ст.л крахмала, вместо клейковины, уже не помню где читала и иногда практикую. Может и эффект плацебо, но мне, то бишь хлебу помогает
Режим - пицца. 15 мин замес, добавила масло и еще на 15 минут, по окончании замеса не выключала печку минут 8, до начала второго замеса. Пицца дрожжевая и включается подогрев на это время.
Расстойка в этот раз заняла 80 минут, грешу на дрожжи не первой свежести, но ничего хлебушек поднялся нормально.
Выпечка - 60 мин.
Результат вполне устроил. Хлеб стал более плотным, по сравнению с псевдобородинским, но менее плотным, чем бородинский.
Если получится сделать фото среза выложу.
Как-то так
"Пушистость" дает цельнозерновая мука.
Ударим крепким сном по мукам совести!
В оригинале нет цельнозерновой, а пушистости - хоть отбавляй
С ней как раз и более плотный вышел.
Для меня это новость.
Искренне полагал, что "пушистость" в данном рецепте - это пш.мука ВС + дрожжи + жидкость up.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки